一、大理洱源有哪些美食？

大理也是让人心生向往的美食之地，洱源即洱海之源，是高原明珠云南洱海的发源地，美食都是妥妥的白族风。

第一次我吃云南美食时，大为感慨云南人民的脑洞。

云南的乳扇，一种类似于奶酪一样的乳制品，分乳白色、乳黄色两种。这是洱源白族群众待客的一道上等菜。

制作方法是先在锅内放入少量的酸水后加热，再倾入鲜牛奶，用竹筷轻轻搅拌，奶中的蛋白质和脂肪等渐渐凝结，再用竹筷摊成薄片凉在竹架上，就形成了颜色黄中带白、纯洁光亮、形薄如纸扇的乳扇了。

看起来还蛮像壹周君平时爱吃的豆腐皮，可以油炸，也可以煮汤，酥油茶里煮着很香。

用乳扇、烤茶、核桃面等泡制的白族三道茶，令人回味无穷。

洱源县素有“梅子之乡”的美誉，当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。

洱源的雕梅，历史早至唐代南诏时期，就有探亲访友相互馈赠雕梅的风俗。

雕梅真的是在青梅果上雕刻花纹而得名。

酸中带甜，沁人肺腑，生津解渴，开胃提神。好吃是一方面，雕梅还是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品。

因此，在她们出嫁之前，呈献给婆家的见面礼，就有一盘精心雕制的雕梅。

可想而知，这一盘雕梅，内含千言万语。

此外，不得不提的还有木瓜鸡。

顾名思义，当然就是木瓜和鸡一起咯。只不过此木瓜不是平时我们当水果吃或者当甜点的木瓜，而是青木瓜，酸酸的。

而这个木瓜鸡，最大的特色则就是这种酸味，大底西南人民最真爱的就是酸味了。

将已宰杀的嫩鸡洗涤并去骨，将鸡肉切成小块，鸡杂切成细块，放入油锅中用油炒

二、云南大理特色美食 云南大理特色美食有哪些

1、雕梅扣肉，雕梅是云南大理白族的传统名特食品，采自春天的青梅，当地的女孩子在上面雕刻花纹，轻轻压启成菊花状，锯齿形的梅饼，放入清水盆中，撒上少许食盐，以去梅子酸味，然后放入砂罐，再用上等红糖、蜂蜜浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

2、卷蹄是云南少数民族的传统美食，素以色鲜味美、食法多样、易于贮存而深受当地各族人民的喜爱。其中尤以弥渡县一带所制最为有名，故又称“弥渡卷蹄”。

3、大理砂锅鱼是大理地方名菜之一，将嫩鸡片、冬菇等十余种鲜腊配料，再加上洱海出产的弓鱼或鲤鱼慢慢炖成。游客可在游船上，以及下关或大理各大饭店品尝得到这道名肴。

三、到大理看苍山洱海，这些美食可不能错过了

大理是一个充满浪漫的地方，有苍山，有洱海，有古城，有各种美景。远看苍山，租一辆小电动车绕着洱海，边骑边看，穿梭在各种小路，总有你拍照打卡之地。站在民宿屋顶看天空，蓝天白云下的苍山格外明朗，在大理就是美。当然，在大理不只有美景，还有很多 美食 不能错过，一定要去尝一尝。

烤乳扇

烤乳扇是大理一道最具特色的 美食 。乳扇是一种奶制品，制成薄薄的薄片，呈乳白或乳黄色。烤乳扇在大理古城的街街巷巷里都可以看到，一个小炉子，将乳扇放在上面钢丝网上过一下火，待着乳扇柔软，上面再撒上层内馅料或者直接不撒，将乳扇卷起就可以吃了。烤好的乳扇入口即化，酥香甜口。

炒饵丝

饵丝也是云南一带特有的一种 美食 ，形状像面条，但与面条不同的是饵丝是由大米做成。在大理，饵丝一般有两种吃法，要么是煮要么是炒。炒饵丝最为入味，加入肉片，鸡蛋，西红柿等辅助材料。做好的炒饵丝色泽鲜艳，内容丰富，饵丝有韧性，香味扑鼻。

大理砂锅鱼

砂锅鱼是在大理的饭桌上一道十分常见的 美食 ，看菜名虽然极为平常，但是做法却十分讲究。用洱海的弓鱼或者鲫鱼，加上十几种的配料，红绿相映，营养丰富，香气四溢，味道鲜美，是一道色、香、味、型兼具的 美食 。

四、大理洱海必吃的八种海味

大理洱海必吃的八种海味

大理洱海素有“高原明珠”之称，由于水质较好，洱海鱼虾蟹跃，鱼类资源十分丰富，再加上千年来白族人民靠海吃海，活水煮河鲜，对鱼的吃法和烹调技术颇有一番研究，鲜香酸辣，各有滋味。所以外地人到大理，都以品尝洱海鱼为快事。现在就介绍沙坝鱼(酸辣鱼)、砂锅鱼、海稍鱼、冻鱼、蒸鱼这几种洱海鱼最具代表性的传统烹饪，供吃货们品鉴。

