来到兰州 才知道什么是最正宗的牛肉面
以牛肉面为代表的西北特色，那便是丝绸之路上品尝到最具地域特点的西部风味
论喜好与习惯，地可分南北，人可分老幼，但论起牛肉面，地便不再分南北，人也绝不分老幼，牛肉面，不仅是兰州的味道，更是中国的味道。
在民间兰州牛肉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、吉林延边冷面......为中国十大面食，是不可多得的美味面食。
之前数次与兰州的擦肩而过，这一次终于深情会面，让我与这一碗接一碗的牛肉面，有了深入的热切的相处，仅仅第一次，就爱的彻底，爱的忘我。
以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。来到兰州，才知道以前吃过的那些兰州拉面都是那么不正宗，在兰州，根本没有拉面一说，这里就叫牛肉面，而且无论大店小店，点上一碗牛肉面都是没有牛肉的，重点在于牛肉熬出的汤，喜欢吃肉的，则单点一盘牛肉为好。
兰州人吃牛肉面，讲究“过午不食”，一方面因为在于牛肉面的汤料经过一夜的熬制，直至早上才是最鲜美的口味，另一方面在于当地人吃牛肉面大多选择一定宽度和硬度的，晚上吃会不太好消化，而且这样一碗面，吃起来会比较“扛饿”，这也是一种有趣又很有道理的解释。所以牛肉面大多会出现在兰州人的早饭餐桌上。
牛肉面的分类很明确，由细到粗分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......
亲自试过了几种宽度，发现如果不是当地人习惯了这样的口感，作为最受欢迎的“二细”真的还是会有点硬，而兰州老饕选择的“大宽”就更是有点望而却步了。连我这个喜欢吃面条的北方人，居然最喜欢的是“细”，是不是气势瞬间弱了下来。
毛细：面如丝雨，口感细腻，这种面最受女士喜爱。
细：圆头面，牛肉面最受欢迎的一种，据说其口感也是牛肉面的代表。
二细：口感劲道，有嚼头，主要顾客群是青年男性。
三细：比筷子细一些，相当有嚼头，主要顾客是壮年男性。
二柱子：牛肉面里最神秘的一种，像荞麦一样有棱边的面条。
韭叶：形状和韭菜叶子差不多，给不喜欢圆面的人准备的。
薄宽：薄如蝉翼，宽如玉指，口感细绵。
宽：像北方常见的拉条子，手指的宽度，性格豪爽的人喜欢吃。
大宽：一碗面就一根。
从兰州人对于牛肉面的种类细分来看，就知道对待“吃牛肉面”这件事是何等的重视与认真了！这自古以来的美味看来是有道理的！
也许你会说，我们兰州随便一家小店都是正宗的，那些品牌牛肉面都是给你们外地人去的，也许你说的是对的，但是当我在兰州亲自吃过几家之后，也发现那些大品牌牛肉面确实也有“出名”的道理。无论是品牌的创始、对食材的把控、对品质的严格、甚至对店面与服务的不断追求，才让他们能够称之为品牌牛肉面，这便是对匠心的诠释。
磨沟沿老字号牛肉面，看着揉面师傅的精良手艺，就知道这家店能火了这么多年的原因了。选用真正用牛肉和骨头熬的原汤，汤底醇厚，没有味精和胡椒抢味，一碗浓郁的汤底，正是兰州牛肉面的标杆。
马子禄牛肉面，算是兰州牛肉面发展 历史 悠久的名片式品牌了，在继承先辈传统加工工艺的基础上，经过近100多年的发展成为先如今知名百年老店，并且于2011年入选第二批“中华老字号”名录当中。餐厅一层是本地人的天下，二层则专给外地游客准备，想吃个地道口味当然会推荐在一层与当地人一起凑个热闹。这里主张牛肉面为主角，不要让小凉菜喧宾夺主，酸辣清爽的口味会影响你品尝牛肉汤底的鲜，所以点一碗牛肉面，配上一盘牛肉，是马子禄牛肉面最正确的打开方式。
张国仁牛肉面，把看起平常的牛肉面吃出花样，推出的超级大碗牛肉面霸气登场，一份足够四五个人吃，先取面，再剪开，后盛汤，一人食或者与朋友分享都能吃出乐趣！把如此牛大碗吃个精光，成就感必然满满！
一碗面，看似简单，却是这个城市的名片。每一家面馆味道各有特色，不能以好坏作为评判，人与人的口味各一，喜好不同，所以“味”存在于每个人的心里。在兰州吃过的几家牛肉面风味各异，却始终没有逃离牛肉面本身的美味，爱上一个城市的理由有很多，兰州，让我记忆最深刻的一定是这一碗接一碗的牛肉面。与当地人在一起排队等着取一碗热腾腾的牛肉面，是我在兰州每一天当中最接地气儿的寻味之旅。
贴士
我采集了关于兰州 的 旅游 灵感，这里适合与所有人共同体验。
全年来玩最佳。
除此之外，我还提到了...
