一、淮扬菜中的蒲菜怎么做？

开洋扒蒲菜乃淮扬名菜，是以蒲菜清正而成。口感细嫩爽口，汤汁清鲜，清香四溢，深受各地人们喜爱。同时，开洋扒蒲菜为清热解毒食谱以及孕妇食谱，具有清热解毒调理、防暑调理、夏季养生调理之功效，是食疗人群的上好选择。 主料：蒲菜(1000克)

辅料：虾米(50克)

调料：姜(10克)、猪油（炼制）(70克)、小葱(10克)、盐(15克)、淀粉(蚕豆)(5克)、味精(1克) 开洋扒蒲菜1.将蒲菜洗净，切成10厘米长的段；

2.锅中舀入鸡清汤750毫升，上旺火浇沸，将蒲菜段投入烫至六成熟时，捞出用清水洗净；

3.将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至六成热时，投入蒲菜略煸，放入鸡清汤250毫升、精盐、味精，烧至熟软时起锅；

4.将葱（切段）、姜（切片）放在扣碗内，放上虾米、蒲菜整齐摆放碗中，舀入鸡清汤250毫升，上笼蒸约8分钟取出，将汤汁滗入锅内，蒲菜复扣入盘中，拣去葱姜；

5.将锅中原汤烧沸，用水淀粉勾芡，浇在蒲菜上即成。工艺提示

蒲菜焯水、油煽、清蒸，经三道工序而成，仍要保持菜色碧绿，野香四溢

二、蒲菜是什么 蒲菜的做法

蒲菜为香蒲科植物香蒲嫩的假茎。又名深蒲、蒲荔久、蒲笋、蒲芽、蒲白、蒲儿根、蒲儿菜，为香蒲科多年生植物香蒲的假茎。贵州俗称水蜡烛，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故而称之为水蜡烛。

奶汤蒲菜

主料

蒲菜    水发冬菇    冬笋    火腿    面粉    料酒    葱。  

奶汤蒲菜 的做法步骤

1. 将蒲菜剥去老皮，切成3厘米长的段。蒲菜汆水，沥干备用。

2. 冬菇、火腿、冬笋切片备用。

3. 锅中加少许油，加入干面粉 300克，迅速滑炒，面粉均匀变糊后加入清水，搅拌均匀制成奶汤。 

4. 加入蒲菜、火腿、冬笋、冬菇，盐、味精等。 

5. 起锅，撒上葱花。

三、淮安的蒲白菜吃法？

你好，给你介绍几种吃法：

淮安水乡泽国，盛产芦蒲，不但早就有了吃蒲菜的传统，而且一直保留到现在。我们知道，这个蒲菜的吃法很多的，或炒、或炝、或烧、或烩都很相宜。

那么今天，我们就来看下这个蒲菜拌馅的吃法。其实对于蒲菜来说，即便是在采摘旺季，其也是要达到20-30元一斤的，甚至会更贵。

所以如果单纯把蒲菜买来做馅的话，虽然好吃，但也是着实有些浪费。

不过，对于很多蒲菜佳肴来说，其在制作的时候，还是非常讲究的，一般只选取中间最整齐、最嫩的部份，这样头尾就会剩下很是的边角料，但这些材料只是外形不够漂亮，味道还是很不错的，所以将它们用来做这个“蒲菜饺子”是最合适不过的。

还有就是，纯蒲菜馅的饺子是很难包出来的，这是因为蒲菜做馅的时候不能像白菜那样把汁水全挤出来，这样就会导致蒲菜饺子容易破皮。

不过也正是这个原因，保证了蒲菜饺子拥有一种鲜活水灵的独特风味。而要成功包出蒲菜饺子，蒲菜应适当地少放一些、精肉要多放一些，这样就不容易破皮了。

其实，蒲菜除了包饺子外，还有这个吃法也是不错的，那这就让我们来了解下淮安蒲菜的新吃法，就来看下这个锅塌蒲菜！

所以我们需要准备好蒲菜200克，火腿丝10克，姜丝2克，葱丝5克等一些食材。还有这些调料：清汤50克，味精2克，盐25克，熟猪油200克，鸡蛋6个，面粉10克，料酒、湿淀粉各5克。

然后我们需要将这个蒲菜进行去掉外部老皮后，再将其切去后根并洗干净，再将其切成4.5厘米的段，就可以放盘中加盐、料酒、味精等进行搅匀稍腌一会儿了。

需要注意的是，这个蒲菜，我们在洗干净后，是需要用刀将其稍拍下的，这样可使其松散，更容易入味。

然后我们还需要把鸡蛋、湿淀粉、料酒、精盐、味精等调料进行兑匀待用。还需要将这个蒲菜沾上面粉，再放入蛋黄糊里进行抓匀，并分两排整齐地排在盘子里，余糊再倒在上面。

下面我们需要将锅放在旺火上，而后再加熟猪油将其烧至4成热，而后再将蒲菜整齐地推入锅内，将其煎至“挺身”时，开始大翻锅。

还需要继续加油将其煎至两面金黄色这样，再放入切好的葱姜丝进去，并倒入兑好的汁，再撒上火腿丝，就可以用大盘将其盖住了，用微火将其焖至汁将尽，就可以翻扣在盘子里了。

需要注意的是，我们在煎制前，是一定要滑锅的，即将洗干净的炒锅放在旺火上进行烧热，然后随即加油，如此反复几次，锅底滑了才不易粘底。

而且我们在大翻锅的时候，要先将油进行泌出，从而避免溅出烫到人。

四、蒲菜的做法

蒲菜别称深蒲、蒲笋、蒲芽等，为天南星科多年生植物香蒲的假茎，多生于沼泽河湖及浅水中，营养价值非常高，食用做法非常多，既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等，下面我们就一起来看一看蒲菜的家常做法大全吧！

