碧山兔的做法

1.宰兔、加料酒、盐、豆粉，老姜、蒜切片，大葱切长段

2.调好味的兔肉下油锅炸至变色（大概两三分钟）捞起

3.将老姜、蒜、干辣椒、豆瓣碧山兔香料（菜市场卖干货的有卖）一起倒如油锅中炒香（火不易太大，干辣椒容易糊），加水小火熬30分钟。

4.将兔、大葱段倒入汤料中煮5分钟左右，放味精起锅撒上香菜即可

安徽人少景美的旅游景点及特色小吃

　埋首于工作、学习，偶尔看看窗外，是否会想：外面那么大，我想去看看。闲暇之余，捧一杯水，想象出游，总憧憬着：你站在桥上看风景，看风景的人在楼上看你。但是，事实表明……周末出游，时间太短，出名的景点来不及往返;长假出游，摩肩接踵，看的不是风景，而是人山人海。难道，就没有静谧而有诗意，绚烂却不矫情的“冷”景点，让人放松身心、漫步自然吗?下面，我将贡献五个珍藏已久、鲜有人知，却美到窒息的旅游景观!以下排名不分先后

　 　 安徽 人少景美的旅游景点，趁初夏，正当去!

01

鹞落坪

看点：色彩斑斓的树叶奇观

地点：岳西县

鹞落坪位于大别山的腹地，境内山林茂密，溪流潺潺。初冬时节，鹞落坪国家级自然保护区境内层林尽染，各类植被的叶子深淡相宜，错落有致，风姿各异。

红的红彤彤、黄的金灿灿、绿的绿茵茵，在温馨恬静的阳光下各自绽放出浓郁的色彩，分外喜人。斑斓的落叶飘入山间溪流之中，随溪水奔腾直下，各色树叶在溪水之中混合，搅动，煞是美丽、动人。

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02

燕山

看点：云雾 最佳摄影点

地点：祁门

祁门燕山，安徽地区自古就有九山半水半分田的说法，相对于黄山，九华山，燕山只是一处名不见经传的地方，却是黄山市百佳摄影点之一，也是除去黄山之外在安徽地区最佳观赏云海的地方。在早晨经常出现的云雾，飘摇在山岭之间，如梦似幻，这便是燕山最大的看点。

燕山距离祁门市区有一段距离，建议自驾开车或租车前往。燕山未经过渡旅游开发，尤其是上下山的时候，一些地方只有铁链木梯和栈道，需要徒手攀爬，游客一定要注意安全。

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03

江村

看点：江村十景

地点：旌德县白地镇

江村，是江泽民同志的祖居地，座落于风景秀丽的皖南山区旌德县白地镇境内，紧临205 国道，距黄山风景区仅37公里。

江村，虽叫江村，却并不依江傍水，江村是个隐于群山的山村。这里自古人杰地灵，人烟鼎盛，号称“小杭州”。这里景色秀丽，不仅有声名在外的“江村十景”等自然之景;也有“江村总祠”、“溥公祠”、“明孝子文昌公祠”、“父子进士坊”等古朴的人文古迹。

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04

鄣山大峡谷

看点：原始态貌

地点：绩溪县东南方

鄣山大峡谷，沉睡于大地亿万年，远古人居也过去了数千年，而短暂的历史之后今日仍保持着原始的态貌，给人们带来了无数内心独白的美好愿望，给人们留下了许多振奋人心的美好传奇。

鄣山，东挽天目，西携黄山。据县志载：古称三天子都、三王山、障峰。春秋时代，吴越以此为界，单体巨石百丈岩就是一块天然的界碑。秦代设立“障郡”，以山命 名。这个“障”字也是由来于此。据《祥符经》记载，轩辕黄帝携容成子、浮丘公在此采药炼丹，是祖国中医药的原始基地。现存的“丹坊”景点中，还有丹锅、丹 灶、药研、丹勺等远古器具的形同化石。今山中仍有“天子墓”，“丞相坟”、“天子墓山”、“天子墓村”，这是远古历史的深厚积淀。墓寝哪位天子，坟寝哪位 丞相，都是值得探究的谜。

