一、饮食文化：让我们一起了解全国各地有名的特色美食（上）

中国饮食文化源源流长，东西南北各具特色，但“家乡的味道”总是深深印在记忆里。你的家乡有哪些 美食 ，你最喜欢的是什么？每个人的答案可能都不一样。结合多年来 旅游 感受和有关资料，对全国各地最具特色的菜肴、点心、小吃等 美食 作了一些梳理，也许不够全面准确，仅与各位朋友交流分享。本文共分上、下两部分，敬请关注。

全聚德烤鸭：现有157年 历史 ，传承于清宫挂炉烤鸭，烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，赢得了“京师美馔，莫妙于鸭”的美誉。

天津麻花：数桂发祥的十八街麻花最为有名，这种独特风味的夹馅什锦麻花，口感油润、酥脆香甜、造型美观、久放不绵，最少能放三个月，因而特别受群众欢迎。

狗不理包子：选料精细，褶花匀称，鲜而不腻，清香适口，色香味形都独具特色。创始人乳名为“狗子”，因生意忙顾不上跟顾客说话，人们戏称他“狗子卖包子，不理人”，后称其卖的包子为“狗不理包子”。

生煎：也称“生煎馒头”，外皮酥脆，汁香味浓，肉馅儿丰富，外形精巧，夹杂着肉香、油香和葱香，美味无比，已经有上百年的 历史 ，上海的飞龙生煎、小杨生煎、丰裕生煎等最有名。

重庆老火锅，以麻辣为主，咸鲜、酸辣味兼有，分清汤火锅、红汤火锅和鸳鸯火锅。它以调汤考究见长，具有原料多样、荤素皆可、适应广泛、风格独特等特色。

驴肉火烧：分为保定火烧和河间火烧。保定的火烧是圆的，驴肉是热着加进去的，吃的时候在中间淋少许的肉汁吃起来香味更浓。河间的火烧是长方形的，肉是凉的，火烧要趁热加上凉透的驴肉，外焦里嫩，香而不腻。

南沙饼：又名八勾糖饼，属于河北承德小吃。口味酥脆、香甜爽口，迄今已有500余年制作 历史 。

刀削面：刀削面因全凭刀削而得名，削出的面叶，中厚边薄，棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。

太谷饼： 因产于太谷县得名，具有甜而不腻、酥而不碎，味美鲜香等特点，以其香、酥、绵、软而闻名全国，即使存放一个月后，它的色、香、味也不会改变，一直享有“糕点之王”的美称。

老边饺子：是沈阳的老字号 美食 ，选料讲究，制作精细，造型别致，皮薄馅饱，鲜香味美，油润不腻，馅料是用特制汤煸做的。

朝鲜冷面：尤以荞麦冷面而著称，面条细质韧，汤汁凉爽，采用朝鲜辣酱，酸辣适口，是深受人们喜欢的朝鲜族传统食品。

哈尔滨红肠：红肠原产于俄罗斯，外表看起来比较红称为“红肠”。红肠引进中国后，很快成为哈尔滨、佳木斯等地特产，其中哈尔滨红肠最为出名，是中国著名的特产。

南京盐水鸭： 也称“金陵盐水鸭”，至今已有2500多年 历史 。鸭皮白肉 嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。中秋前后，桂花盛开季节制作的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

扬州炒饭：主要食材有米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等，加工讲究，颗粒分明、软硬有度，色彩调和、光泽饱满，鲜嫩滑爽、香糯可口 。

阳澄湖大闸蟹：又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛，肉质膏腻。每逢菊花盛开之时，便是金爪蟹上市的旺季。雌者呈金黄色，雄者如白玉状，是享誉中国的名牌产品。

金华火腿：又称火朣，浙江金华地方传统名产之一。为中国腌腊肉制品中的精华，因色、香、味、形“四绝”而著称于世，清时由浙江省内阁学士谢墉引入北京，被列为贡品。

温州桂花糕：已有300多年 历史 ，用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成，清香可口、甜而不腻。桂花糕长期作为贡品，专门进献给皇家贵族享用。

