一、绍兴最有特色的菜肴是什么?

作为八大菜系之一浙菜发源地,绍兴菜有十大独特风味。

绍兴建城2500多年,绍兴菜形成了十大风味,每一种风味都有其代表菜品,这十大风味,筑成了绍兴菜最坚实的根基。

咸鲜合一风味:咸肉炖笋

农家自制咸肉,加上当地淡笋,口味咸鲜香糯,笋中有咸肉香味,油而不腻。

这是绍兴菜比较常见的一种风味。

干菜风味:梅干菜扣肉

绍兴梅干菜很有名气,以前曾作为贡品呈上皇帝的餐桌,梅干菜扣肉也家喻户晓,梅干菜的香味与五花肉的香味相互成就,配上薄饼或者米饭,吃起来回味无穷。

霉鲜风味:臭豆腐

绍兴著名小吃,用绍兴特制的卤水和特制的豆腐,炸制而成,绍兴臭豆腐与湖南臭豆腐口感口味区别很大,绍兴的口感较为柔和,味道也较湖南臭豆腐柔和。

如果以人为喻,湖南臭豆腐就是个绿林好汉,刚猛坦率,胸襟豪迈;绍兴臭豆腐则是白衣卿相,温文尔雅,与世无争。

鱼茸风味:绍三鲜

这道菜是绍兴菜的头牌。所谓鱼蓉,就是鱼丸,绍兴人喜欢吃鱼丸,绍三鲜是一次选材上的升级,除了筋道弹滑的鱼丸,里面还有鸡块、猪肚、火腿、河虾等食材,口感很丰富,是一道亦汤亦菜的菜肴。

河鲜风味:盐水河虾

这道菜主要突出绍兴菜的原汁原味,方法很简单——用盐水煮当地河虾。这样做出的河虾,肉质更有弹性,口感更鲜美。

田园风味:油焖茭白

所谓田园风味,就是用当季的食材,用极简的工艺烹饪,突出食材本身的味道和口感。

像这道菜,茭白是夏季时令蔬菜,用油焖的方式,让茭白既有口感又有口味。

糟醉风味:绍兴醉鸡

绍兴人擅长以黄酒入菜,糟醉风味由此而来,像这个绍兴醉鸡,就是本地鸡加十年左右的花雕酒,浸泡制成,黄酒使鸡肉更加鲜嫩,做成后,菜品酒香浓郁,肉香袭人,是一道绍兴传统名菜。

单鲍风味:花雕醉黄鱼

所谓单鲍风味,是用调味品短时间地腌制食品,达到一种质感的嫩,入味的鲜、醒胃的香、风味的咸。

花雕醉黄鱼是该风味的经典菜肴,黄鱼是腌制过的,放入些许黄雕酒,蒸制而成,鱼肉柔筋弹滑,有酒香,十分可口。

酱腌风味:绍兴酱鸭

在以前困难时期,没有储存条件,绍兴人喜欢用将一些食材腌制起来,以备不时之需,久而久之,就成了绍兴菜一大特色风味。

绍兴酱鸭用的是当地麻鸭,传统腌制方式,用当地的酱油浸泡12小时,晾晒,蒸的方式调制而成,酱香浓郁,口感鲜美,是很有名的一道绍兴菜。

饭焐风味:饭焐茄子

江南地区喜欢用米饭与一些菜同煮,省时省力,也好吃,具体做法是,将菜置于米中,饭菜合煮,至饭香菜熟的一种方法。

饭焐茄子是比较常见的一道菜,易做,也好吃。

二、一定不能错过的绍兴特色菜

如果哪天你去到绍兴旅游,那么一定得提前了解 绍兴文化 。去旅游的话就必定要了解当地的特色菜是什么了。所以本文就带你了解绍兴当地的特色菜,如果你去绍兴了,一定不要错过这些特色菜喔,快往下看看吧!

