一、西班牙有哪些美食，烤肉是最远近闻名的吗？
西班牙是个富有风情的国家，我们都知道西班牙人都爱斗牛，是个地道的斗牛之乡
由于牛肉产量多，所以西班牙烤肉牛也是远近闻名。它的烤牛肉拥有非常久远的历史，从十五世纪开始，就传到了美洲大陆。西班牙烤肉有两个特点，第一是嫩，第二是鲜。而西班牙北部的巴斯克，以美食扬名海内外，当地的烤牛肉更是好吃。所以西班牙烤肉算得上远近闻名。但是要说最吧，顶多算之一而不是唯一，因为西班牙的美食太多了，下面我们再介绍三种西班牙美食，都是令人垂涎三尺的哦。
提到西班牙美食，要首推西班牙海鲜饭，这是一个地地道道的当地特色美食，也是颇有盛名。西班牙本土大多人，都超级喜欢海鲜饭。我们知道，西班牙人在很早的时候就开创了海上舰队历史。然而出海的时候，水手们经常能够吃到海鲜，于是就慢慢研究出海鲜饭这种吃法。吃过西班牙海鲜饭的人会发现，这海鲜饭超级无敌鲜美，因为它是把很多品类的海鲜混合在一起，做出来的大锅饭。饭里融合了各种海鲜的汤汁，味道鲜美，勾起人们无限胃口。
我们刚了解好海鲜饭，来看看一道特色开胃小菜，那就是Tapas。这是两个正餐中间的点心，类似广东的的下午茶差点，能够起到减少等待正餐过程中的饥饿感。西班牙大大小小的餐厅里，都能见到这种开胃小菜，有冷热分法。Tapas分量不大，但是种类繁多，所以这是西班牙美食中的一个亮点。
再说一个世界闻名的西班牙美食——利比里亚火腿。这算是一种西班牙地道的经典美食。去过西班牙的其他国家的人，几乎都会品尝一下伊比利亚火腿，否则就感觉是枉到一回西班牙。西班牙人采用当地的黑猪作为火腿的原材料，所以火腿肉质发嫩，吃起来却又嚼劲。因为西班牙火腿太负盛名了，所以经常脱销，当地西班牙人有时候都会面临品尝不到正宗的火腿的境地。
二、美食的诱惑—西班牙巴斯克吃喝记（2）：美味精致的圣塞巴斯蒂安小食
圣塞巴斯蒂安在巴斯克自治区的东北角，紧邻法国。如果说巴斯克是美食天堂，圣塞巴斯蒂昂就是天堂的金顶。美食在这里不仅仅是顶尖上卓然而立的米其林星餐厅，在更大程度上和更广泛意义上，其美食之名来自于街头巷尾随处可寻的酒吧、咖啡店和小餐馆里的小食（西班牙语：tapas，巴斯克语：pintxos）。
关于tapas的起源，坊间流传着诸多版本。比较流行的有三种，都与国王有关。
其一，阿方索十世某年生了重病，医生建议他每次只吃一点面包和小东西，比如渍橄榄、火腿、奶酪等，配一小杯酒。阿方索十世的病好之后，感觉这种吃法很好，便下令在全国推广，要求所有酒馆在卖酒时必须搭配一点食物。
其二，阿方索十二世一次游历到安达卢西亚的一个海滨小城，在一个酒馆的露台休息小酌。当时风很大，酒馆老板怕灰尘掉到酒里，就在酒杯上盖了一片火腿，端给国王。阿方索十二世就着火腿喝着红葡萄酒，很爽，就又要了一杯红酒，并喊着“tapa！”（tapa在西班牙语里是cover的意思），就是让老板再同样来一份。Tapas就这样流行起来。
其三，菲利普国王统治时期，经常有士兵和做工的人晚上在酒馆醉酒打架闹事。有大臣认为之所以如此，是因为空腹饮酒容易上头喝醉，最好在喝酒时能有点东西吃。国王于是颁布法令，所有酒馆在卖酒时必须提供免费食物，不允许空口饮酒。此法推行后，酒馆在卖酒时会送上一点儿小吃，比如一小碟炸杏仁或渍橄榄，或者一片面包上面放一片火腿，或者几小块奶酪。从此喝醉酒的少了，打架闹事的现象也慢慢减少。
