一、苏式月饼的做法

苏式月饼是中国汉族中秋节的传统食品，为苏式糕点受到江北部分地区和江南地区汉族人民的喜爱，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。以下是“苏式月饼的做法”，希望给大家带来帮助！

苏式鲜肉月饼

食材主料

面粉200g、猪油80g、猪肉100g、葱15g、姜10g、美极鲜15ml、五香粉2g、盐2g、白砂糖3g、花生油20ml、温水80ml。

步骤

1.猪肉剁成肉荣。

2.葱姜洗净切末。

3.二者一起放入碗中加入剩余的调料顺着一个方向搅打上劲。

4.将面粉100g、猪油50g混匀。

5.揉成面团。

6.将面粉100g、猪油30g和温水60ml混合。

7.揉成面团，要揉至可以拉出膜来。

8.将两个面团分别包上保鲜膜静置30分钟。

9.均匀的将两个面团分成8个剂子。

10.取一块水油皮摁扁。

11.包上油酥，用手的虎口封口。

12.封好口的剂子。

13.将剂子封口向下按扁。

14.擀开成长条状，卷起来，竖着放置。

15.再擀开成细长状，卷起。

16.全部做好盖上保鲜膜放置十五分钟。

17.取一个剂子擀开，包上肉馅，用虎口封口，封口往下码放好。

18.将烤盘垫上一层油纸，放入月饼。

19.烤箱180度预热。

20.放入月饼中层，上下火烤20分钟。

21.再取出刷上一层蛋黄液，入烤箱再烤5分钟即可。

苏氏椒盐月饼

做法

1、先说说椒盐馅的制作，150g面粉放到小锅里面小火炒熟但是不要太黄了;

2、花椒去掉里面黑色的籽，打成花椒粉;

3、找一个大点的盆，放进去花椒粉5g;

4、加入食盐和炒熟的面粉;

5、倒进去花生油，加一勺玫瑰酱搅拌均匀;

6、油酥原料：面粉100g，猪油50g，和成面团;

7、水油皮原料：面粉100g、猪油30g、温水50g、盐3克，和成面团;

8、油酥和水油皮分成8个均等的'小剂子，其中油酥18g左右，水油皮23g左右;

9、取一个油皮面团，包上油酥面团;

10、揉成长条，擀开;

11、从上到下卷起来，放在一旁静置15分钟;

12、静置好的卷竖着放，再次擀开;

13、再次从上向下卷起来，静置15分钟;

14、最后一次放竖直，擀开;

15、从上到下卷起来，静置15分钟;

16、最后两手把卷对折一下，按成剂子;

17、之前做好的椒盐馅分成25g一个;

18、在剂子里面放上椒盐馅，收口向下放在烤盘上;

19、上下火中层，180度15分钟差不多可以了。

结语： 以上就是为您总结的内容了，通过上文大家怎样怎样做出美味的苏式月饼了吧。苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式月饼的精华。按照上文的方法，大家也可以做出美味的苏式月饼哦，大家赶紧来试试吧。

二、正宗苏式月饼的做法

苏式月饼做法一，

材料

油皮材料：中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，油酥：猪油125克，低粉250克，这些材料约为25个的量，第一次做的话建议减半。

做法

1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟

2、再分别分成小团

3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口

4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟

5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟

6、包馅

7、烘培，200度，30分钟

苏式月饼做法二

材料

豆沙馅600克,普通面粉300克, 猪油约150克.鸡蛋一个.适量的芝麻.

做法

1.先将豆沙馅分成约40克,捏成丸子备用.

2.将面粉150克做成水油面,就是说加入约20克的猪油及适量的水将粉和成团备用.

3.最将另150克面粉做成油面,就是说用猪油当水和面成团备用.

4.然后分别将水油面、油面各分成15份.

5.制作饼皮:一块水油面放下,将油面一块放上,擀成和和饺子皮一样,然后 又把面皮捏成一团继续擀成面皮,来回三次,最将豆沙馅包入封口.

6.最将月饼胚放入模具压一下成圆形月饼胚放入烤盘.

