一、舌尖上的美味土家三下锅散文

长阳，在世人眼里，都流连在山水风光中，很少有游客来询问它的饮食，等享受完山色后，才有人想到在这里吃点什么来安慰自己的胃

按饮食习惯划分，这里与湖南的辣椒饮食有些区别，更偏向大武陵山脉的山居饮食，与渝黔边陲相似。因为它有着浓厚的土家族特色，又融入湘菜的辣和土家的腊酸腌诸味，风味独特。

到长阳旅游，看到满大街都挂着三下锅的牌子，却不知是什么东西，更没有人把它与吃联系起来。作为食客和游客的旅游者，游玩的目的是增长见识，看完这里的山水，不吃三下锅，那将只享受了这里一半文化，也会终生遗憾。

长阳三下锅是土家族文化的缩影，代表土家族人的风土人情，代表土家族人的家族家庭观念，代表土家族人的饮食习惯和生活态度，想了解土家、熟悉土家，首先要熟悉土家族和三下锅及三下锅的深厚文化内涵。在长阳吃土家八大碗、土家十大腕，很多游客觉得吃到了土家族菜肴的精华，这绝对没错。有些游客还庆幸没有去吃底层人民吃的三下锅，其实土家八大碗、土家十大腕的主菜就是三下锅，只是把它的名字改为和菜，说得非常的文雅。

即使在临近长阳的宜昌城里，我们也随处可见“土家三下锅”的招牌，也有用LED投射出“土家三下锅＂的字样，格外吸引路人的眼球。

一次夜宵，我们走进店内，看到店里有专门的一个食品柜，老板说让我们自己点餐，想要吃什么选好以后就可以直接点餐，食品柜里摆放了很多已经炒好的熟食也有很多已经洗干净可以直接放进锅里炒的肉，其中很多都是腊肉，也有很多肠和肚之类的份。其实我们在来之前就做过准备，大家异口同声地说吃三下锅。

在等待期间，老板先是给我们上了3个开胃菜，是老板赠送的，有酸萝卜和海带丝，酸酸辣辣的凉菜非常好吃，3个凉菜被我们扫光以后还厚着脸皮叫老板给我们加了一份，可能老板也没见过像我们一样这么能吃。菜很快就上来了，是用一个小锅装着，下面一个烧火的小炉子，老板还额外赠送了两碟白菜和生菜，我们马上就把菜倒进了锅里然后开吃。

土家族人都喜欢吃酸辣的菜，我们吃的`三下锅就是那种可以辣的你直跳脚但是又绝对停不下来的那种感觉。如果土家族聚集之地不能吃辣而错过三下锅的话，以后想起来绝对会后悔的。

三下锅是种方便的干锅，最有土家山寨本土特色。相传，明朝嘉靖年间，倭寇在我国东南沿海大肆袭扰，朝廷多次派兵抗倭，都惨败告终。尚书张经上奏朝廷，请征湘鄂西土家族士兵平倭，明世宗准奏，派经略使胡宗宪督办此事。永定卫茅岗土司覃尧之与儿子覃承坤及桑植司向鹤峰、永顺司彭翼南、容美司田世爵等奉旨率兵出征，恰好赶上年关，覃尧之深知一去难返，决定与亲人过最后一个年，下令提前一天过年，用蒸甑子饭、切砣子肉、斟大碗酒做过年食物，因为时间紧促，来不及准备许多菜蔬，土司家厨把腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，做成土家族的第一碗“合菜”，后来慢慢演变成现在的三下锅。士兵上前线后，很快打败倭寇，收复失地，世宗亲赐匾额。

现在的三下锅选材更加广泛，增加了长阳特有的酸萝卜、霉豆腐、酸菜做开胃菜，把肥肠、猪肚、牛肚、猪脚、猪头肉等多种食材做为备选。菜品根据客人的喜好搭配，人数多，食材也多，种类不断增加，吃起来味道非常不错。

正宗的三下锅在正规的酒店是吃不到，只能在小店吃，才能吃出它的风味。

三下锅火锅原料，仅有腊肉、大萝卜、豆腐、葱、姜、蒜、红辣椒。其调料：海鲜酱（或豆瓣酱）、酱油、料酒、鸡精。

具体做法也不复杂：

起初将腊肉切片；锅内放两勺油，炒香葱姜蒜，放入辣椒和海鲜酱；加入腊肉，炒匀这个时候闻起来真是好香呢！接着把炒好的材料放到小砂锅中，加水，烧开后，下萝卜块和豆腐块，大火烧开后，转小火，炖30分钟，30分钟后，加料酒、酱油（不要加太多，腊肉本身就有咸味）、鸡精；再煮5分钟就OK啦。

我们一边吃还一边都拿出了手机拍照，老板在一边只是看着我们笑笑，应该是习惯了吧！店里除了外地来旅游的以外，还有几桌本地人，看样子他们家不论是外地人还是本地人都喜欢吃，果然是只要东西好吃就不怕没客人，正印证了一句俗语：“好酒不怕巷子深。

