一、你知道隆江猪脚怎么卤，鲜嫩美味不油腻吗？

你知道隆江猪脚怎么卤，鲜嫩美味不油腻吗？

一些新手做猪脚饭，不知道龙江猪脚怎么腌制美味不油腻，所以他们想学习这些生产过程的细节，让他们的猪脚做得更好在目前的食品市场上，许多人开始痴迷于龙江猪脚饭，有些人达到了一顿饭的水平，可以看出龙江猪脚饭的受欢迎程度。然而，不要低估这种猪脚饭，这种盐水食品真的很好，并不像你想象的那么简单。

龙江猪脚怎么腌好吃，猪脚不油腻，让每个人的胃口都增加了？猪脚必须经过一些合理的腌制程序才能腌制，从以下几个方面：

第一

材料选择。也就是说，新鲜猪脚的材料选择，首先要了解材料选择的原理。在商店里，大师们有很多材料选择的经验，什么样的肉很美味？事实上，猪肉可以分为两类，一类是瘦猪，也是农场饲养猪，这种猪生长很快。

平均活动空间很小，吃睡觉，猪肉质量差；另一种是肥猪，又称山猪，一般在农场吃谷物，生长很长，活动空间很大，所以肌肉强壮，这种猪肉强壮美味，很受顾客喜爱，做龙江猪脚特别美味，不油腻

第二

中草药材料产生香气。如何腌制龙江猪脚，如果你想达到越来越想吃的效果，你也需要一些中草药材料来产生香气。猪脚饭含有中草药，不仅能改善龙江猪脚的特点，还能增加香味。

还能提高新鲜度。值得一提的是，在腌制猪脚时，使用龙江地区的特色酱油，这种酱油含有传统的酱汁味道，加入盐水，可以使猪脚红润可爱，猪脚有酱汁味道美味，吃童年吃酱油炸瘦肉传统美味。

第三

不要使用普通酱油。很多人可能会有这种感觉。以前吃的酱油捞饭也很好吃，但是现在从商场买的普通酱油找不到以前的味道了。现在普通酱油渗了很多“杂”成分在里面，味道自然很差。

如果用来腌制龙江猪脚，你怎么能腌制出那种特殊的美味呢？有些制作人不知道酱油的深味，或者不知道从哪里买，所以他们用普通酱油代替，所以炖猪脚的味道远不同。

二、隆江卤猪脚的做法配方？

隆江卤猪脚的做法技术，如何让卤水味道鲜，用这招！隆江卤猪脚使用中草药材，是大多数人都知道的，虽然具体是哪类的药材，非专业人员不是很清楚。但是正宗隆江卤猪脚做法，很多人都不注重这个细节，所以做出来味道总是差很多。广州隆江猪脚饭店解除猪脚药材味重的技巧。但是在使用的时候定要把握好量，不然会味很重，这必然对猪脚的味道造成影响。因为药材在保存和运输的过程中，难免会接触尘埃。

烧腊技术正宗隆江猪脚卤水做法，卤水的好坏直接决定了猪脚的好坏，因此想要猪脚有股回甜味，在卤水中定要放入糖了。虽然说中国的人力资源非常的丰富，但是真正的技术人员却不多就在很多公司也有这种情况但是作为猪脚饭我们不需要聘请太多的技术人员只需要聘请，相关的，管理人员和操作人员就可以。在卤制猪脚时，如果猪脚饭卤水配方没有鲜明的味，也算不上正宗的隆江卤猪脚饭。

只有我们选择了隆江当地的特色酱油卤制出来的猪脚才能够达到色香味俱全的美食效果。正宗的广东惠来隆江猪脚饭选择的是传统的当地特色酱油，把它和隆江猪脚结合起来，简直就是相得益彰非常完美，那浓浓的豆豉酱香，特别的诱人。隆江猪脚最讲究中间工艺过程，正所谓细节决定成败，欲要将猪脚卤到，除了要掌握好基本的卤制理...深圳哪里有隆江猪脚饭，猪脚饭怎么做，猪脚饭做法学习_广告/传媒_人文社科_专业资料。

一般情况下，如果你放的多了，中药味道就会非常浓重并且遮挡原来猪脚的本真美丽，而提高与提味相反的作用。把握好以上细节，就不怕做不出来口味纯正的广州隆江猪脚饭了。据市场之上，向对惠来隆江猪脚饭的霸气评论，惠来隆江猪脚饭美不美不吃就没有发言权，笔者走访了广东地区的条美食街，在走访过程中，他发现这里有许许多多的隆江猪脚饭店。

首先，隆江猪脚使用中草药材，是大多数人都知道的，虽然具体是哪类的药材，非专业人员不是很清楚。药材本身略带苦味，不正当的卤法，也会把这苦味带进来。如果在卤制的过程中火候太大了就会导致猪脚变得苦涩，口味不好的自然而然购买的顾客量就会下降。在办公室班里学习的是卤制的个过程，因为班没有实体店，做出来的东西刚开始的时候，还可以，但是放会儿颜色就发暗了，这是因为这里的师傅不懂得如何维护卖相，没有实际的经验和应用技巧。

