一、宁都特色菜有哪些？

宁都的宁都三杯鸡、芋仔泥鳅、大块鱼、擂钵空心菜、宁都肉丸都是特色菜。

第1道：宁都三杯鸡

三杯鸡是江西宁都的传统名菜。相传在南宋末年文天祥抗元被俘，百姓非常悲痛。一天，一个老奶奶提着一只鸡和一壶酒来到监狱，本是打算祭奠文天祥，意外知道丞相还活着悲喜交加，后悔没带一只熟鸡，于是请求狱卒帮忙，狱卒和老婆婆一同将鸡宰杀，切成块，放在瓦钵内，倒上米酒加上盐，再用几块砖头架起瓦钵，将鸡用小火煨制了约一个时辰。揭盖一看，鸡肉酥烂，香味四溢。后来文天祥喝汤食肉，第二天英勇就义。后来狱卒每年的这天都用三杯鸡祭奠文天祥。因为味道好三杯鸡广为流传，后来为了改善口味，将三杯鸡改为：一杯酒娘、一杯酱油及一杯麻油（或其他，酒娘和酱油是主要的）。现在的鸡肉与从前不同，所以麻油可能太腻，于是把麻油改为一杯水，用这三杯佐料和鸡块一并倒入砂钵内，再用生火慢煨，等鸡肉煮烂即可。三杯鸡尝来香味浓厚有层次，甜香、麻香、味香、肉香，让人口水直流三千尺。

第2道：芋仔泥鳅

芋仔泥鳅，听名字就知道，芋头自然是要选小的了。把小芋头洗干净后沸水里煮两三分钟就捞起来，放到凉水里，将芋头的皮剥掉。然后把泥鳅洗干净处理好，把芋仔和泥鳅一起放入高压锅中加入盐、味精、鸡精各一勺，胡椒粉少许，料酒用汤勺加四勺，再放上姜末去腥增香，辣椒粉少许调味，加上水，水要过面，先用大火烧开，再用小火压10分钟左右即可。做好的芋仔泥鳅，芋仔绵软，泥鳅滑嫩，汤汁香浓有味，实在是美味。

第3道：大块鱼

大块鱼是宁都土菜之一，因为是家常做的鱼，所以鱼是最常见的草鱼。选择一条一斤左右的草鱼，处理过后切成大块，抓少许生粉。小米椒放上几个，各色辣椒再配上一些，姜片不用切太薄，让姜的香味可以慢慢出来。等一切准备妥当，把各色材料依次放入锅中，煮熟即可。上桌后的大块鱼，有鱼肉的鲜嫩，也有淀粉的滑嫩，还有小米椒及各种配料的香辣味，配上不同颜色的辣椒做点缀，色香味俱全，并且营养也顾上了。

第4道：擂钵空心菜

原来听说宁都的空心菜与赣州本地空心菜不同，味道更好，一直不相信，可今天一尝，不得不表示赞同。宁都空心菜和家常空心菜不同。在品种上，本地空心菜油炒后容易糊成一团，而宁都空心菜则不会，一片一片很清楚。做法上差异则更大，家里的空心菜的做法和其他青菜无异，油炒。宁都空心菜全然不同：先把切好的辣椒和蒜蓉放进瓦钵里，用木棍捣碎；然后把空心菜放到水里焯软至变色；最后将焯软的空心菜放到瓦钵里，加入油盐等拌匀，蒜香味、空心菜的青味，给空心菜带来了全新的口味。

第5道：宁都肉丸

宁都肉丸在赣州的大街小巷很常见，是宁都的特色小吃。宁都的肉丸除了煮着吃，还能拌着吃，炒着吃，做法很多样，吃起来却是同样的美味。肉丸分猪肉丸和鱼肉丸两种，用热水汆成一个个圆圆的小球，代表着团圆美满。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清汤里煮熟，盛在碗里，加上些葱花。传统的宁都人在煮肉丸里不会添加过多的作料，脆嫩Q弹的肉丸，鲜香味甜的清汤，保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是将肉丸煮熟后，加入各种调料拌匀，吃起来既韧又脆，调料的味道给肉丸带来了不一样的美味。炒肉丸片的肉丸和上面两种肉丸不同，个儿更大，切成薄片，加入辣椒、青菜梗炒着吃，够味、够辣是最大特点。

二、江西8大独有特色小吃，别的地方吃不到，每种都是当地人的心头爱

说到“江西”二字，你能够想起什么？

很多人可能头脑中都是“一穷二白”，对于江西并没有在脑中留下很深的印象，当人们听到“井冈山”、“庐山”等景点时或许才能想起来原来这些风景都在江西境内。

虽然江西很低调，虽然出现在网络上的声音很小，但其实江西的 美食 文化却是非常丰富，江西赣南被称为“客家摇篮”，客家饮食文化深入其中。

江西赣北南昌等地的饮食文化被清代袁枚称为：“ 擅味于八方 ”，可见江西 美食 文化的丰富性。

在江西有8大独有特色小吃，这些小吃外地人没有见过，属于江西的独一份小吃，别的地方吃不到，每一种都是当地人的心头爱，你吃过几种呢？

南昌90后的童年记忆小吃：白糖糕，也是南昌最具特色的美味小吃，属于南昌人的独一份小吃，在别的地方吃不到。

白糖糕是用糯米粉放入锅中进行油炸，再将油炸好的油饼放在细小的棉糖中滚上白糖，吃的时候表皮酥脆香甜，深受南昌人的喜爱，不少南昌90后的童年记忆便是有白糖糕而起。

在江西上犹县，当地人早上要吃一种名为“包米果”的特色小吃，包米果顾名思义就是裹着菜的米果，主要原材料是大米。

将大米浸泡一夜，第二天早上放入石磨里，将大米磨成米浆，然后将米浆均匀地放在盘中，放入锅中上汽蒸5分钟，取出蒸熟的米浆，将酸豆角，酸菜，火腿等馅料放在蒸熟的米浆上，然后将米浆卷起来，做成一小个米果。

