一、临沂炒鸡是怎么做的？需要准备哪些调味料？

需要一只一斤半左右以上的新鲜公鸡，用清水清洗干净，注意不要焯水，炒锅热锅粮油把鸡煸炒一下，炒至鸡微黄后再加入花椒八角等调料。

在家制作临沂炒鸡总感觉没有饭店的好吃，是因为用的食材不够新鲜或者是制作方法不正确。

一、制作临沂炒鸡需要的调味料

一斤半以上的新鲜白条公鸡一只，花生油适量，葱花，姜片，大蒜适量，麻椒，花椒，干辣椒适量，八角两个，白芷两片，干草两片，甜面酱，生抽，老抽，白糖，盐，啤酒。

二，制作临沂炒鸡的步骤

首先将鸡剁成大小相等的块，鸡块不要剁的太大那样不容易进味，将剁好的鸡块放入冷水中浸泡10分钟左右，这样能把血水泡出来，炒出的鸡不会有腥味，注意做临沂炒鸡不要焯水，清洗干净之后要把水控干净。

三、临沂炒鸡的具体制作方法

一定要用花生油，热锅凉油放入葱，姜，蒜，然后在放入麻椒，花椒，干辣椒，2个八角，2个白芷，2个甘草，炒香之后放入鸡块，鸡块要多炒一会，把它炒至表面微黄之后，放入半勺甜面酱，生抽，老抽适量，翻炒上色，注意临沂炒鸡制作关键不要放水，要放啤酒，放入一瓶啤酒之后再放入白糖和盐适量，放好之后盖上锅盖中火烧至25分钟，时间到了打开锅盖大火收汁，在放入尖椒煸炒一下，就可以出锅装盘了。

民以食为天，在家自己制作美食，干净卫生还能体验给自己和家人制作美食的快乐。闲暇时间，或者是周末可以自己在家制作一下临沂炒鸡，不仅能打发无聊的时间，还可以制作这道大人孩子都特别喜欢吃的炒鸡，临沂炒鸡搭配米饭和馒头都很好吃。

二、临沂炒鸡做法

临沂炒鸡做法如下：

1、准备好所需要的材料；三黄鸡让店家切成块，回来反复清洗后沥干水分，葱切段、杭椒切成圈，干辣子泡水备用。

加入料酒2大勺拌匀去腥。

3、起锅烧油，放入花椒10粒香炸香放入葱伴侣6月香豆瓣酱2大勺；再放入葱伴侣6月香甜面酱2大勺，再放入味达美臻品料酒1大勺；一起炸制2分钟后出锅就成了秘制炸鸡酱。

4、开始炒鸡：重新起锅烧油，放入八角、桂皮、香叶、花椒和泡好的干辣子煸香。

5、下入刚才腌制好的鸡块，翻炒均匀放入切好的葱、姜、蒜，炒匀。

6、加入六月鲜特级原汁酱油1大勺；再加入六月鲜红烧酱油1大勺；再放入刚刚做好的炒鸡酱，翻炒均匀。

7、加入没过鸡块的开水；大火煮开转至中小火，盖好锅盖焖制30分钟(中间翻炒几次，注意水量，不够再添加。

8、30分钟到了，加入切好的杭椒，炒匀1分钟；出锅装盘，酱味十足，香到吮指。

三、临沂炒鸡是怎么做的？怎么做比较好吃呢？

临沂炒鸡，主要是用姜、辣椒和蒜炒出来的鸡肉，大火爆出来的鸡肉肉质极为鲜嫩，并且酱香味浓郁，吃起来不腥不柴，那么我们在家里该怎么制作这道美食呢？具体做法小编也介绍给大家。

临沂炒鸡麻辣鲜嫩，制作步骤如下

我们准备一只整鸡，用刀剁成小块，然后将这些鸡肉放入开水中先焯一遍，然后用凉水再过两遍，这样做出来的炒鸡才能鲜嫩多汁，我们将过好水的鸡肉放在一边控干水，然后准备花椒、干辣椒、青椒、蒜瓣、姜丝以及青红辣椒块，这里姜丝需要一个整姜，蒜需要一头，青红辣椒需要四个左右，我们起锅多烧油，油不多，鸡肉很容易会粘锅，炒出来也不香，我们将干辣椒先爆出红油，接着放入花椒，再放入蒜瓣和葱段，一起将料炒香，随后舀上两勺红油豆瓣酱，一同翻炒，紧接着将过水的鸡肉放在锅中，开大火爆炒，接着放入酱油再炒，最重要是放入三勺黄豆酱，为鸡肉增香，这样炒出来的鸡肉才能爽滑香辣，全程不用放水，就是一直拿大火去炒，这样做出来的炒鸡才能独具风味。