所以，在整个过程中定要把握好火候。还有就是平时卤的时候，要注意将那些泡沫捞掉，且每天晚上都要注意使用密的筛捞一下，处理干净。但是药材在整个猪脚的制作过程中是非常重要的。药材没有清洗干净，比如有些尘埃或者污物在上面。麻皮乳猪的做法是项技能，如果你仅仅考虑停留在知识层面上的学习，往往是不够的虽然表面上看起来你好像真正掌握了这些技术，但是操作起来又会是另种模样。

(1).正宗潮州猪脚饭品牌排行榜，猪脚色香味俱全

正宗潮洲卤猪脚是道在南方地区特别流行，尤其是在广东地区有许多美食爱好者都非常喜欢的道可口美味。我在宝安开店，做得是汤粉拉肠，希望增加下烧腊或者猪脚，但是不想跑太远，毕竟还要回去帮忙，请问深圳宝安附近有哪里烧腊可以学到真技术。其，广州隆江猪脚饭店的药材味很重，可以造成直接的原因是药材放得过多，没有掌握尺度。

(2).学做隆江猪脚到哪里

正宗隆江卤猪脚的配方怎么调？隆江猪脚饭是个广东美食，但是很多人都不明白它的做法，也包括很多广东人。

三、隆江猪脚饭用忠祥酱油还是港峰酱油

你好，隆江猪脚饭用钟祥酱油还是港峰酱油？这个猪脚饭要用忠祥酱油葱香酱这个猪脚饭要用忠祥酱油，忠祥酱油的味道比较纯正，做出来的饭，口感很好

四、隆江猪脚饭怎样做到肥而不腻？

卤水猪脚吃起来，还具有浓浓的酱香味，这个酱香能够给猪脚提味，减少猪脚吃起来肥腻的感觉。

第1、这个隆江卤水猪脚的酱香配料，具有区别于一般卤水的浓郁香味，还具有隆江地区一带的特色。这个酱油是隆江地区的特色酱油，具有家庭式妈妈煮菜的味道，在“香”的同时带着一种温馨。隆江卤水猪脚的特色配料，是可以减少油腻的，是做卤水猪脚“肥而不腻”的关键要点！

第2、隆江卤水猪脚在卤制时，火候不可忽视。必须控制火候的大小，把火候控制在恒定的细火慢熬，只有细火慢熬，才能慢慢地把猪脚内的油脂引导过来，被隔离开来。在这个卤制的过程中，猪脚既能保证原汁原味，又能锁定猪脚本身的鲜美，还能更好地入味。这样的猪脚不肥腻的同时，又香又好吃，让食客吃过后回味无穷。

第3、隆江卤水猪脚的选料，是重要的1步，也是关键的要素。所以，在选择原材的时候，我们要注重精挑细选，选择肉质结实的农家饲养的家猪，这类猪不但肉质鲜美，而且胶蛋白丰富，是卤制猪脚的好材料。而且，这类猪脚肉吃起来就是肥而不腻。

总之，隆江卤水猪脚如何做，要做到肥而不腻，好的配料，好的卤制方法，也敌不过材料的选择，即是生鲜猪脚的选择。正是“好选材”才能做出“好质量”。卤水猪脚要做到肥而不腻，必须要从猪脚的选料开始，配合隆江地区特色酱油配料，使用精细的卤制方法进行卤制。极其好味、富有特色的隆江卤水猪脚由此而来！

五、隆江猪脚卤水如何选用酱油？酱油有哪些标准？

酱油的使用早在三千多年前的周朝就有制酱的记载，古代酱油由鲜肉腌制而成，是皇帝御用的调味品，因风味绝佳，渐渐流传民间。

正宗隆江猪脚酱香醇郁肥而不腻，这背后也离不开选择一款优质的酱油。那么货架中琳琅满目的酱油有哪些标准？用于隆江猪脚卤水的应该选用什么酱油？酱卤使用老抽还是生抽好？

一.酱油种类可分为：酿造酱油，配制酱油;

1.酿造酱油

酿造酱油是用大豆和小麦，或用脱脂大豆（粕）和麸皮为原料（成本低），与盐水采用微生物晾晒发酵酿制而成酱油。（酿造酱油的国家标准——GB/T18186-2000。）

2.配制酱油

配制酱油以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。（配制酱油的国家标准——SB/10336-2012）

只要根据国家标准规定使用食品添加剂，不管是酿造酱油还是配制酱油，都是完全可以放心食用的。

根据最新修订的GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》（2019年12月份实施），将取消酿造酱油和配制酱油的分类和定义，配制“酱油”只适用于复合调味料标准，不得再以酱油为食品名称。

