一、麻辣干鱼怎么做好吃又简单的方法
麻辣小鱼干】所需材料：小鱼干1斤、油适量、葱1根、姜1块、花椒20-30粒、大料2个、香叶几片、桂皮1段、生抽2汤匙、白糖1汤匙、花椒粉半汤匙、辣椒粉1汤匙、做法步骤：1.买的小鱼干一般都是腌制后，再晾干的，有咸味，把小鱼干挑去杂质
2.外面买的小鱼干可能在晾晒过程中有灰尘落入，把小鱼干放在清水中投洗一遍，捞出，沥净水分，晾一会儿，晾净水分，水分太大，炸制时，容易溅油。3.准备好调料，葱切段，姜切片，把辣椒粉和花椒粉放在一个耐热的碗内。4.锅内加入油烧热，如果油量不多，把小鱼干分次下入油锅内炸制，把小鱼干炸制金黄，把小鱼干捞出沥净油。小鱼干炸制金黄就可以了，别炸过火，不用炸制酥脆，那样吃着没有嚼劲，小鱼干过油炸制，吃着味道香，而且可以去除小鱼干的腥味，做出的小鱼干吃着不腥。5.把炸鱼的油倒出，把锅刷一下，再加入4-5汤匙油烧热，下入葱段，姜片，花椒，大料，香叶，桂皮，小火炸制，炸出调料香味，把调料炸制微焦，关火，将调料捞出不要，只保留调料油。6.将热油淋在装辣椒粉和花椒粉的碗内，搅拌均匀，将花椒粉和辣椒粉炸出香味。油温要掌握好，不要把辣椒粉和花椒粉炸糊了。碗内再加入生抽、白糖搅拌均匀，小鱼干是咸的，就不用放盐了，如果买的是淡的小鱼干，就需要加盐了。这样调料汁就调好了。7.将调料汁倒入炸好的小鱼干内，用筷子翻拌均匀，放置半小时就可以吃了。一次吃不完，装入保鲜盒内，盖上盖子，放到冰箱内冷藏，随吃随取。麻辣鲜香的小鱼干就做好了。
二、香辣鱼干的制作方法
【香辣小鱼干】
食材：小鱼干200g、干辣椒30g、大蒜3瓣、姜3片、葱10g、料酒适量、盐少许、鸡精适量、酱油适量、白糖适量、花椒6g、白芝麻适量。
做法：第一步，首先准备好食材，把小鱼干浸泡水里，加点醋浸泡1个小时变软。
第二步，葱姜蒜切好，干辣椒切段，然后把泡软的小鱼干捞出，沥干水分，用纸巾洗干水分。
第三步，起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，再加干辣椒和花椒爆香，然后放入小鱼干翻炒。
第四步，小火翻炒，加料酒和酱油翻炒均匀，炒至水分变干，然后加剩下的干辣椒和白芝麻翻炒均匀，再加盐、白糖和鸡精调味，翻炒均匀即可。
烹饪技巧：
1、小鱼干一定要泡软了，不然吃起来很硬，都嚼不动，泡软后再下锅炒干，味道才香；2、可以根据自己的口味调整，时候我们觉得买的小鱼干太辣，自己做就可以少加点辣椒。
三、家庭晒麻辣鱼干方法 关于家庭晒麻辣鱼干方法
1、食材：小鱼干一份、葱姜蒜若干。
2、首先准备小鱼干一份，可以直接买到。
3、锅中放入适量的食用油，然后将小鱼干放入锅中进行油炸。
4、注意火候，等到小鱼干变成金黄的时候，就可以将小鱼干捞出，沥油。
5、准备制作调料，花椒，辣椒，料酒等调料食材各一份备用。
6、锅中放入适量的食用油，然后将花椒等调料放入锅中爆香。
7、放入一些料酒，老抽等调料，搅拌均匀即可。
8、然后再将油炸好的小鱼干一起放入锅中，搅拌均匀，使得小鱼干充分入味，就可以食用了。
四、家庭晒辣鱼干方法 家庭如何晒辣鱼干
1、准备食材：鱼肉，生抽，老抽，盐。
2、将买回来的鱼肉洗净。
3、将每条鱼肉尽量切薄。
4、鱼肉要先腌制，盘里放盐，生抽，少许老抽，姜丝，胡椒粉，米酒，白砂糖然后搅拌均匀。
5、倒入鱼块中，用手抓匀，入3小时以上，或用腌一晚，第二天即可用竹签串挂起来晾晒。
6、将准备晾晒的的鱼肉加入老抽抓匀。
7、将腌制好的鱼肉直接挂在擦净的竹竿上晾晒。
8、晾晒的鱼干，表面水份都干了，继续晾晒至全干为止即可，需时约5天左右，视天气情况而定。
五、麻辣鱼干怎么腌制
一.主料：鱼干50克、尖椒100克。
二.辅料：植物油2汤匙、食盐1茶匙、酱油1茶匙、味精2克、蒜20克。
三.步骤：
1、小鱼干用水洗一下，洗过用油炸就不会烧焦。
2、小尖椒和蒜切碎热锅放油下鱼干炸，炸出香味盛到盘里备用。
3、油留在锅底炒小尖椒和蒜炒到辣椒断生放点食盐，翻炒均匀将鱼干倒入锅里，和尖椒一起炒放酱油和味精调味翻炒均匀后即可。
