炸鱼块怎么做酥脆好吃

酥炸鱼块是一道做法简单酥香可口的菜品尤其是刚炸出来的鱼块，经过一夜的腌制后非常入味，外脆里嫩，又香又好吃。下面由我为大家介绍炸鱼块怎么做酥脆好吃，希望能帮到你。

酥炸鱼块的做法

1.

草鱼去掉内脏洗净，切块放入盆内，加入盐、料酒和酱油。

2.

再加入花椒粉、胡椒粉。姜片切末和鸡精放入搅拌均匀，用保鲜膜包起来，放入冰箱腌制一晚(腌制时间越久，入味越好，腌制时间长短可以自己定)。

3.

将腌制了一夜的鱼块拿出来，放入面粉和淀粉搅匀。锅内倒入油，烧热至五六成热时放入鱼块，过上十几二十秒等鱼块定型后，再翻过来炸另一面，依次放入好多个炸。

4.

鱼块炸到表面金黄捞起来稍微凉一会。继续把油加热至七八成热，再次放入鱼块进行第二次复炸。经过复炸后的鱼块，无论是颜色还是味道都是很棒的。

烹饪技巧

1、鱼块最好提前腌制一夜，更入味。

2、炸鱼的时候先不要急着翻动，让鱼块定定型，再翻过来炸另一面。

3、炸的时候先用五六成热的油炸到表面金黄，再用七八成热的油复炸，这样鱼块就会外面酥脆里面嫩了。

炸鱼饼的做法

劈鱼取纯鱼肉称重，将鱼肉剁碎(或搅拌碎)。根据鱼肉重量加薯粉，一斤鱼肉，加入四两粉，加盐，加三个鸡蛋，同一方向搅拌均匀。搅拌成的鱼浆如图(趁我奶奶快做完拍的，所以只有一点点了)炸鱼饼的做法 步骤1

油锅烧热放油继续烧热，换小火，用手抓取成球，下油锅炸(用勺子沾清水刮取比较不会粘手)炸鱼饼的做法 步骤2

炸熟(鱼饼浮起来，一点点带金黄色)炸鱼饼的做法 步骤3

(鱼饼圆圆的，特别可爱)炸鱼饼的做法 步骤4

捞起控油炸鱼饼的做法 步骤5

炸好的，刚起锅圆圆的很可爱，冷了之后会变扁，放冰箱保存就好了

做炸鱼的时候，如何才能炸出酥脆的效果？

说起美食，相信很多人的抵抗不了它的诱惑。而对于你来说，有的人选择在外面吃，而有的人却选择在家里面做。小编认为，在家里面做才更加有了尝试的意义，这道美食做出来才有自己的研究，这样会使食物更加美味。那么在家做炸鱼的时候，怎么样才能炸出酥脆的效果呢？

一、注意火候

在家做炸鱼的时候应该注意火候的把控，不要用大火一直炸，这样会使鱼的两面都会焦糊。先可以用小火慢慢的炸，等看到鱼两面都变成两面金黄的时候，可以拿筷子夹出来一块自己品尝一下味道如何。在做炸鱼的时候，还要将鱼的两面都裹上淀粉，这样会使鱼的口感吃起来更加的酥脆好吃。但是也不要裹上过多的淀粉，这样会使鱼的口感下降，吃起来都是面面的感觉。

二、做法

先将买回来的新鲜鱼洗干净之后，加入一定的料酒腌制去腥。再把鱼的肚子破开，在鱼的肚子里将花椒、食盐、醋、小米辣进行调味。其实这个做法还是非常简单的，只要学一学教程就基本上都会做，而且这个做法又好吃又营养。大家不放心的话还可以请教家长，然后让家长来帮忙完成，自己可以站在旁边看着学，下次家长不在家的时候，饿了的时候就可以自己来做。

三、注意事项

在炸鱼时可以在鱼的两面裹上鸡蛋液，但是只能用蛋黄，不能用蛋清，这样炸出来的鱼块才会更加酥脆。炸鱼块时用小火慢慢炸，炸到两面金黄的时候捞出。但是这个时候可以完成，可以再第二次接着炸，这样打出来的鱼块，不仅时间放得久，还能防潮。可以把自己做出的鱼块给朋友分享，让他们尝尝自己的手艺，这样也可以使自己产生一定的成就感。