虽然该标准还未生效，但目前市面配制酱油已经十分难见其踪影，将列入复合调味料不再称为酱油了。

二.酱油工艺可分为：低盐固态工艺，高盐稀态工艺;

1.低盐固态工艺： 相对高盐稀态工艺，低盐固态发酵采用相对低的盐含量，添加较大比例麸皮、部分稻壳和少量麦粉，形成不具流动性的固态酱醅，以粗盐封池的方式进行发酵，大约经过21天保温发酵即可成熟。提取酱油的方式为移池淋油或原池泡淋取油。

特点：发酵时间短，酱香浓，色泽深，氨基酸转化率较低。

2.高盐稀态工艺： 以大豆和小麦为原料，经原料处理、大豆高压蒸煮、小麦焙炒、混合制曲晾晒发酵、压榨取汁的一种发酵工艺，需要半年以上的时间发酵。

发酵过程又可分为“广式高盐稀态"和“日式高盐稀态”。

(1)广式高盐采用常温发酵 ，自然晒制，风味一般，颜色较好，但受发酵设备及天气影响较大。

(2)日式高盐采用保温 、密闭、低温凝香，发酵周期较长，颜色较淡，风味香浓，一般以制作生抽、味极鲜等较合适，在添加焦糖色素后的老抽产品不但颜色好，风味也很突出。

特点：原料采用高蛋白大豆和北方硬质小麦；采用稀醪发酵和压榨取汁工艺。原料利用率高，风味好，但发酵时间长，一次性投资大。

酿造酱油的工艺直接决定酱油的品质，从工艺角度质量依次：日式高盐>广式高盐>低盐固态，目前市场主流的是广式高盐稀态酱油。

三.酱油标准等级

酱油中氨基酸态氮的含量是衡量酿造酱油品质最核心的指标之一 ，氨基酸态氮含量越高营养成分也越高，味道越鲜。按照氨基酸态氮的含量来划分标准为：

特级： 氨基酸态氮≥0.8g/100ml

一级： 氨基酸态氮≥0.7g/100ml

二级： 氨基酸态氮≥0.55g/100ml

三级： 氨基酸态氮≥0.4g/100ml

（酿造酱油的国家标准——GB/T18186-2000）

氨基酸态氮含有量低于每100ml/0.4g为不合格的，故不能称之为酱油了。

但同时也要注意，很多酱油都加了“谷氨酸钠、5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠”等。谷氨酸钠其实就是味精，5'-肌苷酸二钠和5'-鸟苷酸二钠也都是增鲜剂。这些物质中都含有氨基酸态的氮，在为产品增加鲜味的同时，也有助于提高酱油产品的等级。在选购酱油的时候，仔细看一看配料表，如果其中有“谷氨酸钠”，那么做菜的时候，就要少放味精。

四.酱油的食用方式:佐餐，烹调

佐餐酱油： 可以直接生吃，比如蘸食、凉拌等。所以，它的卫生质量要求很高。即使生吃，也不会危害健康。

烹调酱油： 适合烹调菜肴（如做红烧肉）加热后再食用（等于消毒），故其卫生指标要求低一些。

根据酿造酱油的国家标准——GB/T18186-2000《酿造酱油》中规定：成品酱油的标签上，必须标注“佐餐酱油”或“烹饪酱油”。两相对比，佐餐酱油比烹调酱油更干净！用“佐餐”酱油烹调菜肴是可以的，而用“烹调”酱油直接凉拌或蘸食则不可取。

（最新修订的GB 2717-2018《食品安全国家标准 酱油》（2019年12月份实施），将取消“餐桌酱油”和“烹调酱油”分类定义，统一设定都要达到生产安全性要求。）

除了从产品标识上判断，还能通过“察颜观色”来判断酱油的品质好坏？

好的酱油具有以下几点特征：

1.颜色呈红褐色不发暗，澄清有光泽；

2.有浓郁的酱香和酯香；

3.浓度（无盐固形物）高，有“挂壁”现象；

4.质地均匀，无沉淀或久贮有少量沉淀；

5.摇动后起泡多，且不易散去。

市面上不同花名的酱油，例如：菌菇酱油、海鲜酱油、儿童酱油等，只是在酱油的基础加入其他香味提取物和增鲜添加剂等，让酱油有自己的风味。

老抽则是在生抽的基础上再晾晒发酵2~3个月并加入焦糖色制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。

隆江猪脚酱卤建议使用传统工艺大豆和小麦酿造的生抽（选氨基酸态氮高、增鲜剂少的更有风味），才能使之卤制出的猪脚酱香留齿红润光亮(卤水需要反复卤煮，老抽焦糖色容易高温变暗变苦）。

广东猪脚饭商家大部分习惯选用惠来本地生产的猪脚饭专用酱油，在经过岁月沉淀和考验的本土老酱油厂，才有最纯良和传统的独特风味，铸就隆江猪脚饭这道风靡全国的“国民小吃”。