宁波汤圆：起源于宋朝，用黑芝麻、猪脂肪油、少许白砂糖做馅，外面用糯米粉搓成球，煮在锅里又浮又沉，故称为“浮元子”，后来改称汤圆。

吴 山贡鹅：起源于唐朝乾符年间，是当时老百姓作为贡品进贡给吴王杨行密的美味。吴山贡鹅肉质细嫩、色泽清爽、香气浓郁，具有健脾养胃、益气补虚之功效。

黄山烧饼：又名皇印烧饼、救驾烧饼，是黄山地区的特色点心，刚出炉的黄山烧饼色泽金黄，吃起来酥脆爽口，油而不腻，令人回味无穷。

七星鱼丸：色泽洁白，鲜而不腻，馅香松软，口味清甜爽滑，久负盛名，那一颗颗如核桃大小的雪白鱼丸，漂浮于热气腾腾的汤面，如满天星斗。

南昌白糖糕：香糯、柔软、洁白，其表面沾有江西独特的冻米粉和糖份混合物，风味独特，是深受江西地区民众喜爱的传统糕点。

九江茶饼：起源于唐代，小饼如嚼月，中有酥和饴，其色泽金黄，薄脆香甜。

山东煎饼：形似荷叶，薄软如纸，香气扑鼻，味美适口。煎饼上摊上鸡蛋，软嫩鲜香，别有风味。

周村烧饼：源于汉代，成于晚清，外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗列，薄似杨叶，香甜酥脆，因产于淄博周村而得名。

烩面：以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的河南传统 美食 ，味道鲜美，经济实惠，享誉中原。

开封花生糕：源于宋朝，古代宫廷膳食，成品呈片状，疏松适度，口味桦脆，香甜利口，含口自化，令人回味无穷。

武昌鱼：脂肪含量低，肉质鲜美，营养丰富。早在古代，就以其甘醇鲜美的味道和灿烂的文化名扬四海。

武汉热干面：油拌熟碱面，面条纤细，爽滑有筋，色泽黄而油润，滋味味美。拌上香油、麻酱、虾米、五香酱菜等配料，更具特色。

长沙臭豆腐：其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣， 焦脆而不糊、细嫩而不腻，初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人，数火宫殿的臭豆腐最有名。

酱板鸭：选材为益阳特有的水鸭，经中药浸泡，调加多种香料，经过风干、烤制而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，滋味悠长。

白切鸡：形状美观，色洁白带油黄，皮爽肉滑骨香，清淡鲜美。食时佐以姜蓉、蒜泥、酱油，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味，别有风味。

水晶虾饺：色泽洁白晶莹，饺子形态美观，内馅隐约可见，胚皮口感柔韧，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

肠粉：因形状像猪肠子，被乾隆皇帝赐名为肠粉。肠粉分甜咸两种，咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等，而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。

东山羊：肉鲜有光泽，致密有弹性，皮薄呈灰白色，脂肪呈淡黄色，无膻味、有嚼劲，肥而不腻。

椰子饭：海南优质糯米、天然椰肉和椰汁一同蒸熟而成，加入适量的鸡肉，营养价值更高，具有独特的味道。

（未完待续，请关注下一部分）

二、家乡美食是让人留恋的，你们家有什么特色美食？

徐州洛馍卷馓子、把子肉、辣汤等等都是家乡的特色美食。对于一个远走他乡的人而言，家乡的美食总是那么让人留恋，而且中国向来注重饮食文化，每个地方都有属于当地的特色，如果在外乡吃到了家乡美食，就会让人感觉格外的亲切。徐州这里除了美景之外还有很多美食，一定要尝一尝。

