一、陕西最具地方特色的8碗面,你吃过几种?有你家乡的面上榜吗?
陕西人爱吃面,那也是出了名的,无论是陕北、陕南还是关中地区,陕西人对面食的热爱,也是很多外地人难以想象的。陕西人常说:“一天没吃面,等于一天没吃饭”,对于很多的陕西人来说,一天至少一顿的面食,也是很期待的。
而面条也是起源于中国,在我国已经有四千多年的 历史 ,在中国,最初的所有面食统称为饼,其中在汤中煮熟的就叫“汤饼”,这也是最早的面条。
在陕西的关中、陕北等地区,也是主要种植小麦的地区,因此这些地方也是以面食为主食的地方,而“一方水土养一方人”,陕西人对面食的制作也是多种多样的,丰富多样的面食也足以满足人们对面食的喜爱。
裤带面是陕西关中地区,一个最具当地特色的面食种类,裤带面,因其在制作的过程中,会有biang、biang的声音发出,因此也叫“biangbiang面”,正宗的关中裤带面,它是用关中当地的小麦粉制作而成,而“面条像裤带”是“陕西八大怪”中对它的描述,做好的裤带面,就跟裤带一样宽,可以说是又宽又长,往往只需要几根面就可以做一大碗或是一大盆。
煮好的裤带面,对其进行简单的调味,再放上辣椒粉和蒜末等,泼上热油,滋啦一声,美味即成,最后调上香醋,再来上一瓣蒜,香味十足的油泼面就可以开吃了,而直接端着盆“圪蹴”在门口,大口吃面的场景,也是对关中人吃面最为真实的形象写照。
而裤带面除了可以油泼,也可以同时加上西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等浇头,在当地叫做二合一、三合一等,这样几种浇头融合在一起,其味道和口感上也会更加丰富。
在陕西,说到臊子面,应该是无人不知,无人不晓得,要说哪里的臊子面最好吃?那还属宝鸡岐山、扶风的臊子面最为出名,而在我吃过的所有臊子面里,“一口香”臊子面可以说是让我最为喜欢的味道。
而臊子面好吃的关键就是这臊子汤,就单从配菜来说,有黄色的鸡蛋皮、豆腐丝和黄花菜、黑色的黑木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗等,还有肥瘦相间的臊子肉,再放入酸味浓厚的头茬醋,香而不辣的辣椒粉或是油泼辣子,光是看着就很有食欲。
而上桌的“一口香”臊子面,筷子夹着面、菜和肉,一口吃到嘴里,既有面的香,还有肉和菜的香,真是回味无穷,在宝鸡的很多地方,每当逢年过节、娶亲等重要场合,这臊子面也都是亲朋好友相聚时必不可少的 美食 ,而通常情况下,人们也都是光吃面不喝汤的,像这样的臊子面,大家一次可以吃几碗呢?
“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”,是人们对杨凌蘸水面最为真实的描述,杨凌蘸水面,是陕西的一种地方特色面食,正宗的杨凌蘸水面,讲究的是“一清二白”,其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的绿色蔬菜,通常有芹菜、小青菜、菠菜等,而“二白”则指的是汤白和面白。
3~5厘米宽度的面,煮好后,再配上用西红柿、鸡蛋等食材炒的汤料,调上油泼辣子,吃的时候,将煮好的面从盆中或大碗中,夹到汤料碗中,裹上汤汁后再吃,蒜香味浓郁,太香了,而“论根卖”的杨凌蘸水面,也是深受很多陕西人的喜爱。
