一、厦门名小吃：沙茶面和沙爹面有什么区别

沙茶面是东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国，沙茶面以厦门沙茶为典范。来到厦门，除了沙茶面之外，你是否也看到了沙爹面？这两种面是会有什么样的区别呢？接下来，就和我一起到 厦门小吃 中了解一下吧。

沙茶始源于印尼，也有来自马来西亚一说。沙茶原本应读作“沙爹”，到了饮茶成风的厦门人嘴里，便顺口叫做“沙茶”，这“茶”是厦门方言的“茶”，与普通话的“爹”谐音，随着沙茶名声的远扬，沙茶便成了眼下普通话读音的“沙茶”了。

沙茶面简介：

沙茶面(sa-de-mī)东南亚广泛流行的著名的汤类面食小吃，在中国的沙茶面分有闽南的沙茶，广东潮汕的沙茶等风味，其妙处在在于沙茶酱的制作，用沙茶酱再制作汤头，而其中以厦门的沙茶面为典范，闽南美食大师杨继波老先生的沙茶面配方的唯一传授徒弟厨师技师王大全继承传统使之发扬光大。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱待用。

沙茶面起源：

福建是最早对外开放的沿海地区也是华侨的主要祖籍地之一，福建的人们的生活中有很多舶来品，沙茶就是一种。沙茶始源于马来西亚，也有来自印尼一说。闽南人饮茶成风，因此讲马来语的sate翻译做闽南语的沙茶(sa-te)。

沙茶面的做法很简单，碱水油面放入笊篱下开水锅烫熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上一直在大锅里滚开的汤料，一分钟之内一碗面就可上桌了。

沙茶面目前在闽南地区公认口味最全、最受欢迎的应是位于漳州龙海市石码镇，此5平方公里土地上，大大小小沙茶面店近百家，从上世纪末至今，此地沙茶面分为辣、香两流派，每日客流众多，老街上关于沙茶面的故事口口相传。石码沙茶面与厦门沙茶面味道可谓天地之差，厦门沙茶面师出此地。却将原先大道从简，爽口回味为上的沙茶原则一再变动，成为花生酱与蒜蓉等口味浓重的浓汤风格。想品尝沙茶面的食面客务必前往石码小镇一品沙茶面的正宗源香，一定会舌口留香，大呼过瘾。

二、厦门大拉面是什么面

沙茶面。

厦门沙茶面是厦门的一种特色面食小吃，在整个东南亚广泛流行，其特色就在于沙茶酱，沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等等，经油炸香酥再研磨制成。

三、厦门沙茶面是起源于沙嗲酱，这种小吃是从什么时候传入厦门的？

厦门沙茶面是起源于沙爹酱，这是一种来自于印度尼西亚的餐饮调味品，是由印尼华侨传入到厦门，至今已经有300多年的历史。

一、 独特的厦门沙茶面，名字的由来

厦门地区有着很多小吃，比如土笋冻、姜母鸭、沙茶面等。其中，沙茶面是厦门地区独特的小吃之一，它以口味怪异而著称。沙茶面的口味有些怪异，是因为它里面有一种独特的调料，名为沙嗲酱。这种酱料是来自于印尼的，原本它的本名叫沙嗲面，但是，因为闽南语中的“嗲”字与“茶”字同音，故又名沙茶面。

二、 沙茶面中的沙嗲酱料，带来口味鲜美

有一些人认为沙茶面的味道有些怪异，这是因为其中的沙嗲酱，是由海鲜，酱油和高汤配出的头汤，再加上独有调料制成的。这其中的海鲜酱油是由几十种海产品和厦门当地特产熬制而成，味道纯正，超辣爽口。但习惯了沙茶面味道的人会认为，这种鲜黄中带绿的美味是十分鲜美的，早上来上一碗是非常开胃的。

三、 沙嗲酱起源于印尼，由印尼华人传入

沙嗲酱一种起源于印度尼西亚的餐饮调味品，是由南洋地区的华侨们流传到厦门地区的。这也是因为当时厦门地区有着通航岸口，所以成为了很多海外饮食的流传地。印尼地区的华侨将沙嗲酱这一独特的酱料传入到了下面，在经过当地的改良结合，组成了跳头汤，色泽红黄，鲜香微辣。再配上甘甜爽滑的面条，就组成了如今的特色小吃沙茶面。

总结

来到厦门旅游，不仅要了解当地的人文风情，也要品尝当地的小吃。最出名的特产沙茶面，可是要去尝一尝的，滋味浓厚的面汤也一定会让你感受到其中的鲜美，甜辣可口的味道会让你倾倒。

四、你知道厦门沙茶面吗，好吃吗？

这个沙茶面真的很不错了，作为游客来能吃到这样的连锁店的沙茶面可开心了，配料都是很透明的，切好放在上面让你一目了然，看着都很有食欲，味道也是很好的，感觉我可以吃好几碗，料给的也好足，价格透明，我还想再去吃两天，强烈推荐给大家赞的不得了！!!

