东北菜都有哪些特色菜？

东北有哪些特色菜？东北特色菜真是太多了，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，杀猪菜，溜肉段，锅包肉，东北大拉皮等等非常多的特色菜都很好吃。东北菜的特点就是量大，如果来东北旅游点菜时，一定要听从老板娘或者服务员的意见。他说够吃了就不需要再点了。

东北菜包括整个东北三省，黑龙江，吉林和辽宁所有的菜品，在东北如果一条街都是小餐馆，谁家的菜量大生意相对就会好点，如果有人上菜的器具和北京上海这边一样大小，肯定会没生意，因为大家会觉得老板特别小气。生意就会受到很大的影响。这就是东北餐馆的一个特点。

猪肉炖粉条是东北典型的菜肴，咸鲜味美口味醇厚，猪肉肥而不腻，粉条劲道爽滑。制作时猪肉块不能切太小，粉条要用马铃薯粉条，制作之前需要用酱油炝锅，这样做出来的猪肉炖粉条才有家的味道，炖菜汤要给足，如果汤加的太少容易糊锅，炖的时间太短就失去了炖菜的灵魂。

炝锅是东北菜的一大特点，做法就是锅中倒入色拉油，放入葱花炒香，再倒入生抽或者酱油，倒入酱油这个过程就是炝锅，炝锅时温度不能太高，油温过高会让酱油变得焦糊，炒出来的菜就会有苦味，油温太低也不行，油温低了炒菜没有香味，就失去了炝锅的意义了。

东北菜由于菜量非常大，所以看上去不是特别精，但是味道非常好，这也算东北菜的一个特点了，重口味重质量不太重视模样，用东北话说就是实在，我们不需要弄得花里胡哨，但是让你吃到嘴里绝对难忘。有的时候做出来的菜看上去黑了吧唧的，但是吃起来却非常好吃。

【总结】：作为一个东北人，东北菜可以说是我非常喜欢吃的菜肴，东北菜由于受气候的影响，大多数菜品都是带汤的，这样的菜肴冬天吃不会凉的太快，因为汤能够很好的为菜肴保温，不至于饭还没吃完菜就凉了，制作东北菜也是非常简单，没有太多的技巧，做起来也比较简单。

东北的特色美食有哪些？

1、东北饺子

饺子排名东北第一美食，我觉的应该是理所当然的，毕竟是主食之一，几乎三五天就会吃一顿。当然东北饺子还有更好的寓意，饺子就酒，越吃越有。

2、排骨玉米炖锅

鲜香的玉米与排骨的融合，散发出极致诱人的香味，绵柔的土豆让你从舌尖酥到胃里。因此这也是一道美味。

3、小鸡炖榛蘑

小鸡炖榛蘑也是比较流行的一道东北菜。在东北，榛蘑大多用在炖菜里，特别是与鸡肉搭配，更是美味浓郁。此菜式传入关内后，又有厨师加以改进，在其中加上绿豆粉皮一块儿煮，也是别有风味。尤其是在冬天吃，还有活血祛寒、预防风寒侵袭的作用，实在是好菜。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

5、锅包肉

锅包肉，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。锅包肉是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。做好的锅包肉色泽金黄，口味酸甜。

6、地三鲜

地三鲜是很有特色的一道东北地方传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材：茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

7、猪肉炖粉条

猪肉炖粉条是富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。猪肉炖粉条是“东北四大炖”的第一炖，顺口溜：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。这道菜在东北菜种极具代表性。

东北的十大名菜是什么？？

1、莫利炖活鱼,该菜的主料、配料全是本地特产，用的也是本村的地下水，烹制过程也是自己发明的工艺，是确确实实本地菜。

2、咸鱼饼子，咸鱼饼子是北方沿海的特色传统名小吃 ，属于鲁菜系胶东帮中的大连菜，新鲜的海鱼用盐腌过，在阳光下晒干，然后放在铁锅里，搁少许油，煎得外焦里嫩，和玉米面饼子一起吃味道独特。

3、锅包肉，锅包肉(英文名:Double Cooked Pork Slices)，原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。

4、地三鲜，"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

5、菠萝古老肉，古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜系，此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲，无论作为水果还是菜肴。

6、溜肉段，是东北地区的传统名菜，具有外酥里嫩，味香可口的特点，成品外酥里嫩、咸香可口，百姓饭桌上的家常菜，由溜肉段衍生出的锅包肉更是东北菜中的经典。

7、杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜，在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色，过去，人们没有条件讲究什么配料、调料，只是把刚杀好的猪血斩成大块煮熟后切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，加水和调料制作而成。

8、东北拉皮，是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、东北大拉皮、水拉皮、东北凉皮(有个别地方将其称为东北凉皮，但东北凉皮其实是东北的另一种小吃，此系误传)。

9、酸菜猪肉炖粉条，是将五花肉切片煸出油，与酸菜一同爆炒，加水炖煮成汤后，放入红薯粉丝煮软，即为酸菜猪肉炖粉条。

10、小鸡炖蘑菇，是一道东北炖菜，通常是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成，榛蘑可以衬托出鸡肉的鲜香，粉条滑爽而绵实。小鸡炖蘑菇鸡肉鲜嫩，营养价值也很高。

拓展内容

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种，东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

东北有哪些美味的特色菜肴？

东北菜的基本特点是：一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆。而东北菜的烹调方法大多为：熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖。其中以熘、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜讲究的是实惠，吃得过瘾，所以菜量普遍较大，而且口味比较重，但吃着舒服。其实东北菜的品种特别多，也没有固定的烹饪方法，都是家常做法，但味道却很棒。