1、霉干菜蒸肉:

当地人则称为“干菜毗猪肉”。此菜肉血红亮、菜含肉油,肉沾菜香,越蒸越香,入口酥烂。因为肉油都被蒸了出来,所以吃这道菜才能够肥而不腻。现在的吃法改良了,为了使风味更加适合现代人口味,用馒头包着吃,百吃不腻!

做法

1.五花肉两块(因为试方法做,没敢弄太多)洗净,切薄片;梅干菜一把,用清水稍泡一会儿,捞出捏去水份。

2.将梅干菜与肉片同置于一容器中加盐拌均。(梅干菜里没盐,这么做是为了让二者入味)

3.将肉片整齐地摆放适当的容器里,再将梅干菜洒在表面。蒸锅加水(水要稍多),将装有梅菜肉的容器置于其中,大火烧开后持续约五六分钟,之后调至中心火蒸约3个小时。最好在盆上再个盖子,这样水汽不易进去。

4.将蒸好的肉倒扣于盘子里,就可以开吃了。

2、千岛湖鱼头:

位于中国浙江杭州西效淳安县境内的千岛湖,距杭州、黄山各150公里,是长江三角洲地区的后花园,景区内碧水呈奇,千岛百姿,自然风光旖旎,生态环境佳绝,因湖内拥有1078座翠岛而得名。千岛湖系列菜肴中最出名莫过于千岛湖的有机鱼头了,其出品卖相与清蒸大鱼头有些接近,吃起来无泥味;无腥味;肉质鲜嫩带甘,味道带有丰富的层次。

主料:鲢鱼头500克

辅料:白豆腐一块

调料:姜10克,花生油50克,盐6克

特色:汤浓味鲜,鱼头酥烂。

制作方法:

1、鱼头去鳃切开,洗净;

2、白豆腐切成片

3、用油锅把大鱼头煎成微花黄色;

4、姜去皮,切片;

5、炒锅放在火上,倒入清水适量,下入鱼头、姜片、白豆腐;

6、转用文火煮至豆腐入味,鱼头酥烂时,用精盐调味即成。

三、浙江绍兴有哪些名菜?

浙江绍兴是著名的黄酒之乡,好酒源自好水,使绍兴菜成为了浙菜中别具风味的组成部分。接下来就给大家介绍几道绍兴名菜吧~

1.西湖醋鱼

西湖醋鱼,又称叔嫂传珍,是浙江杭州传统汉族风味名菜,属浙菜系。传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味。有诗云:"裙屐联翩买醉来,绿阳影里上楼台,门前多少游湖艇,半自三潭印月回。何必归寻张翰鲈(誉西湖醋鱼胜过味美适口的松江鲈鱼),鱼美风味说西湖,亏君有此调和手,识得当年宋嫂无。"诗的最后一句,指的就是"西湖醋鱼"创制传说。

2:龙井虾仁

龙井虾仁,顾名思义,是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁,是富有浙江杭州地方特色的名菜。虾仁玉白,鲜嫩;芽叶碧绿,清香,色泽雅丽,滋味独特,食后清口开胃,回味无穷,在杭菜中堪称一绝。

3:赛蟹羹

宋嫂鱼羹又名宋五嫂鱼羹,是杭州传统名菜之一,原为南宋肴馔,至今已有800 多年的历史。由于此菜色泽悦目,鲜嫩润滑,味似蟹羹,故又叫“赛蟹羹”。据传,北宋人宋五嫂和小叔在西湖捕鱼为生。一天,小叔病了,宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹,小叔喝了鱼羹病俞了。偶然机会,宋高宗赵遘品尝了她做的鱼羹,大加赞赏。命名"宋嫂鱼羹",她便开店使其名声大噪。烹调时,先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨,加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤烹制而成。

4:东坡肉

东坡肉是用新鲜猪五花条肉为主料制作而成,为脍炙人口的杭州传统名菜,是千百年来一直受到人们青睐的佳肴

5:炸响铃

干炸响铃属浙江名菜,因腐皮薄如蝉翼,成菜食时脆如响铃,故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末,切成寸段,油炸而成。色泽黄亮,鲜香味美。

