一、山西省大同市的4大特色美食,你都知道哪些?

大同古称平城,隶属山西省,有“中国煤都”等称号大同位于山西省最北端,属温带大陆性季风气候,四季鲜明,有云冈石窟、悬空寺等著名景点。除此之外,这里还有许多特色 美食 ,下面就给大家介绍几种大同的特色 美食 ,希望大家喜欢。

大同烤羊排是一道招待宾客的佳肴名菜,是从烤全羊演变而来。在以前,生活在北方的狩猎和游牧民族,经常把整只猎物和整羊放在篝火旁烘烤,逐渐发现了羊排的美味。它的味道鲜美,食用方便,配上各种配料和调味品,具有色美、肉香、外焦内嫩、干酥不腻、肉烂味香等特点,非常美味。

大同的羊肉,肉质洁净、色泽鲜艳、有红有白、外表美观,酸汤羊肉就是采用了大同的上等羊肉与酸菜制作而成。它不仅美味,且易消化,还具有补中益气、开胃健身、暖中补虚等良好的滋补功效。

灵丘黄烧饼是灵丘特产,距今已有300多年的 历史 。它的主料有白面、白糖、芝麻等,经多道工序制作而成。它的形状美观、色泽金黄,吃起来香甜酥脆、美味可口、油多不腻,吃完让人念念不忘,还可以日久存放、不变味变质。它还被评为省名特产品。

苦荞凉粉是灵丘风味小吃,它是以苦荞面为主料制作而成。成品呈黄绿色,吃起来滑润、爽口、劲道、略苦,别具风味;除了可食用以外,它还有着较高的营养和药用价值,具有实肠胃、益气力、续精神等功效。

二、山西大同有什么美食?

大同菜是晋北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色,饮食特色仍以各种面食为主,比较出名的有刀削面、豌豆面、黄糕、荞麦圪坨、灵丘莜麦面、羊杂粉汤、面麻片、浑源凉粉等特色名吃。山西素有“中国面食之乡”美名,刀削面被称作“面食之王”,而大同刀削面更被喻为“面食王中王”。大同刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”,以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜欢要点小菜,如猪手、美味丸子、扒肉条、五豆腐干等,一碟子腌白菜或咸菜,喜欢香菜的再抓一小把碎香菜,或舀几勺用油炒香的辣椒,配着一碗香味浓郁的刀削面,百吃不厌,胜过任何豪华宴席。此外,由于大同地处塞外,受草原游牧民族饮食习惯影响,牛羊肉菜肴也颇具风味,特别推荐涮羊肉、五香兔头等特色 美食 。

浑源凉粉

浑源凉粉是山西浑源的特色 美食 。浑源凉粉以土豆淀粉为原料,加入适量的明矾,搅成糊状,在火上滚熟,凉冷倒出即成,故又名粉砣。浑源凉粉又白又细又利口,象猪皮冻似的“筋颤”,拿在手中“滑溜溜”。再加上莲花豆、豆腐干、辣椒油、葱蒜香菜等调料,莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油辣而不涩,可谓色香味俱佳,让人胃口大开

哪里吃: 阿宝小酒馆(南关南街店) 、东方削面(迎泽街店)

刀削面

刀削面是山西人民日常喜食的面食,因其风味独特,驰名中外。刀削面全凭刀削,因此得名。用刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。刀削面的制作过程很具观赏性,厨师手持一把形状独特的瓦形刀,立于盛满了滚水的大锅前,另一只手托着一块筒状的面团。开始削面以后,面条从上向下飘入锅中,条条相连。

哪里吃: 东方削面(迎泽街店)

羊杂

大同羊杂的吃法比较粗犷,大锅置火上,连汤带料一锅烩煮,随食随留,不拘形式,但是吃起来却觉得格外爽口。羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤,再加上山药粉条,煮好后,红白相间,热气腾腾,油而不腻,质醇味美,令人垂涎欲滴。

哪里吃: 凤临阁 、刘园村火锅 、帅府街羊杂 、马大哈火锅城(教场街店)

黄糕

黄糕是大同常见的家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

哪里吃: 刘园村火锅 、新野粗粮 美食 王

莜面

莜面是山西北部常见的一种面食,是用炒熟的莜麦磨制成面粉,然后用开水和面,再将和好的面切成面条,上锅蒸熟。吃的时候既可以冷拌,也可以加热浇头,味道鲜美。品种有推窝窝、搓鱼儿、压饸烙等等。

