一、淀粉是红薯粉吗 红薯粉淀粉含量高吗

1 淀粉是红薯粉吗

不一样

淀粉和红薯粉不是一种东西，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是由多种多样富含淀粉的食物所制作出来的，而红薯粉则是由红薯晒干后打碎磨成的粉状物，所以红薯粉也可以称之为红薯面。

而且淀粉喝红薯粉的用法也不一样，淀粉一般是用于菜品的勾芡，而红薯粉则是制作成面食，可以制作成红薯粉、红薯面等，属于一种主食类的食物，而淀粉则是一种辅料，帮助提升菜品的味道和口感。

2 红薯粉淀粉含量高吗

高。

红薯粉中的淀粉含量是比较高的，因为红薯粉本身就是利用红薯制作成的粉状物，红薯是一种富含淀粉的物质，所以在红薯粉中其淀粉比例的占比也是比较高的。

正是因为红薯中的淀粉含量比较高，所以红薯可以被单独用来制作成红薯淀粉，红薯淀粉则是属于淀粉一类，其具有勾芡的作用。

但是红薯粉中的淀粉含量虽然高，但是其没有与淀粉相同的功效，所以需要注意的是，在制作菜品的时候不可以用红薯粉来代替红薯淀粉。

3 淀粉是什么做的

富含淀粉的食物。

淀粉一般都是由富含淀粉的食物来制作的，将食物中的淀粉析出来之后，然后再进行加工处理，就得出了淀粉。

而通常会使用马铃薯、红薯、玉米等这类淀粉高的食物来制作，所以市面上会有各种各样的淀粉，最为常见的是马铃薯淀粉。

4 淀粉是做什么的

勾芡、上浆。

在饮食的方面上来说，淀粉是具有着勾芡、上浆等作用的，可以用于食物的挂糊、汤汁的勾兑等，可以让菜品更加的美味、口感更加顺滑、汤汁更加粘稠好吃，所以淀粉是具有提升菜品味道的辅料。

而且淀粉不仅仅是可以制作成辅料来食用，也可以制作成凉皮、甜点烘焙等，而且淀粉种类比较多，可以根据自己的喜好和需求来做选择。

二、淀粉是地瓜粉吗

不是，生粉和地瓜粉都是淀粉的一种。

生粉又称豆粉，豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。

由于菜肴各自不同的风味要求，勾芡主要有以下作用：

1.增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中，原料中的汁液会向外流，与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄，不易粘附在原料表面，成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后，芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度，使卤汁能够较多地附着在菜肴之上，提高了人们对菜肴滋味的感受。

2.芡汁勾入菜肴中，芡汁会紧包原料，从而制止了原料内部水分外溢，这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点，又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3.勾芡后，由于淀粉的糊化，具有透明的胶体光泽，能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来，使菜肴色泽更加光亮美观。

4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠，可减缓原料内部热量的散发，使菜肴具有保温性，延长了菜肴的冷却时间，有利于食客进食热菜肴。可以代替的。

拓展资料

淀粉的种类实在太多。生活中常用的淀粉主要有三种：土豆淀粉、玉米淀粉和红薯淀粉。简单的来区分下常见的淀粉。

1.土豆淀粉

土豆淀粉即马铃薯粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，虽然勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品，它能保持水分。

这个是最常用的，经常用于肉类腌制，可以让肉嫩滑，还常用于制作酱料和菜品勾芡。

肉类用土豆淀粉上浆后，能够增加保水效果，肉吃起来不柴。加了土豆淀粉的肉制品，组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑、鲜嫩适口，长期保存和低温冷藏时保水性更强。

土豆淀粉糊化温度低，可降低高温引起的营养与风味损失，可最大限度地保证食材的原汁原味；透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。

如果自制例如豆瓣酱一类的酱制品时，一般也都推荐土豆淀粉。

2.玉米淀粉

也可以用于腌肉，但是主要用于滑炒、滑焙、糟焙、醋焙、余、爆等技法成菜的烹制前的调味。

也可以直接做凉粉，还可以用来摊煎饼。

可使原料除异增香，能够保持食物的本真味道，使口感更细嫩鲜脆。

3.红薯淀粉

红薯淀粉相比较其他淀粉而言，特点是吸水能力强，但黏性差，无光泽，颜色暗红带黑。因为黏度较难控制，所以做菜勾芡很少用这个。

红薯淀粉比较常用于中式点心制作，也可以用来制作粉丝、粉条和粉皮。

生粉很多人看到菜谱里写的生粉总问时什么。其实它不是某一种粉的名字，“生粉”是在粤菜中常出现的名词，它并不专指是哪一种淀粉，可以是土豆粉或者玉米淀粉。

在香港和广东，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为粤菜勾芡用。

三、想知道淀粉是红薯粉吗？

淀粉和红薯粉不是同一样东西。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是由多种多样富含淀粉的食物所制作出来的，而红薯粉则是由红薯晒干后打碎磨成的粉状物。

而且淀粉和红薯粉的用法也不一样，淀粉一般是用于菜品的勾芡，是一种辅料，帮助提升菜品的味道和口感，而红薯粉则是制作成面食，属于主食类的食物。

淀粉的种类有：

1、绿豆淀粉：是将绿豆进行磨碎后得到的东西。它的色泽洁白，吸水性强度弱，有较强的粘性。

2、马铃薯淀粉：是将马铃薯磨碎后，经过反复的揉洗、沉淀得到的东西，也是目前家庭常使用的一种淀粉。它的色泽洁白光亮，粉质细腻，吸水性强度弱，有较强的粘性。

3、小麦淀粉：是面团洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成的产物。它的颜色纯白但没有光泽，粉质一般。

4、甘薯淀粉：是由新鲜的甘薯磨碎，再经过反复的揉洗，沉淀而成的东西。它的吸水能力较强，粘性较弱，颜色洁白但无光泽（偏暗）。

5、木薯淀粉：是木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成的粉末。它的颜色是洁白的，粉质细腻光滑，没有特殊的气味和味道，粘性较强，吸水性也比较强。一般用来制作芋圆、黑“珍珠”，钵仔糕，蛋糕等甜品，口感软糯Q弹，味道甘甜不腻。

四、淀粉是红薯粉吗？

淀粉是红薯粉；红薯粉是淀粉的一种。

淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。

淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。

化学性质：

淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。

第一大类是淀粉的水解产品，它是利用淀粉的水解性质将淀粉分子进行降解所得到的不同DP的产品。淀粉在酸或酶等催化剂的作用下，α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键被水解，可生成糊精、低聚糖、麦芽糖、葡萄糖等多种产品。

第二大类产品是变性淀粉，它是利用淀粉与某些化学试剂发生的化学反应而生成的。淀粉分子中葡萄糖残基中的C2、C3和C6位醇羟基在一定条件下能发生氧化、酯化、醚化、烷基化、交联等化学反应，生成各种淀粉衍生物。