一、什么是灌肠馅料

种类

一种为大灌肠，用猪肥肠洗净，以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊，灌入肠内，煮熟后切小片块，用猪油煎焦，浇上盐水蒜汁，口味香脆咸辣。

另一种叫小灌肠，用淀粉加红曲水和豆腐渣调成稠糊，蒸熟后切小片块，用猪油煎焦，浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩，用竹签扎着吃，颇显特色。

[编辑本段]北京灌肠

北京最早的“灌肠”铺是后门桥头路东的“福兴居”，清光绪年间开业，掌柜的姓普，人称“灌肠普”。北京灌肠他家以真正的猪肥肠灌上碎肉、淀粉 和其它香料，煮得不软不硬、烙得不老不皮，外焦里嫩，浇上盐水、蒜汁儿，吃起来别有风味。 据说慈禧太后在地安门火神庙进香之余，曾到这里品尝，并大加赞赏。由此，福兴居的灌肠成为定期向清廷奉献的贡品，不过现在福兴居早已不符存在。现在北京庙会、集市上摊贩卖的灌肠，乃是用淀粉加红曲，团之为肠形，蒸熟成“粉灌肠”。卖是以刀削成菱形小块，于平锅内用次汤油煎焦，盛于碟内 ，浇上盐水蒜汁，让顾客用竹签所着吃。是一种平民化的经济小吃。

[编辑本段]内黄灌肠

内黄灌肠是河南省安阳市内黄县特有的地方风味小吃，它是以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料所制成。

内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前，内黄南街邱秀山的曾祖父，原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉，不断看到厨里放着一些外来菜品，有香肠、粉肠等，都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发，他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下，开始了自己的发明制作，终于制成灌肠上市。

[编辑本段]后奕宁记肠

河北省永清县的后奕宁记肠，始于民国时期，声荣已响誉百年，有“古镇香风”之美称，堪称肠类食品一绝。奉行诚信经营理念，具有独道的制作经验。香肠主要以鲜生猪肉，纯真香油等为原料，有近三十种配料，仅中药佐料就有十多种，制作工序精细，口味独特，入口滑润鲜美，肉香而不腻，是广大消费者垂睐的肉食品，畅销永清周边市、县、区，成为闻名百里的永清特色小吃。

[编辑本段]永年驴灌肠

河北省永年县驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年的历史，属传统小吃流传至今，是河北省永年县的地方风味特产，由永年县商务局饮食服务公司新世纪饭店大楼生产，新世纪商务工作室负责外部营销，品牌为“临洺关”牌。中国句俗语“天上龙肉，地上驴肉”，驴肉以其质高味美被尊为上乘佳品，永年驴肉香肠选用精驴肉，剁成肉沫，加以绿豆粉芡、小磨香油、多味名贵佐料，用老汤调制成糊状，灌入驴肠衣内，扎成小捆，经高温蒸煮灭菌，最后用果木熏制而成，因此永年驴肉香肠又称为驴灌肠，驴肉香肠营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者的欢迎。临名关牌香肠在永年及周边市县享有盛誉，畅销燕赵，该品牌连续六届获河北省消费者信得过产品称号，1997年被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号，被邯郸市政府指定为接待用食品，2004年又被河北省著名商标，邯郸市十大名小吃。

[编辑本段]灌肠制作方法

先将猪血放入30％的盐水溶液里，用木棍搅拌，不使凝固。继之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗净的猪肠之中，待其血桨、面汁之混合体在肠内凝固后，即可放入水锅内用小火温煮，并要不断用针剌肠，使之冒出气泡，以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用，如再进行加工更好。其加工方法是：用手托肠，以刀剖为适量薄片，根据不同季节和食者爱好，可用蒜汁、香油调拌，称之为烧灌肠；或放入底平煎盘，加油煎，看好火色，待块体由红变紫黑，肠衣向外津油，用小铁铲翻动，即可盛入分盘食用，称之为煎灌肠。用小磨香油煎更好。

灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份，所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵，尤为广大群众所喜爱。

[编辑本段]灌肠介绍

一、灌肠是北京人爱吃的小吃，也是一种大众街头小吃。

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”老北京街头常有挑担小贩经营此食品。有记载：“粉灌猪肠要炸焦，铲铛筷碟一肩挑，特殊风味儿童买，穿过斜阳巷几条。灌肠讲究用猪大肠中练出的油炸制，因此正宗的炸灌肠闻起来总有一股猪大肠的特殊味道，但现在人们出于健康的考虑已经很少用猪大肠油来炸灌肠。炸灌肠的时候须先将成型的灌肠切片，在饼铛中炸至两面冒泡变脆，即取出浇上拌好的盐水蒜汁趁烫吃。

