一、台湾的蚵仔煎应该怎么做呢？

蚵仔煎 （闽南语读做ě-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一

关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，西元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。

海蛎煎经过多年的发展，其做法慢慢的商业化和多样化。唯一不变的就是两种材料一是新鲜海蛎，二是上好的地瓜粉（番薯粉）。这两种材料缺一不可，在海蛎的选择上必须着重。首选是石产海蛎这种海蛎与绳产海蛎不同之处，在于个头较小颜色淡绿色。其味道与营养均超出一般绳养海蛎，其味道鲜而不腥非常适合用于制作海蛎煎。

食材清单

白胡椒粉 适量 1克

盐 1小匙

味精 1小匙

鸡蛋 3个

海蛎 700克

蒜苗 400克

烹饪步骤

步骤 1/11

海蛎要经过数次的清洗，洗去一些杂质和壳碎。不然大大降低食用感

步骤 2/11

在蒜苗的选择上，只取中型偏大的蒜苗口感极粗。太小的味道太细

步骤 3/11

蒜苗经过清洗去除茎头切小碎段

步骤 4/11

再倒入清洗后的海蛎子

步骤 5/11

接着倒入上好的地瓜粉并加入调味

步骤 6/11

用筷子或手搅拌均匀，形态要如图。既不能水水挂不上浆亦不能太过稠

步骤 7/11

锅热油（铁锅与猪油为最佳）摊入材料平铺，按照蒜苗与海蛎的厚度即可。过厚比较难熟要注意

步骤 8/11

待一面微焦黄即可翻面

步骤 9/11

在这面淋上鸡蛋液，复回煎制一会即可出锅

步骤 10/11

传统的海蛎煎就是这样的材料，现在很多依照口感改变的做法

步骤 11/11

会加入虾、鱿鱼和一些蔬菜。味道都是很不错！至于什么比较好吃这个见仁见智

二、台湾小吃蚵仔煎做法

蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，下面我为大家带来了台湾小吃蚵仔煎做法，希望对大家有用。

蚵仔煎，起源于福建泉州（闽南）一带，是闽南，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。相传与郑成功有关，是沿海地区人民在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的'象征。蚵仔煎据传就是这样的一种在贫穷社会之下所发明的创意料理。

蚵仔煎并非台湾特有小吃，在闽南语系地区（闽南、潮汕）自古有之，是一道常见的家常菜，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。

闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。

材料：

生蚝500克、红薯粉1汤匙、鱼露1茶匙、细香葱1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、水适量

步骤：

1、生蚝尽量选择小个的，洗干净

2、红薯粉加水调浆，放入生蚝、细香葱、鱼露，爸爸的做法是直接把红薯粉加到生蚝里，不加水，试试看自己更喜欢怎样的做法

3、热锅下多点油，舀入锅中，表面淋上蛋液

4、两面煎金黄，装盘

三、台湾小吃蚵仔煎的做法 台湾小吃蚵仔煎怎么做

1、原料：茼蒿50g，鸡蛋2枚，韭菜50g，牡蛎肉150g，盐1/2茶匙（2g），番茄酱60ml，白砂糖3汤匙（45g），红薯粉150g，酱油膏、味酱各20ml。

2、韭菜择掉老根，洗净后切成寸段。茼蒿洗净泥沙，切成寸段。鸡蛋磕入碗中并打散。牡蛎肉洗净泥沙控干水分备用。

3、红薯粉放入碗中，加入75ml水调匀成浆状。加入盐和韭菜调匀。

4、番茄酱、酱油膏、味和白砂糖放入锅中，加入1杯水调匀，大火烧开再小火煮至浓稠。

5、中火加热平底锅中的油至4成热，放入牡蛎肉煎至变色，倒入红薯粉浆，使牡蛎肉淹没在红薯粉浆中。

6、小火继续加热，待红薯粉凝固，全部变成半透明状，没有白色浆粉时，加入蛋液和茼蒿。

7、当蛋液凝固后，翻面继续煎至两面熟透。出锅后淋上酱汁即可享用。

四、知道台湾小吃蚵仔煎的做法吗?

1.先将放有地瓜粉的碗中放上水，搅成淀粉浆。把肉馅放里面，大蒜片也放进去，将生蚝用刀切下，也放进碗里。放入少量的盐、酱油调味搅拌均匀。将准备好的鸭蛋清打散备用。

2.把锅做热放上猪大油，油温热了后把生蚝饼放进锅中煎，当饼煎硬时把鸭蛋清倒入。

3.煎好后关火出锅，放入盘中就做好了。

五、台湾美食蚵仔煎，你知道在家怎样做更好吃吗？

1、备好材料，蚵仔洗干净，纸巾稍微擦干，2勺蚵仔煎粉，4勺.4水（1:2.2），调味料：盐、胡椒、葱花。

2、热锅后热油，放入蚵仔煎至出水，加入调好的面粉浆（大约2-3勺汤匙），加入小白菜，打上两颗蛋，把蛋用破，铺均匀翻面，想要吃焦一点煎久一点，依照个人喜好煎皮的熟脆度。

3、淋上自己喜欢的酱汁，煎焦脆度依照个人喜好，这是比较小颗的蚵仔，1小匙糖+一点水煮滚，让糖融化，加入味噌、海山酱、番茄酱1:1:1拌均匀（小火），想要酱浓稠的话，加太白粉水。（可省略不加），完成自己喜欢的浓稠度。

六、如何做正宗台湾哇仔煎啊

你说的哇仔煎就是我们这里的蚵仔煎

蚵仔煎做法

材料: (A)新鲜的肥蚵几个，蛋一个，小白菜少许

(B)地瓜粉1.

5两，太白粉1两，水3/4碗

腌料/调味: 蚵仔煎沾料:甜辣酱6大匙，味僧2大匙，糖2大匙，酱油膏2大匙

，水半碗，太白粉水少许

做法:将所有沾料材料用小火煮匀，用

太白粉水勾欠，淋在蚵仔煎上即成.

献汁:

制法: 1.肥蚵用盐抓洗沥乾，小白菜洗净切段

2.平底锅放入3大

匙油，放入肥蚵煎至7分熟，加入事先调匀的材料(B)，微煎再打

入鸡蛋，

将蛋黄打散加入小白菜，翻面再煎熟.

窍门: 肥蚵可改用瘦蚵