美食 佳酿：
磨沟沿老字号牛肉面 马子禄牛肉面 张国仁牛肉面
乐途 旅游 网与乐途灵感旅行家：香香花猫 更新：2019.05.16
兰州人特别喜欢吃兰州牛肉面，兰州牛肉面是怎么做的？
在兰州的原汤制作中，很多面馆用牦牛肉牦牛骨，加上柴鸡，熬制4个多小时制作的原汤，原汤的味道非常鲜美，但是这样的制作并不是所有兰州本地的牛肉面馆都能用的起的，兰州拉面馆就会闻到一股很特殊的香味，吃过兰州拉面的人，也应该知道那种香味让你难以忘怀，那就是专门熬制的汤，也属于秘制，一般不会外传的，把牛肉及牛骨用清水洗净，然后在水里浸泡四小时，牛肉切开，和牛骨头下入温水锅，即将要开时撇去浮沫，加入姜片和料包，一个小时后放盐，小火炖4小时即熟，捞出稍凉后切成片。
和面的水应根据季节确定水温，夏季水温要低，约10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水温下，面粉中所含蛋白质才不发生变形，生成较多的面筋网络；则淀粉也不发生糊化，控好的肉就可以凉水下锅开煮了,一定要凉水!随着加热过程会慢慢看到有脏血沫浮出,耐心打净浮沫至汤清即可。
然后加姜片和材包，把牛肉冲洗干净放在棒骨上面，我选的是牛胸口肉(兰州话叫胸叉)和牛肋条前半部(兰州叫前夹肉),这两个部分肉有肥肉有筋,煮出来汤很鲜,如果没不到这样的用牛腩,或者肥一点牛肉都可以!牛肉750克绿萝卜（白萝卜亦可）1根（2斤左右）花椒20颗山荼1小截黑胡椒10粒干红辣椒（线椒）3根面条（手工拉条子）：面粉500克食盐5克其他（给牛肉汤调味）：青蒜(蒜苗)5根香菜适量干食盐。
兰州牛肉拉面又称兰州清汤，是“”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”。
兰州牛肉面作文
牛肉面是兰州著名的面食，到兰州不吃牛肉拉面就是一大憾事，以下是我整理的兰州牛肉面作文，欢迎参考阅读！
兰州牛肉面作文1
兰州拉面是我最爱吃的东西，品尝它真是一种享受。你看，老师给了我一个机会，让我这个小馋猫有机可乘。这不，我又借着写作文这个理由，去偷偷“享受”了。
我迫不及待地骑上车，仿佛要把踏脚踩断一样，飞一般地冲向拉面店，胡乱的将车的撑脚一撑，箭步奔进店去。因为车没有撑牢，再加上进店之时不小心撞了一下，风一吹，车“砰”一声倒了下来。“老板，来一碗大的！”我带着喘气的声音在店里砰撞，老板对我这个常客一笑，“没问题！”，然后走到台前，将刀冲洗一番，然后掀开保鲜膜，熟练地切下一块面来。它在老板手中翻来折去，要圆就圆要方就方，最后变成了我最喜爱的兰州拉面：
老板先将面拉长，将近1米时一绕，卷成麻花状，我知道，这是在增加面的韧劲，吃起来感觉更有嚼劲。反复了五六次后，正式进入“程序”。老板再一次将面拉长，到1米左右时对折，然后再拉长，再对折……，在老板手里就像吃了减肥药一样越拉越细，越拉越长。面条终于下锅了。这时，我的口水已经大批大批地向前涌去，但要注意文明，不能“口水直流三千尺”，只能一次一次镇压口水的进攻。这时，我又开始回味以前吃面的味道了，一想起立刻觉得鲜美。
