一、云南县城的特色早餐，当地人天天吃，8元1两外地游客吃完还打包

云南、广西、江西都是我国的米粉大省，其中云南的过桥米线名气很大，不过云南那么多城市，除了过桥米线之外，其他的米线你知道多少？有一种叫做卤鸡米线的特色 美食 ，则是云南弥勒人最爱的早餐之一。

在弥勒的大街小巷有很多卤鸡米线店，味道不好食材不够新鲜，就不会得到当地人的认可，也不能走红。要想做好一碗地道的弥勒卤鸡米线，首先要用还没打鸣的土公鸡来卤制，每一家都有属于自己的卤料配方，味道也各不相同。而且卤鸡必须每天现卤现卖，从不卖隔夜的卤鸡。还有米线也要用当地的大米来制作，米香味十足，煮好的卤鸡和米线配上韭菜豆芽，热腾腾的卤鸡米线，是开启弥勒人一天的关键。

这家店在弥勒赫赫有名，从早上七点半营业到下午四点，虽然是一家老店，但是可能新装修过，所以就餐环境不错，干净大方让人觉得舒适。他们家菜品很丰富，价目表直接贴在墙上让人一目了然，除了米线，还有单独的卤鸡可以购买，70元1公斤只能整只整只买，很多人吃不够就会打包带走，回家慢慢吃，也是送亲朋好友的伴手礼。

店里的米线只有卤鸡米线，小碗7元大碗10元，卤鸡还可以单买，是8元1两。这个卤鸡的颜色很诱人，看起来皮干肉嫩，吃起来咸淡适中，卤香味足，但是不会腻，颜色深沉其实很清爽，瘦肉一点也不柴，丝丝入味。米粉很筋道，吃起来很爽口，如果吃不惯还可以选择卷粉，卷粉很薄，入口即化，米香味也是非常足。整体的米线味道清爽吃起来很开胃，里面还放了一点芹菜粒，可以提味，如果口味重，加一点辣椒油，味道更好。

他们家除了卤鸡米线，还有各种粥、木瓜水、米凉虾等等，价格都是几块钱，经济又实惠。卤肉直接摆在桌子上，看着新鲜吃起来更放心，想吃什么点什么，酥肉、肥肠等都不错。这个酥肉炸得很焦脆，吃起来特别香。还有刚出锅的米糕也是很香甜，感觉这些配料都是米线的灵魂伴侣，怎么搭配吃起来都很香甜。

一顿丰富的早餐，花费不过十几块钱，这个物价真是感人，让人爱上弥勒这座城市，这样一座 美食 城市，你想来吗？

二、云南人的早餐，过桥米线只是冰山一角，这5种更地道去了要尝一尝

导读：

这些日子一直在云南，昆明待了好几天，接着一直都在普洱，我发现云南人，早上很少自己在家里做早餐，尤其是云南普洱这边的，都是在外面的早餐店吃。这里的早餐店，一般都会开到中午11点左右，所以在11点之前，你都可以吃到想要的早餐，只不过有时候会提前卖完，这样的话就吃不到了。

云南人的早餐，吃的是啥，很多人会觉得是过桥米线，毕竟一提到云南，人们最先想到的就是过桥米线，事实上过桥米线在云南只是冰山一角，它主要是在蒙自那边吃的比较多，像昆明、普洱、版纳这些地方，过桥米线是比较少的，它们当地都有自己的特色早餐，比如在昆明比较多的就是小锅米线。

云南人的早餐，过桥米线只是冰山一角，这5种更地道去了要尝一尝。这里我主要推荐几种常见的早餐，大家到了云南可以品尝一下。

NO1：薄荷牛肉饵丝

薄荷和牛肉它俩一般都是在一块出现的，基本成了固定的搭配，在云南薄荷属于一年四季都可以吃到的青菜，它很容易熟，放入到碗底，来点饵丝再搭配牛肉盖头，把它拌匀一下就可以直接上桌了。

