舌尖上的遵义美食记——捞沙巷.烤小豆腐

提到遵义，想必大家定然耳熟能详，战国时期地属夜郎古国，传夜郎国皇宫便是在这里了往近看，别的不说，遵义会议，娄山关大捷，四渡赤水，革命辉煌的过往在这座城市打下了无法磨灭的烙印。

而今，遵义是黔川渝三省市结合部中心城市，红色旅游路线必经之地，传承自强不息、艰苦奋斗的伟大民族精神，这是遵义的骄傲。遵义人，热情开朗，积极乐观，个性坚韧，喜欢吃一种叫做折耳根的植物，也叫鱼腥草，是一种味道奇怪到常人难以接受的食物。

这是我来到遵义之前，给它下的非常主观定义。

与老友到达遵义的第一天，临近傍晚，腹中空空，顾不上许多，寻味舌尖，直奔捞沙巷，也是从这里我推翻了对遵义的武断的定义，它并非仅仅是庄严肃穆的“红色革命老区”，却原来是如此接地气，如此活跃，如此饱含灵性。

走进捞沙巷，第一感受是，拥挤，热闹。窄窄的一条巷子，缓坡前行，也就两三百米左右的青石板路，但是想要走完这短短距离，怕是要花上不少的时间。因为，这里聚集了各式各样地道的特色小吃，烹、炒、煎、炸、烤，琳琅满目，伴着店家的吆喝声，几乎每一个小吃摊、小门店都有让你驻足的理由。

朋友是当地人，生的娇小，个性活泼开朗，对捞沙巷熟门熟路，恨不得带我尝遍每一种特色小吃。我一路上都在蹦跶，“哇！这个看起来好好吃，那个感觉也不错！”全然一副不吃遍这条巷子不罢休的架势。

话不多说，直奔今天的主角，一见面朋友就极力给我推荐的遵义烤小豆腐！听说过油炸豆腐、油煎豆腐、水煮豆腐、酿豆腐，也听说过烤牛羊肉、烤茄子、烤玉米、烤豆角等等，烤豆腐还是第一次听说吧。在此之前，我是闻所未闻！

然而，我打小就特别爱吃豆腐，尤其是嫩豆腐，所以，一听这名字就按耐不住，跃跃欲试。

捞沙巷是非常适合朋友聚会的地方，找个合口味的小店，约三五好友，酌二两小酒。也可能是运气使然，平常常见的烤小豆腐这天竟是走了半圈也没见到。我跟着朋友循着巷子兜转，终于找到一家相对僻静的烤小豆腐店。

自古英雄难过美人关，因年轻女子皆肌肤白皙细嫩而性情软弱，令英雄为之倾倒。而“豆腐”具有色白、面细、质嫩、性软四个特点，恰与美少女的特点相契合，越是细嫩的豆腐，口感越佳，入口即化，为大众所喜爱。

遵义烤小豆腐要选择色白质嫩的豆腐块，再用薄片刀划成比大拇指略宽一点、约0.5厘米厚的小小的方豆腐块。

端上桌之后，用一端尖细的筷子轻轻夹起来，放到烤盘上，慢烤到两面金黄，裹上遵义特色的辣椒面，入口香脆嫩滑，味蕾一下就觉醒了，香软、微麻、小辣，配上烤肉啤酒，素荤结合，喝着小酒聊着天，小日子美滋滋，满足！

据说，遵义4个城区，约有300家烤小豆腐的店，还有许多流动性的小摊，每家小店或流动摊销售600至1000块烤小豆腐。每天，遵义市民最少吃掉36万块小豆腐。可想而知，烤小豆腐在遵义是多么受欢迎的小吃。

遵义还有多种类型的豆腐做法，每一种做法口味都不同，各有特色，比如有着浪漫名字的恋爱豆腐，板桥豆腐，手撕豆腐等等，如果到了遵义不妨尝尝，总有一款符合你的口味。既然到了遵义，这舌尖上的捞沙巷是必然要去一遭的。

那一天，许久不见的三个老朋友坐在小店里，美食当前，酒入三分，自然生出诸多感慨。追忆时过境迁的往事，聊各自的近况，说工作的无奈，谈生活琐碎，谈房价的起伏，当然，哪来的伏呢！

一杯敬过往，一杯敬明天，剩下的都敬当下，敬眼前人。

东阳特色美食烤豆腐的来历？

东阳特色美食烤豆腐的来历，最先用于祭祀典礼。

豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上。

豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清者食用。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长也颇为有益，豆腐味甘性凉，有益气和中、生津润燥、清热等功效。

豆腐食谱

豆腐鱼汤：

这是一种很常见的饮食搭配，不仅美味可口，而且可以更好发挥二者的营养价值。豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富；鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。这样两者合起来吃，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。

豆腐煮肉或蛋豆腐：

虽然富含蛋白质，但却没有人体必需的氨基酸——蛋氨酸。如果搭配其他含有优质蛋白质的食物，如肉类和鸡蛋等，可以提高豆腐中蛋白质的营养利用率。

豆腐煮海带：

海带含碘丰富，与豆腐一起烹煮，可以起到同时补钙和补碘的作用，营养丰富又价格便宜，能补充人体需要的优质蛋白质、卵磷脂、亚油酸、维生素B1、维生素E、钙、铁等。

豆腐煮萝卜：

豆腐属植物蛋白，多食会引起消化不良。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐拌食，有利于豆腐的吸收，人也就不会受到消化不良的困扰。

云南地区的烤豆腐怎么做？在家可以制作吗？

原料 卤豆腐300g，辅材 辅料，油适当，盐适量，小香葱适当，香莱适当，小米椒适当，姜适量，蒜适当，生抽适当，鸡精适当，烤串麻辣粉适当，香茅草适量。

在家可以制作，制作方法乐作的石屏豆腐打花刀成一小块，菜锅热后，调文火，放一点油就可以了，把水豆腐放进去文火慢煎，类似煎了一个半小时后，把四边也煎一下。两个半小时后，水豆腐已经胀大，色调金黄色漂亮就可以了，摆盘，准备好二种沾料，太美味了，调味品一：蒜末、小米椒圈，一点点醋、一点点生抽酱油、一点点糖，再另起一个小锅烧开下油和麻椒文火炸成香气后淋上来撒上葱段和香莱末翻拌就可以。

香辣沾料乐作有卖，立即买已有的，不一样沾料，不一样味道，味鲜汁多，一个字：香。香辣沾料的口味有些像吃烤串的味儿，赞赞的。烤豆腐是云南省石屏特点口味，如今早就声名远扬国外。制做原材料有水豆腐、食用盐、植物油等。卤好后贴到敷油的锅壁，双面烤黄就可以。

菜肴特点：具体方法：先将水豆腐切成方片，随后用特别制作荠荠菜汁卤豆腐,卤好后贴到敷油的锅壁，双面烤黄就可以。之前烤豆腐多用作祭拜仪典，因“烤”与“靠”楷音，赠以左邻右舍，以表相互之间借助。如今已经成为了一种口味与众不同的特色美食

特色小吃特性：食用方法多种多样，趁着热浇上生抽、醋、辣油等均可，可作下酒菜，还可以作休闲小食品；农家院常杂以蔬菜、豆芽菜烹煮；还可以烤豆腐为原料做煲。小提示：切片时小块不必很大，不然不容易入；不太喜欢植物油的口味可以换为其他植物油。