首先就是最有名的洛馍卷馓子，这绝对是当地百姓一年吃到头都不会感觉到厌烦的面食。先将面团擀成薄薄的饼胚，然后放在特制的工具上完全烙熟，吃起来带有一些嚼劲，而且是越吃越香。洛馍的吃法比较多样化，其中最受大家喜爱的就是卷馓子。馓子每一根都细如发丝了，放在油锅内炸至金黄，刚出锅的时候酥脆可口，和烙馍搭在一起简直是绝配。

其次就是徐州的把子肉，别看外表简单，但制作起来却相当麻烦，制作之前必须要先将新鲜的五花肉进行腌制，捞出之后炒糖色，再加上一些自己喜欢的蔬菜，例如素鸡，豆芽，海带等等。所有食材放入小锅内慢慢煮熟，吃起来一点都不感觉到油腻，重点是味道鲜美，几乎每一个徐州人都吃过，有时候一块把子肉都能下两大碗米饭。

徐州辣汤也非常有名，需要先将大棒骨，母鸡，蹄膀，鳝鱼等多种食材放入大锅内，小火熬制一天一夜。在里面加入胡椒面、生姜、鸡蛋花等材料，既然口感微辣，但重点是无比鲜美。如果早上能够再配上一根8股油条，那真是一整天都会活力满满。蛙鱼儿是不少徐州人最爱的特色小吃，虽然被称为“鱼”，但却和鱼并没有什么关系，主要原料是淀粉，加上特有的甜醋、榨菜，给炎热的夏天带来了一些清爽。

三、从小长大的家乡，这些年路过的城市，探寻的美食。

              认真写我该写的

              真诚做我该做的

      希望我的努力能被大家认可

岁月无痕，走过的路，去过的城市，可能是以后再也去不到的地方，看过的风景，吃过的美食可能只有在记忆的味蕾中寻找了，一切的过往只有在记忆中回忆了。

首先，温州的特产美食，鸭舌，松糕，粉干，麦饼，鱼丸，至于其他的太地方特色的具体的也不太清楚，每个地方的文化习俗，地方特色都有当地的风俗民情。

鸭舌

松糕

红油鸡爪

桂花糕，小时候的味道。

一种不会讲的童年零食

裹着白糖的麻花

糯米做的，吃起来很软懦

我们小镇上的美食，是属于我们90后这代人的回忆。

1.粉干

炒粉干是很具有我们当地民俗特色的一道美食，先将粉干微泡水一会，再下配菜，鲜虾，香菇，鸡蛋，豆芽，猪肉等，（当然配菜也可根据自己喜欢的菜下入），根据生熟程度依次下锅翻炒，生抽，食盐调味，可以说很有技术特点的一道美食，火候控制不好容易炒焦，分享一个技术特点，炒的过程中可以添加几次热油。

当然粉干不仅可以炒，三鲜汤粉干也是一绝，三鲜三鲜，通常有三种海鲜，最具代表的是鲜虾，蛤蜊，小黄鱼，再加以青菜，鸡蛋等等。

2.炒年糕

炒年糕和炒粉干步骤基本类似，配菜也基本上差不多，年糕以放大蒜炒最具代表性，也最好吃，也可以放青菜，因口味而异。当然也可以汤年糕，个人觉得炒年糕会更香，更好吃。

3.糕头

糕头配豆腐干，绝配，感觉豆腐干可以配任何早餐。以糯米，黏米，共同翻打而成，然后揪出一小团，揉搓成面饼状，配以各类荤素菜，比如土豆丝，萝卜丝，咸菜，茭白，豆芽，油条，等等红烧肉肉是可加可不加的，然后将边缘对捏，再浇上两汤勺的红烧油汤，使其与其他食材完美的融合在一起，两个字，绝了。

4.食饼筒

跟糕头还有一种类似做法的我们当地叫做锡饼，也有叫麦油煎的，类似于山东煎饼，面粉加水揉至浓稠面浆，醒面，然后放置一专门的铁盘上摊成薄薄的饼皮，也加于类似糕头的菜即可，中国传统节日端午节我们就吃这个，还有只属于我们当地小镇的节日，五月十三庙会，基本上也会吃，反正从我记事起每年我爸都会摊锡饼。

