一、潮汕的石锅鱼和客家石锅鱼哪家好？为什么呢？

潮汕的石锅鱼和客家石锅鱼哪家好？为什么呢？因为，在潮州人的膳食意识中，只要是美味又能健康养生的菜肴，便会吸引住大家前去品味这当中就会有城区发生的菜肴：石锅鱼。说白了，石锅鱼便是用砂锅煮出去的鱼，那样做出来的鱼不但鱼头汤香醇、营养丰富，还合适男女老少中青各种群体品味。尝一口石锅鱼，鱼类细嫩，的确有别于其他方式煮的鱼，因此它遭受群众的喜爱。

流传，石锅鱼为清乾隆年代的一道名厨特色美食。这是用一块大的花岗石岩层凿成有两耳的砂锅，该锅比面盆还需要大，丰腴结实。制做石锅鱼时，将鱼放到烤热的砂锅内煮，锅内先再加上由清补中药材熬煮的中药汤，随后加上以朝天椒为主导的各种调料。

在城区特美思酒店周边，有一家名字叫做“那一天约”的石锅鱼店，该店主唐茂添告知新闻记者，她们运营没多久，就迎来了诸多顾客，并且消费者的吸睛率比较多。他说道，石锅鱼营养丰富，由于该清补中药汤中常含的霍山石斛亚铁离子比较多，而砂锅自身含有对身体有利的营养元素，因此用砂锅烹制出去的鱼吃了不但能清目、美容养颜、益脑，还具备防止衰老除皱、护肤等功效。价钱也可以让顾客受到。

“要制做好一锅石锅鱼，选料是特别注重的。”唐茂添告知新闻记者，店内的松鱼是特意从江苏省一带的水利枢纽国际空运来揭阳市的，随后养在店内的鱼缸里，消费者想吃的时候，再从鱼缸里捞出来制做，保证松鱼的口感细嫩鲜嫩。

“要保证口味适度，群众钟爱，中草药材的选取和份量都需要掌握得很好。”唐茂添详细介绍，他每天早上先熬一锅中药汤，这锅中药汤用十几种中草药材熬煮，在其中带有霍山石斛、麦门冬、三参、八角、桂皮香叶等，这锅中药汤必须熬煮三个小时左右，晾凉后放进冰箱里冷藏，等候夜里顾客来的时候制做石锅鱼。

二、石锅鱼是哪里的特色

重庆石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，石锅含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。

重庆石锅鱼煮汤的工艺十分讲究。旺火烧开，烧到一定时间后改成灯芯之火长时间烧煮。鱼肉和羊肉本来同属膻腥之物，如何让两者结合能将腥味去掉又能把原汁原味、鲜香嫩滑的口感演绎出来，确实需要一定技艺，除了醉石轩石锅鱼严谨的制汤工艺之外，独门的秘方配料也必不可少。只有完全按照古法操作才能体现出鱼肉的丰腴和羊汤的鲜美；过淡则无味，过浓则腥膻，制汤妙在慢工细火，诸味调和，鲜而生香，悠远绵长。有了独特上乘底汤，重庆石锅鱼就具备了美味的基础。

石锅鱼涮鱼片是一种至美的吃法，讲究的首先是一个鲜字。必须采用鲜活的淡水鱼，面对食客现场活捞，片成极薄的长片，再用秘制的香料粉稍喂，鱼片马上会变得晶莹透亮，土腥气也尽数去除，余下是鲜纯宽厚的鱼的本身气息，吃起来有一种及其柔绵嫩滑的感觉。醉石轩石锅鱼的绝妙之处还在于鱼片久煮不碎，久涮不老，这一点可不是随便就能做到的。

吃罢了鱼片还可以任凭想象加入许多材料一起涮煮，比如羊肉，菠菜，豆腐海鲜等等。当然，最好的搭配还是各种来自崇山峻岭间天然生长的各种蘑菇，如牛肝菌，茶树菇，鸡腿蘑，松菇等等。亲眼看着这些沐浴过日月之精山川之华的珍稀蘑菇在石锅之中上下翻滚，由生变熟这本身就是一种享受，口味自是不必多说，及鱼羊之鲜于一身的石锅之中融入了山珍的芳华，鲜美到了极致。