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05

碧山

看点：祠堂书局感受慢时光

地点：黟县

黟县碧山，山高田广，阡陌如绣，白墙黑瓦，鳞次栉比。村子里保存完好的徽派建筑，让你梦回明清。

这里仅祠堂就有36座，村子里还有座开在祠堂的碧山书局，书局中浓浓的书卷气息，懒懒的随处一靠，感受村镇的时代变迁。

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06

皇藏峪风景区

看点：天然氧吧 皖北美食

地点：萧县东南25公里处

皇藏峪国家森林公园位于萧县东南25公里处，相传因刘邦称帝前避秦兵追捕躲避于此而得名。景区的最高处海拔384米，山虽然不高，但是比较陡峭。山上遍布一种叫青檀的植物，是天然的森林氧吧，春夏绿意盎然，冬天高低错落的树枝伸向天空，勾成奇诡的画面。

景区内的皇藏洞据说就是当年刘邦躲藏的地方。由皇藏洞上最高处观景峰，山路非常陡峭，到达海拔384米的观景峰后俯看山下，绿色植被绵延，像覆盖在山坡上的一层绿毯。景区门口有土菜馆，当地的土鸡很好吃，有多种做法，比如地锅鸡、皇藏峪蘑菇鸡、茶树菇栗子鸡，还有瘦肉山药炒木耳、葱爆牛肉丝都不错。

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07

渔梁坝

看点：江南都江堰

地点：歙县徽城镇

有着“江南都江堰”之称的渔梁坝，曾辉煌一时的徽商抵钱塘、下扬州都要从这里起步，堪称徽州商人“梦开始的地方”。但却少见高墙大宅和庭院深深的幽邃，这是平民的聚集地。

傍晚，依着青山，灯火阑珊，泛舟河上，经历了百余年风雨沧桑的渔梁坝，任凭水流的冲刷，依旧肩负着自己的使命。

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08

狼巷迷谷

看点：地形奇特山石层峦

地点：凤阳韭山国家森林公园

狼巷迷谷风景区位于滁州凤阳县，这里既有黄山的清秀，又有华山的险峻，更有张家界的神奇。迷谷内地形奇特、沟壑纵横，谷深处抬头仰望、天如一线，谷浅处举目远眺、山如层峦。

溶洞内挂满造型奇特的钟乳石，生长在岩石上的树木经得风霜雪雨，不屈不挠，倔强地生长，显示出顽强的生命力。

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09

东石笋风景区

看点：安徽的九寨沟

地点：六安市金安区毛坦厂镇境内

4A级东石笋风景区处于皖西旅游黄金线上, 被喻为“安徽的九寨沟”。风景区的山石结构非常独特，它不是一座山整体矗立在平地上的，而是由一片片的片状石垒成的，是自然景观里很奇特的一种现象，就像“天书”一样。

景区山水相映，四季长青，最高峰海拔760多米，风景秀丽，环境清幽及奇花异草、奇峰怪石、亭、廊、水榭、寺庙和徽派建筑与一体，堪称旅游观光、怀古揽胜中的一绝。

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10

大别山彩虹瀑布

看点：彩虹瀑布 原生态猴河峡谷

地点：岳西县黄尾镇大别山彩虹瀑布风景区位于岳西县黄尾镇境内，距岳西县城和霍山县城均为34公里，离济广高速六潜段黄尾出口1.5公里。风景区方圆40平方公里，核心景区面积3.2平方公里。

景区特色景点有梦幻彩虹瀑布和原生态猴河峡谷，还有历经猴河与黄尾河交汇后洪水冲刷而形成的许多河心洲、小岛，从而组成了数千米的 山水画 廊，因此大别山彩虹瀑布风景区可谓集峡谷、瀑布、丽水、 文化 为一体的山水景区。

安徽这么多人少景美的景点，

有兴趣的驴友们，

假日和家人一同去看风光吧!