5.大荆麦饼

温州一带，麦饼当属芙蓉麦饼最为出名，在我们这边土话叫麦谷，大荆原先的麦饼也是煎的，后来慢慢发展成专用的麦饼机，家庭一般放高压锅里，但危险系数太高，我曾就被高压锅边缘烫过。个人觉得这款美食难度系数很高，馅一般有两种:咸菜和梅干菜，反正我喜欢吃咸菜的，从最开始的2元一个吃到现在10元一个。做法具体就不说了，因为真的很难，一个吃下去真的可以吃撑的那种。

6.糯米饭

糯米饭，我们习惯叫炊饭，也是早餐常客，糯米蒸好后浇上汤头，配上豆腐干，一个早上能量满满，一碗好吃的糯米饭，浇头很重要，就像臊子面，浇头一般有肉丝，香菇，再配上油条，还有放葱的，个人不喜欢放。

比如 : 灯饼，冬米糖，花生糖，等等个人感觉都很有特色，味道都还不错，还有我们耳熟的三角街，馄饨，豆腐干，煎饺，镇街三宝，还有油炸，虽然知道是垃圾食品，但真的很好吃。至于以上美食，以及没有提到的美食，就不一一介绍了。

温州，沿海城市，我的家乡也算吧，靠海吃海嘛，盛产海鲜，关于海鲜的介绍有时间专门写一篇吧。

家乡的美食差不多就告一段落了。

高中毕业第一站，乌鲁木齐，一个遥远而又神秘的城市。关于新疆的美食，虽然吃过不多，但也会去了解，新疆的美食真的太多了，先说下新疆人餐桌上主要的原材料: 羊肉，牛肉，西红柿，辣椒，土豆，胡萝卜，洋葱（皮牙子）。

说起新疆，第一就会想到新疆羊肉串。烤肉是当地少数民族必不可少的美食，羊肉用铁签串好后，用铁签的目的是为了里外均匀受热，调味品就是孜然，辣椒面，就是这种简单的调味才保存了羊肉本来的味道，西北嘛，大块吃肉，羊肉串也是很大串的，肥瘦相间，羊肉串配馕是当地少数民族最佳的饮食方式。

红柳烤肉，是哈萨克民族的风情烤肉，用红柳枝削尖后穿肉炭火慢烤。

说完烤肉，说一下新疆的面食，那新疆拌面绝对是一绝。劲道弹牙的手碱面，加上以西红柿，牛肉，辣椒，为主炒成的浇头，倒入面盘中，大口的滋溜声并不是引起临桌的反感，反而这是一种习惯，不够还可以加面，配以生蒜，别有一番风味。

另外还有一种比较有代表性的叫纳仁面，一般出现在大盘鸡或者手抓羊肉中。大概两公分左右宽，长度不等。

说起大盘鸡，也是新疆美食的主角，大盘鸡最早起源于沙湾县，原先是小盘的辣子炒鸡演变而来，后因不够吃，换成大盘，大盘鸡从而得名。主要原料:散养土鸡，土豆，辣椒，最后加入纳仁面，形成了一种既有菜，又有肉，又有面的饭菜合一的经典做法。

抓饭，是新疆各民族的主食之一，主要是由红，黄胡萝卜，皮牙子，羊肉，大米，最后加以葡萄干作为点缀，因为不吃羊肉的我直对素抓饭还不那么排斥。

烤包子和馕。

烤包子和馕选用的坑大小不一，烤包子选用的坑相对来说小一点，都是用碱土砌成，掸入大量的盐水后，坑越烧越硬，保证在长时间使用后不会坍塌，烤包子的馅料也极为简单，羊肉配皮牙子，加入适量的食盐即可，羊肉的鲜美并不需要加入其他调味品，入坑前先掸入大量的盐水，使其迅速降温，再将做好的包子依次快速放入坑中，然后在掸入大量的盐水，盖上厚布，待馅料蒸熟后打开厚布，使其表面烤至金黄即可捞出。

