一、自制传统闽菜—茘枝肉
荔枝肉是福建省福州、莆田等地特色传统名菜，属于闽菜。已有二三百年历史，烹调后因外形型似荔枝而得名，口味特点是酸甜适中。据说曾是闽菜厨师考试的必考菜肴。
食材：猪瘦肉250克，土豆1个，蒜2瓣，葱 2根，鸡蛋1个，油炸粉适量、番茄酱适量
做法：
一、将猪瘦肉洗净，剞上十字花刀，切成斜形块，打入一颗鸡蛋、加入少许油炸粉（用酥炸粉更酥脆，也可以用地瓜淀粉），挂浆厚薄适中，加入少许盐调匀腌制半小时，土豆切成小滚刀块，蒜切碎，葱切成葱花；
二、冷锅热油，油要多一些，油温七成热左右，土豆下锅炸成金黄色捞出，装盘
三、把挂好浆的肉块分几批放入油锅中，炸至表面呈金黄色，马上捞出，放入装土豆的盘中
四、把一勺白糖、一勺香醋、半勺番茄酱调和在一起，可以先尝试一下，把味道调至适合的口味，如果猪肉先前腌制的味道太淡，可以再加少许的生抽
五、把调料的汁趁热浇在炸好的茘枝肉和土豆上，撒上蒜末及葱粒，盘上再倒扣一个盘，上下甩动几下，香酥、酸甜可口的荔枝肉就可以上桌了。
注：这道菜的关键是1、挂浆要干一些、厚薄适中；2、酸甜味调制时糖要略多于醋。我也是失败了好多次才学会的。也可以直接到超市买现成的糖醋酱汁。
这个菜除了腌制的功夫，大约需半小时左右。如果想更省时间，猪肉不用切花刀也是可以的。
二、荔枝肉是哪里的特色菜
荔枝肉是福建省福州市的特色菜。
荔枝肉是福建省福州、莆田等地汉族名菜，属于闽菜。已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后皆似荔枝而得名。
制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以番茄酱、香醋、白糖、酱油等调料即成。
荔枝肉独具闽菜特点，味道酸甜可口。是福州地区比较常见的一道菜肴。莆田荔枝肉也很出名，莆田因盛产荔枝出名，他的荔枝肉总得来说没有福州市正宗。大家有兴趣可以做起来，这道菜很好吃。一道特色菜。
三、荔枝肉是什么 荔枝肉简单介绍
1、荔枝肉是福建省福州市、莆田市等地的一道特色传统名菜，属于闽菜系；该菜品已有二三百年历史。因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。
2、做法：
（1）原料：猪瘦肉300克，葱段15克，蒜瓣2粒，荸荠6粒，酱油15克，香醋13克，白糖15克，红曲粉5克，湿淀粉35克，骨汤30克，麻油2克，熟猪油1斤（耗75克）。
（2）将猪瘦肉洗净，先切成大约长10厘米、宽5厘米、厚1.3厘米的肉片，在每片肉面上剞0.5厘米宽、0.8厘米深的斜十字花刀。然后把剞上刀花的肉片切成长2.5厘米，宽1.5厘米的斜形块。荸荠切厚片，一并和肉块用红曲粉、湿淀粉（30克）抓匀。葱白切寸段，蒜头切米。
（3）炒锅放在旺火上，下猪油烧到八成热时，把挂匀湿淀粉的肉片、荸荠下锅翻炸二分钟，待肉片出现荔枝形状时，倒入漏勺沥去油。炒锅留余油放在旺火上，先下蒜米煸炒，再下葱段、白糖、香醋、酱油、骨汤、芝麻油和湿淀粉（5克）调稀勾芡，倒进荔枝肉、荸荠，加入猪油15克，翻炒几下，装在盘中即成。
四、莆田荔枝肉的做法 荔枝肉地道做法
1、原料：猪瘦肉约300克、净荸荠片100克、3克蒜末、15克葱段、50克番茄汁。
2、猪瘦肉切块，剞斜十字花刀，再切成斜形块，与荸荠片用湿淀粉抓匀。
3、清汤加调料调成卤汁。肉块与荸荠下锅炸2分钟，呈荔枝状捞出。
4、蒜末、葱段下锅煸炒，倒入卤汁，再放入荔枝肉、荸荠片翻炒，装盘即可。