老北京的灌肠以长安街聚仙居的为最好。

北京独特的风味小吃。明刘若愚《明宫史》中就有所记载。灌肠的色泽粉红，鲜润可口，咸辣酥香，别有风味。

清光绪福兴居的灌肠很有名气，人称普掌柜的为“灌肠普”，传说其制作的灌肠为西太后所喜。各大庙会所卖灌肠是用淀粉加红曲所制。据说最初的灌肠是用猪小肠灌绿豆粉芡和红曲，蒸熟后，外皮白色，肠心粉红。后来由于猪小肠与淀粉不相合，就用淀粉搓成肠子形，上锅蒸，但保持了灌肠的名称。再后也不用绿豆粉了，颜色也不象以前的好看。

二、灌肠是游牧民族发明的一道美食，是在新鲜羊、猪、牛等动物的肠子里灌注不同汤料，煮或蒸熟后氽食、煎食的一种食物。

因原料不同，灌肠分三肠、五肠。灌注羊血的叫血肠；填装碎肉丁的叫肉肠；装以面糊和油混合品的叫面肠；以羊油为主料加拌肉丁的叫油肠；填装切碎肝脏丁的叫肝肠等。灌注血肠时，拌入食盐，有的加点葱末，在开水锅中翻滚十余分钟，即可捞出切段而食。装肉肠的肉丁切得比较粗，并加盐、花椒粉、生姜末等佐料，煮熟切段，食时肉嫩味鲜，不腻不塞牙，味道绝美。面肠以豆面为主(也有用白面的)，加一些羊油、葱末，调以盐、姜粉，煮熟后切—段放在火上反复烘烤，等到皮黄脆硬时吃，馅香皮脆，十分可口。油肠以肥腻见长；肝肠以嫩软取胜。

肉肠：用切碎的肉丁、炒熟的面粉、肠油和葱花、盐、花椒面、姜面等调料拌和后，装入洗净的肠子，慢火煮熟即是。汉族、土族和农业区藏族农民杀猪时用猪肉、猪肠制作，称为“起码”（藏语音译，意为肉肠）。回族、撒拉族群众则用羊肉、羊肠制作。

血肠：在宰猪杀牛、羊时，用干净容器盛接的新鲜干净血液中加入盐等调料，搅匀，灌入洗净的肠子，煮熟即为可食用。

面肠：将豌豆面粉和葱花、盐、花椒粉、姜粉等调料和匀调成糊状，灌入洗净的牛、羊、猪肠子，煮熟即可食用。

油肠：新鲜羊油为主料加拌肉丁的灌羊肠。特点是突出肥腻。用刚屠宰的新鲜肥羊肉或羊油加肉丁，调入盐、花椒粉、姜粉、葱末、蒜苗、野葱末等，用冲洗干净的羊肠灌装，投进锅里煮几滚，即可出锅享用。具有很浓的草原风味和野外风味。

肝肠：将羊肝切成丁，加适量羊油和调料，然后灌羊肠，煮熟。

五肠五味，各有千秋，吃后定让您大饱口福，回味无穷。

灌肠在明朝开始流传。《故都食物百咏》中提到煎灌肠说：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜。”

[编辑本段]内科灌肠方法

根据灌肠的目的不同而分为清洁灌汤和保留灌肠。

清洁灌肠即通过灌肠导泻，以清除肠道内食物残渣，或有毒物质。

保留灌肠多用于治疗各种疾病，使灌入的液体在体内留存一定的时间 ，以使药物在肠内得以充分吸收而发挥作用。在灌肠之前应做好病人的思想工作，争取病人的配合，让其尽量放松，消除紧张情绪。

病人取左侧卧位，身体自然曲屈，暴露臀部，施术者站在病人的背侧，选择好适宜的无菌的灌肠器，带无菌手套，将灌肠器上端的漏瓶调整到一定的高度，将灌肠所用的液体注入其中，将灌肠器管内的气体排出后用血管钳夹住上端，然后再将灌肠器下端肛管涂石蜡油，并将其沿肛门缓缓插入约10厘米时，松开上端的血管钳，液体则缓缓灌入肠内。灌入液体的量应根据具体病情及目的而定。如用于结肠镜检查，则采取清洁灌肠，灌入的量以保证肠内食物残渣能排净为度。

