一、汉源挂面为什么好吃?
榨榨面是汉源的一种本土特色面食,选用当地高山产的荞麦面经加工磨细后掺水揉和而成,该荞麦面产于高山无污染的山地,完全施农家肥。内含多种微量元素,可降血脂,软化血管等等效果,对人身体有很大的益处。
荞麦面粉
制作方法
在汉源每家榨榨面小食店门口,都会放着一个木架子,架子里放有锅灶,锅上有一根粗大的横木,横木中间有一个圆孔,横木上有一活动的木杠子,杠子中间有一圆柱形木块。将一团荞麦面团放入孔中,将杠中间那个圆木对着孔,用力压下。面条被挤出落入锅中煮熟,将面条捞出放入清水中漂一下,再将面条放入开水中烫热装碗,放入预先准备的本地酸菜、豌豆、花椒面等调料,一碗色香味俱全的“榨榨面”就完成了。
榨榨面制作工具
制作榨榨面
制作榨榨面
味道
首先喝一口汤,酸、辣、麻和荞麦的清香掺和在一起,使人胃口大开。送入口中,软硬适中,既不粗糙也不滑腻,非常爽口,麻酥酥、辣乎乎,巴适的板啊!
榨榨面
提示:荞麦面口味怪怪的,没吃过的人第一次吃不惯,但吃几次后你就会爱上它!
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二、雅安本地人推荐的美食
四川雅安的美食不局限于市区,周边的荥经、名山都各有特色。今天就来分享一下四川雅安有名的六大特产,每一种都让人垂涎三尺。你吃过吗?让我们看一看。
首先,砂锅淡雅鱼
鸭鱼砂锅是四川雅安的名菜。当地的特色鱼是用雅安荥经特色黑砂锅炖出来的,再加上高汤和精致的食材。当汤汁白如牛奶时,加入嫩豆腐,使菜肴鲜美,新鲜,营养丰富。吃完优雅的鱼,你还可以得到一份意想不到的小礼物:撬开优雅的鱼头,你可以找到一块看起来像剑的骨头。相传,吃了鱼之后,你把这把“剑”戴在身上,寓意这是一把辟邪保平安的剑。
二、荥经挞挞面
四川雅安荥经的挞面有10多种。“tarting”的原读音是tà,但在荥经中,人们更喜欢发“dá”,取其当啷。做面条时,他们反复拍打,发出“挞挞”声。一个是碗,拿几块,色香味俱全。
三、荥经棒棒鸡
被英棒棒鸡用木棒敲出来的鸡,在刀工的技巧帮助下,一下子把所有东西都敲出来,这是一个需要默契配合的技术活!一股浓烈的红油味,一股醇厚的芝麻味,入口的味道依次是香、鲜、甜、辣、麻。看起来是红色的,但入口只是微辣,尤其是青椒味。味道好极了。我做编辑的时候还没吃过,光是看它的各种颜色就让我呼吸失控。这就是雅安荥经大鸡的魅力。
第四,汉源坛肉
汉源坛肉是四川雅安汉源县的特产,是当地人喜爱的家常菜。看似做法简单,其实我们对当时的火候甚至是杀猪都是很讲究的。然后,我们放上几个月,让它进行第二次加工。最后出来的是那种会很有亲和力的爆锅的肉香,和腊肉不一样。肉质嫩滑,耙过,软糯可口,一点也不油腻!
5.挤压面条
榨面是四川省汉源县当地的特色面食。荞麦面被压成面条。加水混合揉成面团后,用专用工具压成条状,直接放入锅中煮熟。因此,它们被称为挤压面条。调味品有泡菜、酸菜、杂酱、油豆角等。,这些都很特别。最早的传统工艺来自甘洛县,荞麦来自凉山。其独特的味道深受当地人喜爱。
第六,甜水面
正宗雅安特色甜水面,采用复合酱油和红油混合酱料,手工卷制打结成椭圆形面条,口感浓郁爽滑,鲜甜中带点辣味,层次分明,入口即化,口感极佳。真的很棒。
三、汉源榨榨面制作方法
汉源榨榨面
编辑
汉源榨榨面,面食,特点:软硬适宜,既不粗糙又不滑腻,特别爽口,麻辣兼备。烹制法:煮。此品为雅安市汉源县的著名小吃,因其传统制法中,常在店面门口现榨现煮,故名。
中文名
汉源榨榨面
分 类
面食,
口 味
麻辣
特 点
软硬适宜,既不粗糙又不滑腻
目录
1 简介
2 详细介绍
简介
编辑
汉源榨榨面,面食,特点:软硬适宜,既不粗糙又不滑腻,特别爽口,麻辣兼备。烹制法:煮。此品为雅安市汉源县的著名小吃,因其传统制法中,常在店面门口现榨现煮,故名。