可以做特色招牌的菜有哪些？

可以做特色招牌的菜有铁锅鸡杂、虾爆鳝背、热炝肥肠、冷锅兔、芦笋百合虾仁等。芦笋百合虾仁的做法如下：

主料：鲜虾500克、芦笋200克、百合2个、红椒半个。

辅料：盐1勺、玉米油3勺、胡椒粉少许、葱2根、姜2片、蒜粒3个、料酒1勺。

1、基围虾掐去虾头，剥去虾壳，出虾仁，在虾背上划一刀，去除虾线。

2、冲洗干净，加入盐、料酒、胡椒粉拌匀，腌制15分钟左右。

3、芦笋去掉老根，洗净，切段。

4、百合洗净，掰小，泡入清水中。

5、锅里烧开水加一勺盐，放入芦笋、百合焯水，捞出，沥干水，备用。

6、热锅冷油，放入腌制好的虾仁翻炒，炒至变色，盛出，备用。

7、锅里留底油，放入葱、姜、蒜、焯过水的芦笋、百合、虾仁、红椒、盐翻炒均匀。

8、出锅装盘，芦笋百合炒虾仁即可制作完成。

川菜特色招牌菜有哪些

川菜特色招牌菜有：回锅肉、夫妻肺片、蒜泥白肉、樟茶鸭子、白油豆腐。

1、回锅肉

回锅肉是一种四川传统菜式中家常（味型）菜肴的代表菜肴之一，属于川菜系列。制作原料主要有猪后臀肉、青椒、蒜苗等，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

3、蒜泥白肉

蒜泥白肉是一道菜品，属于川菜菜系，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鲜美，营养丰富，食时用筷拌合，随着热气，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，使人食欲大振。蒜味浓厚，肥而不腻。

4、樟茶鸭子

樟茶鸭子是四川地区川菜宴席的一款特色传统名菜。此菜是选用成都南路鸭，以白糖、酒、葱、姜、桂皮、茶叶、八角等十几种调味料调制，用樟木屑及茶叶熏烤而成，故名“樟茶鸭子”。

5、白油豆腐

白油豆腐是四川省传统名菜。属于川菜系，主料是豆腐，口味是香，工艺是烧，咸香适口。有甜、咸两味。