在陕北,作为主食的面食,可以说是每天不可缺少的存在,而陕北的面食种类,也更是多种多样,像我们经常会吃到的饸饹面、汤面、盖面、炒面、剁荞面、杂面抿节、香菇面、酸菜面等等,丰富多样的各种面食让人们的味觉可以得到很好的满足。
而饸饹面,也最受人们的喜爱,也是陕北人在操办红白喜事的时候,必不可少的一种地方特色 美食 ,在我们当地,也叫“喜事饸饹”,其中延长喜事饸饹最为出名,尤其是在这里的农村,在家里“办事”的时候,会在院子里现挖一个地灶,地锅上架着一口大铁锅,特有的木制饸饹床子架在大铁锅上,五六个人在跟前忙碌着,压饸饹的压饸饹,放面团的放面团,煮好的饸饹,捞在最大的不锈钢盆里,人们拿着碗,各自将热气腾腾的粗饸饹面捞在碗里,再舀上炒好的羊肉汤,调上葱花、香菜、油泼辣子等,迫不及待的吃上一口,真是太满足了,这样看似简单的一碗喜事羊肉饸饹面,也是让众多陕北人,难以忘怀的味道。
蓝田的荞面饸饹,可以说是自从我吃了一次之后,就喜欢上的一种地方特色面食小吃,它是以荞麦为主要原材料制作而成。每次去西安,只要是时间充沛的时候,我都会专门去蓝田,去吃我心心念念的蓝田荞面饸饹,因为也只有在蓝田,才能吃到我想吃的味道。
无论是适合夏季吃的凉拌饸饹,还是适合冬季吃的羊血冒饸饹,我个人都比较喜欢,蓝田的饸饹面,跟西安的饸饹面相比,它的颜色要更浅、更细、更柔软一些,而且它的荞麦香味也更浓郁一些,而在蓝田吃的凉拌饸饹里,芥末可以说是它的灵魂,缺了芥末,终究是感觉缺了点什么。
户县的摆汤面,是户县的两大著名风味小吃之一,它的吃法,有些像过桥米线和杨凌的蘸水面,而且摆汤面好吃的关键还是在于那碗老汤臊子汤,臊子汤里面配有豆腐、鸡蛋饼丝、韭菜段、葱花、香醋等,吃的时候,夹上少量的面条,放在臊子汤里,摆一摆再吃,因此叫做“摆汤面”。
有民间的顺口溜是这样描述的:“薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里像条线,吃到嘴里光又绵”,现如今的摆汤面,老汤臊子汤中,除了豆腐、鸡蛋饼丝,还可以有黄花、木耳、蒜苗、肉丁等食材,其口感也更佳丰富。
武功旗花面是陕西武功镇地区一种具有地方特色的传统面食,因它所用的鸡蛋花、葱花等都切得像小旗子一样的菱形或是三角形,因此叫做“旗花面”,是武功人非常喜欢的一种面食,跟宝鸡的“一口香”臊子面很是相似,但其也是各有特色,武功的旗花面也叫“一口香”,通常情况下,在逢年过节及待客时,人们都会做的一种特色面食。
武功的旗花面讲究的是:“汪、煎、清、细、软、工”,酸辣可口的旗花面,吃在嘴里,也是一种幸福,同时旗花面也是从古至今流传了将近700多年,可以说是 历史 悠久,而且在明孝宗年间,旗花面也被列为宫廷御饭。
来陕北,除了品尝正宗的羊肉饸饹面之外,这碗羊肉剁荞面也是非常值得一尝的,剁荞面也是以荞麦面为食材制作而成的一种具有当地特色的面食,陕北作为荞麦的主产区之一,陕北人对荞麦面食也是非常喜欢的。
而剁荞面,因是用特制的刀“剁”出来的,所以对技术要求是很高的,技术高超的陕北婆姨,剁出来的剁荞面,粗细均匀,让人赏心悦目,再配上特色的羊肉汤,香味十足,高蛋白低脂肪、高膳食纤维,是一种营养相当丰富的地方特色面食种类。
二、我国不同地区的面食都有什么特色?