二、廊坊有什么特色小吃

巨牛：

牛肉指的是世界先进技术处理过的酸，其特点主要是肥而不腻，瘦而不木，柔和的色彩，美丽的图案牛肉排。各巨头肉类公司的高，中档使用非常育肥中国主要良种牛部位的肉，把成熟的先进的处理技术（排酸），极大地提高了肉的品质和口感。一般用于火锅牛肉产品主要有：外脊，眼肉，大脑。外脊脊椎肉的外部;脑位于颈部的背面;眼肉在大脑后部，就像它的命名纵断面的眼睛。排酸工艺说明：后刚刚被屠宰的牛，它们的细胞不是完全亡，也能呼吸的，因为血液中的细胞可以不再供给氧，因此将细胞无氧呼吸，乳酸，作为代谢物，对乳酸人的身体没有好处。行酸是在一定的温度，湿度和风速，乳酸为二氧化碳，水和醇，然后蒸发。同时，风味物质的甙-IMP（味精的主要成分）的酶的作用下，细胞内三磷酸腺苷分解的大分子。经过排酸牛肉，都得到了很大改善味觉，嗅觉鲜肉pH值发生变化。代谢物被破坏，并最大限度地排出，从而达到无害;同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收。

京东肉饼：

廊坊特色食品，以“京东肉饼”为最有名，北京，天津等城市拥有加盟店香河京东肉饼或肉饼店。王麻子鸡其他包括安次区，肖胡子驴，同比下降床垫杂面，威尔逊香肠后永清县，大城县消防夹驴，在坦桑尼亚的玉米饼，三河豆腐丝，豆腐和其他香河。

胜芳蛋（又名“河北蛋”，“蛋变”）：

品种：硬心脏，可分为两大类汤心脏。胜芳从硬心和鸡蛋汤心脏，独特不等。特点：鸡蛋大，颜色好看，蛋白质是褐色或琥珀色胶状物，半透明，松树图案;蛋黄，五深绿色的颜色，粘度适宜，吃好吃的新鲜，凉爽可口，颇有特色。

过程：当制造，精心挑选新鲜的，大的，高品质的鸭用石灰，纯碱，茶叶，食盐等原料，传统的加工方法所采用的生产与大龙封嘴外筒发货。

薛窝头：

清代，县河北市坦尚尼亚（旧）镇薛发明的，使玉米面包。其精湛的工艺，独特的选学做玉米面包配方，香，醇香可口，远近闻名。光绪末年，宦官总李连英（大城籍），玉米面包作为进贡慈禧太后薛，慈禧太后大悦，被称为“黄金塔”，并给亲书匾额雪，这民间广泛流传，并有记录的历史。

今天，从第七代直系薛先生夫妇手工制作的学学文创万祥玉米面包，在继承传统的基础上，结合现代口味和饮食营养学的人不断发扬光大，甚至达到了一个巅峰的情况。品尝后称赞许多国家领导人和朋友在国内和国外。现在逐步改进技术，提高产量，以达到前宫廷贡品，现在又推出了世界的愿望。

薛玉米面包，不含任何化学防腐剂的新鲜冷冻，冷藏，-5摄氏度加热后保存一个月，直接食用。

胜芳蟹是著名的传统鱼，自古以青背白肚，厚蛋奶油厚，清脆可口著名骨。 2098，发展成蟹生产基地3000亩，产量达到500万吨。 “胜芳蟹”被评为首个高品质的产品在河北农业博览会。

三、廊坊有什么特产？

1、后奕宁记香肠

后奕宁记香肠是廊坊永清县后奕镇的传统美食，它的美名已经传播了上百年，在当地极为有名。这种香肠比一般灌制的腊肠口感要绵软得多，而且风味也十分的独特，是一款老少皆宜的佳品。