说小食并不精确，我一直很纠结但找不到一个准确的词来表述，因为它们已经远远超越了传统意义上的小食。巴斯克的官方英文旅游网站称其为 miniature cuisine，似乎更好的表达了这类食物。是的，在巴斯克，特别是圣塞巴斯蒂安，它已经发展成独具一格的另一类菜系，样式繁多，卖相精致。既可以作为佐酒小菜，两餐之间的点心，又可以作为正餐享用。当地上班族很多人就是把Pintxos当做午餐。
Pintxos最集中的地方在圣塞巴斯蒂安老城。纵横十来条街酒吧、咖啡馆、餐馆鳞次栉比。挨家逛过去，店有大有小：大的七八张桌子，小的只有二三张桌子；品种有多有少：多的数十种，少的十几种；有的侧重海鲜，有的搭配均匀；有的以传统为主，有的以创意取胜。每一家至少有一两样自己拿手的特色小食。巴斯克每年举办各种各样的Pintxos比赛，有地区性的，有省级范围的，也有各有城市自己组织的。经常走进一家店，会看到墙上挂着某年该店得奖食物的照片。
在圣塞巴斯蒂安不用担心语言不通。那些小食都摆在柜台上。跟侍者要一个盘子，指点你想吃的，侍者自会帮你把马上能吃的放入盘中，把需要加热的拿去处理再给你送来。也不用担心吃到自己不喜欢的东西。走进一家店先巡视一遍，如果没发现你喜欢的，就另换一家。小食通常2-3欧元一份，复杂精致些的要4-5欧元。喝的最便宜，无论红白葡萄酒还是苹果酒（当地特产），一般一杯不到2欧元。
特别推荐两家我们吃过的店。
以传统见长，很受当地人欢迎。餐厅有前后两进。前面是酒吧，除了吧台，只有三张小桌子。大部分人都是站在那里吃吃喝喝。去的似乎都是常客，进门后很亲切地跟侍者打招呼，互相之间寒暄几句。让人顿生回家的感觉。后面是正式餐厅，有七八张桌子。他们家的种类不算太多，二十几种。卖相虽然普通，但用料新鲜，品质好，味道绝对地道好吃。我们在那里吃时，傍边一对中年夫妻跟我们闲聊，说他们每周都来，在城中是性价比最好的之一。还有一个小插曲。我们本来在La Vina对面吃。出来后一眼看见他家的招牌上红红的大螃蟹，舞动着大钳子，仿佛在向你招手。我们禁不住诱惑，走了进去。一到里面，感觉似曾相识。这是第一次来呀，怎么会这样呢？绞尽脑汁也没想出个所以然来。直到看见墙上一款获奖小食的照片放才恍然大悟。原来英国广播公司制作的美食专题片《地中海美食》，主持人Rik就是在这里介绍圣塞巴斯蒂安小食的。强力推荐他家的奶酪蛋糕（Cheese Cake）。浓浓的奶香，淡淡的奶酪味，松软香甜。绝对不能错过。另外螃蟹浓汤极鲜美。
这家店非常有名。几乎每个介绍圣塞巴斯蒂安小食的网站都有推荐。Zeruko是一间纯粹的酒吧，不做正餐。但小食种类有数十种。以推陈出新、制作精美、色香味俱佳著称。特别推荐该店几款特色小食（当然都是我们品尝过的，呵呵）：
经过烤制后的海胆虽然少了鲜味，但香味更浓且很有嚼头。
香嫩的煎鸭肝包在烤得略干的朝鲜蓟里，浓香配淡苦，鲜嫩加焦脆，口感味道俱佳。
传统与分子烹饪的结合。
这个看似像蛋的东西是特殊处理过的果冻包裹柠檬汁。一口咬下，酸甜的果汁爆裂口中，故得名。
三、巴斯克芝士蛋糕的由来
巴斯克蛋糕（GATEAU BASQUE）是法国西南部、巴斯克地区的传统点心。
介绍
原本，在巴斯克已有一种传统点心，它是混合了面粉及猪油，做成小猪形状的一种朴实点心。在十八世纪深受旅人们所喜爱，随着季节的变换，夹在里面的馅，也会由无花果改成樱桃果酱，直到今天，在巴斯克的每一个家庭，都会有他们的独家配方。
模具
8寸披萨盘（直径21cm、高4cm）1个
做法一
材料
外层油酥面团
低筋面粉270克、无盐黄油175克、细砂糖200克、柠檬皮适量、鸡蛋1个、蛋黄1个、盐少许
内芯糕点奶油馅
