一、河曲酸饭的做法

糜米酸粥，俗称老糜米，又称硬米，是河曲人的“保命梁”酸粥又是河曲人的“救命饭”。酸粥味道好，必须有个好的将米罐，还要有个好的，要淘米，温水入罐。误入，浆汤会发老酸、臭酸、温度超高浆汤发白皮，不能使用。

吃在河曲之河曲酸饭传说

相传河曲人吃酸饭，始于北宋，那时辽兵常常入侵，老百姓为避兵祸逃入深山，有时候泡好的米丢下，几天后回来舍不得丢掉就凑合着煮粥吃，结果味如酸奶，黄亮坚韧，又能，于是用心制成酸汤，将米放入，在15度以上温度下侵泡4——8小时后澄出汤即做成酸粥，盛夏时一日三餐多以此为食。河曲家家户户炉台上有一“浆（酸）米罐”，子孙相沿，爱莫能舍。

吃在河曲之河曲酸饭吃法

山药酸粥：黄金颗颗浆罐里，先下山药后下米；山药瓣瓣绵腾腾，糜米颗颗坚铮铮。

浅释：山药去皮切成块，先煮半熟，然后将已经浆酸的糜米下锅。熟了就酸腌菜吃，菜里放辣椒，是河曲的一大美食。

葫芦酸粥：精米酸粥黄葫芦，酸甜可口糖葫芦；白米洋面我不吃，葫芦酸粥赛坐席。

浅释：山区的旱地葫芦，切杀夹刀，篜煮胶粘，干沙甜蜜，非此不得吃粥。

红薯酸粥：红薯酸粥甜似蜜，烧上茄子抹上吃；酸甜相交奶奶饭，五香烧茄拌上蒜。

浅释：河曲的红薯七十年代开始种，吃红薯酸粥并不年长。茄子产于沿川乡镇，古年间就有茄子抹酸粥的习惯，烧熟去皮，调油盐醋加蒜末和合。

二、河曲县美食

河曲县美食有河曲开河鱼、河曲酸粥、驴肉碗托、河曲海红果、果丹皮、杏瓣儿等。

1、河曲开河鱼：是山西省忻州市河曲县的特产。开河鱼不仅色泽明亮，肉质细腻，味道鲜美，营养价值高，是河曲县著名特色菜。

2、河曲酸粥：为河曲一代特色美食，能开胃健脾，妙不可言。

3、驴肉碗托：是河曲县最传统的小吃之一，河曲人几乎可以说是吃着碗托长大的，其风味独特，老少皆宜。

4、河曲海红果：源于山西省河曲县，也叫作醉果或者海棠，果实色泽鲜艳、酸甜可口、营养丰富。

5、果丹皮：是河曲县的传统食品，主要是用海红树的果实加工而成，历史悠久，酸甜可口，健脾消食，是一种健康零食。

6、杏瓣儿：是河曲县的传统食品之一，色鲜味美，酥脆可口。在河曲一带，几乎村村都栽有杏树，杏瓣儿是用杏仁加工而成，据传说杏瓣儿也曾为贡品。在晋西北、陕北、内蒙西部大多为红杏的杏瓣儿，而唯独河曲一带是油杏瓣儿。

三、河曲酸粥怎么做？

1.黄米放入碗中，加入适量的温水，用筷子搅动几下，沥去水分。

2.洗好的黄米放在一容器中，倒入适量的温水，没过黄米表面，放在一边静置发酵到米酸。

3.锅里放入足量的清水。

4.绿豆用清水洗净，放入锅中，大火煮至绿豆开花。

5.土豆洗净去皮，切成小丁放入锅中。

6.南瓜洗净，切成小丁放入锅中。

7.大火煮至食材熟。

8.发酵好的黄米用漏勺捞起沥水，汤汁依然保留在容器中。

9.黄米放入锅中。

10.大火烧煮，至锅里的水开。

11.用勺子舀起开锅的水。

12.放入发酵的容器中，与之前的发酵汁混合，放在一边继续发酵，以供下次使用。

13.用勺子搅动粥体，至黄米熟，带有大量的汤汁，熬成的则为酸稀饭。

14.用漏勺把所有的食材沥水捞出，制成的则为酸捞饭。

15.用勺子搅动，熬煮到看不见汤水，制成的则为酸粥。[1]

四、酸粥的做法

材料：大米40克、小米100克、金龙鱼油10克、芝麻 3克、香油2克。

1、首先往锅里舀半瓢水。

2、然后我们把煤气打开中火加热至水开。

3、紧接着我们把已经江好的米倒入锅中。

4、我们等锅里的米熬成糊状后倒入碗中。

5、我们再找一个锅，倒入金龙鱼油后小火加热1~2分钟，放入芝麻在加热1分钟。

6、最后我们把油倒入碗中，滴上2滴香油。

扩展资料：

酸粥的由来：

李自成起义大军进京路过此地，当地老百姓 皆大欢喜，家家户户泡米为大军士卒准备饭菜，谁知由于情况有变，大军临时改变路线，绕道而过，可老百姓泡的米太多，一时半会儿吃不完，放的时间长了就发了酸，老百姓也舍不得扔掉，就用发了酸的米煮成粥吃，谁知意外地发现这用发酸了的米煮的粥并没有影响其食用价值。