东北特色菜有很多，我说下我做过的几道家常特色菜吧！

一、杀猪烩菜

这道菜要想做好吃了，必须得先买几块猪骨头，花费至少4个小时以上，将骨头里的香味都融合到汤里面，之后将骨头捞出，留下美味的骨头汤。

首先，将超过水的五花肉切片，也可以先将五花肉用白水煮熟再切片，看个人喜好。

其次，将酸菜用凉水，记住一定要用凉水洗净，用热水会将酸菜的酸味都洗走。

然后将五花肉和酸菜放入熬好的清汤中，加入盐、八角、味精、葱花等简单的调味料，如果酸菜不够酸，可以适当加点醋。

最后，在要出锅前，将切好的血肠加到里面，别加太早，血肠容易散，你就吃吧，绝对美味，记住，骨头汤是关键！

二、大丰收

这道菜我今天刚做完，营养美味还下饭，老人孩子都能吃！

首先，准备排骨、豆角、土豆、玉米，还可以放倭瓜、地瓜等，看个人喜好。

其次，将排骨和豆角焯水，土豆切成滚刀块，玉米切成小块。

然后，锅中下油，将排骨煸炒一下，放入生抽、老抽、料酒、生姜和少许黄豆酱，多加水后，先炖半小时，将排骨炖熟。

最后，半小时后将豆角、土豆和玉米下锅中，放入盐，大火炖熟、收汁，上桌开造，排骨的肉香，被土豆、豆角和玉米完美的吸收，那叫一个爽！

至于锅包肉、猪肉白菜炖粉条、小鸡炖蘑菇、蘸酱菜之类的大家都很熟悉，我就不一一叙述了。

东北菜经典菜例有哪些？

1、酸菜白肉锅：也称东北火锅。主材料为酸菜与猪五花肉，是流行于中国东北民众间的家庭传统菜肴，后传入北京。做法是使用生炭火的铜锅，将酸白菜与高汤煮成锅底，白肉下锅涮熟，佐麻油、生抽、蒜泥等食用。

2、白肉血肠：与酸菜白肉锅类似，但同时加入血肠一同炖煮。

3、猪肉炖粉条：猪肉、白菜与土豆粉条一同炖煮。口感软烂，猪肉肥而不腻。

4、小鸡炖蘑菇：山鸡与东北特产榛蘑一同炖煮，味道鲜美

5、豆角炖排骨：主料为土豆、豆角与排骨，炖煮过程中加入大酱。汤汁浓厚香醇

6、东北乱炖：东北著名的杂烩菜，主料包括芸豆、土豆、排骨、茄子、蘑菇，不同地区也有加入西红柿、玉米等。

7、锅包肉：大片猪里脊肉挂粉炸好后，回锅与糖醋汁（或番茄酱）及葱姜香菜翻炒而成。

8、杀猪菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。 地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。 “杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。

9、地三鲜：茄子、青椒、土豆炸制后，再回锅爆蒜淋薄芡而成。

10、酱骨架：猪大骨、鸡骨架等做原材料，沈阳鸡骨架是为一绝。

扩展资料：

特点

东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以熘、炸、酱、炖为主要特点。

东北菜讲究吃得豪爽、吃得过瘾，所以色香味中的色几乎入不得厅堂（配菜单一，一般只有两三种食材，只用葱、辣椒等简单调味料，所以菜色不佳）。

东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。

参考资料：百度百科-东北菜

东北有哪些特色菜？

全国各地分为不同的菜系，每一种菜系都会得到大部分人的喜爱。东北三省的菜系以丰富和豪爽为主，大部分人吃过东北菜之后，他们总会觉得自己改变了对饭菜的想法。东北著名的特色菜为猪肉炖粉条以及东北烤冷面，或许有些人认为本地也存在着猪肉炖粉条和东北烤冷面，但是东北三省的居民能够将两道菜品的味道发挥到极致。

众所周知，东北三省的温度比较低，人们必须通过大量的食物维持体内温度，从而保证正常的学习和工作。猪肉炖粉条和东北烤冷面完美的贴合东北三省的天气，当人们吃到热腾腾的饭菜时，人们都会产生一种特别幸福的感觉。

猪肉炖粉条已经成为东北最常见的菜品之一

一般情况下，大部分人都曾吃过不同口味的猪肉炖粉条，但是你绝对会相信东北人亲自制作的猪肉炖粉条非常可口。软滑鲜嫩的粉条与鲜嫩可口的白菜，以及软乎乎的猪肉相互结合，这是一种特别美好的制作饭菜的方式，更能够突出猪肉炖粉条的口感与质感。或许有些人觉得猪肉炖粉条并不会给人带来温暖和开心，但是肉制品能够给人们带来更多的蛋白质，从而凸显出巨大的能量和热量。

东北烤冷面火遍全国，但是最正宗的烤冷面是在东北

每条大街小巷中都有出售东北烤冷面的商家，但是每一位商家制作的东北烤冷面味道不尽相同。大部分人只品尝到烤冷面的酸甜口味，却始终没有真正体会到烤冷面的真实味道。东北三省的烤冷面并不是使用面皮制作的产品，东北人将面条通过一定的方式制成面皮，从而保证面条的口感以及面皮的稚嫩。当面条制成的面皮与各种各样的调味料以及火腿，香菜和洋葱相互搭配时，人们总会享受到最正宗的东北美食。大家平常吃到的东北烤冷面不是正宗的烤冷面，而是经过所有的餐饮公司进行统一总结之后的产物。

总的来说，东北三省还有很多的特色美食，以上两种菜品属于比较正宗的东北食物。无论是热腾腾的猪肉炖粉条，还是酸甜可口的东北烤冷面，这些美食都有一个共同的特点，那就是给人带来幸福和开心。其实，国内的美食数量比较多，只不过大部分人只品尝到少部分的美食呀。