一、手抓羊肉的做法

主料：带骨的羊腰窝肉1000g。[　 烹制手抓羊肉调料：香菜25g，葱25g，姜丝15g，蒜末10g，大料1g，花椒1g，桂皮1g，小茴香1g，胡椒粉1g，醋60g，绍酒5g，味精1g，精盐5g，芝麻油1g，辣椒油50g。制作方法1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去根洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末； 2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；[3] 3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

二、手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉的正宗做法

手抓羊肉是大家日常生活中常见的一款美食，它味道鲜美，而且营养丰富，那么大家知道手抓羊肉的做法吗?下面来看看！

做法一

用料

带骨羊肉。

做法

1.羊肉清洗干净。

2.添加没过的冷水，大火煮开，继续滚煮5分钟，充分去除血沫，捞出羊肉，用热水清洗掉骨肉表面的杂质和浮沫。

3.添加没过的热水，大火煮开，仔细撇净浮沫。

4.添加料酒、生姜和花椒，转小火慢炖。

5.煮至筷子能轻易插透，肉熟烂即可，肉汤分离后，羊肉装盘上桌，配盐、辣椒面或椒盐蘸食。

做法二

用料

羊肉400克、鲜姜片9克、花椒0.06克、盐6.5克、干姜1克、水、油、香菜、芝麻油。

做法

1.先将羊肉切块后放入水中洗去血渍及表层附着的羊油。

2.随后将肉放入大汤锅中，加入凉水，水量要漫过羊肉，不加任何调味料大火煮开。

3.当水沸腾后会有很多的'浮沫在汤的表面，一定要用勺子完全清除干净，否则熬煮的羊汤不仅颜色发灰，口感也会差很多。

4.同时准备好一个无纺布的料包袋，装入鲜姜片，花椒，干姜，置入盐。

5.将料包放入沸腾的羊汤中，开中小火炖煮90分钟。

6.最后看到汤色洁白，羊肉软烂质嫩，开盖收汤，大火收个3分钟见汤更浓郁即可马上关火食用。

做法三

材料

带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。

做法

1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末。

2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁。

3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。

做法四

材料

羊肉(瘦)1000克，花椒5克，茴香籽5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。

做法

1.取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。

2.羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。

3.用手抓羊肉蘸着准备好的调料食用。

做法五

材料

羊排1000克、洋葱50克、大葱30克、生抽10ml、盐适量、老抽5ml、料酒15ml、砂糖3克、花椒小许、孜然小许。

做法

1.把所有材料准备好。

2.大葱洗干净，斜切长片。

3.洋葱洗干净，切成小粒。

4.羊排洗净，切成小块。

5.羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。

6.大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。

7.捞出备用。

8.花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。

9.热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。

10.加入羊排，中小火煎至双面有点焦焦的感觉。

11.加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。

12.加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。

13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。

;

三、宁夏十大经典名菜——手抓羊肉,你吃过吗?

宁夏十大经典名菜手抓羊肉我吃过。

手抓羊肉是蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物，肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全，相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名，有一种流传：说起手抓，想起宁夏，客人来了，不吃顿手抓，枉来宁夏，所以手抓羊肉几乎成了宁夏饮食文化的一张名片。2018年，手抓羊肉被评为中国菜之宁夏十大经典名菜。

手抓羊肉的吃法有三种：热吃、冷吃和煎吃。热吃就是切片后上笼蒸热蘸三合油，冷吃就是切片后直接蘸精盐，煎吃就是用平底锅煎热，边煎边吃。

手抓羊肉的常用蘸料

1、三合油

由香油、酱油、醋调配而成。制法：取50克酱油、10克香油、10克米醋，依次倒入碗中，加少许味精，调匀即可。也可以加入些蒜泥、姜末、辣椒圈等。

2、花椒盐

花椒用小火炒至焦黄色，倒出粉碎过滤出粗渣，辣椒也是同种方法处理，盐用小火炒干水分，同花椒粉和辣椒粉混合拌匀。

3、香醋包

宁夏枸杞醋按配比加入2%精盐、10%红皮蒜瓣入锅烧沸，捞出蒜瓣凉至 85℃加入味精搅拌均匀再装袋。

四、关于宁夏特色小吃手抓羊肉的作文400

每个地方都有自己各具特色的美食、小吃，就像我们绍兴的美食有臭豆腐、霉干菜烧肉、糟鸡等，特别是霉干菜烧肉，这简直就是我的最爱。爷爷每次烧霉干菜的时候，厨房里都是香气四溢，空气中弥漫着一股霉干菜的香气，直到肉烧得很烂了，爷爷便通知开饭了，我夹了一块五花肉，放入口中，哇！真是太滑了，一块肥肉一进入我的口中，就化开了，变成了一摊油水，淌入了喉咙，再一尝干菜，爽脆的口感让我如醉如痴。

说完了我的家乡名菜，再来说说另一道蒙古族的名菜——手抓羊肉。手抓羊肉是西北蒙古族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。

手抓羊肉在酒店里我也吃到过，那乳白色的羊皮和血色的羊肉搭配在一起，沾上一点黄色的胡椒粉。羊肉一入口我就感到了一股浓郁的骚香，再仔细品尝，用牙齿嚼几下，发现羊肉很嫩又很有韧劲，沾上胡椒后腥味变得一丝不留了。

像手抓羊肉这样的地方风味美食，我建议大家多多品尝，成为一个尝遍天下美食的人。