牛奶250毫升、香草条1/4根、杏仁粉30克、无盐黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个、低筋面粉30克、朗姆酒适量
其他
刷表面用蛋黄液适量
做法
1、准备好外层油酥面团的所有材料。
2、175克无盐黄油放入盆中搅成泥状。放入200克细砂糖和磨碎的柠檬皮。
3、鸡蛋1个蛋黄1个打散后，分三次倒入2中。
4、搅拌至奶油状。
5、筛入270克低筋面粉和少许盐。
6、充分混合后盖上保鲜膜，放在室温下备用。
7、在烤馍上涂上一层薄薄的无盐黄油（分量外），放入冰箱，待其凝固后再涂一次。
8、用筛子将高筋面粉（分量外）筛入烤模中，使其沾满模底，将多余面粉倒出，再次将烤模放入冰箱。
9、准备好所有内芯糕点奶油馅的材料。
10、2个蛋黄加一半细砂糖（25克）搅拌均匀。
11、筛入30克低筋面粉。
12、轻轻拌匀。
13、将250毫升牛奶，香草条1/4根，杏仁粉30克，无盐黄油10克，和另外一半的25克细砂糖放入锅中，用中火加热，加热期间要不停搅拌。沸腾后取出香草条。
14、倒入一半13至12中，拌匀。
15、将拌匀后的14倒回到锅中，和剩下一半13拌匀，加热并不停搅拌，直至出现黏糊状。
16、将15倒入容器中，紧贴的盖上保鲜膜，待其散热后放入冰箱冷藏备用。
17、将步骤6的面糊装入裱花袋。
18、在烤馍上由中间开始呈螺旋形向四周挤出。
19、将冷藏后的16取出，倒入另外一个容器中，加入适量朗姆酒。
20、搅拌至光滑。
21、装入裱花袋中。
22、在面糊上挤三层，每层都由中间向外画圈。边缘留三厘米左右。
23、将剩余的18挤在边缘3厘米处，然后再在最上面轻轻由中间挤向四周，直至内芯的奶油馅料全部被覆盖。
24、将蛋液涂抹在表面，入预热好的烤箱烘烤，180度，45分钟。
四、风靡全网的巴斯克芝士蛋糕
巴斯克芝士蛋糕
来源于著名的美食圣地，法国与西班牙交界的巴斯克地区。
这款蛋糕拥有着焦黑的外皮，和湿润绵密的芝士口感，入口即化。可以说是在其貌不扬的外表下有着一颗温柔的心。
突然记起一首歌：“我和丑，但是我很温柔！”好像就是它的写照呢！
食材：
奶油奶酪：200克；
细砂糖：60克；
蛋黄：一个18克
全蛋液：两个105克；
淡奶油：100克；
低筋面粉：10克
香草精：3克
做法：
️奶油奶酪提前室温软化
️细砂糖一次性加入软化好的奶油奶酪内，搅拌至顺滑无颗粒（可以隔温热水搅拌）
️搅拌好的奶油奶酪中，先加入一个蛋黄，搅拌均匀。
️全蛋液用打蛋器打散
先将一半的全蛋液倒入奶酪糊内，搅拌均匀
再将剩余的全蛋液倒入奶酪糊内，拌匀
️加入淡奶油，搅拌均匀
️筛入低筋面粉、加入香草精，拌匀均匀
️6寸圆形蛋糕模放入一张油纸，将油纸贴合模具略高出模具，不需要太整齐，有折印烤出来更好看
️将搅拌好的蛋糕糊，从约20公分高度倒入蛋糕模具中，轻震几下排去气泡
️烤箱预热上火220度，下火200度，烘烤时间为25–30分钟。（喜欢焦一点可以在最后5分钟调高上火230度）
到时间取出
️
巴斯克芝士蛋糕热着吃凉着吃均可
最正宗的吃法是冰箱冷藏一夜后取出食用
巴斯克芝士蛋糕，做法比戚风和普通的芝士蛋糕都简单，不用打发鸡蛋，也不需要水浴法，用芝士，鸡蛋和奶油等食材随便搅一搅，放进烤箱烤一烤就可以。没有技术难点，不要求造型，零烘焙基础也轻松做。
巴斯克芝士蛋糕，虽然做法简单，但是巴斯克蛋糕比芝士蛋糕更香更浓郁，它是用高温烘烤，把芝士表面烤焦，里面却依旧嫩滑，所以又香又丝滑。
