一、重庆的宽面叫什么

重庆的宽面叫重庆小面，是重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于川菜。重庆小面是重庆面食中最简单的一种。小面食谱编辑主料主料为新鲜面条，由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为水面，水叶子。

成份为，高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面的分类

面身类主要分为三种，直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为细面。宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为韭菜叶，宽度9毫米左右被归类于宽面。

二、中国最有名的“6碗面”，重庆小面上榜，有属于你家乡那一碗吗？

面食是我国北方地区的人们的主食，不过南方地区也有不少吃货爱吃。

由于各地饮食习惯和风俗文化的差异，不同城市的面条各有特色，它们有的宽、有的窄；有的辣、有的香；有的干拌、有的是汤面。

今天小编就来为大家介绍一下中国最有名的“6碗面”，看看有属于你家乡的那一碗吗？

1、 重庆小面。

重庆不仅火锅有名，重庆小面条在全国各地也有很高的知名度。对于重庆人来说，小面是他们早餐必不可少的美食，隔三差五不吃一顿就浑身难受。

重庆小面非常细腻，吃起来又麻又辣，味道很香。

2、 武汉热干面。

热干面是武汉的代表美食之一，当地人喜欢在午餐或晚餐的时候吃热干面。

武汉热干面是煮熟后，再或一道热油，放入调料拌匀后食用的，因此它是没有汤的，有些外地人吃不惯，但是喜欢吃的人又根本停不下来。

3、 老北京炸酱面。

老北京炸酱面在全国各地都有较高的知名度，甚至连外国人也慕名去北京吃炸酱面。

老北京炸酱也是一种干拌面，里面拌有黄瓜丝、豆芽、甜酱等，吃起来口感极佳。

4、 兰州拉面。

兰州拉面的店铺开遍了国内多个城市，无论去哪个城市旅游，总能看见兰州拉面的招牌。

兰州拉面是一种具有民族风味的面条，浓郁的汤汁配上牛肉，再加上柔韧感十足的面条，味道简直不要太好。

5、 陕西油泼面。

去西安旅行，最快乐的事情之一就是吃一碗当地的特色油泼面，随着一勺滚烫的油泼在面条上，里面的葱花、辣椒、花生粉等调料的香味通通都出来了，令人食指大动。

6、 四川担担面。

四川人对面条也是十分喜爱的。

担担面是四川地区的特色面条，是四川少有的不辣的美食。看起来跟北京炸酱面有点像，不过味道比北京炸酱面更丰富。

以上便是中国最有名的6碗面，大家还吃过哪些美味的面条呢？

三、什么是重庆小面？

小面是指用葱蒜酱醋辣椒调味的麻辣素面。但是在老重庆的话语体系中，即使加入牛肉炸酱，排骨等豪华浇头的面条也称作小面，如:牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。

四、重庆小面的味道很好，它的独特之处在哪？

今天外面下雨，天气也变得凉爽，所以猫今天也变得懒惰，不愿意做饭。所以最终决定做一个好久没吃的“重庆小面”。今天的方法属于家庭惯例。餐厅的味道不浓，但方法更简单实用，更符合家人的口味。

教你重庆小面的日常方法，只要掌握方法，就能做出同样好吃的味道。

说到重庆小面，它是重庆的特色美食之一。其口感独特，面条的劲道光滑，有嚼劲，汤香味扑鼻，香气浓郁，辣味有力，成为食客们的喜爱。重庆人的一天经常从重庆小面醒来，重庆小面就像兰州的方便面、武汉热干面一样，与重庆人的灵魂内核无异。

那么重庆小面是怎么制作的呢？事实上，好吃的秘诀是面和汤，面条是重庆小面的根骨，其红油会遇到重庆小面的灵魂，挑选的辣椒，芝麻，花生等多种调料，还有其他香气的味道，让食客难忘。

—— [家庭版重庆小面] ——

[制作主材]:面粉250克，熟花生50克，白菜1棵，榨菜适量

[制作调料]:大蒜2瓣，小葱1棵，香菜1勺，盐1勺，鸡肉1勺，辣椒面1勺，胡椒半勺，生鲜1勺，醋半勺，糖半勺，白芝麻1勺

——制作方法和步骤——

[第一阶段]:把准备好面条的白菜洗净，炒生米，把香菜和香菜都切成末，把榨菜切成小颗粒，单独放在盘子里准备。

[第二阶段]:将水放入锅内，烧火烧水，烧水时准备调料，将大蒜切碎的大蒜切成切碎的大蒜，将小葱切成末，一起放入棉碗中，加入1勺白色芝麻，1勺辣椒面，半勺胡椒，锅中加油，倒入面碗的调料中

[第三阶段]:调料油稍微冷却后，加入盐1勺、鸡肉1勺、辣椒1勺、胡椒1勺、生草1勺、醋半勺、糖半勺、香菜均匀混合。

[第四阶段]:锅里烧开水后，把准备好的湿面放入锅里，放入白菜搅拌，煮面条，湿面通常在锅煮开后煮1分钟左右就可以了。

[第五阶段]:面条煮熟后，加入两勺汤洗净调料，经过热汤洗净的调料会感受到更浓的香气。

[第六阶段]:然后把面条放在汤碗里，均匀地混合汤，倒入成熟的花生，撒上香菜和芥末蛋，放在桌子上吃！

——制作秘诀——

这个家庭版的“重庆小面”制作得这么简单。素面特别口感柔和，香气浓郁，麻辣香香浓郁，吃完后充满余味，特别容易上瘾，吃完后很难忘记。喜欢这种家庭版方法可以收藏，有时间吃的话做的时候要注意这一点。

(1)重庆小面主要是面条，面条一般用湿面，是比较细的湿面，这种面条口感有筋，柔软光滑。

(2)家庭版红油的制作是技术工作，所以一般很多人做得不好，所以用简单的制作方法，直接在碗中加入调料来刺激。这么香也不错。也就是说，辣椒面最好使用比较细的辣椒粉。最好刺激更好的辣椒粉，发出香味。颜色也很好

(3)湿面条上的锅不要煮太久，一般煮一分钟就可以了，久了面条的口感不好。

(4)调料要用热汤冲洗，经过热汤倒入汤中，香气会更浓。

五、重庆小面的面是什么面

重庆小面的面是新鲜面条，由小麦粉制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水（水含量30%）、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。

面身类主要分为三种。直径为2毫米左右，截面正方形或圆形的面称之为“细面”。宽度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜叶子，重庆人称之为“韭叶”。宽度9毫米左右被归类于“宽面”。一般店家都有这三种面身供顾客选择，默认细面。

重庆小面作为重庆最受欢迎的面食，成为了重庆人不可或缺的早餐，重庆小面在以前叫做切面，也被称为“杠子面”，它是根据中国手工面条三大传统技法“压”“拉”“切”中研究出的“压面”和“切面”，综合而成的特色面。