安徽各地散落的特色小吃

　六安：蒿子粑粑

蒿子粑粑是六安地区流传的一种 清明 美食，主要以蒿子、米粉、腊肉为原料制成，烤后外壳口感香脆，内里酥粉香软，有野蒿的香气、腊肉的鲜美。自从《舌尖上的中国》宣传之后，蒿子粑粑名声大作，过劲了，一度成为网红。在大别山腹地的霍山、舒城，农历三月初三吃蒿子粑是传统，也是清明时节的美丽乡愁。

安庆：大南门牛肉包子

牛肉包子不少，但对安庆人来说，只有大南门牛肉包子才地道。最初是正宗清真肉包，馅以豆腐为主，牛肉绞成末作为配料。馅大、皮薄，两面煎得金黄，咬一口，热、辣、鲜、香的“大南门”味便直溢心中，再搭配一碗绿豆圆子汤，舒服~

淮南：牛肉汤+烧饼

说淮南牛肉汤红遍全国了没有意见吧?但黄金搭配还是烧饼啊!汤里是沿淮黄牛肉，本地的千张、豆饼、红薯粉丝，浇的是高汤、辣椒油，再撒点葱蒜、香菜，一碗就香得食指大动。这时候再上两块烧饼或薄单饼，一口烧饼一口汤，顿时就浑身舒坦。

池州：贵池小粑

小粑是池州人民必备早餐之一。它用精面粉做皮，粉丝、萝卜丝、豆角或咸菜为馅，平底锅配合菜籽油生煎而成。清早上一揭锅，我天，顿时香气四溢!外壳又香又脆、萝卜馅鲜甜多汁，粉丝口味香辣柔韧，腌菜的咸香可口……每天换着口味也吃不腻~

阜阳：格拉条

格拉，阜阳方言意思是搅拌，格拉条就是俺们阜阳的意大利拌面!面条较粗，软硬适中很劲道。配两个蒜瓣，加一大勺辣椒油，再拌上浓香的芝麻酱，格拉几下，大口送到嘴里，那感觉…一口忘不了，谁吃谁知道~

淮北：水烙馍

烙一张薄薄的，有嚼劲的面皮，接地气一点就卷上酸爽土豆丝、海带丝和小炒肉，高端一点能卷北京烤鸭，卷啥啥好吃，口感极佳还样子好看，淮北烙馍就是这么牛。

蚌埠：烧饼夹里脊

烧饼是烘箱烧饼或烘油桶烧饼;里脊多为竹签穿起的腌制里脊片，在油锅中现炸现夹。酱料一辣一甜，抹在饼、里脊、生菜之间，一口下去鲜香有层次，你说像汉堡?哈哈，给十个汉堡包也不换。

宿州：面皮

面皮是宿州萧县名小吃。小麦面放进面锣中蒸出，加入秘制辣椒油、黄瓜丝、甜榨菜、面筋卷或调制而成。吃法主要有卷、调两种，筋道柔软、酸辣可口、四季皆宜，来宿州不尝尝萧县面皮、羊肉汤，那简直是白来一趟!

滁州：雷官板鸭

雷官板鸭是来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。板鸭外表色泽光洁，呈乳白色，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。

黄山：毛豆腐

黄山毛豆腐，是徽州地区的传统名菜，同样上过《舌尖上的中国》。特点是让豆腐发酵，生出一层浓密纯净的白色茸毛，将其用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。还可以按口味调配酱料，外皮酥韧，里面有点像豆腐乳的口感。

宣城：宁国粑粑

宣城宁国粑粑，宁国特色小吃之一，以香、软、油而不腻而出名。粑粑里面常有应季蔬菜，再加笋子、肉类，把各种美食包在面团里下锅炸，不出几分钟，香喷喷热乎乎油汪汪的粑粑就出锅了，酥香美味。最经典的就是腌菜肉馅!