6:西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤。西湖莼菜汤是浙江省杭州地区特色传统风味名菜,属于浙菜系。杭州西湖种植莼菜已有悠久的历史,

四、绍兴菜经典菜谱大全

绍兴菜经典菜谱大全

绍兴菜经典菜谱大全,现在很多人对于绍兴菜还是比较喜欢的,绍兴,简称“越”,古称越州,是浙江省地级市,国务院批复确定的中国具有江南水乡特色的文化和生态旅游城市。以下看看绍兴菜经典菜谱大全。

绍兴菜经典菜谱大全1

一、油炸臭豆腐

“油炸臭豆腐”为绍兴的一大特色风味,源远流长,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。臭豆腐其名不美,外陋内秀,平中见奇,风味迷人。经选料、配卤、浸泡、发酵、晾干、油炸精细制作而成,色泽黄亮,外脆里松,香气浓郁。

二、白鲞扣鸡

“白鲞扣鸡”是绍兴民间的传统佳肴。“白鲞”,即用大黄鱼加工制成的咸干品,味鲜美、肉结实,为名贵海产品,中医认为其味甘、性平,可开胃、消食、健脾、补虚。“越鸡”,为绍兴历史贡品、名特产,鲜嫩肥美,中医认为其味甘、性温。

可温中益气、补精添髓,白鲞与越鸡配伍,同蒸成肴,可谓锦上添花,其味更胜一筹,两物均具滋补之功,加之新鲜,咸鲜互补,两味渗合,鸡有鲞香,鲞有鸡鲜,咸鲜入味,香醇清口,富有回味,不愧为肴中之珍品,绍兴“咸鲜合一”风味的典型代表。

三、银丝响铃

豆腐皮,薄如蝉衣,且色泽黄亮,包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。经油炸而食,香松鲜嫩,清脆如铃,别具一格。

四、油虾浸鸡

虾油为一种增鲜入味、气味清香的咸鲜调味品,用来浸渍新鲜的鸡鸭、鱼肉,风味尤佳。绍兴民间在春节时必备此菜,因其利于贮存,又其味鲜美,作为待客的主菜之一。“虾油浸鸡”清香味醇,清鲜入口。

五、珍珠文武鱼

“文武”意为鲜、腌两种原料。在肴馔中为鲜、咸两物同蒸成肴之品。咸鲜合一,蒸制成肴为绍兴习俗之一。“珍珠文武鱼”选用鲈鱼、白鲞和冬瓜球合蒸,鲜、咸互补,其味隽永。特点是清香咸鲜,滑嫩入味,形色俱佳。

六、酱爆螺蛳

“笃螺蛳咕酒,强盗来了不肯走”这是对“酱爆螺蛳”美味的生动写照和赞誉。此菜选用清明前后的青壳螺蛳,经笃壳、漂养、油爆而成,肥美鲜嫩,回味无穷,富有情趣,飘逸着水乡大地的田园气氛。

绍兴菜经典菜谱大全2

1、梅干菜焖肉

梅干菜焖肉是一道以梅干菜和猪肉为主要原料的浙江传统名菜,由苏东坡首创,梅干菜焖肉肥而不腻、味道咸香,也是绍兴十大美食排行榜中的美食之一。

2、臭豆腐

臭豆腐是10大暴利小吃之一,很多人以为臭豆腐是长沙的特色小吃,但绍兴臭豆腐至今已有千年历史,与长沙臭豆腐不一样的是绍兴臭豆腐表面金黄,外酥里嫩,配上特有特制的辣椒酱料,吃起来也是回味无穷。

3、奶油小攀

奶油小攀是一道以鸡蛋、杂粮和各种水果为原料的绍兴小吃,也是绍兴十大美食之一,形状类型蛋挞,但做法复杂,味道甜而不腻、酥松可口,是一种老少皆宜的特色小吃。

4、腌笃鲜

腌笃鲜是一道以鸡、猪肉、竹笋、火腿、咸肉为原料的江南传统名菜,也是绍兴十大美食排行榜中必吃的菜品。因用小火炖煮,所以精华都在汤里面,一口喝下去鲜味十足,令人无限回味。