五、厦门当地特色的面条介绍 厦门美食沙茶面介绍

1、厦门美食沙茶面介绍：沙茶面是我国福建省厦门市的一道传动美食，口感咸鲜微辣，慢慢品味还能品爵着淡淡的甜味;

2、沙茶面原本是属于东南亚菜系的美食，被我国的华侨带回了中国，在厦门广为流行;

3、沙茶面的主要原料为沙茶酱和高汤，增加上各种海鲜肉食配菜，营养丰富口感好。

4、主料：泉州油面(用面粉、碱、水调匀成团后压制成面条，口感爽滑，有韧性）300克，炸豆腐片1块(重约50克），猪大肠50克，虾仁(虾仁要留尾）30克，绿豆芽、韭菜各20克.鸡蛋1个，沙茶汤；

5、配料：花生油、花生酱、蒜头、葱头、红辣椒、沙茶粉、糖等。

6、鸡蛋煎好后，将碱水油面放入沸水中大火氽5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火氽1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火氽0.5分钟，捞出过凉。

7、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

8、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。

六、吃过这碗面，才懂得南方面食之美，别再说我们只有阳春面了

十多年前跟着旅行团到江南 ，山川俊秀，风光旖旎，宛如行走画卷中的美景，让一车北方的汉子多了一丝侠骨柔情，中午饭时，八人围坐一张大桌，旅行中的饭菜简单粗糙，米饭加上几道味道差强人意的炒菜，饭量大的总会吃不饱，喊导游加一些面条来填饱肚子，十多分钟后，一盆酱油色汤底的挂面上桌了，名曰“阳春面”，同行人面面相觑，在北方人眼里，面条做的再怎么差劲，也总归不会是这样的，很多第一次到南方的北方人，对南方面条的认识，也停留了在这一碗糊弄游客的“阳春面”上。

北方人爱吃面，善做面， 吃惯了滋味醇厚，大开大合的油泼面、炸酱面、臊子面之后，碰到“清汤寡水”的白水煮挂面，自然是有些感觉索然无味。即便旅行团里吃到的阳春面，远不能代表阳春面的真实味道，但这南方的面食，你若认为只有阳春面，可真是有些让人心生遗憾了。

相比北方面条对面本身是否劲道，吃起来有没有麦香的味道，浇头是不是鲜香可口，滋味浓郁，南方的面条，碱水面居多，麦香味自然很少能吃出来，更重视的是汤底的味道，正所谓“唱戏的腔，面条的汤”，面条的汤头是否鲜美，这才是南方面条的核心，不过这也不是说南方面条不重视面条本身，

例如广东的竹升面，用鸭蛋和面，经过繁琐的工艺做出来的面条，自然也是让人吃过就难以忘怀的美味。 厦门的沙茶面， 也是很有南方很有特的面食之一，沙茶也叫沙嗲，原本是印度尼西亚的一种风味食品，就是一种“烤肉串”，所用的调料味道都是比较辛辣的，做法传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成了一种调味品，称为沙茶酱，用沙茶酱作作为主要调味料做的面，称为沙茶面，其中厦门地区的沙茶面最为出名，一些传统老店的沙茶汤头用料多达几十种，口味咸、鲜、甜、辣，口感丰富，是厦门人及游客追捧的厦门最具特色的风味小吃。

所用食材：圆面条、沙茶酱、花生酱、里脊肉、大虾、鱼丸、油豆腐、冰糖适量

第一步：煮沙茶汤。锅内加一碗左右的水，放入两勺沙茶酱，一勺花生酱，2颗冰糖，大火加热煮开后，转小火边煮边搅动，直到所有酱料都化开。

第二步：然后将炸好的油豆腐放入锅内小火慢煮熟5分钟入味，沙茶汤和油豆腐备用。

第三步：锅内加适量清水，先放入鱼丸煮3分钟，在将虾，里脊肉，依次放入焯熟备用。

第四步：煮面条，锅内水烧开，放入面条，煮至沸腾，用筷子翻动以免粘锅底，因为圆面条不易熟，所以要多煮一会儿，大概3分钟左右，面条中间无硬芯即可捞出放入碗中。

第五步：将煮熟的虾、里脊肉、鱼丸和油豆腐依次摆放至碗内面条上，然后浇上熬制好的沙茶汤，搅拌均匀即可食用。

1、沙茶酱是这道面的精髓，一般是搭配花生酱的，也可以用同等量的芝麻酱。沙茶面口感偏甜，不喜欢甜味的可以不放冰糖。

2、煮沙茶酱的时候，要注意小火慢熬，水不能太多，将沙茶酱熬到比较浓稠的状态为佳。

3、搭配的菜码可以更换成自己喜欢的，如猪心、猪肠、鱿鱼、鸭血等，均入水焯熟即可。

4、用清水熬制沙茶酱是最简易的方法，如果条件足够，可以用猪骨来熬制汤头，大骨头要熬三四个小时，直到汤色奶白，再来熬沙茶汤，味道会更加美味。

5、沙茶酱和花生酱的比例一般用到2:1.喜欢甜口的可以多放花生酱，用1:1的比例来调配沙茶酱。也可加入少量的炼乳来增加甜味。

6、正规沙茶面的面条应该用碱水面，这样才能吃出沙茶面的传统味道。

7、煮沙茶酱的时候，油豆腐可以一直煮在里面，让沙茶的味道和豆腐合二为一。

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。