为什么再多的山珍海味都比不了家里的珍馐美味？

文/逗逗  图/花瓣网

有没有过这样的感觉，在外面吃惯了山珍海味，会在某一瞬间，突然想起妈妈做的一道菜，好像，很久没有和家里人吃饭了，都快忘了妈妈做的菜是什么味道的了

是的，我们中国人更在意家的观念，有父母在的地方，有一家人一起吃饭的地方，那才叫家。

荣华富贵犹如过眼云烟，家人的牵挂和照顾却一路陪伴着你，你从一个职场菜鸟成长为独当一面的经理，家人关心的是，你飞得累不累，而不是像外人一样，关注你飞得高不高。

一家人一起吃饭的地方，才叫家，那是永远的归属，可是，我们骨子里，就真的那么在意这顿团圆饭吗？是的！非常在意！

1.中国人的团圆情结

小时候，爸妈教育我们，吃饭的时候，要等人齐了，才能开始吃。小孩子不懂事，总是忍不住馋嘴，想偷吃，妈妈教育我们说：因为我们是一家人，所以要等齐了再一起吃。

什么是一家人？妈妈在无形中已经教会我们了，一起吃饭的人。

有时候家里人加班晚点回去了，爸妈还是会等着孩子下班了再一起吃饭，他们说，辛辛苦苦上班，总不能回到家里了，还吃冷饭剩饭。

所以，我们家的餐桌，永远是一家人到齐一起吃饭，谁都不能缺席。长大以后，去到朋友家做客，她的妈妈上一个菜，朋友就先吃一个，没有等着妈妈一起吃，那一幕，心里会觉得很诧异，为什么他们家不是以一家人的氛围一起吃饭的？

家的观念，正是这样一餐一餐树立在我们幼小的心灵上。

2.青菜，米饭新鲜，不用担心食品安全问题。

在家里吃饭，最放心的是什么？无论是什么，吃嘛嘛香，完全不用考虑是什么菜，就可以直接吃到肚子里去。

外面的地沟油，廉价菜......完全不需要担忧，任何不足都逃不过妈妈的法眼，什么青菜新鲜不新鲜，妈妈一眼看穿，猪肉哪个部位最好吃，妈妈都为我们把关。

相比于在外面的就餐，时刻担心自己是不是吃到了地沟油，这米饭是不是老米，家里的一餐饭，给予了我们最好的安全感。

最好吃的饭菜，永远是妈妈刚出厨房端出来的那一盘，冒着热气，香味大老远都闻到了。

3.情感的需要

儿行千里母担忧，当你离家在外时，爸妈在家里牵挂着你，他们却不太敢主动找你，怕打扰你工作。所以，好不容易有放小长假时，哪怕要穿越人山人海，要排队买票，我们也要奔赴回到爸妈的身边。

我们需要一份来自家里的安全感，即使在外奔波，也知道家里有人在等着你回去吃饭，你是不可或缺的一员，爸妈需要你，你的牵挂就在那里，你的根就在那里。

落叶归根，是我们的思乡情结。

4.学会一道拿手厨艺

有没有发现，当离开爸妈的时候，自己突然饿了，会下厨做一碗面吃？虽然没爸妈做的那么好吃，但是好像也能吃得下？

家里的厨房兼具教学的功能，不论是爸妈手把手教你炒菜的，还是你自己随便乱煮一通，在离家之后，你都能养活自己，比如做了一盘不错的红烧肉，比如方便面把做得更好吃。

你可能没有意识到，爸妈是在无意间耳濡目染教会你的，他们希望哪怕有一天你离开他们了，你也能照顾好自己，不至于挨饿受冷。

他们更希望，哪天，你也能回家给他们做一顿好吃的，只要是你做的，他们都喜欢。

厨房，似乎成为了感情的凝聚点。

如果不忙，抽空回家陪爸妈一起吃顿饭吧，他们要求不高，看到你平安健康就够了，你其实知道：事业是可以慢慢拼的，只是自己不敢怠慢，而他们在慢慢变老，他们只有你一个孩子。

一顿饭，是他们小小的奢求，不曾向你开口，怕影响了你的事业，你多看他们一次，以后也就少一次了。

山珍海味通常包括哪些菜肴？

山珍海味也叫山珍海错，包含食物上、中、下八珍，指山野和海里出产的各种珍贵食品，泛指丰富的菜肴。

上八珍：

猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。或者：猩唇、燕窝、熊掌、豹胎、鹿筋、蛤士蟆、猴头。

中八珍

鱼翅、银耳、果子狸、广肚、鲥鱼、蛤士蟆、鱼唇、裙边。或者：鱼翅、鱼骨、龙鱼肠、大乌参、广肚、鲍鱼，江瑶柱、鲍鱼。

下八珍:

