一、钵钵鸡是哪个地方的特色小吃，怎么做才地道？

钵钵鸡是四川的特色麻辣小吃，属于串串的一种，菜品包括常见的各种荤菜、素菜，鸡肉食材只是其中一部分。因为菜品是冷吃，所以也叫冷串串。最近遇到不少网友咨询有关钵钵鸡的汤底问题。

来成都上大学，现在已经是大二了，可是每次和同学朋友出去吃饭都是吃的自助火锅类的，因为那样吃起来最划算，一人也就30多点，而且大家吃得开心，喝得开心。这周末，寝室的一个同学说他这周要回家去，问我愿意去不，我想着来成都这两年，学校附近是很清楚，不管是玩的还是吃的，可是成都的其他地方就去少去，于是就答应和室友一起回他家。

说到钵钵鸡，我刚开始听是完全没有概念的，学校附近也看到过有钵钵鸡，但是听有些同学说过，不是很好吃，所以也就一直没去尝试了。和室友来到他住的附近，他说他经常去吃这家的钵钵鸡，这条街上吃的东西很多，而且光是钵钵鸡店就有两家，同学说，以前他每次回家都要去到旁边的那家刘记钵钵鸡去吃。可是余记开了之后，来余记吃的时间就要多一些了，主要是离家近，而且味道也不错，所以这周他就带着我来余记钵钵鸡体验一番了。

店家的灯牌上写着钵钵鸡和糍粑冰粉，店内主打的就是钵钵鸡了，不过冰粉也很受大家的欢迎，钵钵鸡分为红油味和藤椒味的，同学说他每次来红油味的是必点的，我想两种味道都尝试一下，所以红油味和藤椒味都拿了一些。菜品我是从冰柜里拿了，把想吃的菜都拿了一部分，签子分为两种，有大签有小签，大签1元一根，小签5毛一根，每串上面的菜品分量也很足。

选好菜后拿给老板，老板在一个大锅里煮一下，煮好后再放到我们店的红油钵钵和藤椒味钵钵里泡着，但是也没有浸泡很长时间，等端给我们吃的时候，菜品已经是冷的了，而且还入味了，不知道是怎么处理的，没想到入味得这么快。红油味道确实很香，是香辣味，碗里都有很厚一层红油和芝麻，吃起来很香，有点辣，是川式的香辣，吃得很爽口。

藤椒味是我个人偏爱的，我觉得藤椒味道的麻辣味浓，浓浓的藤椒味，也不错。不过吃钵钵鸡，就是要配一碗冰粉才过瘾，冰粉是现做的，糍粑也是从蒸锅里现拿出来切的，冰粉里的配料放得很多。像水果粒，山楂粒，葡萄干，瓜子粒等等，再加上熬好的红糖水，甜甜的，很好吃，同学说他走的时候还会再打包一份冰粉带走呢。钵钵鸡也是一种新的尝试，和火锅串串不一样的味道，真不错。

二、钵钵鸡是四川的美食还是重庆的美食？钵钵鸡是怎么做的？

钵钵鸡是四川乐山十分有名的一种特色小吃，一吃就要人终生难忘。在深圳的街头巷尾都能见到钵钵鸡的影子。许多外省的小伙伴们不敢随便试着钵钵鸡，尽管浓浓的辣油看上去很有胃口，可是觉得它会特别的辣。实际上钵钵鸡确实不辣，只有说略微辣，大量的是香。

首先大家把串钵钵鸡的竹签煮一下，水开以后把竹签不断煮个五六分钟就可以了，这一步主要是给竹签除菌。不注重方式的，可以不用竹签，煮好的竹签出锅晾凉预留。用竹签串主要是注重新意，并不会让钵钵鸡更美味。

随后大家来提前准备鸡汤， 钵钵鸡用鸡汤内搭才会更美味。洗干净的鸡脯肉放进锅中绰水，把自己喜爱的鸡瓜和鸡腿也一起绰水，放姜片、小葱除腥。水开以后撇掉白沫子，再煮2min，随后把鸡脯肉、鸡瓜和鸡腿出锅。洗去残余白沫子后倒进锅中逐渐煲鸡汤。有石锅的用砂锅炖更强，鸡瓜和鸡腿也是必须煮开的，因此可以跟鸡脯肉一起煮，加姜片小葱出香味除腥。鸡腿煮七八分钟就可以出锅了，鸡瓜煮十五分钟就可以出锅，把鸡脯肉再炖20min。随后把鸡脯肉出锅，把锅中的调味品捞整洁，心灵鸡汤晾凉预留。

随后来处理做钵钵鸡的别的食物，可以准备自己喜欢吃的食物，例如郡肝、牛肚和自已喜爱的蔬菜（马铃薯、连藕、箩卜、西兰花、香干、竹笋）。随后把连藕切片状，马铃薯切片状，这2种蔬菜水果一定要薄一点才美味。刀功不太好的朋友们可以依靠切片工具，随后放入水中泡着避免掉色。箩卜切成片，西兰花切小一点更易于进味，香干切小条，竹笋切小条一点更易于进味。

郡肝的处理，郡肝切成片，加一点拍烂的大葱，一点姜片，一点米酒，一点白胡椒粉，给它抓匀，让它腌渍起来，那样做出的郡肝才不容易腥。随后逐渐火锅串串，串串的那时候要用这类转动竹签的方法串，那样串起来很省劲，并且串得迅速。串完串以后的心灵鸡汤也类似凉了，把鸡汤倒进一个小盆里，随后逐渐调料。

加一些蒜头末，一些青红二荆条，很多的盐，盐要重一点才非常容易进味，一勺生抽酱油、一勺芝麻油、一勺花椒油、一些花椒粉、一勺米醋。自身吃就不用加鸡精了，加调味品最好少量多餐添加，加满后尝一下， 感觉一种味道较为淡，又再次加一点，那样才可以调成合适自身的口感。

随后把已经煮开的鸡瓜、鸡腿和鸡脯肉装进去先煮着，随后大家逐渐烧菜，锅中烧开水，水开以后先把蔬菜水果装进去煮开，马铃薯煮到掉色就可以了，煮好的蔬菜要过一下凉水避免变松，随后再放入调味品盆中，煮荤腥加一点调料和小葱除腥，水开后把牛肚和郡肝入锅。全部的食物煮好之后放到调味品盆中泡着，随后撒一些葱段，别着急吃，泡上一两个钟头更进味。

三、钵钵鸡是什么

钵钵鸡是四川的传统名小吃，是以陶器钵盛放，配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。钵钵鸡属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史，有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。

川菜：

是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

四、钵钵鸡的菜品有哪些啊 钵钵鸡介绍

1、钵钵鸡的荤菜菜品大概有：牛肚、牛肉、猪脆骨、鸡脚、鸡心、鸡爪、鸡头、鸡弧、鸡胗、鸡尖翅、黄喉、猪耳朵、猪排骨、猪内脏、猪尾、猪皮、鸭掌、鸭肠、鸭舌、鱼皮、火腿、午餐肉、基围虾、牛肉丸、鱼丸等；常见的素菜有海带、黑木耳、藕片、青笋、芹菜、芋头、土豆片、贡菜、豆腐皮、蘑菇、金针菇、竹笋、豆干、豆筋。

2、钵钵鸡是一种四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。

3、比较出名的如：钵客藤椒钵钵鸡、祥和祥钵钵鸡；钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

4、有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。