一、泸定县美食

泸定县美食有熏牛肉、甘孜奶渣、藏香猪、包子、青菠面等。

1、酥酪糕：将提取过奶油的淀粉，用磨磨成粉末，拌入黄油、白糖、人参果、桃仁、葡萄干等，做成圆形或方形。

2、甘孜奶渣：由奶渣和酥油制成，奶渣与酥油相伴而生，从牛奶奶中提制而成。

3、藏香猪：又名琵琶猪，皮薄，肉质鲜美丰腴，营养丰富，是藏民喜爱的食物之一。

4、包子：馅料种类丰富，肥而不腻，面皮蘸酱，百吃不厌，年货必备，甜香酥脆的花茹；藏语称“斯醋”，酸、辣、鲜、香，口感好。

5、青菠面：青菠面色泽碧绿，面条筋而韧，绵而滑，汤鲜味美。

泸定县位于四川省甘孜藏族自治州东南部，地处青藏高原向四川盆地过渡地带，东与天全、荥经接壤，西与康定、九龙毗邻，南连石棉县，是进藏出川的必经之地。县城距成都236.2公里，距康定49公里。县城海拔1321米，辖区内7镇5乡、145个行政村，幅员面积2165.35平方公里，境内居住有汉、藏、彝等17个民族，2017年末总人口8.7065万人。是全州国土面积最小、人口文化程度相对较高、人口最稠密、经济发展较快的山区多民族聚居县，也是甘孜州东部区域商贸中心和州内各县农副产品的供应基地，被誉为甘孜州“东大门”。享有“红色名城”美誉。

二、泸定除了泸定桥，还有这些美食！

前几期文章，我们聊了泸定的山山水水，讲了妙趣横生的泸定话，其实这个西南边陲小城，更为吸引人的是它独特的老味道，令人垂涎三尺，难以割舍。

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走，到泸定去看桥

这些泸定话，你听得懂啵？

农家小院那么美，不去看看要后悔

喷香的元子（音译）敞开抢

“元子来喽！”

顷刻间，不分男女长幼，眼观一处、运力于手，争先恐后地举箸下筷，谁夹得准、夹得快、夹得多，谁就最荣光！

那夹得多而洋洋得意的神态，夹得少甚至一块也没夹到的懊恼、后悔的模样，似乎就在昨天，就在眼前。

办酒席吃酒碗时，餐桌上大多都有一碗元子。说起元子，当数冷碛镇的最有名：精瘦肉剁成馅，加入碘盐、生姜末、鸡蛋清，至于需要调和多少粉面、豆腐，那是最为考验厨师的技艺水平了。

均匀地铺在有底衬纱布的蒸格上，大火蒸熟；临出笼前，抹上鸡蛋的蛋黄液，再蒸一小会儿；讲究的还要点上食品红。

最好是选用霜雪浸染过的白菜炒断生，装碗；碗边四周依次码放一圈下大上尖的长三角形元子，如蒜瓣抱柱围坐，又如众星拱月一般团团围住，再上笼屉蒸熟——热气腾腾的味道里自然又多了一丝菜蔬的清香、甘甜。

连渣菜 ( 音译)汤汤好清香

“瓜菜半年粮”，既不需要太多的米粒，又能填饱饥饿的肚子，那饭菜合一的连渣菜就是厨房里最好的选择了。

初夏时节，边坡地角的南瓜花儿次第开放，田埂上的豆荚一天天地鼓涨起来了。

把刚剥出的青豆米（嫩黄豆）在石磨上推成浆，倒进滚开的稀饭里一起熬煮；稍后加入洋芋丝和嫩南瓜丝，在将要起锅前撒一把刚摘下的南瓜花——色香味俱佳！

舀在碗里，鹅黄色的花瓣、青绿色的豆浆、白色软糯的米粒、黄黄绿绿的菜丝，汤汤水水、有菜有饭 ……

只管囫囵吞枣、风卷残云般地倒下肚去，连吃三碗方罢休，既饱肚子又饱口福还解馋，很是惬意。

火烧子馍馍真硬扎

粗糙的玉米面，在巧妇的手里也能做出好吃的香饽饽。

豆泡子揉进玉米面，做出来的饼子贴在热锅边，定型之际已是八分熟，再埋进灶膛的余碳热灰里，十多分钟后掏出来就大功告成了，过程越是简单，越是考验你的功力。

边吹边拍、三吹三打，去掉灰烬：壳硬、皮焦黄、香味四溢。 掰开馍馍，热气飘升；咬下一口，酥脆有声；咀嚼之时，玉米的醇甜厚味和豆香味在唇齿间瞬时弥漫开来！

下地劳作，上山砍柴，上学读书，带上一块火烧子玉米馍馍，保管你一天到晚都有精气神。

现在，虽说已不再依靠这个馍馍来充饥解乏，但是大家对它怀旧心切，热情不减。拐进农家小院，必定要叫上几块火烧子馍馍，掰开来，细嚼慢咽，越嚼越香，越吃越有味。

三天不吃酸，走路打蹿蹿（音译）

四川人的生活，无辣不活，无酸不欢。

几截干辣椒、葱段或是蒜苗清炒酸菜，酸菜包子，酸菜蒸肉，酸菜鱼，酸菜炒腊肉，尤其是熬煎猪大肠来炒酸菜后打一锅干二季豆玉米面汤汤，或是煮一盆酸菜汤连锅面，撒上几颗葱花儿或者一撮芫荽，那个味道哦香飘十里，勾魂摄魄，不得了！