铜陵：发电厂牛肉面

来铜陵，再远都要去发电厂吃一碗面/粉丝。光亮透黄的牛肉汤虽是十几种调料配制，但却不浑浊，汤上漂着鲜绿的蒜苗、香菜，辣椒红油，牛肉饱满有嚼劲。虽然是面店，但牛肉粉丝好像比面条更受欢迎，烧饼更是一绝。在铜陵说起发电厂的面，几乎要跟生姜齐名啦~

马鞍山：安工大肉饼

陪伴了小马20年的安工大肉饼，早已经家喻户晓，简单的油饼摊营业至今，口味有争议，但并未削弱络绎不绝的食客的热情。手工制作，坚持新鲜，肉馅放了很多的芝麻，炸出来的肉饼更香。已经是马鞍山一道情怀美食。

芜湖：小笼包+虾籽面

提了这两样就绕不开耿福兴了，老字号芜湖小吃，小笼包、虾籽面、鸡汁干丝，几乎是到芜湖必点的。小笼包皮薄卤足，肉多汁鲜。蘸上香醋，一口咬下去，汤汁完全裹住小笼包，鲜美得说不出话来。搭上鲜香的虾籽面，整个味蕾瞬间被唤醒。

亳州：牛肉馍

刚出锅的牛肉馍有脸盆口那么大，四五厘米厚，每个重七八斤，除了上下两层薄薄的饼皮，中间厚厚的全是牛肉粉丝，分量足营养丰富。点上5元钱的牛肉馍，再配上汤和稀粥，这不是幸福是撒?

合肥：小龙虾

不搞一顿小龙虾切切，哈是合肥人吗?小龙虾用辣椒、花椒及特制香料过油爆炒，成菜后鲜香麻辣，配上啤酒就是一整个夏天的味道啊。宁国路、芜湖路、贵池路都是合肥远近闻名的“龙虾街”，每年4月打头就开始红火起来，不愧是“中国淡水龙虾之都”，过劲。