海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、江瑶柱、蛎黄、乌鱼蛋。或者：川竹笋、银耳、大口蘑、猴头、裙边、鱼唇、乌鱼蛋、果子狸。

山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角。

出自唐·韦应物《长安道诗》：“山珍海错弃藩篱，烹犊羊羔如折葵。”

河北最出名的10道菜，山珍海味样样有，每道菜都是河北人的心头爱

本期导读：河北最出名的10道菜，山珍海味样样有，每道菜都是河北人的心头爱

河北是中国唯一兼有高原、山地、丘陵、平原、湖泊和海滨的省份。也因为河北地貌类型繁多，所以这里的物产丰饶。因为不同的地形适合不同的食材生长，所以河北的 美食 那叫一个多种多样。

河北菜就是大家常说的冀菜，冀菜根据不同的风味又分为三大流派，分别是冀中南菜、宫廷塞外菜和冀东沿海菜。每个流派的菜系都极具河北独特的风味。

去年，我们一家人去承德玩了几天，参观了世界最大的皇家园林避暑山庄、爬了金山岭长城、看了丰宁京北第一草原，特别是避暑山庄给我留下的印象是很震撼的。除此之外，可能由于承德是河北有名的 旅游 胜地，所以这里几乎汇聚了河北所有的名菜名吃，我们也有幸了解和品尝到了很多河北 美食 。今天瘦猴就先跟大家说说河北的十大名菜，山珍海味样样有，每道菜都是河北人的心头爱，看看你都吃过几道？

白玉鸡脯是河北省的传统名菜，是用鸡脯肉加入清汤、蛋清、猪油等调味料拌匀，然后猪油里煎，再过沸水，最后淋上料汁和明油即可。刚出锅的白玉鸡脯造型美观、色白如玉、肉质细嫩，受到很多食客的青睐。

金毛狮子鱼是河北石家庄的传统名菜，是用鲤鱼为主料，先切片再切丝，丝丝相连，再配上多种调料在油锅里炸制而成。经过炸制的鲤鱼色泽金黄，鱼丝蓬松像狮子，所以取名金毛狮子鱼，吃起来酸甜适口。

鸡里蹦是河北非常有名的一道菜，是用白洋淀特产的大青虾和家里的土鸡为主料，先腌制、再上浆、再油炸，最后配以干辣椒、辣椒面、青红椒、葱姜蒜等大火煸炒而成。吃起来既有鸡肉的鲜香，又有青虾的脆嫩，令人回味无穷。

炒代蟹是河北经典的传统名菜，是用鸡蛋和鱼肉替代螃蟹，经过上浆、油炸、勾芡而成。这道菜的特点就是吃蟹不见蟹，其色泽和口味基本可以达到以假乱真的地步。

锅包肘子是河北保定的传统名菜，是把猪肘子先在水中煮至半软，然后放进大料里卤至软烂，再用面粉挂糊，放入油锅里炸至金黄即可。吃起来外焦里嫩、香酥可口、肥而不腻。

这道菜的由来和总督李鸿章有关，说是有次李鸿章吃了一道家常豆腐，对味道不太满意，厨师便往豆腐里加了虾籽、干贝等调料重新烹饪，总督吃过之后很是满意，从那之后李鸿章就经常让厨师做这道菜，所以后来大家干脆就叫这道菜为总督豆腐。

桂花鱼翅是河北很多城市的喜宴上经常能看到的一道名菜，因为做出来的鱼翅色泽淡黄、看似桂花、吃起来鲜咸醇香，松软可口，让很多外地人尝过一次之后都赞不绝口。

熘腰花是河北十大经典名菜之一，这道菜 历史 悠久，说是熘腰花，其实这道菜采用的是爆炒的技法。吃起来脆嫩爽口，很是下饭。

圣旨骨酥鱼是河北邯郸市的传统名菜，早在魏晋时期是由民间传入到宫中，由北宋赵匡胤颁旨御封，所以命名圣旨骨酥鱼。这道菜看起来很平常，就是一条鱼而已，但是吃起来骨酥刺烂，鱼肉鲜香，被誉为 “千年经典，华夏一绝” 。