哪里吃: 半亩地莜面大王

莜面栲栳栳

“莜面栲栳栳”是山西的一种用莜面制作的面食小吃,因其形状象“栲栳”而得名。“栲栳”是指用柳条编成,形状像斗的容器,也叫“笆斗”,是农家专门用来打水或装东西的一种用具。制作莜面栲栳栳,将莜面加开水和制,用手掌在光滑的板面上推一下,再用食指一卷,做成如筒状形,长寸许、薄如叶、色淡黄。做好后,挨个站立并排在笼内酷似蜂窝。熟时即香味扑鼻,吃时再配以肉汤或蘑菇汤调和,使人闻之垂涎,胃口顿开,食之香醇异常,回味无穷。

哪里吃: 半亩地莜面大王

大同涮羊肉

哪里吃: 永和食府

广灵豆腐干

哪里吃: 凯鸽酒楼(操场城店)

大同兔头

哪里吃: 兔头王胖来来

在大同待了两年了,我自己最喜欢的是浑源凉粉(也不一定非浑源凉粉,大同好多地方的凉粉都特别好吃),还有就是广灵的豆腐干了,当然这是我作为一个素食者的最爱。大同还有朋友们都特别喜欢吃的大同刀削面,还有就是许多人说来大同必须吃的兔头。忘记了,还有阳高的杏脯哦!

大同的饮食特色仍以各种面食为主,这里饭菜质量非常不错,而且价格低廉。大同市有名的风味小吃有豌豆面、羊杂粉汤、莜面、荞面圪坨、阳高杏脯、广灵豆腐干、大同黄糕、浑源炒酥大豆等,都是值得一尝大同 美食 。 羊杂粉汤 羊杂粉汤就是羊杂汤里面掺些山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。凡是外地人来到大同以后,必须品尝一碗又辣又香的羊杂粉汤,方不虚此行。 大同豌豆面 大同的特色小吃当然也离不开面食,豌豆面就是其中的一种。具体作法是将豌豆面与白面或莜面和在一起,然后或擀或压或切,品种有拔鱼儿、抿面、压饸烙等,下锅煮熟以后,浇上用鸡蛋、豆腐皮、金针、木耳调成的卤汁或肉末卤汁,即可食用。香味浓郁,十分适口。莜面 由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份,可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质亚油酸,它对于人体新陈代谢具有明显的功效。 阳高杏脯 阳高杏脯是山西传统名产,畅销国内外。杏脯作法不是很复杂,将杏去核、晒干后,就可以制成杏脯。杏脯又可分为黄杏脯和青杏脯两种,尤以黄杏脯味道最佳,色泽金黄,肉质柔软,酸甜适口。 广灵豆腐干 提起广灵豆腐干,人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,它是山西省大同市的一道特色小吃,是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。 这是大同一带常见的家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有黄、软、筋、香四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

说起大同来,就不得不说一说那浑源凉粉了,浑源凉粉是大同浑源最 旅游 汉族特色的 美食 。尤其是在夏季的时候,凉粉是人么非常喜欢吃的东西,而且在浑源,人么爱吃凉粉,不分春夏秋冬,还是刮风下雨,街头上,都有那么几十家摆凉粉摊的。可以说是嗜凉粉如命了。

山西浑源位于道教圣地北岳恒山脚下,这里不仅山美,还水美,而人更加的是美闻名于天下,或许很多山西人都没有来过浑源但是一定吃过浑源的凉粉。浑源县的凉粉之所以出名,不仅在凉粉的口感,质量上就非常的好,更主要是好在调料上。光是卖凉粉的有三调料罐子:醋罐子、生葱熟油盐水和辣椒油罐。而且还有大同独有浑源豆干和浑源的蚕豆,蚕豆酥脆,而豆干又是软中带硬有嚼劲,那凉粉更是软溜溜的,有没有那么的入口即化,非得让你记住了它的味道然后才下侯,到了夏天的时候在搭配点黄瓜丝、水萝卜片之类的佐料。更是口感丰富,美味异常。

一方水土养育一方人,大同的浑源凉粉也是这个地方非常好吃的食物,也是人么的日常所食,当然大同还有好多好多其他好吃的东西,也是非常值得品尝的。

黄糕

大同菜是晋北菜的代表,口味偏咸,菜肴重油重色,饮食特色仍以各种面食为主,比较出名的有刀削面、豌豆面、黄糕、荞麦圪坨、灵丘莜麦面、羊杂粉汤、面麻片、浑源凉粉等特色名吃,下面我们就来为大家简单介绍一下几种最具代表性的大同 美食 吧。

