一、舌尖上的西安：biangbiang面来袭

特色 面食

特色面食 biángbiang面是陕西关中民间传统风味面食，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条

饺子宴

饺子宴是西安市著名小吃宴席，是在发掘研究唐代和中国传统饺子的基础上研制成功的。西安饺子宴的得名，主要因这种宴宾筵席由千姿百态的饺子组成。

秦镇凉皮

秦镇凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮，制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。

牛羊肉泡馍

牛羊肉泡馍是西安市著名小吃，用优质牛羊肉加佐料入锅煮烂，汤汁备用。把烙好的“虎背菊花心”——坨坨馍，掰成碎块，加辅料煮制而成。其特点是：肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。

老童家腊羊肉

锅盔

锅盔是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品，后发展成为风味方便食品。

肉夹馍肉夹馍陕西乃至西北大部分地区的著名小吃，起源于战国，当时称“寒肉”。在西安，老樊家几乎成了腊汁肉的代名词。樊记腊汁肉由樊凤祥父子俩创于1925年，已有70多年历史。于1989年参加商业部“金鼎奖”评选活动，被评为部优产品。

腊汁肉

腊汁肉是一种用着锅占制的酱肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”

葫芦头

葫芦头是西安特有的风味小吃，它和羊肉泡馍有相似的地方，即同为掰馍，但主要原料不是羊肉，而是猪肠。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。

蜜枣甑糕

蜜枣甑糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕。

石子馍

石子馍外观焦黄鲜亮，中凹边突，活像一个椭圆形的小金盆，咬开后层次分明，外酥内软，咸香可口，经久耐贮。这种馍是用上等白面粉，放入油和盐（糖），有的还加入鲜花椒叶，制成馍坯，烙制而成。具有油酥咸香，营养丰富，易于消化，携带方便，经久耐贮的特点。

二、中国各地面条美食大全

1.兰州牛肉面，又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的清真风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面”。

2.臊（sào，不读shào）子面是西北地区汉族传统面食，以陕西关中平原及甘肃陇东等地最流行，也是西府（今陕西省宝鸡市）名小吃。臊子面，面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。陕西省臊子面历史悠久，尤以宝鸡市岐山县的岐山臊子面最为正宗。其实臊子面说通俗就是肉丁面或肉末面。在《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”这里的臊子就是肉末，肉丁的意思。

3.热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为中国五大名面。

4.油泼面是陕西很有特色的一种主食，宽面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花，盐，辣椒酱等配料平铺在面上，用少的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，味道真的好棒。

5.山西刀削面，是一种山西的汉族传统面食，全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。

6.四川担担面，汉族特色面食，著名的成都小吃（又说是自贡小吃，起源于自贡），是用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。过去，成都走街串巷的担担面，用一种铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。

7.老北京炸酱面，汉族面食。流行于北京 、辽宁、吉林等地，由菜码、炸酱拌面条而成。地道的老北京炸酱面精髓都在炸酱上。首先选用的黄酱一定要好，做黄酱时里面加的是白面而不是棒子面，否则酱凉后容易坨在一起，不好拌开。以前老北京人吃炸酱面都是用猪油炸，趁热吃起来很香，但猪油一凉，酱就凝固了，没法用。更何况现在人的肠胃已经不适应再吃猪油炸酱了，现在都用色拉油炸，吃起来更健康。

8.山东伊府面又叫“伊面”。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起后只好用上汤泡过才端上席，谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸，便于贮存，其面色泽金黄，可加不同配料，被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高，但烹调时的油炸也损失了不少营养素。

9.竹升面是广东省地方传统面食，广东人因“竿”音不吉利而改称“升”。竹升面用传统的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）压打出来的面条、云吞皮的一类面食。

三、各个地方特色面有哪些

北京炸酱面

说到北京的美食，很多人第一个想到的就是烤鸭，但其实北京的炸酱面也是不可以错过的，这两种美食都是北京的特色，不过随着这种美食的普及，现在很多人都吃不到正宗的，所以我国一定要找到真正的“老”北京炸酱面，那种“小碗干炸”“七碟八碗儿”“锅挑儿”“过水儿”这样吃炸酱面的专业的词语就能看出这道美食是非常讲究的，味道自然也是没的说。

