湖南岳阳华容有什么小吃

去岳阳就是要吃洞庭湖产的鲜鱼，岳阳的各酒家都很善于烹鱼，当地的“巴陵全鱼席”颇有特色，席上所有的菜肴都由鱼制成，但都各具风味，有松鼠桂鱼、藉丝银鱼、冰冻鱼胶、竹筒蒸鱼、清蒸全水鱼、蝴蝶过海（原料是黑鱼）、松籽鳝鱼等。特色菜：洞庭腊野鸭条为洞庭湖地区著名风味。洞庭湖盛产野鸭，腊制为当地独特技艺。洞庭腊野鸭条以薰腊野鸭为主要原料，去骨切成条块，伴以水芹、生姜、精盐、芝麻油等佐料。菜肴柔中带韧，香味浓郁。洞庭银鱼不但肉质细嫩，而且含蛋白质丰富，并具有宽中健胃、滋阴补肾之功能。食时，一般将鲜银鱼取熟猪油煎炒或以瘦肉、鸡蛋烹汤，是味道鲜美的佳肴。此外，晒干后，做汤或煎炒也各具千秋。岳阳筵席上的“银鱼三鲜”，味道鲜美，脍炙人口。蝴蝶过河，又名蝴蝶飘海，因鱼片经过烫涮以后形似蝴蝶，故名。岳阳地区厨师用火锅代替民间的七星炉，并先以鸡汤、鱼头、鱼骨、鱼皮制成鲜汁倒入火锅（也可用不锈钢汤锅配小酒精炉），食用时将鱼片放入沸滚的火锅中烫熟捞起，蘸调味料食用即成。成菜鱼肉细嫩，汤汁鲜美，出烫现吃，非常适口。此菜极受人们欢迎，并成为“巴陵全鱼席”中的菜肴之一。君山银针鸡片，与杭州“龙井虾仁”一样，闻名全国。“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶，味道清香甜美，饮后能使人精神振奋，具有安神、健胃之功效，自唐末至清一直被当作贡茶。君山银针鸡片即用鸡肉和君山银针茶滑炒而成，成菜白绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香，其味极佳，深受中外顾客的欢迎。小吃：长寿五香酱干以黄豆为原料，佐以鸡汤、味素、香油、香料等精制而成。色泽乌亮，质地松软，味鲜可口，酱香扑鼻，回味无穷。兰花萝卜又名蓑衣萝卜，是明末清初由洞庭湖区盛产的皮薄、肉嫩、光洁的鲜萝卜为原料，辅之以辣椒粉、盐创制而成。后经改进，萝卜经数刀切后，仍为一个整体，提起时形同盛开的兰花，又如过去农民的雨具蓑衣，故得名。它保存了传统的鲜辣风味，又有脆嫩郁香的余味；同时，还有助于消化，增加食欲，一直畅销湘北市场。三塘甜酸荞头以本地产的荞头为原料精制而成，以白、圆、脆、肉紧而闻名，具有开胃、防暑、助消化之功能。虾饼是湖南岳阳风味小吃，是用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的，具有味鲜香嫩、焦脆可口的特点。

湖南岳阳特色菜｜华容酥肉

酥肉是华容著名美食，《华容头菜》中的一味配料。过年的时候都会去菜场买上一点，点缀一下美味。在岳阳待了近二十年，距离华容很近，却是没有区领略一下这个县城的美丽，不过它鼎鼎大名的酥肉确实是享誉整个岳阳城。

一道美食开始商业化，在传播的过程中，也就或多或少的有点变化，我吃到的酥肉在内里是薄薄的星点儿肉，外面包裹着厚厚的面，很筋道，也不会有渣渣的口感。作为一个肉食动物，总是不满足于这零星半点的肉，开始自己尝试着制作。

傻作者是野路子，恳请知道具体做法小伙伴告知一二。

具体的制作方法，从小伙伴那里了解。问了很多人，给我的回复都是，酥肉啊，好吃，我只知道吃。终于有一位稍微靠谱一点的人告诉我，要放蛋，放糖，肉切条要腌，然后炸。从比较抽象的形容中，我艰难的摸索，得到了一个味道不错，而形式不太像的酥肉。

原料:五花肉，红糖，盐，面粉，酱油，料酒，花椒粉，胡椒粉，鸡蛋

1.第一步将肉切条。我选用的是五花肉，正宗的三精三肥，用来做红烧肉可好吃了(ಡωಡ) 。根据我的经历，个人觉得，选用瘦一点的前腿肉或者是后退肉制作会比较好。切的时候，肉不要太大块，薄一点会比较好。我听信了厨房杀手的谣言切条，导致肉太大，吃的时候有点柴。

2.将肉进行腌制。这里是23块钱的五花肉，大约有一斤半的分量。我加入的是低钠盐，就是那种不会很咸的盐。勺子使用的是调料盒中的小勺子，两勺盐。加入酱油，生抽两勺，老抽一勺，料酒两勺半，使用的是正常大小的铁勺子。加入适量的花椒粉和胡椒粉，这一步可以不加，但是加入一点的话，味道会比较好一点，个人喜好。搅拌均匀后，静置一小时左右。所以这一步，最好是在中午吃完饭的时候做，准备好后去睡一个午觉，起来后正好。

3.准备刮浆。(ಡωಡ) 这里是最大的失误了，家里只剩下四个鸡蛋导致后续进行很困难。最好能使用到七个左右的鸡蛋。将鸡蛋绞散后，我用电动打蛋器把全蛋打发了一下不用太过1分钟左右就行，最后炸出来的肉很酥脆，不打发也是可以的。加入面粉注意要过筛，不过筛搅拌的时候会麻烦一点，也没有多大事，一点一点的加，一次不要太多；红糖，糖的量类似图中，不用太多；两勺盐，调料盒中的小勺。将所有材料和鸡蛋液混合，要充分的搅拌均匀。

不要加水！ 搅拌后面糊的稠度如上图所示，把勺子提起来会挂住，也会滴落。

4.准备一锅油，将油烧热后火关小一点。将肉在面糊中打个滚后放入油锅中。这里的油我用的是菜籽油，炸出来会香一点。

5.将肉在油锅中开始炸，这里我的失误是将所有肉放了进去，太多，导致受热不均，有的熟了有的糊了。建议一次少放一点，后来的实验中，一次放一块，在油锅中打个滚，就像炸油条一样，外面的包浆会膨胀，炸的很有成就感！！

6.炸第二次。感觉炸一次外面包裹的面不后，于是自作主张的把炸好一次的酥肉，又裹上面糊炸第二次。不过由于鸡蛋少了，剩下的面糊不多了，也就没有什么效果啦。要注意这个时候，油锅的温度会比较高，最好把火关到最小，一次放一块。

肉放入油锅中后，用漏勺向前推，一般底下的一面就炸好了，翻一下，换一面炸，时间大概就是几秒钟，要注意不要糊了。

完成后，就是我这个样子啦，不过我这个很丑啦，滤镜都拯救不了(ಡωಡ)

冷却后，放入冰箱中储藏。

要吃的时候，切成一片一片的薄片，可以炒丝瓜的时候，放进去一点煮。也可以和肉丸，蛋卷，粉丝之类的一起煮。干吃啥都行。

欢迎知道具体做法的朋友指教！！(ಡωಡ) 我这野路子还要摸索好久。