1.浑源凉粉:这在大同浑源来说,是一种特色的 美食 。对于炎热的夏季,凉粉是很多老百姓比较喜欢吃的食品之一,而山西浑源人爱吃凉粉,不分四季,当你走在街头上,任何时候都可以看到那么几十家摆凉粉摊的。山西浑源地处我国道教圣地北岳恒山脚下,以山美水美人美闻名于天下,而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。

吃过浑源凉粉的人都忘不了它那份比较独特的味道,在浑源的每一个凉粉摊上,你都能看到除了类似碗坨状的凉粉以外,还放着十几个装有各种调味料的小盆,主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜,浑源凉粉最大特点就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。在浑源凉粉食用的辣椒油,是按照独特的配方、加工研制而成,凭借其清而不腻、辣而不涩、朴而奇香、香而纯正的特点受到了不少消费者朋友的喜爱。

2.羊杂粉汤:所谓的羊杂,顾名思义也就是羊下水,是以羊的头、蹄、心、肝、肠、肺、血等原料烹调制成的一种小吃。在大同的羊杂粉汤中会加上其独特的土豆粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道更是鲜美无比。此外,羊杂粉汤具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能。

3.大同什锦火锅:对于火锅而言,相信不管是哪个地方的人,都会非常的喜爱,尤其是在冬季,在外寒冷的一天,能吃到比较热腾腾的火锅,不仅可以抵御寒冷,更是一种美的享受啊,光想想就会非常觉得特别的美味。

而作为大同的地方 美食 什锦火锅,一般选用的是老式铜火锅进行烹煮,此外在做法方面,也有着属于它独特的秘方,火锅的锅底汤料是专门熬制的,浓而不酽、鲜咸适中;烧肉的选材和加工也都非常讲究,要求肥而不腻、瘦而不柴;丸子入口松嫩有劲道。而这些也正是大同什锦火锅异于别家之处的地方。

4.刀削面:在山西素有“中国面食之乡”的美名,而刀削面更是被称作“面食之王”,大同刀削面更被喻为“面食王中王”。大同刀削面的调料俗称“浇头”或“调和”,以猪肉臊子为主。大同人吃面时喜欢要点小菜,如猪手、美味丸子、扒肉条、五豆腐干等,一碟子腌白菜或咸菜,喜欢香菜的再抓一小把碎香菜,或舀几勺用油炒香的辣椒,配着一碗香味浓郁的刀削面,百吃不厌。

山西名吃:浑源凉粉

浑源凉粉是山西省大同市浑源县的一道特色小吃。

以土豆淀粉、豆腐干、蚕豆为原料制作而成,浑源凉粉是大同凉粉的代表。

做好的浑源凉粉清亮、滑嫩、爽口,像猪皮冻似的筋颤。

拿在手里“滑溜溜”,吃在嘴里“凉丝丝”,如果在炎热的夏天来上一碗可以说是完美极了。

山西名吃:碗坨

碗坨是流传千年位于山西省吕梁市柳林县的传统面食小吃,碗坨又名“碗凸、碗团”。

碗团是用荞面和水揉到一起的,加热熬成粥糊状,晾凉后就可以吃咯~

吃的时候在上面浇上醋、蒜、秘制辣椒油,再把它用小刀划开,汤汁流在夹缝中看着都有食欲,如果您来山西一定要来上一碗,绝对不会后悔。

山西名吃:羊杂割

羊杂割是山西地方小吃,羊杂最开始是怀仁的名吃,在雁北一带小有名气。

把羊的心、肺、肝、肠、血等洗干净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱姜等佐料,再加上一些猪肉汤,做成“羊杂割”加上粉条一起吃,现在发展成为山西地方 美食 。

山西名吃:头脑

头脑是山西太原大街小巷都可以吃到的早点。

太原小吃“头脑“又名”八珍汤“,是由黄芪、莲菜、煨面、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成,外加腌韭菜做引子。

因为早年太原人天不亮就起来吃头脑,所以也叫“赶头脑“。。

山西名吃:平遥牛肉

平遥牛肉,山西省平遥县特产,中国国家地理标志产品

羊杂

三、大同的特产美食有哪些

大同的特产美食有哪些

大同,山西省省辖市,是中国首批24个国家历史文化名城之一、中国首批13个较大的市之一、中国九大古都之一,下面为大家分享了大同的特产美食,一起来看看吧!