重庆小面

这种美食现在也已经非常普及，而且从刚开始的不习惯到现在的上瘾，这个过程足以看出这种美食的魅力，一碗细如挂面的面条旁边加上香菜，碎花生，香油，麻油等调料之后，那种鲜美的味道瞬间就会穿鼻而过，让人不由得想要多吃几碗。吃这样的美食一定是要配辣椒的，否则是没有灵魂的。

山西刀削面

这种美食的做法也是非常讲究的，首先是面必须劲道，然后还需要用刀削除像菱形一样的面条，那种中间厚，两边薄的面吃着口感都不一样，然后再浇上荤素搭配的卤汁，吃着的时候面在嘴里是越嚼越香，只是现在想要知道比较好吃的打卤面也是比较困难的，想要吃还真的必须来山西找对地方才能吃到正宗的。对于山西的男孩来说，是没有一碗刀削面解决不了的饥饿的。

兰州拉面

这种面就更加的普及了，而且是打工族经常会吃的一种面，不仅速度快，而且还非常美味，最重要的是便宜又实惠。最让人意想不到的是这种面是用手工拉到那么细的，这一点是最不可思议的。骨汤馥郁，清而不淡，在这个时候加入一些辣椒，那感觉就更加的舒爽了，当然了如果你喜欢吃鸡蛋的话，那么加上一个荷包蛋也是非常不错的。

武汉热干面

这种面现在已经非常普及，甚至还有超市中的那种速食的热干面也是非常受欢迎的，但如果你想要吃正宗的，那么可能还真的需要跑去武汉才能吃到了。熟练的舒服们将下面淋酱，撒作料，一气呵成，看着他们熟悉的动作，还有白白的面在他们手中变得如此美味，内心的那种贪婪的欲望就上来了，恨不得一口气吃上好几碗都不为过，当然了如果你不喜欢吃芝麻酱的话，那么这种美食你可能就享受不了了。

河南烩面

这种美食在制作上其实也是非常讲究的，首先必须是手工和面，才能有那种劲道的味道，然后再加上精心熬制的骨汤浇在上边，然后再加上几块几乎没有膻味的羊肉片，鹌鹑蛋等等配菜，基本上这碗面就竣工了，端上来的那一刻感觉这就像是一个艺术品一样，让人蠢蠢欲动的想要吃一口。

陕西油泼面

四、甘肃十大特色面食，你都吃过了吗？不要流口水哦

西北 美食 古朴、自然、厚实、与当地的文化有着密不可分的关系。下面我就盘点下西北 旅游 ，一定不能错过的10大特色面食。

1、兰州清汤牛肉面

兰州拉面是甘肃最具有知名度的 美食 之一，也是很多人到当地一定会吃的，所以如果你到兰州，不吃兰州牛肉拉面就真的是白来了，兰州拉面一般要选择的是高筋面粉，高筋面粉蛋白质含量高，制作出来的拉面，营养价值高，而且保鲜期更长，口感也比较好。兰州的牛肉面讲究一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣子油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），面也有十余种形状。毛细、二细、韭叶……牛肉面是兰州人的早餐，正宗的牛肉面馆都是早上经营，一般到下午两点就都关门了，所以想吃好吃的牛肉面，在兰州可要趁早。

2、浆水面

天水浆水面又叫酸菜饭，是一种传统面食，在天水地区，特别是农村一带的家常饭。它是用发酵的酸菜炒成卤而制成的面条。一般上好的酸菜用一种叫“苦苣”的野菜腌制，味酸，浆水，既可做清凉饮料，又能在吃面条时做汤。再加上葱花、香菜调味。吃起来酸爽无比，浆水又清热解暑的作用。夏天吃上一碗浆水面，立即会感到清凉爽快。

3、搓鱼面

搓鱼面又称搓鱼子，是甘肃省张掖市特有的面食。因其成品的形状中间粗、两头尖，酷似小鱼而得名。先把面皮擀至5毫米左右的厚度，切成5毫米宽，然后搓成圆柱形。再把圆柱形的面条搓断，这就形成的小鱼状。成型的面就可以直接下锅了做好的面条既可以加辣椒和醋干吃，又能用来炒菜。虽然搓鱼面的做法略复杂，但胜在口感好。是张掖不可错过的一道精品小吃。