时间到，老板终于将面“拎”了出来，放入一只碗里，又加了一些香菜，还抓起一把白芝麻撒了下去。现在要进行最后一步，是最关键的一步，如果缺少了它，这碗面就没有了灵魂。老板小心翼翼地打开一只锅子，从里面盛了小半碗牛肉，连汤带汁，一起洒到了面上。
我的鼻子好像在这时获得了特异功能，在十米开外就能捕捉到那股香味，于是便再也不顾形象，口水就像绝了堤的河水一样滔滔不绝，源源不断地流了下来，连旁人的目光也没有注意到，我的食欲就像做火箭似的一下子被撩拨了起来。
老板将面端到了桌前，我打开了消毒柜，准确地抓住了筷子，一把抽了出来，一把将面“抢”过，夹起一大条面，不顾烫，草草吹了几口，一下子塞入口中，我之前的等待，在那一瞬间全部得到了满足。看这面条：原来呈白色，经过汤料的染色，已变成了褐黄色，面条上的香菜和芝麻就如点点花蕊一样，只不过没有真正花蕊的香。当面被我吸入口中，鲜爽的感觉和嚼劲，一下子在我口中散了开来，鲜爽深入人心，劲儿也刚到好处。这是味觉与精神的双重享受，对我来说，可以用一句被我改过的古语来形容：“此面只应天上有，人间难得几回尝”。
我又一次夹起面吸入口中，享受地嚼了起来，每嚼几口还不忘在心里赞叹一番。面条有韧劲，劲道十足，又很有弹性，牛肉十分醇美，鲜美渗入肉质，芝麻，香菜则很香浓，在这种搭配中，我的味蕾像登上了舞台尽情蹦跳。大部分面吃光了，我又开始“追击”残兵败将;用筷子拼命夹，直到将最后一根面条吸入口中，又将牛肉一块块吃下，最后索性端起碗，一股脑儿，全喝了下去，我的碗和洗过的碗几乎没什么区别。
付了钱后，我拍拍肚子，十分满足地走出店门，穿过了马路，回到了小区，一边骑车一边再一次回味：那鲜爽的'汤似乎还在我口中激荡，那富有嚼劲的面条似乎还在我口中碰撞。
这就是我所喜爱的美食——兰州拉面！
兰州牛肉面作文2
说到自己最喜欢吃的东西，那可非兰州拉面莫属了！
走到大街，人们各个都是赞不绝口。这不，周六晚上，我和妈妈又来了！哟！不少顾客都在这儿等着呢！我东看看，西看看，想看看还有没有空座位了。脖子伸得老长，仿佛长颈鹿的脖子。我的目光扫射着每一个角落。生怕它会“溜”走。
“那里没有人！”我拉着妈妈的手，朝靠近厨房的位子快步奔去，坐了下来。透过门缝，我隐隐约约地看到一位青年人。他身着黄色大衣，外面穿着一个围裙。头上戴着一个蓝色蝴蝶花纹般的帽子。这时，他快速地拿起一团面团，朝上一抛。那面团像长了眼睛似的，不偏不倚地落在桌子上。想必他要开始制作拉面了吧！
我目不转睛地盯着他。只见他卷起袖子，左肩微下，右肩上扬，麻利地搓着面团。搓了好一会儿，拉面师傅便抓起一把面粉撒在面团上，然后又向上面洒了一点水，接着就开始拉面团了。拉面师傅一手拉着一端，双臂弯曲，迅速地张开又合起，仿佛手中的不是拉面，而是一架手风琴！面团渐渐变瘦变长了，被拉面师傅猛地往桌上一摔打，发出响亮清脆地“啪”声。