后续想要什么样的口味，都可以自己调，一般每家早餐店中，都会有相当多的调料供大家去选择，我吃的时候，不用加料，其实味道就已经很不错了。

NO2：花生汤米干

花生汤米干，汤底主要用的是花生汤，当然在煮的时候，他还会问你要瘦肉还是白肉，用花生汤做底，但是也少不了猪肉的参与，煮的时候还会放上一些豆芽。

米干比较的软嫩，很容易熟透，基本上汤底做好以后，往里面一泡就可以吃了，后续加料就和第一种一样，按照自己的口味添加。

NO3: 豆汤米干

这个和第二种是类似的，只不过它的汤底不一样，所以口味多少也有些差异，一般豌豆汤米干会细腻一点，粗糙感不强，为了让它的口感更为的丰富，有时候也会放入一些花生碎。

NO4: 肠旺米线

肠旺米线，也是当地非常出名的早餐，新鲜的米线，用上肠旺的盖头，就可以轻松的制作完成。在煮的肠旺米线的时候，事实上和其它的米线上一样的，只不过用的盖头不一样，所以叫法上也不一样。

按照盖头，可以有肠旺米线、清汤米线、牛肉米线等等，喜欢那种盖头，就可以选择哪一款米线。

NO5: 酸醋米线

这里需要解释一下的是，醋溜米线，并非是添加酸醋的米线，而是普洱人习惯在吃米线时，喝上一碗店家自制的酸醋，这样能够让人胃口大开，甩起米线来也更加的过瘾。

朋友们，来到云南吃早餐，别就盯着过桥米线，这些早餐同样值得去品尝。

三、云南人早餐喜欢吃什么？

米线！米线！米线！，另外还有饵丝系列等，做法都差不多

米线：大米制品，圆柱形，色洁白，柔软有韧性。米线云南最著名的小吃之一，在云南，米线是人们日常生活中不可或缺的 美食 ，其烹饪方法也是五花八门，让人眼花缭乱，且风味和口感各具特色。

过桥米线：

过桥米线已有一百多年的 历史 ，是云南小吃的代表，米线中的“战斗机”，享誉海内外。　过桥米线的特点：一是“汤”，一碗覆盖有一层滚烫的鹅油的特制高汤；二是“佐料”，有油辣子、味精、胡椒、盐和各种开胃咸菜；三是“主料和配料”，主料是米线；配料有肉类、蛋类、海鲜，蔬菜等数十上百种。

小锅米线;

小锅米线是米线界中的一大流派，一锅只煮一碗米线，通常只采用鲜肉来烹饪。烹饪用的锅采用比碗稍大一点的铜锅、小砂锅、小罐罐等，。烹饪时小锅里舀上高汤，待汤煮沸后，加上鲜肉、蔬菜、酸腌菜、酱料和香料，最后再放米线入锅，一碗小锅米线就煮好了。

大锅米线：

大锅米线是云南米线中最便捷、最简单、最常见、最广泛的烹饪方法，只要将米线在开水中烫熟，捞起来盛上骨头汤，加上“肉帽”即完成。大锅米线的加工虽然简单快捷，但其“肉帽”是花样百出的。

大锅米线按不同的“肉帽”分为：焖肉米线，炸酱米线、鳝鱼米线、肠旺米线、三鲜米线、脆哨米线、鸡肉米线、卤鸡米线、扒肉米线、臭豆腐米线、羊肉米线、清汤牛肉米线、红烧牛肉米线、酸辣米线、酸汤米线、叶子米线、汆肉米线、豆花米线、稀豆粉米线…..等不计其数。

凉米线：

凉米线其实就是凉拌米线，是在夏、秋季最受欢迎的吃法，通常是采用新鲜米线，拌入芝麻酱、芝麻泥、香椿水、盐水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十数种调料，再放韭菜、香菜、剁腌菜等配料后即可食用。凉米线既能做菜又能直接当主食。

凉米线以玉溪最为出名，而傣家人做的“撒撇”是凉米线的又一大流派，撒撇因用牛苦肠水（消化液），不但具有丰富的百草营养成分，而且有清热解毒和健脾开胃的功效。初食有点微苦，再食回味悠甜。

过手米线：

过手米线是云南德宏州阿昌族、景颇族等民族的特色 美食 ，吃时需先取一团米线置于手心，然后将各种拌料、肉类等放在米线上食用，由此而得名“过手米线”。倘若用野味制成的拌料，那味道则更是鲜美无比。