馕坑相对来说比较大一些，入坑跟烤包子相似，传言唐玄奘去印度取经时经过丝绸之路时，路上带的干粮就是馕，喀什老城的老人们的一天从一碗茶，一个馕开始。

新疆的美食还有很多很多，薄皮包子，羊腿面包，汤饭，烤全羊，烤鸡蛋，玛仁糖（切糕），手抓羊肉，面肺子，马肠，等等，一些只闻名字，并未吃过。

新疆由于日照时间充裕，昼夜温差大，所以新疆的瓜果含糖量特别高，特别甜，吐鲁番的葡萄，库尔勒的香梨，哈蜜瓜，西瓜，叶城的石榴，无花果，杏，等等。另外干果也非常出名，薄皮核桃，巴旦木，杏仁，杏干，无花果干，葡萄干，和田大枣。

新疆的美食有机会再去探寻，匆匆别过后，下一站，甘肃。

甘肃，中国最狭长的省份，黄河流经的省份，从东边的天水市到西边的嘉峪关市，全长1655公里。

兰州，甘肃的省会城市，给人的第一印象就是兰州拉面，其实，在兰州没有拉面，只有牛肉面，中国十大面条之一，兰州的早晨都是从一碗牛肉面开始，大街小巷大大小小的牛肉面馆，牛肉面不仅有这个城市的象征，还有特有的牛肉面文化，源于唐代，始于清朝，牛大骨熬制而成的汤底，配以白萝卜，红油辣子，香菜，葱，点缀。一碗清汤牛肉面就制作好了，本地人一般都加个鸡蛋，点个小菜，记得我还在的时候是6块钱一碗。

兰州感觉除了牛肉面，就只有羊肉了，临夏回族自治区的手抓羊肉算得上美味，对于不吃羊肉的自己来说真的一点兴趣的都没有，靖远的羊羔肉，嫩而鲜，确实很不错，此处就略带而过吧。

兰州正宁路夜市，应该来说是吃货们必去的一个地方，虽然没有回民街这么有名，但也只有那里了。首先来一碗牛奶鸡蛋醪糟，先把牛奶烧开，加入醪糟，打上鸡蛋，最后加入葡萄干，芝麻等，奶香加上醪糟的好感，组成了记忆的味道。

除了牛奶鸡蛋醪糟，正宁路基本上也没有什么吃的了，烤肉，烤鱼，羊腿，羊肉，等等。

甘肃的美食可能了解到的也不多，定西土豆之乡，当地人会把土豆做成各种小吃，比如洋芋铰团，什么一些名字我都记不起来了，还有凉面也是特色，兰州也是中国的百合之乡。

岁月穿梭，时光荏苒，也曾短暂去过西安。

西安，西北最大的城市，以面食为最。岐山臊子面，羊肉泡沫，凉皮，肉夹馍，肉丸胡辣汤最有名的五大名小吃。

臊子面的臊子极为讲究，一碗好吃的臊子面从浇头开始。

如果说兰州人一天从一碗牛肉面开始，那么西安人的早晨应该从一碗胡辣汤开始。

既然来了西安，对于美食来说可以不去看钟楼鼓楼，但回民街一定要去。回民街，是由很多街道组成的统称，西安本地人称＂回坊＂，一般指北院门这条街。具体真的不记得回民街的特色小吃了，只依稀记得街口是从烤肉开始的。对了，还有镜糕，应该是很多西安儿时的味道吧。

匆匆别过西安后，去到宁夏的一个小县城。在一个小县城，真的没有特色美食，只有当地的传统美食，可能是饮食差异的关系，吃不惯当地的食物。可能唯一让大家知道的是宁夏的枸杞。

