一、川菜的特点是什么？

川菜特点：一菜一格，百菜百味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

川菜特点是突出麻、2113辣、香、鲜、油大、味厚，重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、5261椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型，形成了川菜的特殊风味，享有4102“一菜一格，百菜百味”的美誉。

川菜的复合味型有20多种，如咸鲜味型、家常味型、麻辣味型、糊辣味型、鱼香味型、姜汁味型、怪味味型、椒麻味型、酸辣味型、红油味型、蒜泥味型、麻酱味型、酱香味1653型、烟香味型、荔枝味型、五香味型、香糟味型、糖醋味型、甜香味型、陈皮味型、芥末味型、咸甜味型、椒盐味型、糊辣荔枝味型、茄汁味型等等。

二、四川特色川菜 舌尖上的成都最具特色的川菜是什么

成都特色川菜1、辣子鸡

特色：辣子鸡，是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，看上去红红火火很开胃哦!

成都特色川菜2、酸菜鱼

特色：酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。这家汤很浓很香，鱼片很嫩，酸菜很不错。

成都特色川菜3、干煸肥肠

特色：干煸肥肠，属于川菜家常菜谱，主要原料是肥肠、葱、姜、青椒/甜椒等，具有色泽深红、筋韧辣香等口味特点。

成都特色川菜4、烤鱼

特色：川味烤鱼融合了腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的小吃哟。

成都特色川菜5、回锅肉

特色：回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。

成都特色川菜6、毛血旺

特色：毛血旺又叫“冒血旺”，其原料以鸭血、牛百叶、豆芽等为主，以鳝鱼、鱿鱼等辅料来提鲜，其味道应是麻、辣、鲜、香四味俱全。

成都特色川菜7、水煮鱼

特色：四川水煮鱼抢尽风头的特点，便是那种独至的“辣”：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。

成都特色川菜8、金牌麻婆豆腐

特色：麻婆豆腐，豆腐的营养丰富，是家庭炒菜中广泛使用的材料。陈麻婆豆腐上的红油和花椒面就看得小微热血沸腾了，豆腐非常嫩，红油的味香，牛肉末质量比较高。

成都特色川菜9、樟茶仔鸭

特色：樟茶鸭属熏鸭的一种，制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。

成都特色川菜10、鱼香肉丝

特色：鱼香，是四川菜肴主要传统味型之一，此菜主料是猪肉，要选用三成肥、七成瘦的猪肉切丝滑炒，方能使肉丝质地鲜嫩。他家鱼香肉丝很特别，以往吃的鱼香肉丝都是炒土豆丝或炒笋丝，这个炒莴苣丝，有特色。

三、川菜即四川菜肴，你知道它的代表菜是什么吗？怎么制作呢？

川菜是八大菜系之一，主要指川渝方向的菜肴，特点是鲜香麻辣，吃起来刺激味蕾但是却让人越吃越想吃。川菜的代表菜有很多，这边给大家推荐三款代表菜，自己在家里做也是非常的简单方便了，这三款代表菜分别是水煮肉、麻婆豆腐、回锅肉。

水煮肉的做法

1.准备一些自己爱吃的配菜，比如莴笋片、豆芽和白菜。

2.把肉片切成薄片，加入淀粉盐和料酒腌制十分钟，可以是猪肉鸡胸肉和牛肉，牛肉和猪肉的口感上更好

3锅里放入葱姜蒜，然后加入豆瓣酱和一点火锅底料炒香，再加入热水煮开

4.把自己爱吃的蔬菜放进去，等到烫熟了捞出来，然后再下入肉片

5.最后把肉片盛出来，汤汁倒进去，在肉上面放一点干辣椒和芝麻，用热油泼一下激发香味，这样一份好吃的水煮肉就做好啦，口感上也是非常的好吃，不输外面的饭馆的口味。

麻婆豆腐的做法

1.准备一块嫩豆腐，切成小块，再准备一点猪肉，切成碎末

2.锅里放入热油，加入小米椒蒜末和麻椒炒香，然后下入猪肉，再加上一勺郫县豆瓣酱

3.等炒香了放入豆腐，轻轻挪动一下，加水没过豆腐。再加入一点点的生抽和盐

4.豆腐还是比较容易熟的，等到快熟了加入一点点淀粉水大火收汁，然后加上香葱就可以起锅了。

回锅肉的做法

1.准备一块五花肉，直接冷水下锅炒熟，放上香葱和生姜料酒去腥

2.五花肉焯熟以后拿出来放凉，用刀切成薄片

3.锅里放入蒜片炒香，加入五花肉，等到两面颜色发黄微焦以后加入豆瓣酱和生抽老抽上色

4.五花肉本身就是熟的，所以直接放入青蒜辣椒，等断生以后加入盐和味精调味就可以盛出啦

5.这样的五花肉吃起来丝毫不油腻，反而格外的香，和青蒜的搭配也是非常的完美。

这三种代表菜也是非常的不错了，大家在家里也可以试一下哦。

四、川菜是中国八大菜系之一，有什么特点？

川菜味道很丰富，被称为CEM菜，为什么这么说呢？你们两个都很丰富，经典的口味是鱼、辣、辣、橘、椒、辣、酸等等，在辣椒传入中国之前，大多数的德乐都是用三种传统的辛辣调料调味的，包括花椒、山茱萸、蜀江，相传16世纪末明朝万历年间，即明朝末年，由于盛衰，从事丝绸贸易的商人从国外引进辣椒到江浙。起初，它不是为了吃，而是为了观赏。

