一、重庆小面是什么面做的

重庆小面很多人都爱吃，是重庆非常常见的美食哦，那么重庆小面是什么面条?重庆小面是汤面还是拌面?

重庆小面是麻辣口味的，喜欢吃辣的朋友一定要去试试，它的面条非常的有嚼劲，和普通的不一样，那么重庆小面是什么面条？重庆小面是汤面还是拌面？

重庆小面是什么面条

重庆小面全部使用碱水面，碱水面有两种，一是含大量水分的新鲜面条，重庆人称其为“水面”;另一种面条叫做“干面”，是经过晾干脱水，便于保存，较适合在家中自己来做小面。

重庆小面 是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。是一款发源于重庆的一种特色传统小吃，属于渝菜。重庆小面是重庆面中最简单的一种。

重庆小面是汤面还是拌面

重庆小面是指麻辣素面，分汤面和干溜两种类型，麻辣味型。重庆面还包括重庆小面和有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味，如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。

小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻明，近年来全国知名。

重庆小面做法和配方

主料：碱水面条200g、 空心菜1小把、 姜末适量、 葱花适量 、榨菜50g、 酱油2勺、花生50g、 辣椒油2勺 、熟花生油2勺 、花椒粉1勺、蒜末适量 ，芽菜适量

1.空心菜择好洗净备用，热锅凉油把花生米煸香

2.姜、蒜切末、榨菜切末、葱切成葱花

3.酱油、辣椒油、花椒粉、熟花生油混合在一起调匀

4.加入花生、葱、姜、蒜末、榨菜末调匀

5. 烧开水下入面条，用筷子挑开防止粘连

6. 面条煮到八分熟时加入空心菜一块煮，面条煮熟为止

7.在大碗里舀两大勺汤，盛入面条空心菜，浇上料汁和芽菜。

8.麻辣鲜香的小面就完成。

二、重庆小面的面条是什么面条以及做法?

重庆小面的面条是那种最细的圆面条。做重庆小面要先把骨头汤，麻酱，芽菜，红油，蒜末等佐料预先炸好熬好备用，然后把面条下锅煮熟和备好的佐料调和而成，所以重庆小面味道独特，色香味五味俱全，口感特别好，请采纳吧。

三、重庆面馆有哪些特色面？

1、重庆豌杂面；

豌杂面是重庆市的一种特色小吃，属于川菜系；该菜品以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。

2、红烧牛肉面；

从居家诞生到市肆餐馆发扬，一直受到各界食客的青睐。正是它所具有的质地细软，色泽红润，香气浓郁，咸鲜微辣的特色而名列重庆牛肉佳肴之冠，用红烧牛肉作为臊子，能为整碗面条增辉添彩，此面的影响力随着红烧牛肉氤氲的香气和殊绝的味道而驰名遐迩。

3、重庆小面；

重庆四大特色之一，归属于重庆面的一类。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。佐料是重庆小面的灵魂，一碗面条全凭调料提味儿。

4、麻辣小面；

麻辣小面是一道以手工面、辣椒红油为主要原料的小吃。相传有上百年历史，其独特的风味而闻名遐迩，一碗简单朴素的素面，几乎是所有重庆人的至爱。

5、重庆担担面；

担担面是重庆人最喜欢的小吃之一，它的制作工艺历史悠久。它是由面粉、红辣椒油、芝麻酱、葱花等材料制作而成，是“中国十大面条”之一。

担担面的来历是卖面的小贩用扁担挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，边走边吆喝叫卖而来。

四、重庆有什么特色面食，重庆特色面食资料

重庆小面

来重庆看到好多饭馆招牌上写着小面，觉得很怪，面也分大小，要了一碗才知道原来就是细面条哇，只是加的料很独特，好吃。说到重庆给人的影响，人们肯定首先想到的是火锅啊，麻辣烫啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅，清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子，美女在这个时候也从不顾及自己的熟女形象，吃着那是个香哦，西装革履的绅士，放下公文包，呼-呼-呼，三下五除二的就把一碗重庆小面吃尽，面摊前，男女老少。有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世，不论地位，为的就是一碗重庆小面。

重庆豌杂面

感觉山城挺爱吃豌豆的，早餐豌豆当小菜吃，面里也加豌豆，这豌豆面实在太好吃了。豌豆炸酱面也是重庆的有名小吃，在重庆，用优质面粉加水手工揉和的面，俗称水面，而用豌豆来做炸酱更是特色，居民也称豌豆臊子面。首先淘净豌豆，放入油盐入高压锅烹制40分钟，把剁好的肉末、榨菜等炒香，加入调料和熟透的豌豆，放少许黄酱，制成豌豆炸酱。碗内打好底味，捞入煮熟的面，再将臊子倒面上，撒少许葱，品尝时，先尝几粒豌豆，豆沙细软嫩棉，入口即化，再吃点肉末、榨菜粒，香不可言，咸鲜微辣，只略带酱香，原因是重庆人说炸酱是取其意，极少用酱，少而精出的香味。

