一、辣椒的辣度是怎么划分的？
标示辣度使用的单位是史高维尔单位（Scoville Units）。辣椒会辣，是因为其中含有辣椒素（capsaicin）；早在1912年，药师Wilbur Scoville就发明了测量辣椒素含量多寡的方法，也就是辣椒以糖水稀释到多少倍，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀释的辣椒，代表它辣得愈够劲，目前测量辣度基本单位即以此命名。
辣度
辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU)
换算表 辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 > 100000
二、辣度等级有哪些？
辣度级别与 Scoville Heat Units(SHU) 换算表
辣度级别 Scoville Heat Units(SHU)
一级 0 – 500
二级 500 - 1000
三级 1000 - 1500
四级 1500 - 2500
五级 2500 - 5000
六级 5000 - 15000
七级15000 - 30000
八级 30000 - 50000
九级 50000 - 100000
十级 > 100000
一般火锅的辣度在二级和三级之间。
辣之最
日前，英国威尔士厨师迈克·史密斯在诺丁汉大学科学家的协助下，培育出世界最辣辣椒。他给这种辣椒取名“龙息辣椒”。根据斯科维尔辣度检测体系，“龙息辣椒”的辣度超过248万单位。斯科维尔辣度检测方法是把辣椒汁水稀释到品尝不出辣味。
248万单位意味着把辣椒汁水稀释248万倍，才能彻底中和辣味。专家认为，要是吞下一颗这种辣椒，任何人都有可能因过敏性休克而死亡。它的辣味挥发到空气中，甚至会引起过敏性休克，因此，它必须放在特制容器中密闭保存。
以上内容参考 百度百科-辣度
三、辣椒辣度等级
规格有2-4公分、3-6公分、4-8公分。辣椒干长度为2-8CM，底部直径1-1.5CM，通身扁平有少量皱纹。风干辣椒级别分为五级。
一级：精品（辣椒通身紫红，整体辣椒无病椒、无二红、无青椒）.
二级：通货（辣椒通身紫红，整体有极少许病椒、无二红、无青椒）.
三级：二红（辣椒通身浅红色，整体无病椒、无青椒）.
四级：病椒（通身为红黄相间的辣椒）.
五级：青椒（通身为绿色）.
A级:含水量为小于等于14％,不完善椒的总量百分率为小于等于4％.
B级:含水量为小于等于16％,不完善椒的总量百分率为小于等于6％.
C级:含水量为小于等于17％,不完善椒的总量百分率为小于等于8％.