7.刷上蛋液,撒上适量的芝麻干电池入烤箱,上下热温,190度,30分钟即可.

苏式月饼做法三

材料

油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许

做法

1.将油皮、油酥分割成20等分；核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25∼30分钟，即完成。

三、苏式月饼很多人喜欢吃，苏式月饼是什么样子的呢？

在我们中国，中秋节是我们中国的传统节日之一，中秋节在我们中国人的眼里就是象征着家人团圆、家庭幸福的时候，而月饼在我们中国人是每年的中秋节都会去吃的一种食物，我们在过中秋节的时候都会去购买月饼，在中秋节的时候 我们会吃着月饼和大家- -起赏月，虽然月饼好吃，但月饼的种类也有很多，但也有人会选择自己动手做月饼，而苏式月饼属于苏式糕点，很多人都非常喜爱。但因为苏式月饼的好吃，市面也有很多不是正真的苏式月饼，下面带你了解一下苏式月饼。

一、苏式月饼特点

1.月饼的皮层是酥松的

2.颜色美观且底部没有焦斑

3.月饼里面的馅料吃起来肥而不腻

4.口感是松酥的

二、苏式月饼的口感

苏式月饼的历史可以追溯到唐朝，在宋朝的时候就家喻户晓了。制作方法也很简单，它的用料有小麦粉和饴糖，可以使用一点食用植物油或油，然后加.上水等制皮,经过多种工艺制作加工而成。也就形成了我们在吃苏式月饼那中层次叠加和酥松非常薄脆的口感。苏式月饼口味有很多种，在购买的时候，大家往往都可以选择每个口味都挑选一.点。

三、苏式月饼的鉴别方法1.从月饼的色泽，上来鉴别

表面展现的是金黄油润，月饼周边是浅黄色，底部也没有焦斑。

2.从月饼的形状，上来鉴别

它的形状是平整饱满，整体展现出扁鼓形,没有出现裂口的现象、也没有出现漏底情况。

3.从月饼的酥皮.上来鉴别

月饼外是完整的，酥皮表面是清晰不乱的,

没有出现僵皮和硬皮的情况。

4.从月饼馅的肉质.上来鉴别

月饼皮馅厚薄分布的均匀，没有出现脱壳、也没有出现空心现象，月饼的果料切块是适当的大小。

5.从月饼的滋味上来鉴别

月饼皮要松酥，有着月饼馅料的特有风味和正常闻到的香味，没有苦味和涩味。

看完这篇文章，你是不是对苏式月饼特点也有了一定的理解呢，苏式月的口味不仅好吃，吃起来不仅不腻还会有甜的感觉，但是，就算月饼好吃，也不能过多的食用，月饼也不是只有在中秋节才能买到，少量食用，可以让你的器官减少负担。当然在每年过中秋节的时候也要给父母捎去一句问候哦!

四、苏式月饼的做法大全 3种苏式月饼做法介绍

1、玫瑰苏式月饼：买回来肥油洗洗干净，切成块，锅里面加一点水开始熬煮。一边熬煮一边把猪油用勺子舀出来。不用等到猪油结块，放到常温就可以使用。40g猪油加入80g面粉，揉成油酥。30g猪油，45g水，5g砂糖加入95g面粉，揉成水油皮。揉好了在一边醒十来分钟左右。分割成小剂子，这个配方能做十个，所以油酥12g一个、水油皮17g一个。用一个水油皮包裹住油酥。要包裹的厚薄一致比较均匀。擀成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来。放到一边松弛十来分钟。再次擀开成长条形。从上到下卷起来，最后放到一边松弛十来分钟。放到一边松弛十来分钟。擀成圆片。买来的玫瑰馅料分成15g一个。包裹进面皮中间。收口向下，放在垫了锡纸的烤盘上面。表面为了防止上色，盖上锡纸，上下火中间层，175度，25分钟即可。