5、木莲冻

木莲冻是以木莲籽、薄荷水、红糖为原料的夏日清凉解暑小吃,做法有点像四川的冰粉,口感跟果冻一样,q弹、入口即化,也是夏日不可多得的解渴降火小吃。

6、清汤越鸡

清汤越鸡最早出现在春秋时期,是一道以越鸡为主要原料,再辅以青菜、火腿、冬笋、黄酒慢慢炖煮的绍兴名菜,以鸡肉嫩滑、高汤鲜美闻名。

7、白鲞扣鸡

白鲞扣鸡是一道以熟鸡脯肉、鸡翅膀、白鲞为主要原料的绍兴名菜,其中,白鲞是用大黄鱼加工制成的,具有很高的营养价值,白鲞扣鸡味道鲜香、肉质嫩滑,极具风味。

8、茴香豆

茴香豆是一道以蚕豆为主要食材,再辅以八角茴香、桂皮、盐这些佐料制成的休闲小吃,味道浓厚、口感软糯,也是一道知名的下酒菜。

9、黄酒

黄酒历史比较悠久,最早出现在春秋时期,是当时宫廷贡酒之一,黄酒芳香浓郁,年份越久香味越浓,口感较为丰富,甜、酸、苦、辛都可以品尝出来。

10、霉苋菜梗

霉苋菜梗是一道以苋菜梗为主要原料的浙江名菜,是由新鲜的苋菜腌制发酵而来,有清热解毒的功效,口感鲜嫩,也是农家不可多得的下饭菜。

绍兴菜经典菜谱大全3

第一道美食:西施豆腐

西施豆腐,是绍兴的汉族风味名菜,因为豆腐鲜美嫩滑,深受绍兴男女老少的喜爱。“西施豆腐”因豆腐雪白细嫩,外表光华,色泽鲜明,又是产自西施的`故乡,故名西施豆腐。西施豆腐是一种羹汤。

是豆腐为主要原料制作的食品,一到正宗的西施豆腐,需有豆腐、猪血、淀粉、鸡汤为基本原料。勾芡是非常考验厨师的一道工序,勾芡太稀成汤,太稠也会失去味道。西施豆腐营养很丰富,非常补充身体蛋白质,也很符合当代人的口味。

第二道美食:梅干菜扣肉

梅干菜扣肉是我们日常的一道家常菜,在绍兴梅干菜扣肉也一度被称为荤菜素菜的完美结合。梅干菜扣肉看着油腻,但吃起来肥而不腻,香气扑鼻。制作这道菜时选择五花肉时,要选择肉层黏合密实。

最好是六成肥四成瘦。这样的肉做出来的梅干菜扣肉更香,不腻。梅干菜要泡好,不要太咸,否则影响整道菜的口感和味道。猪肉过油炸时,一定要把握好火候,不要炸过度,否则肉会柴,太脆了猪肉就不嫩了。

第三道美食:绍三鲜

听名字就知道这道菜新鲜可口,食物的材料鲜,吃起来味道鲜,闻着香气鲜。这道菜食材很多,很讲究食物的味道和新鲜度。也一度被绍兴人称作“绍兴菜头牌”。更被中国饭店协会评为“中国名菜”。

第四道美食:糟鸡

糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。原料采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩入口即化,糟香扑鼻,具有独特的味道。这种鸡鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,并富有营养,有滋补养生的作用。鸡肉中蛋白质的含量比例很高。

而且消化率高,很容易被人体吸收利用。用绍兴香糟作香料来制作此菜,使此菜富有鲜明的绍兴乡土气息。既有北方的五香味,又有南方的甜、咸、麻、辣味。制作这道菜,工序很多,因此味道比其他的鸡肉更加鲜美独特。

第五道美食:

茴香豆原是浙江省绍兴地区汉族小吃,因为味道美味,价格便宜,被传到各个地方,当作小吃售卖。茴香豆的历史很久,就连鲁迅都曾在《孔乙己》中描述的孔乙己吃茴香豆。

因此,茴香豆在民间也广为流传。小孩吃茴香豆可以强身固牙,营养丰富。茴香豆用干蚕豆作原料。经久耐嚼,价格低廉,吃起来方便,深受广大群众和游客喜欢。茴香豆经常被作为下酒菜,茴香豆是健康食品,老少皆宜。

第六道美食:奶油小攀

奶油小攀是绍兴的糕点美食,做法十分讲究,因为味道美味,外观特色,引来男女老少的一度好评。不加任何添加剂,营养丰富、疏松可口,是一种难得的特色休闲小吃。

每个地方都会有几道传统美食,都是记忆中的味道,如果你厌倦了城市的喧嚣,不妨去一去古镇里品尝那些带着历史味道的传统美食,去体验那些传统的民风,找一找你记忆中的味道。生活要偶尔放松放松,美食就是放松的中介所。

五、绍兴的特色菜

1,霉干菜烧肉

霉干菜烧肉是一道以精肉、霉干菜作为主要食材,以低粉、糖、泡打粉、酵母、猪油、牛奶、水作为辅料制作而成的美食,口味甜香。

2,糟鸡

糟鸡,中国浙江省的一道特色传统名菜。已流传了千年,细细嚼来,咸鲜中透出酒意,人微醺,采用浙江萧山大种鸡制作而成,肉质鲜嫩,糟香扑鼻,别具风格,是冬令佳品,食品的一宝。

3,绍兴醉鸡

绍兴醉鸡是浙江绍兴传统的地方名菜,浓郁的酒香,有滋养肝肾、补益气血等功效,是最好的营养补品。这道菜以蒸煮为主。

4,糟溜虾仁

糟溜虾仁名驰中外,是绍兴传统的地方名菜。酒精是酒的副产品。其味醇厚异香。以酒糟调味烹制食物,历史悠久,风味独特。“糟溜虾仁”选用新鲜河虾仁烹入糟汁,软溜成菜,虾仁洁白、鲜嫩,糟香诱人食欲,被列入“中国名菜谱”。

5,清汤越鸡

清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜,据说是春秋时期越国流传下来的。它用绍兴的特产越鸡烹制而成。此鸡肉白嫩,骨质松脆。利用原汁清炖,味鲜爽口。

六、绍兴的美食特色有哪些?

绍兴是特色美食聚集之地,有非常多的特色美食。

这些绍兴特色美食当中,以下几种是非常著名的:

1,霉苋菜梗。

这是苋菜梗经过腌制发酵之后制成的一种特色美食。

这种美食的最大特点是果冻一样的质地,以及清香软嫩的口感。

这道菜不但有助消化,而且用来下饭,是最适宜的。

2,梅干菜焖肉。

这道菜选用梅干菜和五花肉做食材,焖烧之后,香酥绵糯,油润而不腻,且色泽红润,令人馋涎欲滴。

3,腌笃鲜。

这是用春笋、鲜、咸五花肉做食材,以小火慢炖的方式烹调出来的一道佳肴。

这道菜口味清香脆嫩,鲜味悠长,口味甚佳。

4,木莲冻。

这是一种夏日饮品,类似茯苓膏的质地,但是口味更独特。

5,奶油小攀。

这是一种类似于蛋挞的小吃,食材与做法与蛋挞类似但是口味与蛋挞相比却有很大不同,吃起来唇齿留香,非常美味。

6,茴香豆。

这是绍兴最出名的特色美食之一。

茴香豆富有嚼劲,口味香浓,用来下酒,是最佳小菜。

7,黄酒。

绍兴黄酒,口味绵软,醇厚悠长,是口味非常独特的美酒之一。

另外,绍兴还有醉鸡、臭豆腐等特色美食,这些特色美食当中的每一种,都是脍炙人口的。