我们的火锅被几位吃货风卷残云一般搅得丁点未剩，就像吃得还不过瘾，你看一个个都伸出舌头还在舔着嘴唇。

就这么一个“三下锅”火锅，勾起了无数来我们长阳游客的胃部冲动。才下舌尖,又上心头。《舌尖上的美味》不仅有美味的诱惑，更是冷暖记忆和人情世故的娓娓道来。

二、张家界三下锅的做法

准备食材：带皮猪肉150克、小胡萝卜150克、净鸡肉150克、葱段5段、姜片3片、八角3颗、甜面酱1勺、精盐1勺、酱油1勺、黄酒1勺、香油1勺、清水适量、色拉油适量。

将猪肉切成4厘米见方的块。

鸡肉剁成4厘米见方的块。

小胡萝卜切成三角块备用。

将猪肉块、鸡块放入沸水锅中焯烫透，捞出沥干待用。

坐锅点火，加油烧至五成热先下入葱段、姜片、八角煸香后捞出不用。

再下入甜面酱炒散，然后加入清水、精盐、酱油、黄酒、肉块、鸡块烧沸。

再改用小火炖至约六成熟。

放入萝卜块炖至酥烂，最后淋入香油即可。

三下锅又名土家三下锅，是一道地道的湘菜，主要用猪肉、胡萝卜和鸡肉炖制而成，味道爽口，后来人们把这道菜叫作“三下锅”。

如今的三下锅不再是腊肉、豆腐、萝卜一锅煮，多为肥肠、猪肚、牛肚、羊肚、猪蹄或猪头肉等选其中二、三样或多样经过本地的土厨师特殊加工成一锅煮。也许是混和的原因，三下锅的味道确实很特别。令人回味无穷！

三、“三下锅”是张家界特色地方菜，“三下锅”怎么做？

“三下锅”是张家界特色地方菜，它是将腊肉、腐竹和萝卜放在一个锅里炖，做成 "合菜"，味道鲜美，后来被称为 "三下锅"。在 "三下锅 "风格中，各种加工原料被混合在一起炒，然后加入高汤，进行炖煮。由于原料丰富，几乎每一种原料都需要单独加工，然后再进行混合和炒制，所以 "三锅 "的制作还是很繁琐和费时的。三大POTS以辣为主，以腊肉、萝卜、豆腐为主食。

热油炒香葱、姜、蒜，加入腊肉炒至出香，再加入萝卜、豆腐煮沸，然后用小火炖至出香。现在，为了使三宝的味道更好，他们加入了湖南省流行的猪肉和肥肠。三下锅 "的方法分为两类：干锅和汤锅。每一类 "三宝 "的原料都有丰富的肉类和蔬菜。一般来说，一个 "三锅 "可以有10多个菜。厨师李秀清。你看这些原料，毛肚、肥肠、猪肚，这些都是内脏的东西，我们要煮三遍才能到客人的餐桌。

"三煮 "就是三遍，至少三遍。制作干锅式 "三下锅 "的主要步骤是将各种食品原料根据各自的特点进行焯水、腌制，然后加入干辣椒、豆瓣酱、中国刺身油等调料一起炒制。再加入腊肉、猪肝、猪耳朵，翻炒3分钟。加入大蒜地衣，翻炒至猪肉生。加入青蒜和花椒，加入生抽和糖调味，翻炒均匀的啊。

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四、三下锅的正宗做法 怎样做三下锅

1、湖南的做法自然以辣味为主，主料是腊肉、萝卜和豆腐。起油锅，将葱姜蒜，辣椒，豆瓣酱，爆香后加腊肉翻炒，加水煮开后放入萝卜和豆腐，小火烹煮15到20分钟后，加盐和酱油调味即可。

2、张家界三下锅，又叫土家菜下锅，为了丰富三下锅的口感，也会在其中加入猪头肉、猪蹄、肥肠等食材。

3、邯郸峰峰地区的三下锅流行于彭城镇，所以又称作彭城三下锅。以炖猪肉片和炸制过的酥肉、丸子为主，蒸皮渣、炸豆腐、炸土豆三样素菜为辅，添加蒜苔或香菜、蒜苗等作为点缀。

4、彭城三下锅主要是在红白喜事的时候，用大锅招待亲朋，做法也不尽相同。需要先把酥肉、豆腐、丸子炸制备用，起油锅加葱、姜、蒜、豆酱爆香，放猪肉片翻炒后加水炖煮，然后把皮渣、豆腐等辅材加入，最后放酥肉、丸子，加盐、香油、酱油调味即可。

5、彭城三下锅是酥肉、丸子和皮渣，剩下的可以随意添加。不愿意费劲炸肉的话，完全可以在超市购买现成的。