4、呱呱

天水呱呱不是青蛙，而是一种甘肃天水的传统风味小吃，荞麦面做的，被誉为“秦州第一 美食 ”，天水呱呱口味独特，以香、辣、绵、软着称。相传起源于汉代。是用当地特产的一种被称作荞麦的淀粉制作的。以香、辣、绵、软着称。

相传西汉末年，隗嚣割据天水时，其母朔宁王太后对呱呱特别嗜好，每隔三天必要一食。于是遂为皇宫御食。后来隗嚣兵败，亡命西蜀，御厨逃离皇宫，隐居天水，在城中租一铺面，经营呱呱。还有一种说法是代有一刘姓父女，在原荞凉粉的基础上创造了呱呱。

5、高担酿皮

兰州的酿皮有两种，分水洗酿皮和高担酿皮。高担酿皮主要以芝麻酱为主，（芝麻酱调的即稠又多）其它调料依次为油泼辣子、香醋、食盐，再佐以绿豆芽，拌匀即可。而水洗酿皮则突出的是各种调料的冲味。调料为：芝麻酱（调的较稀）油泼辣子、蒜泥、芥末水、香醋、食盐。高担酿皮口感顺滑、柔软，制作简单，深受很多兰州人的欢迎。

6、武威三套车

不论是外地游人还是凉州居民都爱食用凉州小吃“三套车”，它经济实惠，属于大众化的风味 美食 佳肴。走进城区北关市场和其它一些市场，当一碗行面、一盘腊肉、一杯圆枣茯茶映入你的眼帘，就会使你产生一种较强烈的食欲。凉州小吃“三套车”极适宜老幼食用，被称为凉州快餐。它是由凉州行面、腊肉、冰糖红枣茯茶组成。冰糖、红枣、茯茶这三样食品组成，捆绑售卖，就像三驾马车一样，缺一不可，少了一样就不完美了。威武三套车又被称为凉州快餐，其价格经济实惠，男女老少皆可食用。腊肉：将猪肉放进老卤中煮，文火长期熬煮，这种腊肉肥而不腻，可以就着茶吃，也可以拌在面里面吃。行面：面条拉成跟筷子差不多粗细，浇上卤汁，卤汁中含有胡萝卜丝、芹菜丝、肉片等配料，内容丰富。冰糖红枣茯苓茶：茶中有山楂、桂圆、红枣、葡萄干、枸杞、茯苓茶叶、核桃仁等，加水长时间的煮制，喝前加冰糖，喝起来味道香甜可口。

7、藏包子

甘南藏包子是非常有特色的面食，其制作精细，工艺有独到之处。甘南藏族人民大多都有一手捏制包子皮的高超手艺，一次可捏制成4至5个大小相等、薄厚均匀的包子皮。藏包子因体积较小，一般放置在旺火上蒸制15至18分钟即熟。用筷子把包子夹入盘内，佐以蒜泥、醋、酱油、辣子油、吃起来油而不腻，软嫩可口，鲜美异常。

8、凉面

除了拉面，凉面同样是甘肃的“明星选手”之一。拉面在水里煮好捞出，再到冷水里过一遍，就能带来更弹牙的口感。浇上一勺有芹菜和胡萝卜的卤子，加两勺辣椒油，端上一碗带芹菜味的素面汤佐食，就是一顿很好的夏日晚餐。等到了冬天，店家会把面汤换成温热的，因此吃起来会十分舒服。

9、洋芋搅团

说到洋芋搅团，不得不提及一下“搅团”这种食物，搅团也是甘肃的一种做法，不过搅团的食材一般是小麦面粉、玉米面粉或者豆面等杂粮面粉，和洋芋搅团是完全不一样的吃法，而洋芋搅团的原材是土豆，和面食搅团的成品相像，吃法接近。甘肃人又叫土豆为洋芋，所以才有了洋芋搅团的叫法。据我了解，在全国各地土豆产区，大都有甘肃洋芋搅团类似吃法。这种小吃在甘肃的分布较多，主要在有陇南的武都，平凉的华亭和庄浪，以及甘肃临洮。这些地区洋芋搅团的做法大都类似，吃法略有差别。