烩南北是河北张家口的传统名肴，之所以叫烩南北是因为这道菜是以塞北的口菇和江南的竹笋为主料烩制而成。出锅后色泽银红，鲜美爽口，受到很多食客的垂涎。

以上就是河北最出名的十道菜，也是冀菜的代表菜。去年的一次承德之旅很有幸让我尝到了很多河北的名菜。你们都吃过哪些河北名菜？喜欢哪道？欢迎大家一起分享交流。

山珍海味，比不上家乡味

      上周，得到一次出差培训的机会。培训方极尽地主之谊，食宿安排的十分周到，尤其是吃。每天三餐都是极高标准的自助餐，而且食材新鲜，种类丰富，厨师手艺也好。顿顿鸡鸭鱼肉一样不差，而且色香味俱全。遇到这样的自助，我总是把持不住自己，每一顿都吃到很饱，害得我出差三天胖了四斤。

      三天培训结束后，回到家已是下午，晚饭就在家旁边的小店解决，点了一份八块钱的大碗米线。米线的烹制十分便捷，热水一烫，舀一勺肉沫炒制的杂酱，或是肉丁炖的焖肉作为帽子，再按个人口味加上酱油、葱花、酸腌菜等等，不出五分钟，一碗米线就可以做好。米线端到面前，一闻到香味，只觉口舌生津，瞬间感觉全身的细胞都被唤醒了。一口米线下肚，觉得之前培训的东西，还不及这八块钱的米线美味。

      真的是，山珍海味，比不上家乡味啊。

      思乡，有时也是想念家乡的食物吧。说到家乡味，不得不说，中国的吃文化可谓是博大精深。从沿海平原、到内陆高原，中国辽阔的疆域，多种多样的地理环境，使得可用的食材也很丰富。各个地方风土人情各异，每个地区都形成了各有特色的饮食风格。就算是相隔不远的两地，饮食上多少也有差异。家乡也就和食物味道联系在了一起，总有那温馨独特的味道，独一无二，历久而弥新，无论离家多远多久，都会深存于我们的记忆之中。远在他乡时，最渴望的事，就是能吃上一顿地道的家乡风味了吧。

      阿城在《思乡与蛋白酶》中对于思乡的解释，我深感赞同。

      每个人心中，都有一道美食，代表着家乡吧。对于土生土长的云南人来说，能代表家乡的食物，就是米线了吧。听过两个笑话，一是：云南人的血管里，流的不是血，是米线。二是：云南人每天吃的米线，连起来，可以把地球裹成一个毛线球。可见我们对米线是多么的热爱。

      很多人知道云南有过桥米线，其实过桥米线只是云南米线中的冰山一角。各种做法的米线既可以作为主食果腹，也可以作为休闲时的爽口小吃。过桥米线流传到了北京，已经是面目全非了，在北京上学时，想吃到正宗的米线，只能去驻京办的餐厅，当然价格就不实惠了，只能是在思乡心切时，为了缓解一下思乡之情，才去吃上一顿。每个假期回到家，第一件事，就是吃上一碗米线，感觉吃到了这口米线，才是真正的回到家了。

山珍海味都是些什么菜？

山珍海味，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，是食物中的精品的部分，熊掌、燕窝、鱼翅、海参等，在古人食谱上常充主角

熊掌。孟子说：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”煮好的熊蟠，酥烂滑润，自有其耐人寻味处。扒熊掌是古食谱上的名菜。

驼峰。以骆驼的肉峰作原料，可以蒸食或烤食。唐杜甫《丽人行》诗：“紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞”，就是以驼峰和银鳞这两道菜作例子来描给唐玄宗和杨贵妃饮食生活的精美。

鹿尾，古人视为珍食。明清两代北京宴饮，最重鹿尾。《红楼婪》写庄头乌进孝向贾府交年租年礼，所开单子的第一宗是大鹿(全鹿)三十只。鹿尾、鹿舌、鹿筋、鹿肉、鹿血、鹿鞭既是美食，又是大补剂品。

燕窝。金丝燕在闽粤海滨县崖上筑起的巢叫燕窝， 这是金丝燕吞食鱼虾、海藻经胃液消化后吐出的粘液筑成的，供人食用，营养丰富。

鱼翅、海参。鱼翅是加工干制后的鲨鱼鳍，海参是海里一种棘皮动物。古代隆重的喜庆筵席以鱼翅、海参作为主菜，称为翅子席(鱼翅席)和海参席。

鲥鱼。春夏之交，一年一次的鲥鱼上市。鲥鱼生活在海洋中，春季到长江、钱塘江产卵，大的三尺，是我国鱼中美味。

我国古时著名的的山珍海味，尚有鱼肚、鱼唇、干贝、对虾、野鸡崽子、凫脯、哈士蟆(黑龙江林蛙)、猴头蘑、银耳等。至于宫延食谱的“龙肝凤髓”之类，不过是极言帝王饮食的名贵珍异罢了。“龙肝”是用白马的肝脏代替的，凤髓是锦鸡骨髓充当的。