祁门有哪些特产和风景？

乡土特产篇：茶中英豪－－“祁红”翻开美国韦氏大辞典，“祁门红茶”的译英词组悄然出现了。上边清楚地记录着祁门红茶的原产地－－中国安徽省祁门县。作为中国的十大名茶，祁门红茶在近代史上无论是作为商品出口创汇，还是作为博大精深的中华茶文化一员，都发挥着极为重要的作用。今天，我们就一起来认识认识这位茶中英豪。 祁门产茶创制于光绪年（公元1875年），已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。 保健食品黑木耳 黑木耳别名木蛾、树鸡、荤耳、黑菜等，是世界著名的四大食用菌之一。人们经常食用的黑木耳有两种：一种腹面平滑色黑，背面多毛呈灰色或灰褐色，称毛木耳；另一种两面光滑，黑褐色半透明，称为光木耳。黑木耳为祁门传统特产之一，近年来，由于采用先进的栽培技术，祁门黑木耳产量和质量都有显著提高。尤其是祁门所产的光木耳，色泽好，外观美，肉质肥厚，质佳味正，远近驰名。 十大名菇之首徽菇 徽菇是徽州香菇的简称，为我国最负盛名的四大名菇之一，1990年12月全国香菇专业会议确定全国十大名菇，徽菇高居首位。 山蔬第一珍品石耳 石耳是祁门特产之一，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿的石缝中而得名。俗称石衣，又叫石菇、岩耳、石壁花等名，在植物分类学上属地衣门、石耳科。石耳外形和木耳相似略大，体呈扁平叶状，块大厚实，正面有颜色乌黑有绒毛，背面呈灰绿色，腹面中间有一粗壮的“脐”，它就靠着这个奇妙的小吸盘似的脐，才得以在悬崖峭壁上安家落户。 野果之王猕猴桃 猕猴桃，祁门人习惯上称作杨桃，明代医学家李时珍来黄山，曾对猕猴桃作过一番研究，说“其形如梨，其色如桃，而猕猴喜食，故有诸名。” 白术之最祁术 祁术为白术的一种，是名贵地道中药，因产于祁门而得名。我国浙江、江西、云南等省均产白术，但以祁术品质最优，为白术最上品。 中药上品九制黄精 黄精在祁门民间又叫作老虎姜、鸡头参等，古称黄芝，意为象灵芝一样的灵丹妙药。黄精属百合科多年生草本植物，地下具横生根状茎，肉质肥大。地上茎长而较柔弱，一枝多叶轮生，叶短似竹，线状披针形，先端卷曲而缠绕它物，无柄。夏季开花，花梗下垂，花白色钟状，浆果球形，熟时黑色。 传统工艺篇：天然配方祁门瓷土 瓷土是制造瓷器的原料，为祁门特产之一，自古就很有名。明代科学家宋应星《天工开物》载：“景德镇从古至今为烧器地，然不产白土，出土婺源、祁门两山”。清代《续文献通考》说：“陶土之种类极多，最纯粹者，西人称高岭土。高岭土虽多供输出，用者多来自祁门，祁门南乡龙风壁，西乡伊坑，产量均高，即景德镇所用之上等原料，亦多取于此。”《陶冶图》中“采石制泥”一节中说：“石产江南徽州祁门县平里、郭口两山，距窑厂二百里，开窑取之。” 乡土风韵祁西土布 祁门生产土布始于清代道光年间（1821—1850），为农家妇女自行纺织的一种布匹。这种土布以历口为交易集散地，历口附近的村子多有出产，其中彭龙村为最。这一带均属祁门西乡，故称“祁西土布”。祁西土布，门扣在5百至6百根纱左右，门约1尺8寸，长度3丈6尺至4丈足尺。品种有醉红、窄绿、紫青、十文青、三文青、白地青花、青花白地等，可做衣服、印花被面、包袱、头巾。因其特别厚实暖和，耐用经磨，用来做冬天的内衣和棉被里子非常适宜。 珍惜动物篇：蛇中毒王祁蛇 祁蛇是我国特有的蛇种，又名蕲蛇、白花蛇、五步蛇、方胜板等。因其蛇头为三角形，身子短粗，尾巴细而短，吻端延长向前突起，所以也叫尖吻蝮。祁门自然环境极宜其生长繁殖，为祁蛇主产区。