重庆石锅鱼特点及营养价值

石锅鱼是以川菜特色风味为主的一种特色小吃，用一块大的花岗岩岩石凿成有双耳的石锅，将鱼放在石锅内烹煎，然后，再加上以辣椒为主的各式佐料，又再加上一些滋补药材，石锅中含有大量对人体有益的铁离子元素，具有防癌、防老祛皱、美食美器、润肤等作用。用石锅炖出的鱼具有明目、养颜、健脑的作用，醉石轩石锅鱼具有延年益寿、强筋健体、祛毒养颜、补中益气、和中开胃的功效。吃过石锅菜肴的人都为其神奇清香、麻辣适中、温胃清火、祛毒养颜，“色味保健一体”的特点所折服。

重庆石锅鱼的做法

1. 鱼剖好洗净，正面剞波浪花刀，反面剞小牡丹花刀，然后用调料腌渍一下。把虾仁洗净，上浆待用。将青豆等辅料分别用水焯熟。

2. 将石锅洗净，石锅要选上好的材质，然后将石锅里放上少许水，开火，用文火预热。切记是用文火。

3. 将鱼刨鳞后剖鱼，然后洗净。鱼的种类不限，很多鱼都可以做，花鲢或草鱼都可。去刺，剩下鱼身是没有鱼刺的，将鱼肉切成大又薄的一片片。接着将鱼片放入调料盘中，搅上满帝石锅鱼秘制的调料，拌匀。

4. 红炒石锅鱼底锅菜。石锅鱼锅底伴菜有黄豆牙、香菜，参与姜丝、葱丝、青椒丝、红椒丝等辅助材料一起炒。将预热的石锅里水倒掉，将底料和上调料：食用油、盐、味精、黄酒、淀粉、上汤、虾油卤、生抽、白糖，一起放入石锅里面，中火加热。

5. 起油锅，将油烧成七成热，放入鱼头。保持七成热的油温，将鱼头慢慢浸熟后捞出，鱼身也按同样的方法慢慢浸熟，然后放入石锅黄豆芽底料上面。

6. 锅中留少许油，放入满帝石锅鱼的密制的调料、勾薄芡，淋入明油，最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边即可。

7. 属于锦上添花，家里可以不用这样哦--另起一口油锅，放入虾仁，划熟后装盘。将浸熟的鱼也放入盘中。锅中留少许油，放入上汤、盐、味精、白糖、黄酒、虾油卤、生抽等调料，勾薄芡，淋入明油。最后把芡汁浇在鱼身上，姜丝、葱丝、青红椒丝等辅料围放两边，青豆放中间。

小贴士

上汤通常是前夜熬的，材料采用鸡架子和10几种药材。

三、石锅鱼是哪里的特色美食？

亭台阁楼，飘香万里，问人何物皆不知，闻香寻路，竟是传香阁桑拿飘香石锅鱼也

• 石锅鱼：传香阁桑拿飘香石锅鱼口味任你选择，微（麻）辣、中（麻）辣、特（麻）辣随心挑！清香四溢，辣而不燥不腻，具有温胃健脾之功效，性温、味甘、开胃消食，不仅香辣可口，且不易上火。适合各类人群食用，四季皆宜。先吃后涮】

• 当一份香、鲜、辣的石锅鱼吃净之后，再来上几份菜，涮着吃，味道极鲜美，鲜脆中爽口，清淡间入味。

• 传香阁桑拿飘香石锅鱼自创立以来，一直以其独特的食用特点和口味而广受消费者欢迎。传香阁桑拿飘香石锅鱼口味主要经营：麻辣、香辣和五香。石锅鱼的吃法是，先把鱼吃完，再涮菜，如青菜、豆制品和丸子等。其特色是不油腻、不上火、口感醇和、清香四溢，十分符合现代人的健康饮食理念。

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如出土文物般的石锅，左右两只石耳，看着相当的有意思，经营中还真得在细节上花心思。3斤半左右的活草鱼从鱼缸里直接拉出来现场宰杀，快火过油，不用添多余的调味料。根据客人的要求微辣、麻辣、狠狠辣，管你辣不怕还是不怕辣，都能伺候到舒服。经过辣油和原汤的一番煮炖，这草鱼吃不出土腥味，令人称奇。鱼肉鲜、香、滑、嫩而且还不腻，辅料里的豆芽也是越煮越香。

不一样的火锅 鱼味十足

石锅的丰富矿物质、火锅的麻辣飘香、草鱼的鲜美滋味，注定成就芫玥佳的独特风味，也成为你的最爱。一口滑滑的鱼片入口，舌尖瞬间升级的幸福体验，带给你最纯粹的快乐。

吃鱼的男人健壮，吃鱼的女人漂亮，何况鱼儿肥，汤儿鲜，石头锅里闹得欢的传香阁石锅鱼！