蒲菜煎蛋

【材料】鸡蛋4个，蒲菜200克，油适量，盐适量。

【做法】①新鲜的蒲菜清洗一下，去除老茎。②切成小段放入碗中。③4个鸡蛋打入碗中和蒲菜搅拌均匀，加少许盐调味。④锅烧热，淋入少许油，把蒲菜蛋液倒入。⑤两面煎熟，改刀装盘。

奶汤蒲菜

【材料】蒲菜100克，鸡蛋1个，面粉25克，葱5克，姜3克，花生油20毫升，盐3克，味精2克，香菜10克，香油5毫升。

【做法】①先把蒲菜摘洗干净，切成细丝，葱、姜切碎，葱、姜切碎。②锅里放油，放入面粉煸炒，放入葱、姜加水。③放入蒲菜翻炒，把水加足烧开，开锅煮2分钟。④鸡蛋磕到碗里，搅匀。⑤倒入锅中，放盐、味精、香油、香菜调味即可。

蒲菜豆腐

【材料】蒲菜200克，豆腐400克，油适量，盐适量，虾米适量，葱姜适量，香菜适量，味精适量。

【做法】①蒲菜洗净摘成小段，葱姜切好备用。②锅里放底油，下葱姜煸炒。③爆香后下蒲菜翻炒。④豆腐切块入锅。⑤加入适量开水，放入虾米。⑥盖上盖子煮一下。⑦出锅前放适量盐，味精调味，撒香菜盛盘。

仔乌蒲菜

【材料】仔乌20克，蒲菜300克，油适量，盐适量，葱少量，淀粉少量，麻油适量，姜适量。

【做法】①仔乌用温水泡软洗净，蒲菜洗净、折断，葱姜洗净切碎。②锅里放适量水烧开，放入蒲菜，加盖煮开。③放入仔乌煮开，放入葱姜。④淀粉用少量水调开，搅入锅里。⑤开锅后放盐，淋入麻油关火即可。

蒲菜炒鸡蛋

【材料】蒲菜120克，鸡蛋3个，油适量，盐适量，鸡精适量。

【做法】①鸡蛋打入碗里，搅拌均匀。②蒲菜摘洗干净。③锅中放入适量的油。④油热，倒入鸡蛋液。⑤鸡蛋炒好，放入蒲菜。⑥放入盐，翻炒一会，关火，放入鸡精即可。

蒲菜水饺

【材料】蒲菜400克，猪肉400克，面团700克，料酒15毫升，酱油20毫升，甜面酱30克，花生油30毫升，盐5克，味精2克，胡椒粉2克。

【做法】①蒲菜摘掉老的部分，用水洗净，浸泡10分钟，切成细末。②猪肉洗净，切成小块，剁成细末，放入料酒、酱油、甜面酱调匀。③肉馅中放入蒲菜末调匀，放入葱、姜末拌匀。④放入盐、胡椒粉、花生油、味精拌匀。⑤把面切成均匀的剂子，按扁，擀成薄皮。⑥放入肉馅包起来即可。⑦锅里放热水，开锅后放入水饺。⑧煮开后倒入少许凉水，共加三次凉水。看到饺子膨胀浮起即可出锅

五、蒲菜的做法蒲菜怎么做好吃

烹制蒲莱最宜扒、烧、烩，也可用炒、熬。氽、煮等法。炒蒲莱应旺火速成，保持脆嫩；做汤则应汤沸后再放蒲莱。它既可单独成菜如奶汤蒲菜、清汤蒲菜，又可与其他原料合烹，如鸡粥蒲菜、升泽蒲菜等。

香蒲狮子头

用料：净猪肋条肉800克，鲜蒲菜心400克，虾子20克，料酒20克，精盐15克，葱姜汁40克，干淀粉100克，鲜汤适量。

1．将猪肉细切粗斩成肉馅，放容器内，加葱姜汁、虾子、精盐、料酒、干淀粉拌匀。

2．蒲菜心洗净焯水，编成席状。

3，将拌好的肉馅分4份，做成肉丸，入锅氽煮定型，用蒲菜席将其包住。

4．取砂锅一只，倒入鲜汤．调虾子、精盐、料酒置火上烧沸，然后将肉丸排放砂锅中，加盖，微火炖约2小时即可。

开洋炒蒲菜用料：蒲菜、开洋、青蒜末（或蒜泥）、红椒丝

1、蒲菜剥去硬壳，切除根部，嫩的叶状部分切段，实心处剖开，切段；

2、开洋用温开水加少许黄酒发胀后，倒掉水待用；

3、热锅，滑油，蒜泥煸香，放入开洋煸炒几下，蒲菜下锅一起煸炒；

4、加适量汤水，加咸鲜，小火略微煨一下，汤水滚即可起锅装盆。