莜面窝窝

莜面窝窝形似圆形小筒,制作时先把莜麦炒熟,磨成面;再把莜面用开水泼熟,和好以后,做成各种花样蒸熟,即“三熟”。吃的时候可分冷热两种菜:冷菜是拌黄瓜丝、水萝卜丝,再配以盐汤辣子炝油,菜与莜面拌起来,清香可口;热菜是羊肉臊子,配点蘑菇,开笼后将莜面蘸上羊肉蘑菇鲜汤,更是口感柔滑,香味扑鼻,美不可言。

黄糕

黄糕这是大同一带常见的家常食品,原料是黄米面,先用温水和成碎块状(散粒),上笼蒸熟,然后倒在盆里用手再揉一遍,边揉边在其表面抹点麻油,这样作可以防止糕面表皮干裂。最后把和好的糕面分成小块,蘸上肉菜汁即可食用。黄糕具有“黄、软、筋、香”四大特点,吃起来松软可口,十分味美。

大同凉粉

大同凉粉是用土豆淀粉加工制作,同时每个凉粉摊上都有三罐,即:醋、葱盐、辣椒油。还可以酌情增加当地特产豆腐干、莲花豆、熏鸡蛋等。清泠泠的凉粉、红通通的辣椒油、炸得金黄酥脆的莲花豆,切成菱形嚼起来特别筋斗的豆腐干,看上去就是色香味俱佳,禁不住让人胃口大开。特有莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口,豆腐干嚼得过瘾,而辣椒油则口感香辣,不同于其他辣椒的干辣。

羊杂

吃完羊肉后,把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。吃完羊肉后,把羊头、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊肠以及羊血等洗净、煮熟、切碎,配以葱、辣椒、盐等调料熬制成汤。因为里边杂七杂八应有尽有,故称羊杂。大同羊杂汤里面还掺有山药粉条,有荤有素,油而不腻,质醇味美,捞出锅来热气腾腾,香气袭人,吃起来味道鲜美,具有明显的驱寒、暖胃、舒身等功能,是一味较好的食疗保健食品。

大同刀削面

山西是面食之乡,面食种类繁多,其中以刀削面最为有名,可谓“面食之王”,它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点,与北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的'担担面被誉为我国著名的五大面食。在山西各地的刀削面中,最出名的莫过于大同的刀削面。可称“面食王中王”。

大同刀削面物美价廉,色、香、味俱全,形成了独特的大同风格,很多外地朋友来到大同,在品尝之后,都赞不绝口。一些本地游子,在回到家乡之后,都要先赶去削面店,去吃一碗刀削面,来解日夜思念之情。

大同兔头

大同兔头的闻名于世,十几年前就已美名远扬。有一条街叫帅府街,又叫司令部街,自兔头在这条街成为气候,人们更习惯称它为兔头一条街。据说,大同兔头日销能达四万只,足见人们对此不是一般喜欢,而是一种嗜好。这种另食客交口称赞的美食也并不难做,用姜葱辣椒八角等十余种香料红焖兔子的脑袋,熬的时间约莫3小时以上,直至入味 。

“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔。”人们爱吃兔肉,既是风俗习惯使然,又有近几年科技工作者揭示的兔肉营养丰富的诱惑。据《本草纲目》记载,兔肉性寒味甘,具有补中益气、凉血解毒、养胃利肠之功效。现代科学家研究证明,兔肉有高蛋白、高赖氨酸、高消化率、低脂肪、低胆固醇、低热量的特点,是一种“三高三低”的食品,食之可预防高血压、肥胖症、动脉硬化等现代文明疾病。

百花烧麦

杂史记载,大同的烧麦出现在明代。明初,朱元璋为了巩固边防,派十三子朱桂来到重镇大同。这位王爷以美食为乐,发现边镇肉类食材居多,便琢磨制作烧麦以供口腹之乐。御膳房的大厨们巧心独具,制作出的烧麦外形俏丽,味道鲜美。边口雪白,如同梨花开瓣;皮薄似玉,透过面皮可以看到肉馅。由于色香味形俱佳,朱桂十分开心,常在府中大摆宴席,用烧麦招待文官武将。众人深感烧麦味美,纷纷探听制作方法,以便能在家中品尝。后来配方留入民间,各大饭店也做开烧麦,品种花样不断增多,出现菜叶烧麦、水晶烧麦、翡翠烧麦、金丝虾烧麦等。

庚子年间八国联军攻进北京,慈禧太后与光绪皇帝西逃至大同,当地官员为巴结老佛爷,在餐饮住宿上费劲心思。由于凤临阁酒店名声在外,所以被指定承接下接待任务。厨师们用鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、羊、猪、兔肉做馅,分制成九笼烧麦,烧麦呈到慈禧面前后,她发现每一笼烧麦上端的花形都不同,分别是牡丹、荷花、玫瑰、芍药、玉兰、月季、秋菊、杜鹃、梅花,不禁心花怒放,遂赞其为“百花烧麦”,后世得以此名流传。

“百花烧麦”是大同饮食文化的象征。它凝聚着大同人对美食的理解和创造,是大同地区百姓生活智慧的体现。

老大同什锦铜火锅

寒冷冬季,如果随便问一个大同人最想吃的美食,相信很多人一定会脱口而出:火锅!