一次说走就走的旅行，目的地:成都。

成都，天府之国，西南最大的城市，环球中心，亚洲最大的购物中心。大街小巷到处都是麻辣火锅店，基本上不会点鸳鸯火锅，沾料一般只是一碗香油，或加蒜末，毛肚，黄喉，鸭肠，鸭血，肥牛，这些都是火锅必点食材。

串串是类似于火锅的另一种表现形式。将各类食材用竹签穿好后放入锅中。

还有一种也是以竹签形式，最早是以陶器钵盛放配以麻辣为主料，加上各种调料的去骨鸡片做成的，叫做钵钵鸡，乐山一代最为出名，后慢慢演变成现在的多食材。

四川的每个家庭中都有自己的泡菜坛子，泡姜，泡萝卜，泡豇豆，感觉一切素菜都可以放进坛子里，而且一些菜肴中都会加入泡菜，使其口感酸爽麻辣。川菜代表回锅肉，麻婆豆腐都是经典。

兰州有牛肉面作为代表，四川当然也以担担面最为出名，比起牛肉面的清汤，担担面讲究的是佐料，麻辣口感跳动你的味蕾，让人一天都充满能量。

成都除了经典川菜，面食，还有很多名小吃，口水鸡，龙抄手，钟水饺，伤心凉粉，夫妻肺片，肥肠粉等等，还有很多因为了解不够详细，所以不能一一列出。

豆花饭，也是特色名吃之一，超级下饭，只是过于麻口的海椒沾料，真心吃不来。

吃兔头，食兔肉，在成都也是随处可见，吃兔头，很讲究章法，鲜香味美，口感极佳，吃的就是一个麻辣。兔肉，也是餐桌上的佳肴，泡椒，海椒，辣椒，姜丝，吃的是鲜，辣，边吃边擦汗的感觉。

对于美食来说，到成都你可以不去天府广场，可以不去春熙路，可以不去看大熊猫，但你一定要去宽窄巷子和锦里。

宽窄巷子，作为成都的一张名片，共分为宽巷子，窄巷子和井巷子，是成都美食的重要体验地，讲诉成都美食的起源和壮大，比如老妈兔头，三大炮，冰粉，甜水面，等等都是象征。

锦里，武侯祠的一部分，锦里不同于宽窄巷子，锦里讲究的是三国文化，西蜀重要的商业街，最有名的应该是张飞牛肉。

离开成都向南2000公里，到达福建的一个县城，靠近潮汕，口味也都偏向潮汕口味。广东嘛，肠粉是代表之一，一种用大米做成面浆，再通过器具蒸熟的一种米膜，再配以生菜，豆芽，鸡蛋，牛肉，淋上酱汁，洒上煸炒的萝卜干，口感Q懦，汤汁鲜美。

牛肉粿条，一种类似于河粉的面食，潮汕人称为粿条，应该是用大米做成。粿条即可做成汤食，也可以炒着吃。

猫仔粥，放有海鲜，猪肝，肉丸，比较清淡，汤底非常鲜，也可以放面，粉丝。

砂锅饭，应该不是当地特色小吃，但引入海鲜为主题，另一种砂锅粥也是放各种海鲜为原材料，吃的就是一口鲜。

鸭肉饭，当地人喜食鸡鸭鹅肉，大街小巷常见的鸡，鸭肉饭，米饭配以炸过的蒜蓉，加一碗萝卜清汤，鸭肉沾以沙茶酱入口甜美鲜嫩。

即便没有到过潮汕，在紧靠的县城，依旧可以吃到潮汕牛肉火锅，只是没有那么正宗罢了，相比成都的麻辣火锅不同的是潮汕牛肉火锅，以清汤作为汤底，吃的就是一个鲜，嫩，现切的新鲜牛肉，劲道弹牙的牛肉丸，无需多余的配料。

关于美食差不多就要告一段落了，收集的不详细，描述的也不够客观，但是一直在致力于更好的文章。

故事的开始总是让人猝不及防，结局往往错综复杂，失望曾经，向往过去，憧憬未来，如今都已烟消云散，生活依旧继续，美食继续探寻，有机会可以去更多的地方，看看停停，不管以何种方式，记录那最美的瞬间。

