一、鱼册是什么东西
鱼册是一个以鱼肉、猪肉为原料制作而成的鱼制品
相传清乾隆年间，金砂乡李氏第12世祖李永锡中了进士，被委派到福建漳禄县任县令，他为官清正，当地人非常敬重他。
后来李永锡回到金砂乡，乡里人大摆筵席宴请这位乡贤。酒席得上鱼，但有人担心鱼骨会伤到县太爷，所以就将鱼去骨取肉，拍打成鱼胶，然后做成肉片，以方便食用，由此催生出这种特色食物。
因为这些鱼肉做成一片一片的，就像书册的形状，所以就被称为鱼册。
先将鲜活的优质鱼刮肉去骨，绞打成肉酱，然后加上配料搅拌成糊，直至成胶，加上芹菜和辣椒，用工具将鱼泥摊平，把猪肉泥包在鱼泥中间，将鱼泥卷成卷即可。在搅打过程中考验手劲和力道，这样做出来的鱼册才能爽口弹牙，够筋道！
采用新鲜鱼皮，现搅猪肉制作而成可水煮食，也可蒸食，煎食。
煮食：水烧开，鱼册下锅，煮至上浮后再煮一至两分钟即可。
蒸食：须放锅中蒸15-20分钟即可，
煎食：最好平底锅，热锅，倒油，煎饺，掌握火候，双面焦黄可放入少许水焖。
二、鱼册和鱼皮饺的区别
做法不同、材料不同。
1、做法不同。鱼册是煮汤吃的，鱼皮饺是煎着吃的。
2、材料不同。鱼册主要材料是表皮鱼肉、包裹着猪肉，胡萝卜，芹菜，鱼皮饺是鱼肉皮，只包着猪肉。
三、潮汕特产鱼册做法
鱼册做法
鱼浆300g，肥猪肉100g，水150g，鸡粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，盐5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.将调味料A与水拌匀成粉浆备用。
2.鱼浆搅拌至有黏性时先加入作法1.中的1/2粉浆，继续搅拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉浆搅拌均匀。
3.加入肥猪肉及香油至作法2.的鱼浆拌匀。
4.烧水，煮至沸腾后，将作法3的鱼浆用手挤压出圆球状放入水中，重复步骤至鱼浆用完。煮至鱼丸完全浮于水面上即可捞起食用。