2、大城驴肉

大城驴肉是廊坊的汉族传统名吃，它起源于明代，它的配料讲究、手法传统，闻起来清香怡人，吃起来口感爽滑，风味十分的独特。

3、小磨香油

廊坊的小磨香油有着十分悠久的历史，它选用的原料十分的精细，工艺也相当的考究。制好的小磨香油色泽澄亮，十分飘香，既是烹饪的好帮手，也是馈赠亲友的佳品。

4、迎春酒

廊坊的迎春酒素来就有“北方小茅台”的美誉，它有着近百年的酿酒历史，酿好的迎春酒口感清冽、酒味醇香，畅饮十分痛快。

5、燕潮酩

燕潮酩是廊坊的陈酿之一，距今已发展了一百多年的历史，它是用老窖陈酿冷气蒸烧制成，做好的成品具有绵甜净爽香几大特点。

6、燕南春

燕南春是廊坊甚至是河北的一等酒酿，燕南春酒窖香浓郁、入口绵长，畅饮过后回味悠长，而且还不易上头，不愧被很多人称赞为好酒!

7、薛家窝头

薛家窝头距今已有近两百年的历史了，在清朝是被作为宫廷贡品的，它的制作工艺十分的独特，并且口感香甜，营养丰富，传至民间以后受到了很多人的喜爱。

8、胡记烧鸡

胡记烧鸡始于清末年年间，距今已有上百年的历史，现如今已传至第四代。胡记烧鸡秉承的是独家中草药秘方熏煮而成，煮到骨肉分离但外形不变的时候就大功告成了，它吃起来松软细腻，鲜香油润，十分的美味。

9、三河小熏鸡

三河小熏鸡是廊坊一带的传统名产，距今已有上百年的发展历史。其肉质鲜美、清香爽口，最独特的地方就在于“熏”制的原料十分的独特，是用的糖。此外，糖的种类也不是一成不变的，而是根据季节的变化去选择不同的糖，比如白糖、红糖、冰糖等等。

10、王麻子烧鸡

王麻子烧鸡是廊坊的特色传统美食，他的创始人名叫王树林，外号王麻子，十分擅长做烧鸡，于是这款有名的王麻子烧鸡就诞生了。据说，王麻子烧鸡就连吃过天下珍品的慈禧太后都亲自认证过了的。

四、你记忆中的家乡美食是什么？

一种味道，无论你走得多远，始终萦绕心间；无论你吃过多少次，百吃不厌。它，就是家乡的美食，家乡的味道

家乡的美食不仅愉悦你的味蕾，还将家乡的文化和温暖根植于你的灵魂深处

电力美式炸鸡：最早我闻到这股味道实在是好几年前了，真的，我被它的香味儿不知道陶醉了多少回，外焦里嫩肉质鲜美，最主要是我的学校就在它的旁边。

永清烧饼熏肉：一说到素帽汤，估计大多数人都知道这家店。一碗素帽汤再加两个熏肉火烧，可以说是廊坊美味，夏天的时候不畏酷暑，从大老远的地方跑来就是为了吃夹肉喝素帽汤，人多没地方坐就打包回去吃，这是有多馋，说的肚子都饿了。

永清宁记香肠：宁记香肠，俗称“宁记肠”，产于廊坊永清县后奕镇声荣已响誉百年，有“古镇香风”之美称，堪称肠类食品一绝，“宁记肠”配方独特，选料讲究，有近三十种的配料，仅中药佐料就有十多种，风味独特，口感极佳，既能解馋又能养生，实在是老少皆宜啊。

大城驴肉：是河北省廊坊市大城县的著名传统特色美食之一。大城驴肉起源于晚清的一个医药世家，制作时，以驴肉为主要材料，采用传统加工方法，经过高温消毒制作而成。吃起来味道鲜美，清香怡人，风味独特，是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。

清蒸八大碗：是河北省廊坊市大厂回族自治县的著名传统特色美食之一。清蒸八大碗选料精良，调料独到，采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等方法制作而成。八大碗有荤有素，制作原料有牦牛肉，羯羊肉、杂碎、鸡、鸭、鱼、胡萝卜、长山药、海带、粉条、丸子、豆腐、白菜等，以八碗为限，可灵活搭配。清蒸八大碗强调口感和质感的结合，是回族群众传统的民间宴客形式。

三河小熏鸡：是河北省廊坊市三河地区的著名传统特色美食之一。制作时，把选好的鸡宰杀洗净，放入用多种佐料熬成的老汤中煮熟。把糖放在干锅里加热致冒烟，将煮熟的鸡挂在笼屉上盖严，用糖烟熏几分钟出屉，用刷子在外皮上刷上香油即成。小熏鸡色泽金黄泛红，肉质鲜美，清香爽口，是佐酒下饭的佳品。