瞧！这面团竟变起了魔术！从一更变成了两根，从两根变成四根，渐渐低变得数不胜数，完全成了粗细均匀的细线！拉面师傅将面条往锅里一投，面条门就在水里沸腾嬉戏了。拉面师傅熟练地拿出碗，加入汤汁、配料，然后把面条放入碗中，放上牛肉，散点香菜。一碗拉面就完成了！
等了好久，终于轮到我们了。那一片片牛肉像一只只小船，载着乘客（香菜），在面条的世界里遨游。我越看越忍不住，拿起筷子叉起面条便大口大口地吃了起来，这下可好，汤汁溅了我一脸，烫得我吐出舌头“呼哧呼哧”直吸风。妈妈见了我这狼狈不堪的样子，说了一句：“小馋猫！”我吃完面条还不过瘾，又“咕嘟”、“咕嘟”把汤全喝了，这才打着饱嗝，心满意足地离开了。
朋友，你有没有一点垂涎欲滴呢？赶快行动，去吃一碗兰州拉面吧！
兰州牛肉面作文3
牛肉面品种很多，有细的，二细，三细，毛细，打宽，小宽等。牛肉面最主要成分——面，不是机器面，而是现场弄的手工面。等上五·六分钟，就可以吃上香喷喷的牛肉面了。
你别看这么快，其实是老板拿起楸好的面段，一环一环地拉。不一会儿，无数条面条就像细细的橡皮筋一样在他手指中弹跳。面做好了，放进滚烫的锅里烫上二三分钟，捞上来，在加汤·蒜苗·香菜·萝卜·辣椒和少量的牛肉丁，一碗香喷喷的面就做好了。
在吃牛肉面的时候，可以自己的口味加点酱油和醋，也可以加个鸡蛋，这样的牛肉面就会更可口了。
兰州的牛肉面味美价廉，不愧是名胜小吃。
兰州牛肉面作文4
被称为"中国十大面食”之一的兰州牛肉拉面是甘肃省兰州地区的特色小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”著称 今天我就要品尝这兰州拉面的味道，我们先要了两碗面，只见这拉面师傅毫不含糊，立刻拿出面做了起来。他用力把面拉长，再不断晃圈，然后拍打在桌子上那面变得又宽又长。这时，他将两端对折，再次拉长，面就变得细了一点。渐渐地面越来越细，先是手指那么粗，然后铅笔那么粗，然后黑笔芯那么粗，最后变得只有牙签那么粗。他见面已足够细，便把面下锅了。 不到三分钟，面就煮好了。面从锅里捞出来，放上牛肉，撒上香菜，再倒一点点辣椒油，一碗热气腾腾的兰州拉面就大功告成了乍一看，那面像一幅漂亮的画，红的红，绿的绿，白的白。再闻一闻它的香气，我的馋虫都快被勾出来了。然后我就迫不急待地吃了一口面，就要吃下一口。于是，我拿起筷子大口大口地吃了起来。不一会儿，我就吃完了一大碗兰州拉面。我揉了揉圆滚滚的肚皮，打了一个饱嗝。 你现在肚子是不是咕咕叫呢？那就去吃兰州拉面吧！
兰州牛肉面作文5
风味小吃中兰州拉面是我的最爱。
我爱兰州拉面的味道，也爱那麻辣爽口的汤汁。一根根嫩白细长的面条浸润在米黄色的面汤中，看上去根根都十分饱满诱人。面条上还盖着几片水煮牛肉，牛肉上还均匀地铺着一层碧绿鲜嫩的香菜，一颗颗褐色的花椒散落其间。老远就闻到拉面的香味，真让我口水直流三千尺啊！