10、 炮仗面

炮仗面”又称“炮仗孔子汤饭”，由于这道面食的传播性非常广泛，融合了不同的 历史 、民族、地区的特色，因而有时也管它叫民族团结的“串串面”。方言中叫“炮仗子”，其实就是爆竹的意思，回族叫炮仗，是回族的一种汤面，个个如小炮仗一般。简便快捷的炮仗子汤饭，由于加入了西北特有的麻辣香料，吃着火辣辣的，吃到嘴里有放炮仗的味道，越吃越想吃，令人胃口大开。有的地区人民用此汤来发汗去病，不少的人还称它为感冒汤。炮仗面，面条劲道弹韧，辅菜香辣爽口，是西北穆斯林经典面食。特别在西北地区，深受各族人民喜欢。炮仗面的拉面，出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

五、陕西5大特色的面食，你吃过几种？

我是陕西人，不过是陕南地区的，陕西南北跨度大，饮食习惯也不是很相同。陕北，关中地区的人主要以面食为主。虽然陕南不一样，但是特色的面食我都吃过。其实陕西特色面食不止五种，有八种。陕西历史文化悠久，从春秋战国时期，就被称为“八百里秦川”，孕育了无数中华儿女，也是中华民族发祥地之一。陕西由于地理位置的特殊性，分为陕南、陕北、关中地区，在饮食上存在一定的差异。因为关中地区盛产小麦，而且产量巨大，所以这里的人们都是以面食为主，其中面条就是大家经常会吃到的主食，陕西人对于面条的喜爱不言而喻，就像广东人喜欢肠粉，北京人喜欢豆汁等等。在陕西面条的种类数不胜数，粗略算一下，至少有几十种，有些甚至闻名全国，今天我们就来看看闻名陕西的8种面条，每一种都别具特色。一、臊子面臊子面是陕西标志性的美食，它发源于西府，也就是陕西宝鸡岐山，它的味道以酸香为主，配料十分讲究，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。臊子面又分为两种，一种是岐山臊子面，一种是扶风臊子面，第一种颜色红亮微辣，第二种金黄酸香，两者大致的做法差不多，主要在漂菜上有区别，岐山臊子面是以韭菜花，蒜苗花为主，而扶风臊子面是以葱花为主。二、扯面扯面顾名思义就是将醒好的面条扯开，有宽面，也有韭叶，这种面条在陕西和山西都很流行，尤其是宝鸡地区最为正宗，劲道的面条，配上肉臊子，再配上青菜、西红柿鸡蛋、胡萝卜土豆丁等等，扯面虽然调味很简单，但是辣子非常关键，决定了扯面是否好吃。三、biangbiang面它是陕西著名的面食，biang是一种象声词，因为在桌面的时候会发出biang的声音，所以因此得名，据说秦始皇吃惯了山珍海味，没有胃口，下面的人就去街头买了一碗平民小吃，结果秦始皇吃完大悦，称它太美味了，官员回答到biangbiang面，于是秦始皇便赐了一个极为复杂的名字，有意让老百姓写不出。四、油泼面陕西的面条多数都要加上肉臊子，但是油泼面并不需要，无论是宽面条，还是棍棍面条，都可以用来油泼，简单的调味，放上略多的辣椒面，再加以蒜末、葱花之类，热油一泼，便能让人欲罢不能。电视剧《白鹿原》中，张嘉译端着大碗，吃着油泼面，隔着屏幕都馋了。五、蘸水面蘸水面别具特色，听名字就是需要蘸着吃，而且蘸水面是论跟卖，一根面条差不多2元左右，面条很宽也很长。大盆子里放入面条，面汤，青菜之类，称作“清清白白”，每人有一蘸汁碗，调以蒜苗等及五味佐料，食之味美留香。因为蘸水面比较宽，因此也有人称它是“裤带面”。六、驴蹄子面驴蹄子面是西安周边比较有名的面条，因为形似驴蹄子，所以因此而得名，再加上这种面条比较厚实，比较简单，似乎像极了驴的倔强。驴蹄子面非常的顶饱，吃上一碗，几乎一天都感觉不到饿，对于消化不好的人，这种面还是要少吃。七、饸饹面饸饹面不仅仅是陕西特有的，在山西、河南等地也是比较流行，相对于普通的白面，饸饹面更容易消化，饸烙面可以做成干拌的，也可以做成汤的，口感非常不错。八、户县软面户县软面是“关中八大怪”之一，因为面条相似裤带，虽然面条比较宽，但是质地比较软，但是面条不容易断，相反颇有嚼头，再配上韭菜、豆腐干、豆芽等菜码，再浇上臊子，保证香的让你流口水。陕西的面条其实还有很多很多，俗话说“一方水土养一方人”，老陕对于面条的喜爱不言而喻，一碗面条下肚，似乎一些烦恼都能抛之脑后。如今在有些农村，一些陕西人还保留着蹲着吃面的习惯，一口面，一口蒜，那滋味美太太，最后来碗面汤，打个饱嗝，额滴神啊！美滴很。