对祁蛇的最早记载，可追溯到公元前500年左右战国时期的《山海经》，据说柳宗元的《捕蛇者说》中提到的“黑质而白章”的亦指祁蛇。祁蛇全身都是宝，是一种与麝香、鹿茸齐名的动物药材。作为中医学上的祁蛇，性温，味甘，有毒，《本草纲目》中称之“为风痹、惊搐癞癣、恶疮要药”，主治中风、惊风、麻风、癞癣、痹痿等顽疾。蛇蜕 “治目疾居多，退目翳为最”。蛇胆具有清热解毒、化痰镇痉的功效，常用于百日咳、咳嗽痰喘和多种眼疾。祁蛇煎熬加工可制成蛇油，多用于防治冻伤、烫伤、皮肤皱裂。祁蛇毒具有“抗凝”和“保凝”两种作用，在治疗血栓类疾病以及恶性肿瘤方面，用途更大。 山中仙禽白颈长尾雉 白颈长尾雉，俗称“野鸡”，在祁门常常见到它靓丽的身影。白颈长尾雉上体大部分金黄色，雄雉的数十枚尾羽竟长达1米多，上面有黑褐色大型横花斑及白色的细羽缘。额、颊、眉际与头部均呈浓墨色，唯独颈部的羽毛洁白如霜，鲜明夺目，其名从此而来。 珍奇有趣娃娃鱼 娃娃鱼，因其长脚像人手、叫声酷似婴儿啼哭而得名。在祁门四乡深山沟里可见其踪迹，尤其是凫峰乡余坑村，有一条长达数十里的深山峡谷，土名叫大坑源，溪水中就生长着不少这种其貌不扬、珍奇而有趣的动物。我国古代对娃娃鱼就有记载，晋代郭璞的《山海经注》中称为“人鱼”。《尔雅》注：“鲵鱼似鲈，四脚，前脚似猴，后脚似狗，声如儿啼，大者八、九尺”。 “凤凰鸟”白鹇 白鹇又叫银雉、越禽，山区群众亦称作白鸡、白山鸡，是产于南方的珍贵鸟类。早在汉代，人们就称其为“凤凰鸟”。唐代大诗人李白对白鹇一见心仪，曾特意向黄山人胡晖求赠白鹇，并写诗答谢曰：“请以双白璧，买君双白鹇。白鹇白如锦，白雪耻容颜。照影玉潭里，刷毛琪树间。夜栖寒月静，朝步落花闲。我愿得此鸟，玩之坐碧山。” 赞美了白鹇玉翎一尘不染，秉性高洁不凡。 最珍贵的鹿类黑麂 黑麂属于鹿科，祁门民间也称为乌金麂。在麂类中，黑麂是体型较大的种类。体长1—1.2米，肩高0.55—0.65米左右，体重21—26公斤。体毛冬呈深黑褐色，夏毛棕色成分增加。额部有一簇呈鲜棕色或淡黄色的毛，长达5厘米以上，这是与其它麂类的明显区别。雄性具角，角柄较长。尾巴长度超过20厘米，背面黑色，尾腹及尾侧毛色纯白，十分醒目。黑麂是我国的特产动物，分布范围十分狭小，祁门山区是其理想的生活区域，在祁门的山地林间，可见其敏捷的身影。黑麂早春时常在茅草丛中寻找嫩草；夏季生活于地势较高的林间，常在阴坡或水源附近；冬季则向下迁徙，在下雪的时候被迫下迁到农田附近，在阳坡活动。在牯牛降的山村里，常有黑麂冬季误入农户家中的趣事发生。 纯洁吉祥的红嘴相思鸟 红嘴相思鸟又名红嘴玉、红嘴画眉，是名贵的观赏鸟。羽翼碧绿似翡翠，嘴壳鲜红如丹玉，眼的四周淡黄色，两翅和颈下的羽毛淡染鹅黄，尾羽黑色，尾端分叉，足爪却轻抹橙色，亭亭玉立，异常妩媚。它昂颈啁啾，婉转悠扬，为极受欢迎的鸟中“宠儿”。 “天马”鬣羚 在牯牛降的深山密林中，有一种神奇的动物，它的角象鹿不是鹿，蹄象牛不是牛，头象羊不是羊，尾象驴不是驴，人们据此称其为“四不象”。其实，真正的四不象是大家所熟知的麋鹿，而祁门的四不象真名叫鬣羚，因最早在印尼的苏门答腊发现而又叫苏门羚。鬣羚属牛科，因此山民也叫它野牛。鬣羚雌雄都有短而尖、略向后弯曲的角，角上有横棱。全身灰黑色，体背中央有一条黑色纵纹，腹部及四肢锈棕色，口角、耳壳内、喉部及鬃毛均为白色，鬃毛披散长达20厘米，奔跑起来鬃毛飞扬，姿态飘逸。 民间美食篇：美味可口的祁门茶点 盐饼、松糕、花里早米果、炒冻米、盐水豆、苞芦松是祁门人日常喜爱的茶点，四乡均有。炒冻米是将糯米洗净蒸熟，冷却后搓成碎粒状晾干，用大铁锅将细沙炒热，放入干米粒爆炒，片刻米粒膨胀，用筛筛掉沙粒即成。