做法有点类似广东的肠粉，但又有不同之处，当地县城每一家早餐店都有这道传统小吃，当地人吃不腻，在别的地方可就吃不到了。

在兴国县当地人很喜欢吃米粉鱼这种特色小吃，将草鱼切成薄片，放入生抽，酱油，蚝油，辣椒腌制入味，取一个干净的蒸笼，在蒸笼底部放入提前腌制入味的米粉，然后在表面铺上一层鱼片。

最后倒入腌鱼的调味汁，盖上盖子，上汽蒸15分钟，一道香辣开胃的米粉鱼就做好了，这既是一道菜，又是一道主食，当地人宴请外地宾客们，往往喜欢用这到特色小吃来招待贵客，外地人看后表示：没有见过这种做法。

在江西宁都县有一种当地的特色小吃名为：宁都肉丸，顾名思义就是用猪肉制作而成的，但是这种肉丸的味道跟超市的完全不一样。

宁都肉丸的制作有着严格的要求，需要遵循“二八”配方，即猪肉占8成，红薯粉占2成，而且必须使用农家制作红薯粉，猪肉也不是随便的猪肉都行，必须使用猪后腿肉，而且要瘦肉占8成，肥肉占2成。

有着严格比例，制作而成的肉丸那才是宁都肉丸，再加上当地特色的辣椒酱，萝卜干，紫菜放入其中，才成就了经典美味肉丸。

不少地区人们做饺子都是用猪肉或者是其他的肉馅，但是信丰县的特色小吃萝卜饺，却不一样，使用的当地农家生产的白萝卜，在配上红薯粉，猪肉，鱼肉为主要原材料再配以辣椒粉，生抽等调味料制作而成。

信丰的萝卜饺虽然名为“饺子”但其实没有使用面粉，而是使用红薯粉，这就导致萝卜饺的口感独具一格，成为了当地独有的美味小吃。

临川是个出才子的地方，但是临川也有自己的特色 美食 小吃，临川菜梗就是其中的佼佼者，将芥菜菜梗放入罐子中，加入米酒，食用盐，辣椒等特色秘制酱汁，腌制7天以上，一道临川风味的独特小吃就做好了。

很多人不知道，江西也有自己的辣条，江西的辣条跟湖南河南的不一样，江西辣条是用豆角干制作而成的，不仅更加美味而且更加卫生，没有多余的风味食品添加剂，使用的都是普通食材。

是江西很多80后90后的特色零食，别的地方人们吃辣条，江西的90后吃的却是豆角干，吃在嘴里有辣条的香味，但是却韧性十足，让人更加放心。

江西人有多爱吃辣？想要了解这个问题，只要你品尝一下抚州的辣椒饼就知道答案了，将糯米粉和辣椒粉混合在一起，放入锅中进行油炸，制作而成的红彤彤辣椒饼，就连四川湖南人看了都害怕。

而却是江西抚州人的特色美味零食，这个独一份的 美食 小吃，放眼全国，独此一份，外地人听都没有听过，更别说吃了。

以上8种江西特色 美食 小吃，别的地方吃不到，每种都是当地人的心头爱，对此，你吃过几种呢？

三、赣州有什么特产美食

赣州的特色小吃有米粉鱼、五香麻鸡、宁都肉丸、生焖鸭、烫皮、赣南客家擂茶、三杯鸡、糯米鸡、鱼饼、客家酿豆腐、蝴蝶鱼、荷包胙、蝴蝶鱼、兴国鱼丝等。

1、宁都肉丸

宁都肉丸是江西赣州的传统特色小吃，其用料十分讲究，选用优质的鲜肉，配以葱、姜、大蒜头、麻油、辣椒粉，最后采用传统的制作方法制作而成，所制作出来的肉丸十分美味，常在过年、办喜事、做客、搬家、出行等场合作为接待客人的菜肴。

2、民间瓦罐煨汤

民间瓦罐煨汤是江西赣州的传统特色小吃，有着非常悠久的历史，起源于宋朝末年。其制作工艺十分精细，以瓦罐为器，精配食物加以天然矿泉水为原料，以硬质木炭火恒温传统式六面受热，煨制达七小时以上，所制作出来的煨汤汤汁稠浓，醇香诱人，风味独特，食补性强

3、烫皮

烫皮是江西赣州的传统特色小吃，属于客家民间独特风味的特产，其制作工艺十分精细，选用大米为主要原料，在经过浸泡、磨浆、蒸熟等工序制成，所制作出来的成品入口脆酥，凉置则柔韧，香味独特。