六、陕西最具地方特色的8碗面，你吃过几种？有你家乡的面上榜吗？

陕西人爱吃面，那也是出了名的，无论是陕北、陕南还是关中地区，陕西人对面食的热爱，也是很多外地人难以想象的。陕西人常说：“一天没吃面，等于一天没吃饭”，对于很多的陕西人来说，一天至少一顿的面食，也是很期待的。

而面条也是起源于中国，在我国已经有四千多年的 历史 ，在中国，最初的所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的就叫“汤饼”，这也是最早的面条。

在陕西的关中、陕北等地区，也是主要种植小麦的地区，因此这些地方也是以面食为主食的地方，而“一方水土养一方人”，陕西人对面食的制作也是多种多样的，丰富多样的面食也足以满足人们对面食的喜爱。

裤带面是陕西关中地区，一个最具当地特色的面食种类，裤带面，因其在制作的过程中，会有biang、biang的声音发出，因此也叫“biangbiang面”，正宗的关中裤带面，它是用关中当地的小麦粉制作而成，而“面条像裤带”是“陕西八大怪”中对它的描述，做好的裤带面，就跟裤带一样宽，可以说是又宽又长，往往只需要几根面就可以做一大碗或是一大盆。

煮好的裤带面，对其进行简单的调味，再放上辣椒粉和蒜末等，泼上热油，滋啦一声，美味即成，最后调上香醋，再来上一瓣蒜，香味十足的油泼面就可以开吃了，而直接端着盆“圪蹴”在门口，大口吃面的场景，也是对关中人吃面最为真实的形象写照。

而裤带面除了可以油泼，也可以同时加上西红柿鸡蛋、炸酱、小炒肉等浇头，在当地叫做二合一、三合一等，这样几种浇头融合在一起，其味道和口感上也会更加丰富。

在陕西，说到臊子面，应该是无人不知，无人不晓得，要说哪里的臊子面最好吃？那还属宝鸡岐山、扶风的臊子面最为出名，而在我吃过的所有臊子面里，“一口香”臊子面可以说是让我最为喜欢的味道。

而臊子面好吃的关键就是这臊子汤，就单从配菜来说，有黄色的鸡蛋皮、豆腐丝和黄花菜、黑色的黑木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗等，还有肥瘦相间的臊子肉，再放入酸味浓厚的头茬醋，香而不辣的辣椒粉或是油泼辣子，光是看着就很有食欲。

而上桌的“一口香”臊子面，筷子夹着面、菜和肉，一口吃到嘴里，既有面的香，还有肉和菜的香，真是回味无穷，在宝鸡的很多地方，每当逢年过节、娶亲等重要场合，这臊子面也都是亲朋好友相聚时必不可少的 美食 ，而通常情况下，人们也都是光吃面不喝汤的，像这样的臊子面，大家一次可以吃几碗呢？

“面白薄筋光、油汪蒜辣香、汤面分盆装、越嚼口越香”，是人们对杨凌蘸水面最为真实的描述，杨凌蘸水面，是陕西的一种地方特色面食，正宗的杨凌蘸水面，讲究的是“一清二白”，其中的“青”指的是跟面搭配在一起煮的绿色蔬菜，通常有芹菜、小青菜、菠菜等，而“二白”则指的是汤白和面白。