川菜有很多优质甜味剂，如自贡盐井、内江糖、阆中醋、咸菜新繁、德阳酱油、郫县豆瓣、汉源花椒、永川豆豉、涪陵榨菜、徐福芽、南充冬盘、成都花椒等。，四川TEM厨房之所以受到大家的认可，是因为它的食材种类繁多，调味品种类繁多，所以无论是宴会还是大众厨房，都能进入高雅的殿堂，以北京为例。可以说，厨房有各种类型，也有许多由主菜演绎的综合菜肴。川菜菜馆首次面世，以BOM口味，适中的价格和BOM口味见长。众所周知，“百厨百味”是川菜特色的体现，川菜以味为主，在中国各大厨房中，川菜最讲究香料。川菜的口味由八种基本口味组成：咸、甜、苦、鲜、辣、辣、香、苦，

正宗川菜以成都和重庆的菜肴为代表，其特点是酸、甜、麻、辣、油重、味浓，离不开三椒（椒、椒、椒）、辣、苦、流行麻，烹调方法在烹调、烧制、干炒中都有体现，烹饪。四川厨房的味道由八种基本口味组成：咸、甜、酸、鲜、辣、麻、香、苦。所有的盘子都由这八种独特的口味组成。这些口味可以组合，交叉，混合和转化，产生大量的风味变化。

川菜历史悠久，始于秦汉，公元前3世纪末，秦始皇统一中国后，大量中原移民将烹饪技艺带到巴蜀。将巴蜀原有的大众美食精髓与饮食习俗融为一体，逐渐形成了一套独具特色的川菜厨艺。

五、川菜的由来？

川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表，选料讲究，规格划一，层次分明，鲜明协调。川菜作为我国八大菜系[1]之一，在我国烹饪史上占有重要地位，它取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收，善于创新，享誉中外。它的代表菜有：宫保鸡丁、干烧鱼、回锅肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鸭子、干煸牛肉丝、怪味鸡块、灯影牛肉、鱼香肉丝、糖醋排骨、水煮牛肉、锅巴肉片、咸烧白、鸡米芽菜、糖醋里脊、东坡肘子、辣子鸡、香辣虾、麻辣兔头等。轰动大陆界。 川菜的由来: 两宋时期，古典川菜成为全国的独立菜系： 两宋四川继续保持经济文化的繁荣。北宋时，成都游宴之风甚炽，北宋仁宗时宋祁知成都，更把游宴活动开展得多彩多姿。宋祁著《益部方物略记》，第一个向四川以外的地区详细介绍四川奇异的土特产和部分烹饪技巧。以后，苏轼第一个身体力行，创造性把四川烹饪发扬光大到中原、江南和岭南地区，关于苏轼的烹饪实践，我们可以从多本他的诗词、词话和宋人笔记里发现。 业余烹调爱好者，浙江人陆游长期在四川为官，对川菜兴味浓厚。唐安的薏米，新津的韭黄，彭山的烧鳖，成都的蒸鸡，新都的蔬菜，都给他留下了难忘的印象，离蜀多年后还念念不忘。晚年曾在《蔬食戏作》（注44）中咏出“还吴此味那复有”的动情诗句，在《饭罢戏作》一诗中，他说：“东门买彘骨，醢酱点橙薤。蒸鸡最知名，美不数鱼鳖。”“彘”即“猪”，“彘骨”是猪排。排骨用加有橙薤等香料拌和的酸酱烹制或蘸美至极。此外在诗中称道了四川的韭黄、粽子、甲鱼羹等食品。陆游的《剑南诗稿》谈到四川饮食的竟达50多首，他的作品让我们从另一个角度观察到四川各地民间美食的绚丽。 两宋四川饮食的重大成就，就在于其烹饪开始被送到境外，让境外的川人和不是川人的普通人能在专门的食店里吃到具有地方特色的风味饮食，这是四川菜第一次成为一个独立的烹调体系的伊始。这就是所谓北宋的“川饭”，这些川饭店，主要经销“插肉面、大燠面、大小抹肉淘、煎燠肉、杂煎事件、生熟烧饭。”南宋的“川饭分茶”。从上述两书的内容可以发现，川菜出川主要经营大众化的饮食，尤其是面食，而面食里占主要成分的品种是面条，附带也有一些快餐类肉食。今日上海、杭州面条里的“燠面”或“沃面”很可能是川饭面条的遗存，因为我们在《东京梦华录》里找不到第二处有记载燠面的地方，根据《都城纪胜。食店》，南渡以后的南食店和川饭分茶事实上成了面食店的代称，因此北宋开封川饭店的燠面在南渡一百五十年以后很可能变成一种固定的江南面条了。而我们知道，现代的燠面已经和现代川菜面条大不一样了。我们现在不知道，这些烹调的具体调味特色，而且没有发现其厚味、辛香的特色。从《梦梁录》的说明中，我们知道川饭的出现原因是，在北宋时期，为照顾在汴京居住的蜀中士大夫的口味，“谓其不便北食故耳。”南渡一百五十年以后，这些随南渡开设到临安的川饭店，已经“无南北之分矣”，说明这些川味面食曾与中原烹调有较大差异。 换句话说，只有到了北宋，川菜才单独成为一个全国有影响力的菜系。我们可以总结到，古典川菜肇始于东汉末与魏晋之交时期，定型同时达到高峰是在北宋时期，定型过程几乎花费了一千年时间。 这只是其中一部分,想了解更详细的可以去百科看~ 希望能对你有帮助!