多种调料制作临沂炒鸡，肉质鲜嫩，口感麻辣

我们其实制作临沂炒鸡的难度在于鸡皮能否炒焦，如果家里有大火炒锅，将鸡皮炒焦才是算是真正完成这道菜，另外，在鸡肉出锅的时候，加上一碗融有酱油、辣椒油、麻椒油以及少量干淀粉的料汁，这也是这道菜的灵魂所在，外表看起来酱香浓郁，色泽鲜亮的临沂炒鸡，这碗料汁是必须要放的，我们用大火收干料汁，最后撒上一把香菜和葱花，临沂炒鸡就完成了。在炒的过程中，我们需要注意全程都要用大火，这样炒出来的鸡肉才能外表焦香滑嫩，吃起来麻辣过瘾。

制作临沂炒鸡，最重要的就是掌握麻辣口感，姜丝、干辣椒、青红辣椒段、蒜瓣的辣味综合在一起，能够赋予炒鸡更香辣的口味。

四、临沂炒鸡的正宗做法是怎样的？是你喜欢的吗？

做法是把鸡剁成块用清水泡掉血水，入锅炒放香料一起炖，在快要炖好的时候放螺丝椒和粉皮土豆等配料一起炒，最后把汤汁收浓，很喜欢这种做法，做好以后特别好吃。

临沂炒鸡香气诱人，肉质鲜嫩，而且做法简单，很多人都喜欢吃，但有些人感觉自己做出的涟漪，炒鸡不正宗，口感滋味总是有所欠缺，这与它的正宗做法有直接的关系，大家只要掌握它的正宗做法，了解它烹调时的步骤与技巧就能做出正宗好吃的临沂炒鸡。

一、临沂炒鸡需要的食材

临沂炒鸡在家中做的时候需要准备一只三斤左右的鸡，再准备适量的螺丝椒，还要准备大葱，大蒜，生姜，大将干辣椒以及各种炖鸡所用到的香料。再准备适量的粉皮和一块土豆，土豆去皮以后切成滚刀块，粉皮提前放在水中浸泡。

二、临沂炒鸡的做法步骤

1、把准备好的鸡宰杀处理干净，去掉朵脏，剁成块状，再把剁好的鸡块放到水中浸泡，浸泡的过程中要反复的换水，直到里面的水变成清水，把泡好的鸡块取出控干水分，鸡心和鸡肝要分别清洗干净去掉水分。

2、在锅中放食用油加热以后直接把鸡块入锅炒，炒到鸡块中的水分变干以后再把它拔到一边，放入准备好的香料接着炒，炒出香味以后再把它们与鸡肉一起炒，这时再加适量的清水，放白酒、生抽以及老抽，盖好锅盖炖半小时，打开以后放泡好的粉皮和切好的土豆再炖十分钟。

3、放食用盐调味以后用大火把汤汁收浓，收好以后放入切好的螺丝椒和大蒜以及切好的大葱，炒匀以后加适量的鸡精调味，调匀以后直接出锅，这时香气诱人色泽红润的临沂炒鸡就已经做好，出锅以后就能直接吃。

五、临沂炒鸡的正宗做法 做临沂炒鸡的方法

1、三斤草鸡公鸡洗净斩小块。青椒、红椒切块。葱切段、姜切丝、蒜切片。

2、炒锅烧热加油，下入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、白芷炒出香味。

3、下入葱段、姜丝，再下入鸡块翻炒。

4、鸡块炒变色后加入适量料酒，再加入少许老抽翻炒。炒到汤汁渐无，加入一大勺黄豆酱翻炒。如果太干可一边炒一边分几次点入少量清水。

5、炒大约10分钟，加入蒜片。再下入青椒、红椒翻炒约1分钟，加盐、鸡精炒匀出锅。

6、味香色美的的临沂炒鸡就可以出锅了，整个过程要2个小时左右。