松糕制法是将籼米浸泡沥干炒熟后，磨成细粉，以水搅和，拌入白糖后做成块状，用刀切成长条形，置于箱笼中烘烤而成。花里早米果是将籼米磨粉炒熟，掺入碱水(麻杆、豆秸烧灰浸成的水汁)，搓成小圆球状，蒸熟即可，入口鲜糍香软，微有咸味，是祁门县城居民传统早点，旧时小贩用木桶装米果沿街叫卖，至今尚存。 朱花蒸腊肉 朱花是祁门人的俗称，即紫藤花。紫藤是我国一种著名的观花藤本植物，每年春季开花，紫红色蝶状小花，数十上百朵聚生在枝端，芳香美丽异常。李白有诗云：“紫藤挂云木，花蔓宜阳春。” 祁门山边地头，野生紫藤随处可见，深山老林中甚至有合抱粗的古藤。 葛粉圆子 葛粉的食用方法很多，祁门乡间，用葛粉做圆子当菜，别有风味。葛粉圆子做法比较考究，先在大铁锅里，将葛粉反复翻炒，让其干透成细粉没有结块，再将猪肉（肥精适宜）、豆干（五香干最佳）、香菇、冬笋、虾米等配料切成细丁，和细盐、味精等作料一起，倒进葛粉混合均匀，然后加入适量开水，搅拌至形成稠糊状，再轻捏成一个个圆子，入蒸笼大火蒸至熟透，即可食用。其味多样，糯香鲜滑，柔韧适口。也有的还要下锅，添加葱蒜等作料，用猪油再炒一下，更加油润可口。 观音豆腐、楂子豆腐与苦槠豆腐 名为豆腐，其实与豆类无关。观音豆腐又叫草豆腐，其来历颇有些神奇，传说祁门古时经常发生饥荒，人们时常挨饿，被大慈大悲的观音菩萨知道后，便教人们采摘一种野树叶，做成豆腐充饥，观音豆腐因此得名。这种野树名叫腐婢，土名臭娘子，是一种多年生的灌木。摘其当年新发的嫩叶，洗净后倒入清水里，用手揉搓成糊状，再用干净布过滤掉叶渣。然后取草木灰适量，用水调和均匀，亦过滤成灰水。将灰水倒进叶汁中，边倒边用筷子搅动，叶汁渐渐变稠凝固，豆腐即做成了。观音豆腐呈墨绿色，隐隐有些透明。可做菜，入口滑腻松软，芳香清凉，亦是防暑降温的佳品。楂子豆腐原料为橡树的果实，名橡栗，亦叫栎实，可食，早在《列子说符》中就有“冬日则食橡栗”的说法。从山上将橡栗捡回后晒干，去掉硬壳，把果肉磨成细粉，筛掉粗渣。煮一锅水，待其稍滚时倒入橡栗粉，并搅拌均匀，等到变稠凝固后，取出摊凉，切成块状即成。苦槠豆腐原料为苦槠的果实，苦槠又名槠栗，为皖南一带常见的乔木，种子如毛栗可食。明李时珍《本草纲目》说：“槠子处处山谷有之，生食苦涩，煮炒乃甘，亦可磨粉。” 苦槠豆腐制法与楂子豆腐制法大同小异，这两种豆腐均呈酱褐色，光滑而微透明，祁门人一般用其配以红辣椒、腌菜等同炒，添加生姜、大蒜和香葱等作料，炒时有讲究，做到锅热油老，慢慢煎炸，切忌乱翻，否则易碎。 干腌齑烧肉、黄齑煮笋 黄齑煮笋是祁门名菜，其做法是选取较嫩的白菜，洗净后用清水煮开，注意不可太熟，捞出冷却后，一棵棵码放在木桶或水缸中，适量倒入一点腌菜的酸水，用石块压住，渐渐会出水淹盖住菜棵，数日后即可食用。腌齑与黄齑一样，也是祁门特色土菜。说起这两种土菜，还有一个有趣的故事，说是古代有个祁门人外出做生意，一路上和一外地人同行，两人吃饭时在一起，拿出自带的菜来相互请吃。外地人带的菜较好，祁门人就说：以后你到我家去，我请你吃腌齑和黄齑。因 “齑”与“鸡”的发音相同，外地人听成了腌鸡和黄鸡，很高兴。不久他果然来到祁门，没想到吃的是酸腌菜，大惑不解，忍不住问到：你不是说请我吃盐鸡和黄鸡呀？祁门人哈哈大笑，一指碗里的酸腌菜说：这就是腌齑和黄齑，你不是在吃吗。与黄齑不同，盐齑为干菜，其做法是选取较大的白菜，祁门人习称为春菜，从菜地割回后，直接放在地上晾晒至萎软，洗净后一棵棵挂在竹杆上晒至八、九成干，然后放入锅中用水煮，此时可放盐也可不放，捞出后再晒至全干即成。成品盐齑干枯而柔韧，色泽酱褐，类似于外地的霉干菜。