后来人们便故意将米泡酸做粥食用，慢慢地发现这种酸粥能开胃健脾，护肤美容，妙不可言。难怪这一带的妇女即使不用化妆品皮肤也白嫩细腻。

参考资料来源：百度百科-酸粥

五、酸粥的做法、吃法、来历、营养价ŀ

酸粥是山西省河曲县一种特色小吃美食，这里的“酸”不是指山西醋的酸味，更不是食物发馊后散发出的酸臭味，而是经过当地百姓精心制作的一种天然发酵后散发出的酸味。 河曲县位于山西省忻州地区西北部，地处山西、陕西、内蒙古三省交界处，河曲县城是历代镇守边疆的“古塞雄关”，是晋、陕、蒙三省（区）交界处的经济、文化重镇。由于地处西北黄土高原东部边缘，这里同样盛产五谷杂粮，糜子就是河曲的一种土特产,至今在河曲的五谷杂粮中占据着独特的优越地位。糜子不选择地势，不苛求水肥，“糜子只要捉了苗，就有了一半收成。因此，糜米就成为十年九旱的河曲人世代相袭、经久不衰的传统主食。用来做粥、做捞饭。 河曲酸饭由来已久。据《河曲县志》记载：相传北宋年间，辽兵经常入侵。一次，老百姓正在淘米准备做饭，忽有辽兵来袭，老少丢下尚泡在水中的糜米尽皆出逃。几天后兵退还家，发现浸泡在水中的糜米已经发酵变酸，想丢掉又舍不得，将就煮熟，权且充饥。出人意料的是，做出的酸米饭精气凝聚、黄亮坚韧、异香袭人、酸爽可口，色、香、味俱全，从此后，酸米饭便载入了河曲传统饮食文化的史册，世代相传，延续至今。经常食用酸粥能开胃健脾，护肤美容。 酸粥是河曲人一年四季断不了的一口早饭。早上把在浆米罐里浆了一夜的糜米下到锅里，稍煮一会儿，把煮米的汤再回到浆米罐里一部分，作为下一次浆米用。这样周而复始，连续不断，浆汤会越来越好，越来越香。做酸粥讲究的是火候，叫做“紧火捞饭慢火粥，加大灶火熬稀粥”。把火调成慢火（在火炕炉的炉盖上调火，炉盖盖严则火大，炉盖拉开则火小），不停地在锅里搅和，大约十几分钟后，酸粥就做好了，稍微曲一下便可食用。下地劳作吃上一碗酸粥，或喝上一碗酸米汤，一天不饥不渴，精神倍增，也不觉的疲劳和困乏。一家人团团圆圆地坐在一起早上吃“酸粥”，中午吃“酸捞饭”，晚上喝“酸稀粥”，已经成为河曲人生活中不可少的一部分。吃的时候再配上腌菜，就是河曲人一顿可口的早饭。一个“江米罐子”、一个酸菜坛子是河曲人少不了的两样器皿 河曲民歌唱：“山药酸粥辣角角菜，你是哥哥的心中爱”。“喝上酸米汤不口渴，想妹妹想的心难活”。

六、河曲除了海红蜜，还有别的什么特产吗

海红果

河曲县特产海红果，俗名"海红子"，为河曲县特产。河曲栽种此果历史悠久，产品行销全国各地。

开河鱼： 南来北往的商人见多识广，吃了郑州豫香楼的黄河大鲤鱼，但他们万万没想到，在河曲这个小地方，竟有天下黄河任何一处都不能望其项背的鲤鱼美食极品——黄河石花鲤鱼。这种珍品鲤鱼，独产在河曲西南方向的天桥峡中。上下里许，激流缓水，鱼种各不相同，历来是皇家贡品。石花鲤鱼赤眼金鳞，脊梁上有一条红线，肉雪白个大体重，食之味美，素负盛名。每年解冻开河时方可捕到，所以叫“开河鱼”。数量级少，成为鲤鱼中的极品。那些吃过郑州、济南鲤鱼宴的巨商，品尝到石花鲤鱼后，无不感叹：黄河美食出河曲。

杏瓣儿

河曲县特产杏瓣儿是河曲县的传统食品之一。据考证，杏瓣儿始制于唐代。在河曲一带，几乎村村都栽有杏树，杏瓣儿是用杏仁加工而成，据传说杏瓣儿也曾为贡品。

在解放前，这里产的杏瓣儿就已经销往北京、天津、上海等地。在晋西北、陕北、内蒙西部大多为红杏的杏瓣儿，而唯独河曲一带是油杏瓣儿。加工时，先将杏仁放在开水锅内煮1～2小时，捞出后放在冷水中浸泡一段时间，再将浸过的杏仁捞出，用毛巾用力摩擦去红皮；用开水煮熟后用凉水浸泡一夜，取出白杏仁，分别加入各种食用色素，再拌少许黄油。就制成各种彩色的杏瓣儿。

最后是炒杏瓣儿，是把杏瓣儿和粗糠一起放在锅里干炒，杏仁由白色变成浅黄色即成。在炒的同时糠经加热后渗出了糠油，所以杏瓣儿是油润润的，油杏瓣儿也由此产生。

油杏瓣儿的特点是：色鲜味美，酥脆可口，并有清肺利痰的功效。