这个小城，也有自己的酸菜味道：

秋天的菜园里，大都栽有枝叶壮硕的青菜。将宽大肥厚的青菜叶洗净泥沙、荡去灰尘，放入大锅沸水中焯煮几分钟后迅速捞出，放置在木盆、大桶里，浇上浓稠的酸菜原液，轻敷上几叶酸菜后合上盖子，放在阴凉处。待几日后，捞出已然变色的酸菜叶子， 总有粘稠的酸液缓缓淌下，随风飘散而不易断线，那就是上好的活酸菜了。

一个“活”字，你就知道有多酸了！ 两腮生津，撕下一块或是夹上一筷、啜上一小口，一股醇厚的酸味马上刺激口腔味蕾，酸爽清香、不甜不咸，滑溜下肚，回味悠长。

新鲜酸菜叶子搭在院坝四周的柴草上，挂在小树的枝桠上，晾晒干透后就是易于储存但风味不减的干酸菜了。

麻糖花花（音译）糯又香

寒冬腊月，熬麻糖，打花花。

浸泡小麦，长出麦芽后磨成浆夜，混合玉米面，大火煮开，过滤，熬糖，炒糖。三五个小孩看着大人在灶台前后忙碌着，往往会主动上前添柴加火，满眼期待。

大人用木制铲子在锅里用力地铲来铲去，等到水汽散尽后，舀取沸腾冒泡的金黄色麻糖，取其中一部分：

用涂抹过熟清油的短木棍挂起来，用力拉长、叠加、再扯长……渐渐地由黄变白，由软变硬，放在撒有熟面粉的簸箕里冷却后，就制成了香甜的麻糖：带着麦芽糖的清香，玉米的回甜，一直甜到心坎里。

另一部分糖浆，趁热倒进炒制过的天须粒、花生、核桃仁里混合搅拌，香气扑鼻！再放进特制的木匣里：

用力捶、打、挤、压，待糖浆、坚果的混合物慢慢晾冷后，先切成条状，再斜切成滚刀或是片状 ，一个个三角立体的或是一片片黏在一起的天须（坚果）麻糖花花就出炉了！这些花花，既有麻糖的甘甜，又多了一份香醇、酥脆和嚼劲。

看着没牙的老妪蠕动着干瘪的嘴，听着小孩欢愉的笑，瞬间觉得腊月寒天的日子里全是甜！

泸定的老味道哟，数都数不清：

岚安的老腊肉、化林坪的盐白菜、建设村的任家玉米馍馍；锅圈子、金裹银面饭、玉米面搅团、嫩玉米水粑子、洋芋粉煎蛋皮、瓜瓜洋芋二季豆；沟边坡地上的刺巴泡儿、马璇子.......

泸定无数的老味道，早已渗入脑海，生长成绵绵不绝的乡思乡情，伴随着一代代泸定人跨出大山，走向四面八方、天涯海角。

三、泸定桥小吃什么最出名

新玉米磨出来后烙的饼．香甜酥软；泸定豆腐花；毛血旺；黑豌豆凉粉；猪大肠；泸定锅盔

四、四川甘孜州这四种美食，不要错过，快来看看有没有你吃过的？

泸定红樱桃

泸定红樱桃，系四川省甘孜州泸定县的特产，是全国农产品地理标志。泸定地处大渡河畔，盛产樱桃，泸定的樱桃，在四川樱桃中的地位就是如黄山一样，每年四月中旬到五月上旬，是该地樱桃成熟的季节。泸定红樱桃栽培历史悠久，品质优良，享有"水果之王"的美誉。

特点：色泽艳丽，晶莹剔透，肉质松软，肥厚多汁，甘甜可口，品质优良且营养丰富。

磨西老腊肉

磨西老腊肉是海螺沟土特产，老腊肉对四川来人说其实并不陌生，基本上快到过年时，家家户户都会制作，这已经成为一种习俗。磨西老腊肉的特点在于以当地绿色无污染的猪肉作为原料，用传统配料腌制的方法将磨西老腊肉打造成具有当地特色的土特产。所制作出的腊肉肥而不腻，并且香味扑鼻，口感非常好。

麻辣猪肝

麻辣猪肝是四川省传统的特色名菜，属于川菜家常凉菜，主要食材是猪肝，配以花生米、辣椒等炒制而成。

猪肝含有丰富的铁、磷，是造血不可缺少的原料，猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素，有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生索A，常吃猪肝，可逐渐消除眼科病症。据近代医学研究发现，猪肝具有多种抗癌物质。

青菠面

青菠面，流行于川西地区风味小吃。采用上等面粉加菠菜汁和鸡蛋清调成极硬的浅绿色水调面团，揉熟后用手工擀成面条，对叠多次，切成柳叶形或细面条。口感劲道滑爽，配上臊子可谓一绝。

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