大同的火锅有很多种,但对于大同人来说,最喜欢的恐怕还得说是老大同什锦火锅。一架老式的铜火锅摆放在桌子中央,锅中荤素搭配的十几种食材不仅色泽诱人,且经过汤汁熬煮,其香更是让人垂涎欲滴。待举箸下咽,扒肉条的软糯、蹄筋的爽口、西兰花的香脆、白菜心的鲜嫩更是满口生香。

什锦火锅,顾名思义是用多种食材制作而成。老大同什锦火锅一般选用老式的铜火锅进行烹制,最正宗的是烧木炭的。老大同什锦火锅的用料非常丰富,其中肉类有大同传统的扒肉条、清蒸丸子、排骨、牛肉等,素菜有干豆角、干葫芦条、黄花、木耳、白菜、菠菜、油炸豆腐、油炸山药、粉条等,另配有鱿鱼、海参、大虾等。

什锦火锅的制作方法并不复杂,但要想做好也不是件容易的事,关键在于菜品的摆放,不仅要注重色彩,还要荤素搭配,这样才能保证汤鲜味美。具体做法是,先将各种原材料切成段或片备好,把白菜心、细粉条装在铜火锅底部,撒上海米,摆上丸子,在上面再将大虾、鱿鱼卷、红烧肉、炸豆腐、黄花、红萝卜条等按不同的颜色,荤素相间顺序摆放。食材摆好后,即慢慢注入底汤,把烧红的木炭放入锅膛,待火锅烧开炖20分钟左右,即可大快朵颐了。

老大同什锦火锅爽而不腻,鲜美可口,再加上铜火锅为大同特产,这也造就了大同什锦火锅的独特风味,成为大同人的最爱。日前,老大同什锦火锅还入选市级非遗。

老大同八大碗

除夕之夜,全家团圆,吃年夜饭是中华儿女的守岁习俗。年夜饭的名堂很多,南北各地不同,我们塞上古都大同美食文化博大繁荣,流传于老大同民间的过年美食“八大碗”,虽然现在经过时间的流转淡出了人们的视野,但是“八大碗”的浓浓年味,依然以其独特的味蕾记忆留在老大同人的脑海里。

“八大碗”顾名思义就是由8道菜肴组成,由8只大海碗盛放,包含着扒肉条、黄焖鸡块、过油肉、糊肘子、扒羊肉、红烧鱼、黄焖丸子、八宝饭这些民间菜肴。

关于“八大碗”的发源有很多版本,比如正定“八大碗”相传为三国名将赵云所创,安徽“八大碗”甚至和大文豪苏东坡颇有渊源,最离奇的版本要数曹国舅腾云化得“八大碗”的传说。当然,这些均属坊间传闻,但“八大碗”流传甚广是不争的事实,鸡毛野店也好,巨室豪宅也罢,餐桌上都常常能觅到它的踪迹。

老大同的“八大碗”,当属北京“八大碗”一脉,最早盛行于清朝中期。清朝乾隆年间,政通人和,百业兴旺,饮食市场空前繁荣,其中以“满汉全席” 称雄于饮食业。满汉全席分为上八珍、中八珍和下八珍,八大碗因其食材粗简,故被列为“下八珍”,民间称之为“八大碗”。

旧时代的“八大碗”做法有粗细之分。以北京八大碗为例,细八大碗指熘鱼片、烩虾仁、全家福、桂花鱼骨、烩滑鱼、川肉丝、川大丸子、松肉等;粗八大碗有炒青虾仁、烩鸡丝、全炖蛋羹蟹黄、海参丸子、元宝肉、清汤鸡、拆烩鸡、家常烧鲤鱼等。

清代,大同与京城商贸往来频繁,北京“八大碗”逐渐流传于大同坊间,成为人们婚丧嫁娶时的主要宴宾形式。但是,大同的“八大碗”并非照搬北京“八大碗”菜谱。由于当时大同又与口外(今内蒙古)商贸往来较多,吸纳了西北地区“清真八大碗”的一些菜品,如扒羊肉、扒牛肉,加之融汇本土特色菜肴,故而形成独具风味的大同“八大碗”。

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