如何炸鱼才能酥脆

挑选小点的鱼，控好油温。

1、鱼要选择那种整条比较小的那种，本身鱼刺，鱼骨都比较细嫩，才能炸得酥脆。这样的鱼炸好之后，可以把鱼刺，鱼骨也炸的脆，吃起来才有口感。

2、准备鸡蛋，玉米淀粉，普通面粉，水，干净的食用油。鸡蛋两个，打入碗中搅匀，淀粉和面粉用相同的分量，放入蛋液，搅成蛋糊（鱼裹上蛋糊，有轻微的滴下，最好）如果过稠，可适当的加入食用油来调和。制作蛋糊要顺着一个方向搅，炸出来的鱼才漂亮。可以全部用淀粉，也可以全部用面粉，适当的加入面粉，炸出来的鱼块，放凉之后吃着会更脆。

3、很好的掌握油的温度，炸出来鱼外焦内嫩，口感的酥脆，以及颜色，这一点是必备的。锅洗干净烧热，倒入干净的色拉油。油温烧到七八成热，把鱼均匀的裹上糊，逐个的放入油锅中，要避免粘连。（每丢下一块鱼，马上飘浮起来）。全部下入油锅，漂浮起来后，颜色炸到微黄色时捞出，在油温稍微再稍高一下，把鱼重新放入油锅，炸成柿黄色时捞出，沥油。（第2次回锅复炸，尽量要把鱼炸得干一点，颜色深一点，这样吃起来口感才会有焦脆）。

怎样炸鱼块酥脆好吃

炸鱼块酥脆好吃的方法步骤如下：

1、在鱼块中放入葱段、姜片、食盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌制15分钟。

2、在盆中加入面粉一勺、玉米淀粉一勺、鸡蛋一个、清水，搅拌均匀后，静置5分钟。

3、将鱼块中的辅料拿出，倒入面糊，搅拌均匀，起锅热油。

4、油温五成热时，下入鱼块，筷子轻轻触动，避免鱼块融合。

5、鱼块炸三到五分钟后，外皮呈金黄色，将鱼块捞出放凉。

6、再次热油，将鱼块复炸30秒，增加酥脆的口感，捞出后即可装盘食用。

炸鱼怎么炸才酥脆？

炸鱼用淀粉还是用面粉？正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆

鱼肉可是咱们生活中很常吃的一种美食，尤其是对于沿海人来说，每天都能吃到新鲜的鱼肉，一次性吃到爽。大鱼相对来说做法比较多，对于小鱼而言，我认为最合适的做法，其实就是煎炸。

放到油锅里稍微炸一炸，外皮金黄酥脆，鱼肉又香又嫩。太下饭了，不管是大人还是孩子，都对其爱不释手。但是要想小鱼炸的好吃，还是得掌握一定技巧的，不然炸不出酥脆的口感。炸鱼究竟是用淀粉还是用面粉？今天把正确做法教给你，炸出来的鱼香嫩又酥脆。

【炸鱼】

材料：小鱼、鸡蛋、面粉、淀粉、生姜、盐、胡椒粉、生抽、料酒、食用油

1、首先我们把小鱼的鱼鳞、内脏、黑膜这些处理掉，虽然个头比较小，但是还是要处理的。处理好了以后，放到水龙头下冲洗干净。

2、接下来我们往鱼中加上适量的姜丝、盐、胡椒粉、生抽和料酒，抓匀之后腌制半小时左右。腌制的目的，不仅是为了入味，而且还可以去腥。

3、在腌制小鱼的这段时间，我们可以来调制面糊。到底用淀粉还是面粉呢，其实都要用到，需要将其混合。我们准备适量的面粉、少许淀粉，将其混合起来，然后往碗里打一个鸡蛋，放上水之后把面糊完全搅拌均匀就可以放到一旁备用了。

4、等小鱼腌制好了以后，我们就可以准备下锅炸了。锅中放油烧热，然后把鱼放到面糊中均匀裹上一层，接着甩掉多余的面糊，放进锅中开始炸就行了。炸到两面金黄的状态时，就可以将其捞出来了。如果想要更酥脆，可以复炸一次，但其实炸一遍就已经很好吃了。