一、中国的4大菜系是哪四大菜系啊？？
四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、苏菜（又有淮扬菜一说法）
不同地区的人以炒、烧、煎、煮、蒸、烤和凉拌等烹饪方式，形成了不同的地方风味。
鲁菜
雍鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。容华贵、中正大气、平和养生 （咸鲜为主火候精湛 精于制汤 善烹海味 注重礼仪）
川菜
调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）
粤菜
选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。（由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，主要是量精而细，配料多而巧，装饰美而艳）
苏菜
用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。（烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。内又细分金陵菜、淮扬菜、苏帮菜，口味平和。善用蔬菜，以“金陵三草”和“早春四野”驰名。淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤）
扩展资料
四大菜系的由来：
菜系，也称帮菜，是指在选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。
中国饮食文化的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。
中国人讲究并善于烹饪，早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。
参考资料来源：百度百科-四大菜系
二、请写出以地域为特点的四大菜系
中国四大菜系及其特点 （一）川菜： 川菜起源于重庆，成都，乐山等地。历经两千多年的凝练，共有菜肴4000余种，菜馆就有1000余种，名贵菜肴有300余种。 其特点为：（1）选料认真，考究；（2）刀工精细；（3）合理搭配； （4）精心烹调。 主要烹调方法有：炒，熘，炸，爆，烧，煨，煮，焖，煸，炖，卷，煎，炝，烩，腌，卤，熏，拌，贴，酿，---等。 其味主要有：麻，辣，香，脆，鲜，嫩，爽----等。 （二）徽菜： 徽菜已有近千年的发展历史，与徽商的发展密不可分。 （1）皖南风味：以徽州菜为代表，是徽州菜的渊源。 特点：咸，鲜，酥，脆，微辣，爽口。（用火腿佐味，冰糖提鲜） （2）沿江风味：芜湖，安庆，巢湖；以烹调河鲜，家禽；讲究刀工，注重形 色，擅长烧，炖，蒸，烟薰。（味为：清爽，酥嫩，鲜醇的特色） （3）沿淮菜：淮河流域的蚌埠，宿县，阜阳的地方菜为代表，烧，炸，熘，集个性与共性为一体的地方风味，其味浓淡适宜，南北咸宜。选料严谨，火功独到，注重本味，原锅上桌，浓香四溢，体现了徽味的古朴典雅风貌。 （刀工，火候，操作，三大因素的互补） （三）鲁菜： 鲁菜历史悠久，影响广泛，乃中国饮食文化的重要组成部分；是中国四大菜系之一。其味以，咸，鲜，脆，嫩为特点。 鲁菜取材广泛，选料精细，讲究丰满实惠，烹调方法全面；精于制汤，善以葱调味。（孔圣人的家乡曲阜为渊源地） （四）粤菜： （1）选料广博奇异，品种繁多（天上飞的，水里游的，地上走的，洞里钻的，无奇不有。1965年广州名菜展时就有5457种之多）。 （2）用量精细。 （3）注重质和味。 随着季节的变化而变化，夏，秋偏清淡；冬春偏浓重。追求色，香，味，型。食味讲究，清，鲜，嫩，爽，滑，香；调味遍及酸，甜，苦，辣，咸；即所谓的五滋六味。