2、苏式酥皮月饼：先将制作水油皮的所有材料混合均匀（用黄油的话要先融化后加入），揉成团，过10分钟将面团揉至光滑。盖膜保持柔软，面团的柔软程度是关键。将油酥材料混合均匀。盖膜保持油酥面团柔软。分割水油皮面团，依次滚圆后盖膜松弛，再分割油酥面团。将水油皮摁成中心稍厚周围稍薄的圆形面皮，包拢油酥，虎口收拢。收口向下，按扁，依次包好。从中间向前后擀开，不必太用力，但一定要两边力量均衡苏。轻轻卷紧，继续进行二次擀卷，不必松弛，轻轻卷紧，二次擀卷完成，盖膜松弛10分钟。按扁，擀成中间稍厚周围稍薄的圆形面皮，包入准备好的绿豆沙馅馅料、红豆沙馅、猪肉馅，用虎口收拢捏紧，收口向下码放烤盘中，表面可以刷蛋液，洒芝麻，烤箱预热200度中上层25-30分钟（或者上火210度下火190度），烤焙结束，出炉放凉。

3、苏式火腿月饼：将水油皮用料混合，揉成光滑面团，包上保鲜膜，松弛15分钟。将油酥皮用料混合。搓成均匀油酥面团，包上保鲜膜，静置10分钟。分别将两种面团分割成10等分。将水油皮按扁，包入油酥。包好，捏紧收口。擀成椭圆形。卷起。全部卷好，盖上保鲜膜松弛15分钟。折三折，擀成圆片，放入馅料，包好，捏紧收口。收口向下，按扁成饼状。摆入烤盘，表面用红曲水点上红点。放入烤箱，中层，上火180度，下火210度，烤约15分钟左右。出炉，晾凉后食用。

五、苏式月饼有哪些特点

苏式月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。 苏式月饼选用原辅材料讲究，富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成，咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

根据行业标准SB/T 10351.3-2002《苏式月饼》的要求，可通过观察其外形和色泽，查其品质，品尝其滋味。

月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。第二、月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。

广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。

广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

在广式月饼中，以莲香楼、广州酒家、泮溪酒家、陶陶居、大三元、趣香饼家等几间名家生产的月饼最有代表性，产销量也比较大。这些名家月饼，无论是甜的还是咸的，是荤的或是素的，无不香甜柔润，吃后口齿留香，久久不能忘怀，饮誉海内外。如莲香楼的莲蓉类月饼、陶陶居的“居上月”、大三元的“五仁咸肉月”等品种很早就驰名省港澳、东南亚国家和地区。莲香楼生产的月饼自1982年首次销往美国后，现已打入欧美国际市场。1989年，莲香楼的“双黄莲蓉月”、

“五仁咸肉月”和陶陶居的“五仁咸肉月”均荣获国家商业部全国饮食业优质产品评比“金鼎奖”。

现在的广式月饼，既有历史悠久的传统产品，又有符合不同需要的创新产品，如低糖月饼、低脂月饼、水果月饼、海鲜月饼等，高、中、低档兼有，各取所需，互老少咸宜，越来越受到国内外食客的青睐。相信品尝过广式月饼的游客，都会留下一份美好的回亿。

广式月饼主要品种有：白莲蓉月、叉烧腊肠月、纯正莲蓉月、单黄白莲蓉月、单黄黄莲蓉月、蛋黄白豆沙月、蛋黄白莲蓉月、蛋黄豆沙月、蛋黄豆蓉月、蛋黄凤梨月、蛋黄莲蓉月、蛋黄鲜冬蓉月、蛋黄鲜椰汁月饼王、豆沙月、豆蓉月、凤梨精品月、凤梨月、贡品月、果仁芋蓉月、欢乐儿童月、黄金PIZZA月、火腿月、健康月、66、莲蓉月、玫瑰豆沙月、七星伴月、奶油椰丝月、礼品月、迷你月、栗蓉月、双黄白莲蓉月、双黄豆沙月、双黄黄莲蓉月、双黄莲蓉月、榄仁烧鸡月、水果月、eerwe、三蛋白莲蓉月、三黄莲蓉月、香槟美酒月、鲜花月、伍仁月、特大月饼、瑶柱叉烧月、椰丝莲子月、月饼馅类原材料、云腿月饼等等。