清汤火锅底料怎样做

1、清汤火锅底

配料：香菇适量、黄豆芽适量、胡萝卜1个、红枣适量、葱段、老姜适量

具体做法：

1、香菇提前浸泡切成两半，胡萝卜洗净切块；

2、黄豆芽洗净去根，老姜切片，红枣和葱段洗净备用；

3、锅中放入适量食油，放入姜片、胡萝卜和香菇一起翻炒；

4、加入适量清水煮开，放入黄豆芽和葱段，改成小火慢煮；

5、放入适量食盐调味就可以享用啦

2、麻辣火锅汤底

配料：豆瓣酱、干辣椒适量、花椒适量、八角、桂皮、香叶、大蒜、葱姜、生抽

具体做法：

1、大蒜子拍成两半，老姜切片，葱切成细段

2、锅中放入适量食油，放入干辣椒、花椒、八角、香叶和桂皮一起爆香；

3、再放入姜片、大蒜和葱段一起炒出香味；

4、放入豆瓣酱炒出红油，再倒入适量清水一起煮；

5、等到水煮开后，美味的汤底就做好啦！

3、番茄火锅汤底

配料：番茄两个、香菇适量、葱、大蒜、老姜

具体做法：

1、先把西红柿切成小块，香菇洗净切开；

2、老姜切片，葱切成段，大蒜拍碎；

3、锅中放入适量食油，放入老姜和大蒜一起爆香；

4、锅中倒入番茄块，翻炒出汁后放入适量清水；

5、放入香菇和葱段，改成中火慢慢熬制；

6、大概十分钟左右就可以放入其他火锅食材啦！

不知道小编介绍的这些，有没有大家所喜欢的呢？当然除了小编说的这3个做法，大家也可以给小编多推荐下啦！

清汤火锅配方与做法?

食材用料

猪棒子骨 300克

牛棒子骨 300克

鸡爪骨 100克

生姜 10克

大葱 30克

料酒 20克

鸡精 30克

味精 15克

清汤火锅底料的做法

1.猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2.先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

3.接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香。

4.随后分别撒入5口火锅中每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

小贴士

在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。

火锅清汤底料配方

正宗清汤火锅底料配方的做法

材料：鸡架子、花椒、红枣、枸杞、香菇、淀粉、料酒。

做法步骤：

1.熬制鸡汤。热一锅水，水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内，加入料酒，熬制汤白。可在汤中加入化好的淀粉，或者牛奶也可以。

2.制作小料。香菇块若干，花椒几粒，大料一颗，红枣，枸杞，葱段，姜片，蒜瓣。

3.把鸡架子捞出，加入小料，调入盐，自制的辣椒油。浓香的火锅底料就做好了。美味又健康！

扩展资料：

清汤火锅是一道色香味俱全的地方名肴，属于川菜系。是川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁，配以各种调料，其味浓鲜，香烫，诱人食欲，四季均宜，尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

食疗功效：

1.增长肌肉，增加免疫力，促进康复，补铁，补血，抗衰老；

2.促进生长发育，改善缺铁性贫血，增强记忆力；

3.清热利湿，养气补血，预防高血压，美容，护发，促进骨骼发育；

4.提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，促进食欲；

5.通肠导便，防治痔疮，促进生长发育，增强抗病能力，补充铁质，清洁皮肤，抗衰老；

6.增强免疫力，调理疾病，舒筋活血，延年益寿，促进大脑发育；

7.减肥降脂7%，具有改善血糖水平、降低体内胆固醇、降血脂、防止动脉硬化等作用。

清汤火锅配料怎么配？

清汤火锅底料配方

主料：土鸡、鸭子、猪棒子骨

配料：花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇、食用盐、味精、鸡精、料酒、冰糖

食材：因个人喜好自备

清汤火锅底料的做法

1.老汤熬制 俗话说“无鸡不香，无鸭光平”，老汤熬得好，涮出来的火锅味道才好吃，所以在高汤熬制中必须要用到鸡、鸭猪骨、牛骨为主料。先将鸡、鸭、猪棒子骨洗净后，烧开水去掉血水，重新加冷水水要漫过食物，然后大火烧开，等水沸腾后撇去油腻浮沫，再加些姜、料酒去除腥味，将大火改为小火慢熬，一直到骨酥肉烂方可。经过冷水慢熬才能将食物中的营养和味道炖出来，汤味色泽白润，味道浓香。

2.高汤熬好后，需用布把残渣过滤掉，等汤汁冷却后去掉冻油，这样老汤就制作完成了。 3.清汤火锅底料配置还需要取出一部份熬好的高汤，重新加热烧沸后放入适当的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、味精、味精、食用盐、冰糖，用料需用纱布包裹起来，放入高汤中，经慢火熬制后底料即成。

4.吃火锅时须在清汤火锅底料中加入红枣、枸杞、大蒜、姜片、大葱、西红柿、香菇等辅料来增加鲜味，即营养也滋补养颜。

火锅自制清汤底料配方

1、自制筒骨火锅底料

主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克

调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段

做法：

将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可。

注：

可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养。

2、自制老鸭火锅底料

主料：老鸭1只、笋丝200g

调料：

当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g

做法：

将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡，转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净，放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝，烧开即可食用。

3、自制羊杂火锅底料

主料：羊杂、羊骨、羊肉

调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油

做法：

洗净材料，锅内加清水，待水开后，放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料。

注：

如果担心羊杂火锅汤底温热，可以加入莲子和麦冬降降火气。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药。

4、自制三鲜锅火锅底料

主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克

调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段

做法：

将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

5、自制牛骨火锅底料

主料：牛骨头

调料：姜片、葱段、醋、食盐

做法：

牛骨头剁成小块，冲洗干净，冷水入锅，煮开之后，撇走血沫;将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮;煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可。

小贴士：

1.牛骨的血沫较多，多煮一会，多撇几次才能撇干净。

2.熬煮牛骨汤的时候，滴入几滴醋可以将牛骨中的钙质更好的溶解到汤里面。

3.炖的时候不要放盐，吃的时候再加。

4.不要放味精调味，会影响牛骨原有的鲜味。

自制清汤火锅底料的做法和配方

家庭自制火锅（清汤火锅）的做法 

火锅底料：  

番茄

                   1个  

葱白

                   1段  

生姜

                   适量  

大蒜

                   6瓣  

桂皮

                   两段  

花椒+麻椒 各十几颗

大料角    两颗  

香叶

                   一片  

大枣

                   3颗  

枸杞子

                   10粒  

盐

                   依口味加  

白糖

                   一勺  

清水

                   半锅   

以上材料入锅，锅内水开后中小火熬三五分钟，香味出来后，再开始涮肉和菜。

可以先把材料放进锅内，烧水，烧水同时去洗菜，切肉，准备蘸料，一般水在这时就已经开了，让他开一会儿，熬出香味味道更好。

蘸料个人喜好不同，依个人口味调制就行。

成都一般都是吃香油，因为成都都是吃辣火锅，蘸香油加一点小米辣，醋，味道不错。北方家里就是吃芝麻酱，芝麻酱加味极鲜加蚝油滴一点香油加锅内的汤调一下，味道不错。