一、鱼糕的制作方法 鱼糕怎么做

1、龙利鱼(或无刺鱼肉)200g、鸡蛋1个、胡萝卜20g、植物油

2、洗净的龙利鱼切小块,用一点生姜,或者柠檬汁先腌制一下。

3、胡萝卜切丁,分离蛋黄蛋清。蛋清加入到鱼肉里,起到嫩滑鱼肉的作用。

4、蛋黄打散备用,把鱼肉放入搅拌机里打泥。

5、鱼泥倒搅拌碗里加入胡萝卜丁,顺时针搅拌5分钟。

6、取方形容器,先给内壁刷一层薄油,方便脱模。

7、在容器里倒入鱼泥,抹平表面,放入蒸锅中,在盖上锅盖前,记得用一个稍大一点的碗倒扣在容器上。

8、水开后转中火,蒸8分钟。打开盖子,刷上蛋黄液,再重新盖盖子,继续蒸3~5分钟。

9、用刀把边缘切一下,倒扣出来,把鱼糕切片即可。

二、鱼糕怎么做 鱼糕的做法

1、食材:鱼瓤2.5kg、肥肉2kg、鸡蛋清30g、葱白300g、姜末100g、食盐10g、味精5g、生粉250g;

2、将鱼杀好,立干,将肥肉准备好;

3、将鱼从中间剖开,取出鱼肉;

4、将鱼肉在水中漂白,去掉血水,保证打出的鱼糕洁白无暇;

5、将葱白、生姜洗净切好;

6、鸡蛋60个准备好,生粉半斤;

7、将肥肉和鱼肉放在一起饺成肉瓤;

8、将姜、葱白放入肉瓤中,加入生粉;

9、加入适量食盐和味精;

10、将鸡蛋打开,取蛋清放入肉瓤中,蛋黄另外放入碗中,要小心点,别把蛋黄掉在肉中,否则打出的鱼糕就不白,不美观了;

11、加入适量水,用手沿同一个方向反复搅拌,直到肉上劲为止;

12、在锅中放入开水;

13、用一次性桌布剪小后放在蒸隔上铺好;

14、将搅拌好的鱼糕放在锅中,铺满后抹匀;

15、表面用适量的水在表面抹一上,让表面变得光滑;

16、将鱼糕放在火上用大火蒸,上大气后,蒸二十分钟;

17、蒸好后,将锅端下来,在鱼糕表面抹上蛋黄;

18、再放在火上蒸至表面蛋黄变干;

19、将蒸好的鱼糕从锅中取出,用刀改成小节,美味的鱼糕就做好了。

三、鱼糕(荆州特产)的做法?

鱼糕的做法 - 鱼糕是最常见的家常菜之一,那么鱼糕怎么做呢?鱼糕的做法有很多种,在这里介绍最常用的鱼糕做法,详细的做法如下:

教你三种鱼糕的做法:

第一种鱼糕的做法:

用青鱼制作,是南方一些地区的名菜,也是一些鱼米之乡的家常菜肴。 在南方鱼米之乡,对鱼菜的做法一向颇有讲究。制作原料:大青鱼1尾(1500克),鸡蛋4个,淀粉100克,香油1500克(实耗350克),盐15克,味精2克,姜20克,葱20克,排骨汤250克,胡椒粉2克。 制作方法:将青鱼收拾干净后,将鱼肉片下,红肉和白肉分开,分别剁成鱼茸。将白色鱼茸倒入盆内,加入适量清水、淀粉、蛋清、盐,搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内,抹平,旺火上蒸30分钟,在面上再涂上搅匀的蛋黄,再蒸5分钟。起锅,稍凉后切成块。 在红鱼茸中加入水,并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等,搅拌成红色鱼肉糊,将其挤成鱼丸,放入油中炸熟。在盘中摆好20块鱼糕,上面放若干个鱼丸,上笼蒸15分钟。将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。 特点:鱼糕雪白,鱼丸金黄,鱼含肉味,肉有鱼香,别有风味。

第二种鱼糕的做法:

鱼糕丸子是荆州一带特有的风味,以吃鱼不见鱼,鱼含肉味,肉有鱼香,清香滑嫩,入口即溶被人称道。传说鱼糕的制作起源于楚国,在楚都纪南城有一酒店,专做各种鱼菜佐酒。夏日的一天,店主买鱼多了一些,偏偏这天生意清淡,到晚上还剩不少鱼。眼看鱼已离刺将要腐烂,店主急中生智,索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸,掺进几个鸡蛋,加上一些豆粉,又倒点白酒除腥,然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。第二天把鱼糕切成块装碗蒸热,浇上调料摆案出售,结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美,人们用鱼和肥膘肉做糕,再用猪肉、山药等制成肉丸。肉丸垫底,鱼糕放在上面,最后以肚片、腰片烹炒盖帽,多菜共碗,俗称杂烩丸子”。

第三种鱼糕的做法:

荆州人喜欢吃鱼,更会加工鱼,不但能用鱼做出众多名菜,还把鱼像面食一样加工成糕点,这就是“鱼糕”。在荆州,鱼糕是宴席上的头菜,闻名全国的湖北特色全鱼宴中,鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。 鱼糕做法简单,鱼肉剔骨后剁茸,掺鸡蛋、豆粉、白酒等,做糕后蒸熟。切成块装碗再浇上调料,一份美味的鱼糕就做好了。鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻,嫩滑不腻。 随着经济的发展,鱼的种类越来越多,产量也越来越大,如何搞好鱼类深加工,提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费,对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。同时,鱼肉加工成鱼糕后,根据鱼种类不同,市场价格在20—50元每公斤,产品市场价值明显提高了。 此外,鱼肉中的蛋白质,维生素A、D和B1的含量丰富。而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸,所以营养成分不受损失,非常利于人体吸收

四、鱼糕的制作方法

原料:青鱼1尾(3,000克),猪肥膘肉500克。

调料:精盐50克,姜水1,000克,葱白末20克,味精5克,绿豆淀粉250克,土鸡蛋10个,胡椒粉5克。

步骤:

①将青鱼宰杀洗净,从背部剖开,剔去脊骨和胸刺,从尾部下刀推去鱼皮,从两片鱼肉上片取白色鱼肉,用刀排剁成茸;猪肥膘肉切丁。

②将鱼茸放入盆内,取10个蛋清用筷子打散加入到鱼茸中搅拌均匀,分数次加入姜水顺一个方向搅拌呈粥状,加入葱白末、淀粉搅拌,再放入精盐、味精。

③将蒸笼铺上湿纱布,倒入鱼茸糊用刀抹平,盖上笼盖,用旺火沸水蒸40分钟,揭开笼盖,用干净纱布搌干鱼糕表面水气,将鸡蛋黄均匀地抹在鱼糕表面,盖上笼盖,冷后翻到在案板上,用刀顺长改切成的鱼糕坯,即可加工各式鱼糕菜肴。

制作要点:

⑴在加工鱼糕前最好选用背肌发达,肉质厚实、细嫩、洁白,刺少的青鱼或草鱼肉。宰杀鱼后一定要洗净血污。如是死鱼,最好将鱼肉剔下用清水多漂洗几次。猪肥膘选背部肥肉最好。鸡蛋最好选用新鲜的土鸡蛋。淀粉应是洁白、有光泽、无颗粒、无杂质的绿豆淀粉或玉米淀粉。

⑵剔起鱼肉时要把鱼肉上的红色鱼肉(又称鱼红)剔净,鱼红留作它用。

⑶鱼肉加工成茸要用肉皮垫在砧板上排垛,以免剁起木屑。

⑷搅拌时一定要顺一个方向旋转,加入姜水时不能一次加入太多,以免伤水。一定要在水加足后,加入精盐搅拌至鱼茸黏稠、有劲、有光泽(用手挤一个鱼丸放入清水中能浮起),方可加入肥肉搅拌(冬季肥肉可适量多加,夏季应少加肥肉)。

⑸蒸制时一定要用旺火沸水蒸,前30分钟中途不能揭开蒸笼盖,以免蒸不熟。

⑹鱼糕应在冷却后再改刀,刀切面有蜂窝状的孔,以用手按鱼糕有弹性不软不硬为佳。

五、鱼糕怎么做好吃 鱼糕的美味做法

鱼糕是荆州一道特产,是十大名菜之一发源于春秋战国时期,流传至今美味又营养非常多的人都喜欢吃的,那么你知道鱼糕怎么做好吃吗?跟着我我们一起来寻找答案吧。

鱼糕怎么做好吃

1.给青瓜稍微去一下皮,不要把皮都削了。

2.将青瓜、鱼糕和大蒜切片。

3.放油下锅,然后将大蒜爆香。

4.然后放入青瓜翻炒。

5.将青瓜炒至五成熟,然后放入鱼糕。

6.放入食盐和酱油调味。

7.最后放一点醋就可以上锅了。

鱼糕的美味做法

1、将鱼糕切成片。

2、放在盘子中摆放好。

3、放入锅里蒸熟。

4、黄瓜剖成两半,然后切成片,胡萝卜切成很薄的片。

5、适量生抽、水淀粉、少许剁椒酱、白醋、番茄酱,调成汁待用。

6、胡萝卜片用牙签扎成一朵花。

7、鱼糕蒸熟后,另起锅将调料汁烧制浓稠。

8、倒入做好的调料汁。

9、装点上胡萝卜花,撒上葱花,美味的鱼糕上桌了。

鱼糕的营养价值

鱼糕含有丰富的蛋白质,百且脂肪含量低,多为不饱和脂肪酸,对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量和血小板凝集性等具有重度要作用。另外,鱼肉性味甘平,还有补脾益胃的功效。常吃问能降低胆固醇,增强免疫力,减少心脏病发病率,改善大脑功能。对爱美的吃货,更有答美容养颜,嫩肤等功回效哦。入口鲜香滑嫩而不腻,色泽雪白细腻,闻之芳香扑鼻,是吃鱼不见鱼的典范!更是老小咸宜答,健脑益智的营养好菜。

鱼糕的特色是什么

鱼糕,是用鱼肉、猪肥膘肉、淀粉和调料制作而成的,是湖北荆州地区的特色食品,在荆州几乎顿顿餐桌上都会有这道菜,不管是蒸是煮还是下火锅,每次都会换着花样的端上桌,而且某人是百吃不腻呀,要是哪天炖了火锅,这一盘都不够,还得再添一盘。