一、杀猪菜是什么菜啊?

东北地区一种特色炖菜。

杀猪菜本来是东北农村每一年贴近年尾杀年猪时所吃的一种铁锅炖菜。在东北地区很多地区长期设立杀猪菜，产生东北地区饮食搭配一大特点。正宗的“杀猪菜”，是由多种多样菜肴组成的系列产品菜的统称。

“杀猪菜”在维持原口味的另外，其制作方法早已拥有改善，口感丰富多彩，基本上把猪的身上全部位置都制成了菜。猪骨头、头肉、手斯肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉也有“小灯笼挂(整套猪下水)”。

杀猪菜里面最具代表性的菜

酸菜炖白肉血肠：酸菜要用东北长白菜靠自然发酵变酸渍成，色泽微黄透亮儿；白肉是带皮的大片儿五花肉；血肠做起来要用新鲜的猪血，加入葱花、盐等料调味后灌入肠衣，煮时掌锅的要拿根长针，不时地在血肠在扎一下，待到针眼不冒血时立即出锅才能保证血肠的鲜嫩。这三味共入一锅咕嘟咕嘟的炖出来，猪肉中的肥油已经被酸菜拿净。

柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。

二、鲁园庄河杀猪菜怎么样

鲁园庄河杀猪菜菜馆在沙河口候一小区，地脚不太好，不在主街上，所以在此之前是一家韩国料理店，因客源不好闭店了。现在开的庄河杀猪菜菜馆客流还不错，因为这里都是大连菜，说是庄河杀猪菜，其实和大连家常菜差不多，所以大家比较喜欢。这里的菜菜量大，味道实在，价格也不贵，特别是啤酒价格低，所以晚间基本可以满座，有时还要翻台。

三、杀猪菜是什么菜？

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。在东北许多地方常年开设杀猪菜，形成东北饮食一大特色。地道的“杀猪菜”，是由多种菜品组合成的系列菜的总称。

“杀猪菜”在保持原风味的同时，其制法已经有了改进，口味丰富，几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。

菜品特点

另外真正讲究的菜馆都选取农村用粮食、猪草圈养而形成的“笨猪”，这种猪才有最纯正的天然肉香。

而“杀猪菜”里面最具代表性的，莫过于以下几味——

蒜泥白肉：大块的猪肉烀熟后切成大片，蘸着盐面或蒜酱吃，解腻增味，最是原汁原味的鲜香。

蒜泥护心肉：就是猪心脏和肝脏之间的那部分肉，口感筋道，同样要蘸蒜酱吃才好。

柴骨肉也作拆骨肉：是从大骨头上剔下来的纯瘦肉。说“拆”，是指大块的瘦肉要用手撕开；说“柴”，是因为这肉烀熟后肉丝分明卖相好看。蘸料由酱油、醋、辣椒油、蒜泥、芥末、腐乳、麻酱等调制而成。