四、家乡的饮食文化

黑龙江有土著的金元文化的积淀与满洲饮食文化。黑龙江人大部分为山东移民的后代，山东人带来了齐鲁文化，包括鲁菜。随着1898年中东铁路的修建，大批俄国人进入以哈尔滨为中心的地区。外来饮食文化的传入，对黑龙江地区传统的饮食模式产生了巨大影响。三种饮食文化交汇、融合，逐步形成了独具特色的黑龙江饮食文化。

一、黑龙江饮食文化特点

黑龙江物产丰富，烹调原料门类齐全。这里的人日习三餐，杂粮和米麦兼备，主食爱吃粘豆包、窝窝头、饺子、大饼子、捞饭、包饭、冷面和豆粥等；蔬菜则以白菜、萝卜、土豆、黄瓜、豆角、番茄等为主，近年来大量采购南北时令细菜，蔬菜品种日益丰富；肉品中爱吃白肉和野味，嗜肥浓，喜腥鲜，口味重油偏咸。“黑、咸、盘大、实惠”是对龙江菜特点的高度概括。

五、每个地方都有自己的特色美食，说说你家乡的美食有哪些？

我的家乡是辽宁，比较有特色的食材有酸菜和冻豆腐，每年冬天的时候，家里都会自己做一些酸菜和冻豆腐，从小吃到大

酸菜是由大白菜腌制的，味道酸酸的，很开胃。酸菜一般都是来炖，最喜欢的就是酸菜炖排骨了，排骨炖得肥而不腻，汤也很好喝

冻豆腐就是豆腐切成小块，然后放入冰箱中冻，冻好以后，豆腐内部会有很多的孔洞，口感很不错，我喜欢做冻豆腐炖土豆

还有一道菜就是尖椒干豆腐，咸香口的，尖椒带一些辣味，和干豆腐的味道完美融化，特别下饭

下面我分享一下这几道菜的做法，希望对您有所帮助

【酸菜炖排骨】

生姜切片，葱切段，酸菜切成细丝，然后放入盆中，倒入一些清水，浸泡一段时间，然后反复冲洗，然后用手挤干水分，挤成小团状备用。排骨剁成大小适中的排骨段备用

锅中倒上清水，放入生姜片和葱段，将排骨段冷水下锅焯一下，等倒焯出浮沫后捞出，用温水冲洗干净

锅刷干净，烧干水分后倒入油，将油烧热后下入葱段和生姜片以及八角，煸炒出香味后下入酸菜丝，翻炒几下后倒入温水，放入排骨段，倒入一些料酒和少许酱油，放入十三香和少许花椒粉，大火烧开后转成中小火，盖上锅盖炖煮一会，将食材炖煮至熟透后，放入一些食盐和味精调调味，再煮十多分钟后即可出锅

【尖椒干豆腐】

大蒜切碎，葱切葱花，青椒去籽切片，干豆腐清洗干净后切成小条备用

取一碗，碗中倒上酱油，放上食盐和十三香以及淀粉，再倒入少许温水，将其搅和开备用

起锅烧油，将油烧热后放入葱花的大蒜炝锅，煸炒出香味后，放入干豆腐，翻炒几下后倒入调好的汁，放入尖椒，将食材炒熟后，放上一些鸡精，翻炒均匀后就可以出锅摆盘

【冻豆腐炖土豆】

大蒜切末，葱切葱花，土豆削皮切块，冻豆腐清洗干净后挤干水分备用

锅中倒上一些油，将油烧热后放入蒜末和葱花炒出香味，然后将土豆和冻豆腐块放入锅中，翻炒几下后倒入清水，倒上一些酱油和蚝油以及少许米醋，放入食盐和少许白砂糖以及十三香，大火烧开后用中火炖煮，将土豆炖至软烂后即可出锅

好吃的冻豆腐炖土豆就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！