一、没吃够的美味——家乡大锅菜
我的家乡在河北沧州，要说我们这里有什么特色菜肴，还真没有。中国八大菜系里根本无立足之地，但做起菜来却融合了川菜，鲁菜，东北菜的特点，以鲜香，口味重为主。尤其以熬大锅菜最为流行，是红事、白事必不可少的压桌菜，也是老百姓百吃不厌的美味。
大锅菜，顾名思义，用大铁锅做的菜。架起劈柴大锅，锅的直径足有有一米多，太小了不够吃。原料有：猪肉、粉条，白菜（也可以用其它菜品代替，比如冬瓜）黑蘑菇，豆腐、丸子、片粉等等，类似于东北的猪肉炖粉条。
制作过程相对简单：
1.猪肉上糖增色。一锅菜大约需要十斤左右的五花猪肉，但可根据人数的多少增减。把锅烧热，倒入二斤左右的食用油，放进一大勺子白糖，微火熬制，待到白糖变成红色，不住得起泡泡，赶紧放进猪肉翻炒，等到肉片上色均匀，六七成熟，放入葱花，姜片，味精等，再翻炒几下，这工序也就完成了。
需要提醒的是，火候要格外注意。火候小，肉片上糖颜色太淡，火候大了，肉就都黑了，全部浪费。
2.加水、加粉条熬制。肉片上糖完成，加入适量的水（也根据人数多少而定）加入粉条若干。然后加大火力，把水烧得滚开。这期间放入适量酱油，增加汤汁的色度。等到粉条六七成熟的时候，如果事先并未把粉条弄断，还要用菜刀把粉条割短一些，否则粉条爱沉底糊锅。这个过程需要十几分钟。
3.加入蘑菇，丸子。一大锅菜，需要三四斤左右的黑蘑菇和四五斤丸子。然后再放进适量的食盐，小火慢炖。食盐一次不要放得太多，中间要品尝一下汤汁，临调整咸淡。
4.放入片粉，豆腐，白菜。豆腐、片粉要切割成小块儿，白菜则不要切的太小。当小火慢炖大约一个小时左右，快要开饭了，放进片粉、豆腐和白菜，因为这三样东西放早了，有可能炖得太烂了不成型。
经过这样几道工序，大锅菜基本完成，就等开饭了。此时，要压住火势，利用微火，或者炉子里的余热，慢慢熬制，尽量时间长一些，这样入味会很充分。临开饭前，放进少许麻油，香菜，或者青菜，以增加大锅菜的色调和美观。
这样做出的大锅菜，鲜香而不油腻，既经济又实惠，喜欢吃辣的人可以加一些油泼辣子。管事儿的总理，一声令下开饭了。一个馒头，再吃上两碗大菜，别提有多美了！就是大城市里来的嘉宾，对大锅菜也是赞不绝口。我就见过从西安来的一位客人，竟然一连吃了三大碗，吃的满面红光，意犹未尽，连连称赞。
如果哪位朋友有幸来到我们河北农村，大锅菜你一定要记得品尝呦！
二、为什么说乡村红白事上的“大锅菜”，是人间美食的极致？
"农村红白喜事都吃大锅菜，为什么比自己做的香"，这是因为红白喜事一条龙的厨师做菜事先把食材处理完毕后，都要过油（就是油炸），基本已经成熟，然后爆火迅速烹饪，这样做出来的菜肴，色香味都给人满意的感觉，吃着就是香。一般家庭没有他们那样的爆火候，所以如何做也是不香。
经农村基本上家家养猪，但平时舍不得称一斤猪肉。农村人都好客，每当来了客人才会称点肉招待。或许现在看似寒酸，却也是当时农村用来招待亲朋好友最好的食物。大锅菜虽然叫菜，也是一种主食，小时候的油水少能吃到一次大锅菜是幸福的事情。
在农村每家都有菜园子，做大锅菜不局限一种菜，白菜，茄子，冬瓜都可以。在菜园子里面摘一些时令蔬菜，自己家种的菜吃着更放心。农村基本上一年到头都很少买菜吃，只要种点就够吃，在有亲戚邻居时常会把自己吃不完的蔬菜送人，这也是农村的人情味。
大锅菜的精髓在一个炖字，材料比较多，什么样的菜什么时间放也有着讲究。自己也尝试做过，总感觉少了家乡的味道。
现在农村生活好了用电，用燃气都很方便，但要做大锅菜只有用大柴锅才香。烧柴火的土灶由于各种的原因现在越来越少了，虽然老家有这样的土灶过不了多久可能就消逝了。所以我们要珍惜现在的时光，要多多的去品尝美食。
三、给你留下最深刻印象的一道家乡菜是什么？
猪血丸子流行于湖南邵阳的广大农村，和腊肉一样也是在每年的冬季制作，在当地又叫猪血粑、圆子。猪血丸子是用新鲜的豆腐捏碎，拌上辣椒粉、盐、剁碎的五花肉以及新鲜液态的猪血，手工团成一个个大小均匀的椭圆形丸子，于冬日暖阳中晒上两三天后挂在灶膛上日夜以柴火熏烤。熏好的猪血丸子看起来真是丑的不要不要的，黑乎乎的像颗手榴弹，从没吃过的人看那长相都不敢下嘴的。可是，当把它们清蒸切片，或者油煎至金黄，或是和腊肉等一起爆炒，那吃过一次后你绝对还想再吃。