在我国大部分地区都有他们独特的面食,各种做法不同,而且味道也不尽相同。但常见的都是一些面条,接下来就给大家介绍一下比较有名的几个面条种类。
一类是叫做牛肉拉面,兰州的牛肉拉面是我国的面条最常见的一种。是一种清汤的牛肉拉面。发源地主要是在甘肃省兰州市,他是一位非常有味道的小吃。而且那里的兰州拉面,不仅在我国有非常的有名,而且到外国也非常的受欢迎。
中国历史上的牛肉拉面相传唐代就已经出现了,还经过一个人的改进之后,就形成了现代的牛肉拉面。比如拉面的味道非常独特,而且他的面条非常的劲道,他被称为是我们国家最细的一种面条,而且也是全世界来说最长的一种面条。在我国有着很高的声誉,被叫做是“中国第一面”。
再来看一下第二种面条,他就是我们常见的山西刀削面。那下面他是山西人特别喜欢吃的一种美食,因为它的风味特别独特,在全世界来说都非常的有名。下面的特点是因为用刀削它的功力全都在这里。因为厨师用刀削出来的面条,它的中间是很厚的,两边很薄,而且吃到嘴里的时候非常的有嚼劲,但是却不粘牙,而且越吃越香,越吃越香。他的调料有很多种,比如说炸酱或者是鸡蛋打卤,番茄酱等等这一些,食品非常的受人们的喜欢。
说起刀削面,在山西各个地方里都不尽相同,但最著名的就是大同的刀削面,因为它被称为是面食里的,王中王。刀削面存在的时间也比较的长久,直到清朝的康熙年间,这时候,刀削面已经成了一个具有文化的官府菜,成为了一种非物质的文化遗产。
接下来我们看一看最具有北京特色的一种面条就是,北京老炸酱面。北京炸酱面在夏天非常受他们的喜欢,因为用已经炸好的酱料,再配上应季的蔬菜,放在面条过了水的碗里他的味道是非常的美味。
传统的北京炸酱面是一道地地道道的面食,要加入一定的蔬菜,与已经做好的炸酱搅拌,就形成了。这种美食在北京,天津,河北等地非常的流行。看到美味独特,就在于这种炸酱面非常的神奇,因为这种面在吃完了以后,会让人不自由主的想去舔一下碗。现在北京炸酱面已经成了,北京市的地方饮食文化,去北京旅游的人们可以尝试一下地道的北京炸酱面。
三、各个地方特色面有哪些
北京炸酱面
说到北京的美食,很多人第一个想到的就是烤鸭,但其实北京的炸酱面也是不可以错过的,这两种美食都是北京的特色,不过随着这种美食的普及,现在很多人都吃不到正宗的,所以我国一定要找到真正的“老”北京炸酱面,那种“小碗干炸”“七碟八碗儿”“锅挑儿”“过水儿”这样吃炸酱面的专业的词语就能看出这道美食是非常讲究的,味道自然也是没的说。
重庆小面
这种美食现在也已经非常普及,而且从刚开始的不习惯到现在的上瘾,这个过程足以看出这种美食的魅力,一碗细如挂面的面条旁边加上香菜,碎花生,香油,麻油等调料之后,那种鲜美的味道瞬间就会穿鼻而过,让人不由得想要多吃几碗。吃这样的美食一定是要配辣椒的,否则是没有灵魂的。
山西刀削面
这种美食的做法也是非常讲究的,首先是面必须劲道,然后还需要用刀削除像菱形一样的面条,那种中间厚,两边薄的面吃着口感都不一样,然后再浇上荤素搭配的卤汁,吃着的时候面在嘴里是越嚼越香,只是现在想要知道比较好吃的打卤面也是比较困难的,想要吃还真的必须来山西找对地方才能吃到正宗的。对于山西的男孩来说,是没有一碗刀削面解决不了的饥饿的。
兰州拉面
这种面就更加的普及了,而且是打工族经常会吃的一种面,不仅速度快,而且还非常美味,最重要的是便宜又实惠。最让人意想不到的是这种面是用手工拉到那么细的,这一点是最不可思议的。骨汤馥郁,清而不淡,在这个时候加入一些辣椒,那感觉就更加的舒爽了,当然了如果你喜欢吃鸡蛋的话,那么加上一个荷包蛋也是非常不错的。
武汉热干面
这种面现在已经非常普及,甚至还有超市中的那种速食的热干面也是非常受欢迎的,但如果你想要吃正宗的,那么可能还真的需要跑去武汉才能吃到了。熟练的舒服们将下面淋酱,撒作料,一气呵成,看着他们熟悉的动作,还有白白的面在他们手中变得如此美味,内心的那种贪婪的欲望就上来了,恨不得一口气吃上好几碗都不为过,当然了如果你不喜欢吃芝麻酱的话,那么这种美食你可能就享受不了了。
河南烩面
这种美食在制作上其实也是非常讲究的,首先必须是手工和面,才能有那种劲道的味道,然后再加上精心熬制的骨汤浇在上边,然后再加上几块几乎没有膻味的羊肉片,鹌鹑蛋等等配菜,基本上这碗面就竣工了,端上来的那一刻感觉这就像是一个艺术品一样,让人蠢蠢欲动的想要吃一口。
陕西油泼面