1沙坝鱼

沙坝，是所有大理人熟悉不过的名字，那是下关郊区山上的一个小村庄。村里有很多卖鱼的饭肆，几乎所有爱吃鱼的大理人都到那里吃过酸辣鱼。沙坝酸辣鱼的独到之处，在于一个“鲜”字，饭店将活鱼买回来后，用沙坝山箐冷泉水养上一周，甚至十五天左右，将鱼体内的浊物排得一干二净，经过“排毒养颜”后的鱼儿，在口味上自然是更胜一筹。其次，煮鱼时所用之水也是来自苍山的甘泉，味鲜。烹制好后，白色的嫩豆腐、红色的汤汁、黄色的洋芋块，混合着麻、辣、酸、香的味道一股脑冲进鼻孔，配上包谷酒，用鱼汤汁泡米饭，吃起来相当可口。

2砂锅鱼

沙锅鱼，是大理宴席上的主菜，它以独特的炊具和丰富的配料制作而成。此菜源于一则轶事：昔日大理城有家饭店名叫“山海酒家”，店里有一个名叫张小三的跑堂，每天把有钱人吃剩的菜，装在砂锅里带回去。一日，一富商在店中大宴宾客，张小三照往常将剩下的菜带回家中，正巧家人从洱海里捕到一条鱼，便把鱼剖洗干净放进砂锅同煮，全家人吃后都觉得鲜美可口。张小三茅塞顿开，自创了此道闻名遐迩的砂锅鱼。

砂锅鱼烹调时讲究配料比例、刀工，并十分注意工序、配料及火候。趁汤沸将砂锅端上，香味扑鼻，色彩美观，鲜美可口，营养丰富，是大理富有地方特色的宴客佳肴。大理砂钞锅鱼与豆腐煮鱼、冻鱼，称为大理的“一鱼三吃”，饱负盛名。

3海稍鱼

大理州宾川县海稍湖盛产白鳞鱼，肉质细嫩，口感特别好，很多客人不远千里都到那里去吃海稍鱼。海稍鱼有两种口味：一味为酸辣、一味为清汤，酸辣的汤色暗红，味重适口;清汤的汤色乳白，清鲜美味。除了口味以外，在食用海稍鱼前还须制作麻辣蘸水。即以辣子、花椒面、适量食盐和切碎的大蒜等作为原料混合拌匀用油炒之后，再用涨沸之香油浇淋，随之发出一阵脆响之声，然后乘其沸腾，分发顾客每人一小碟，各自拈蘸鱼肉食之。这便使该海稍鱼添加了鲜香麻辣、酸甜可口、回味无穷的土特风味。

4冻鱼

大理本地方言里面有这么一句叫“吃冻鱼，晒肚皮”，冻鱼是当地人十分喜食的一道凉菜。当地居民常常挑选洱海盛产的'二三两鲫鱼，去鳞、肋、肠、肚洗净，下锅用鱼油煎黄(也可不煎)，烹煮时加汤放佐料：酱油、醋、盐、辣椒面、花椒、葱、姜、红糖等。煮到鱼入味，汤收浓，盛入大汤碗内，然后置于凉处自然冷冻，次日用餐时在盘中加入腌菜、芫荽，将碗中冻鱼扣盘便可上席。冻汤汁有如琥珀一般色泽鲜美、晶莹剔透，“冻鱼”鲜、凉、酸、辣、香、入口即化，色香味俱全。

5粉蒸鱼

剑川待客的八大碗中，有一碗人们喜爱的粉蒸鱼。

粉蒸鱼有八块，摆在一碗酸腌菜上面，色泽鲜艳，味道香辣。往往人们辣得吐舌头还要吃。粉蒸鱼一般是两三天之内加工而成。把鱼买来后杀了洗干净，把脑汁、肚杂、血渍等一一清理干净，切成方块，然后抹上盐，料酒等佐料腌着，请客的当天放在大盆里抹上油辣子和厚厚一层粉蒸面，然后一块一块夹进大蒸笼蒸，蒸好后用酸腌菜垫底，每碗八块上桌。色美味香，味道十足。

6弓鱼

弓鱼早在唐代就作为贡品远送长安，故又有“贡鱼”之称。明代谪居云南的著名学者、状元杨慎，把弓鱼赞为“鱼魁”。上世纪70年代后因洱海生态环境受到破坏，弓鱼急剧减少，现时已很难吃到。现已采取措施，开展保护、管理、科研工作，在洱海上游河道已有少量繁殖。

弓鱼体型不大，肉质软而细腻，多脂肥厚，入口即化;卵无毒，味美，可供食用，向称为云南名产。做法有大理当地砂锅鱼、木瓜鱼。

7翠梅酸辣鱼

在大理守着洱海吃鱼，可谓得天独厚。雪山融雪汇成了洱海之水，如此水质又滋养了分外鲜嫩的洱海鱼。当乘鲜采摘的酸梅翠色犹在，一道以青梅入味，以辣椒为主料的“翠梅酸辣鱼”就新鲜出炉了。果酸调和了鱼腥，更好的保持了鱼肉的口感和营养，与西餐烹鱼流行加柠檬片的做法有异曲同工之妙!

8木瓜鱼

金黄色的浓郁汤底里，两只鲫鱼尽情畅游，空气中瞬间飘荡着浓郁的酸辣爽三种香味。每锅里都切了整整一颗云南特产酸木瓜，勇士们可以夹一片入口，一刹那酸味从舌尖飞跃，这酸爽，仿佛触电一般，身体不自觉开启振动模式。汤底中的云南本地小米椒和泡椒，在端上桌的大理酸木瓜鱼中，小米椒和泡椒都会被捞出，辣味杀人于无形。

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