3~5厘米宽度的面，煮好后，再配上用西红柿、鸡蛋等食材炒的汤料，调上油泼辣子，吃的时候，将煮好的面从盆中或大碗中，夹到汤料碗中，裹上汤汁后再吃，蒜香味浓郁，太香了，而“论根卖”的杨凌蘸水面，也是深受很多陕西人的喜爱。

在陕北，作为主食的面食，可以说是每天不可缺少的存在，而陕北的面食种类，也更是多种多样，像我们经常会吃到的饸饹面、汤面、盖面、炒面、剁荞面、杂面抿节、香菇面、酸菜面等等，丰富多样的各种面食让人们的味觉可以得到很好的满足。

而饸饹面，也最受人们的喜爱，也是陕北人在操办红白喜事的时候，必不可少的一种地方特色 美食 ，在我们当地，也叫“喜事饸饹”，其中延长喜事饸饹最为出名，尤其是在这里的农村，在家里“办事”的时候，会在院子里现挖一个地灶，地锅上架着一口大铁锅，特有的木制饸饹床子架在大铁锅上，五六个人在跟前忙碌着，压饸饹的压饸饹，放面团的放面团，煮好的饸饹，捞在最大的不锈钢盆里，人们拿着碗，各自将热气腾腾的粗饸饹面捞在碗里，再舀上炒好的羊肉汤，调上葱花、香菜、油泼辣子等，迫不及待的吃上一口，真是太满足了，这样看似简单的一碗喜事羊肉饸饹面，也是让众多陕北人，难以忘怀的味道。

蓝田的荞面饸饹，可以说是自从我吃了一次之后，就喜欢上的一种地方特色面食小吃，它是以荞麦为主要原材料制作而成。每次去西安，只要是时间充沛的时候，我都会专门去蓝田，去吃我心心念念的蓝田荞面饸饹，因为也只有在蓝田，才能吃到我想吃的味道。

无论是适合夏季吃的凉拌饸饹，还是适合冬季吃的羊血冒饸饹，我个人都比较喜欢，蓝田的饸饹面，跟西安的饸饹面相比，它的颜色要更浅、更细、更柔软一些，而且它的荞麦香味也更浓郁一些，而在蓝田吃的凉拌饸饹里，芥末可以说是它的灵魂，缺了芥末，终究是感觉缺了点什么。

户县的摆汤面，是户县的两大著名风味小吃之一，它的吃法，有些像过桥米线和杨凌的蘸水面，而且摆汤面好吃的关键还是在于那碗老汤臊子汤，臊子汤里面配有豆腐、鸡蛋饼丝、韭菜段、葱花、香醋等，吃的时候，夹上少量的面条，放在臊子汤里，摆一摆再吃，因此叫做“摆汤面”。

有民间的顺口溜是这样描述的：“薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里像条线，吃到嘴里光又绵”，现如今的摆汤面，老汤臊子汤中，除了豆腐、鸡蛋饼丝，还可以有黄花、木耳、蒜苗、肉丁等食材，其口感也更佳丰富。

武功旗花面是陕西武功镇地区一种具有地方特色的传统面食，因它所用的鸡蛋花、葱花等都切得像小旗子一样的菱形或是三角形，因此叫做“旗花面”，是武功人非常喜欢的一种面食，跟宝鸡的“一口香”臊子面很是相似，但其也是各有特色，武功的旗花面也叫“一口香”，通常情况下，在逢年过节及待客时，人们都会做的一种特色面食。

武功的旗花面讲究的是：“汪、煎、清、细、软、工”，酸辣可口的旗花面，吃在嘴里，也是一种幸福，同时旗花面也是从古至今流传了将近700多年，可以说是 历史 悠久，而且在明孝宗年间，旗花面也被列为宫廷御饭。

来陕北，除了品尝正宗的羊肉饸饹面之外，这碗羊肉剁荞面也是非常值得一尝的，剁荞面也是以荞麦面为食材制作而成的一种具有当地特色的面食，陕北作为荞麦的主产区之一，陕北人对荞麦面食也是非常喜欢的。

而剁荞面，因是用特制的刀“剁”出来的，所以对技术要求是很高的，技术高超的陕北婆姨，剁出来的剁荞面，粗细均匀，让人赏心悦目，再配上特色的羊肉汤，香味十足，高蛋白低脂肪、高膳食纤维，是一种营养相当丰富的地方特色面食种类。