炒米线：

炒米线是云南米线的又一种加工方法，炒米线的步骤和炒米粉、炒面之类的步骤相差不多，不过配料一般是韭菜、韭菜花、鸡蛋、番茄、肉末等，佐料中必不可少的就是云南特有糟辣子了。炒米线通常当在夜市摊最为常见，既能佐酒又能果腹。

卤米线：

卤米线指的是将米线焯水以后，用卤汁、卤料作为配料的一个做法，卤米线最重要的当然就是卤肉了，卤肉的味道决定了卤米线的味道。卤肉的种类众多，味道的好坏与加工的手艺相关。食用卤米线还得配上葱花老汤一小碗，如此的搭配才会让人回味无穷。

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云南人早餐种类特别多，我就简单列举几类是我平常喜欢吃的。

1.饵块（因为像饵朵，并且是一块一块的）

2.饵丝，把米饭揉和做成面条的形状。

3.稀豆粉

4.面片

5.米线

来云南玩，一定要用心品尝这些 美食 ，好吃得令你难忘。

早餐在一天的三餐中，有着很重要的作用，在云南，人们早餐主要喜欢吃以下几种：

炸洋芋，上小学的时候，有卖炸洋芋的早点摊，有切了炸好拌着作料吃的（最小的塑料袋2角钱一袋，还有3角、5角的），还有整个的炸洋芋，用长牙签穿着吃，买好的时候可以撒上辣椒面或放入蘸水中（一角钱一个，洋芋大小适中）。当然，这么多年过去了，这个价钱已经买不到炸洋芋了。而且，人们生活水平逐渐提高，在早餐上就更注重营养了。

豆浆油条，这在全国范围的早餐桌上都很常见，已经成为标配了。

烤饵块，云南一直有吃饵的习惯，烤饵块就是其中一种。大多数烤饵块都是较薄的一片，有紫米和白米之分，烤饵块包的料，各地有所不同。宣威地区比较爱包洋芋饼、洋芋粑粑、烤肠、豆芽、豆腐皮等；昆明则更倾向于包煮熟的洋芋丝、香菇末、烤肠和油条。

蒸饵丝，曲靖市民，非常喜欢早点吃蒸饵丝。

包子，这种早点在全国范围内都很常见，馅料啥的区别不是特别大。云南人早点吃包子时，除了本地做的包子外，也会选择天津灌汤包、杭州小笼包一类。

小锅米线，总体来说，云南人都很喜欢吃米线，所以早点“甩”上一碗小锅米线，也是非常常见的。

面条，在云南，面条类的早点区别主要在做法和味道上，总体来说比较正常。

耙肉饵丝，作为大理巍山的特色小吃，当地人吃早点时，固然会选择耙肉饵丝，煮烂的耙肉，再加入黑猪皮，和饵丝拌着吃，非常有料。

除了这些，粥、饺子、馄饨等比较常见的早点，也都在云南人的早点列表中。

我怎么就知道米线。

说起云南人的早餐，可谓是类型丰富多样。饵丝、米线、面条、豆花、烧饵块、豆浆油条、饭团等等。最爱的早点是稀豆粉饵丝和烧饵块，吃多少次都能不腻。

作为云南大理人来说，首选饵丝，粑肉饵丝太经典了，百吃不厌，其次是米线，各式米线，辣鸡、牛肉、焖肉、小锅米线，还有臭豆腐米线，灌灌米线，豆花米线，菊花米线，花样太多了，再就是面条，大酥牛肉面最多，还有包子油条豆浆稀饭，还有稀豆粉，也很不错，云南早餐太多了。十六个地州上有几十上百种吃法。

云南种类最多的早点在德宏，不敢说最好吃，那主要是看个人口味。德宏的早点光看佐料都让你头昏眼花，米线，饵丝，包子，馒头的什么都有，还有外国的甩粑，奶茶，油面等等，反正就是多，随便选。

除了米线，还是米线，偶尔会吃豆浆油条和饵块

早餐最常见的是煮米线，煮饵丝，煮抄手，烧饵块，卤面，卤饵丝，稀豆粉。下午茶（姑且这样子叫）多是冰粉，凉米线，凉面，凉粉，梭梭粉，炸洋芋，米凉虾。宵夜就多了，各种烧烤，烧豆腐，包烧，炸洋芋，豆面汤圆等等。之所以从早餐说到宵夜，是因为有规律：早餐煮品为主，下午茶以凉品为主，宵夜以烧烤为主