兰州“拉”面，顾名思义，当然是拉出来的。客人来了，做面的师傅从一大团和好的面团中削下一块，然后蘸点面粉和黄油涂在面团上，再把它在桌子上揉几下，接着搓成一长条，就开始拉面。面师傅把面用力拉长，然后在空中甩几下，划出了一个优美的弧形，柔韧的面条顿时又被拉长了。接着他在桌上弹几下，对折，再在空中甩几下，在桌上再弹几下，对折……看得我眼花缭乱。眨眼的工夫，那胖胖的面团像变魔术似的在师傅的手中变成了一根根粗细均匀的面条了。他拉掉两头的面团，迅速地把面扔进一个大锅子中，盖上盖子。
过了半分钟，面条就出锅了，因为要保持面条劲道、爽口。只见面师傅从另一口大锅中舀出一勺冒着热气的面汤，放入装面的碗中，然后夹几片晒过的水煮牛肉，均匀地铺在面上，再撒点花椒在汤里，最后放一点香菜，一碗色香味俱全的拉面就新鲜上桌了。看着热气腾腾的面，我先抿了一口汤，有点辣、有点麻的的面汤在我口中徘徊好久才流进肚子，顿时感觉胃里暖烘烘的。然后我狼吞虎咽般地吃了起来。那面条经过十几次拉，根根顺滑爽口，令我吃了久久不能忘怀。三下两下，没几分钟，面吃完了，汤也喝光了。我砸吧了几下嘴，再一次被这美食征服。
兰州牛肉面与兰州拉面，有何不同，哪种才是当地特色？
上世纪八十年代，化隆人逐渐把拉面买卖推向全国各地。最初叫青海拉面，之后由于兰州牛肉面知名度更高，就索性换掉了“兰州牛肉拉面”的广告牌，现阶段国内各地有近4万来源于青海化隆的“兰州市拉面”。兰州牛肉面具备一清（汤）、二白（箩卜）、三绿（香莱蒜黄）、四红（辣椒）、五黄（鲜面条黄亮）的特性。脸形一般有孔状、细滴、三细、二细、二柱子、韭叶片、乌麦棱子、薄宽、大宽，分别是依照面的孔径总宽计量检定。顾客依据自身的爱好选取。
最先要想了解兰州市拉面和兰州牛肉面的不同点，就需先掌握二者的相似之处，为何这样说呢，非常简单二者有太多的共同之处，但却又十分不一样，简单的说兰州市拉面和兰州牛肉面是2个知名品牌，兰州市拉面最开始是通过青海化隆地域得人开创的知名品牌，而兰州牛肉面乃是土生土长的兰州市当地的美味，可以这么说兰州市拉面始于兰州牛肉面，但却青出于蓝胜于蓝，为什么这么说，要是没有兰州市拉面，也就不容易有兰州牛肉面现如今的名气。
更准确的说兰州市拉面是兰州牛肉面改进提升的结论，为什么这么说，非常简单下面我要说的二者不同点，就可看得出为何兰州市拉面并没有持续兰州牛肉面的味儿，反而是选择了改进革新的结论。作为一个地地道道的兰州人，去外省的过程中想来都有这种历经，她们听见你也是兰州市来的，第一句话便是是那个兰州市拉面的兰州吗，刚开始的时候我能各种各样改正她们，可是之后慢慢的我就妥协了，兰州市拉面在别的省外得人内心早已不可动摇了。作为一个土生土长的兰州人就来说讲到我对这种情况的观点吧。
牛肉拉面尽管都是拉面，但是他在兰州有一个尤其虎虎生威的名字叫牛大，一碗牛大一定是要具有一清二白三红四绿五黄的特点，而兰州市拉面却并没有，当他的面一上来一闻立即我就知道这不是我的菜。面尽管很筋道，不过吃起来却并没有兰州牛肉面的香气而且汤的鲜香和青椒的香气却化为乌有。即然兰州市拉面在兰州人眼中那么的不堪入目，那样他为什么在其他地方那么知名呢。