重庆凉面

好吃啊。凉面是重庆人夏季最喜欢吃的一种消暑爽口美食，价廉物美。大热天，来上一盘，再配上一碗冰凉的绿豆粥或稀米粥，香辣爽口。酸辣适度、酸中带甜、甜中有咸、咸中有香、回味无穷。重庆凉面是享誉川乡的名面食，陶然居做得更加**细做，选用优质面粉，手工和面、切面，为的是熟后筋道，入开水锅煮熟后，过凉白开水，用电风扇吹凉，淋上香油把面疏散，装碗时先将烫熟的豆芽菜垫底，用炒制的细粒榨菜、油辣子、花椒末、白糖、酱油、味精、小葱、醋等十余种混合在一起做调料，复合味厚香型，最上面再撒上炒香的芝麻粒，香上加香，怎么能不好吃呢！

铺盖面

独特的形状和味道真是吸引人。它类似于北方的扯面，从揉好的面团上扯下一块面，三揉两揉，也不用擀面杖，不知怎么就变成了一块大如铺盖的面片。丢进锅里，不一会儿就熟了，起锅，放作料，一碗奇香扑鼻的铺盖面就好了。实际上这铺盖面的妙处还是在于它的味道，川人善于调味确实不假，这碗面以高汤打底，配上味精、花椒、冬菜、芽菜等十几味作料，再淋上一勺臊子（肉末），对了，还有豌豆，味道真是好极了！如果爱吃辣，就放点海椒。吃了以后，你会觉得很“爽”的。

重庆猫儿面

怎么都是好奇怪的名字，在离磁器口不远的一条小街上。原来所谓“猫儿面”,就是夜猫子吃的面。重庆的面摊名字都取的别有情趣，比如老板戴眼镜的就叫“眼镜面”,开在彩电中心附近的就叫“彩电面”,听说还有家“厕所面”红的很，顾名思义肯定是开在厕所的隔壁。瓷器口猫儿面，有两家，843车站、808车站。店面很小，就是典型的那种重庆好吃的面馆环境都不怎么样那种，全部是塑料桌椅露天座位，只出售各种卤菜，酒水，面条，别无他项。如此简单的东西，却能招来如此众多的拥趸，看来必有高超过硬的看家本领，这磁器口离重庆的主城区还是有着一定的距离啊！

重庆云阳包面

第一次在面馆听到“包面”的时候，搞不懂是啥东东，点了一碗，恍然大悟，OMG原来是抄手！！啥是抄手呀，就是云吞，啥是云吞，就是馄饨哈哈。好像味道有差别啊，包面是包面，抄手是抄手，四川南充那带多的很，包面是长的，头是扁的，一侧有花纹，皮是圆的。抄手像个圆宝，皮是方的。做法不一样而已，包面皮要薄点，个头小点，相比抄手，要耙些。

哒哒面

哒哒面乃优质面粉精制而成，色彩艳丽。杂酱用新鲜猪肉酱炒而成，香味扑鼻，爱吃面条的人一定无法抗拒“哒哒面”这如天上美味般的诱惑。看着细白香甜的面条，浓浓的原汁原味，口感十足杂酱的鲜味，真是让人垂涎欲滴。

酸菜面

酸菜面也是渝东地方小吃之一，其味道重清淡，主要是满足不吃麻辣食客的需求。它的特占烛酸菜要上好，即要有酸菜的味道，而又不能过酸，吃在口中，微酸之中有回甜，完全是一种天然的酸菜味道。并不是靠食醋来增加酸味的。再就是用肉，也必定是选用上好的瘦肉切丝炒熟待用。整个面不带红油、不麻不辣，清香清淡，食在口中略带回甜，开胃健脾。

鸳鸯面

即小面和包面各一两混合煮熟而成。这种面主要是以满足一部分人即想吃小面又想吃包面的心态而做的。故而被善于展言子的重庆万州人取了个好听和名字：鸳鸯面。

五、重庆小面全国知名，重庆人平常都会吃哪些种类的面？

重庆的面，尤其是小面，对于重庆人甚至是外地的朋友，都可谓是影响深远。不过，就算你是重庆本地人，也未必真正了解重庆的面。

重庆虽然不是北方城市，也并不擅长做面食，但是重庆的面绝对不是单一的存在。

根据重庆游品所吃过的众多重庆面，这里总结了其中的10个种类，没办法完全概括，大家如果还有其他补充或者意见，欢迎留言讨论。

01最核心的重庆小面

作为“万物起源”的重庆小面，是目前流传最广，同时也是最受欢迎的重庆面食，它也是所有重庆面的核心所在。

小面的“小”，其实代表了它是一碗素面，就只有面条、调料、青菜、面汤等，不会有肉或者其他的浇头。其他众多的重庆面，都可以在此基础之上进行延伸和改变。

重庆人可以用二两小面开启一天的生活，也可以用二两小面结束一天的工作，如果对自己好一点，还可以加一个煎蛋。

02最便宜的宜家小面

这是重庆游品目前在重庆吃过最便宜的面条，只要3元一碗，不过仅仅在宜家商场内部供应，并且每天限时限量，只适合去宜家购物的朋友。

虽然只要3元一碗，但是重庆小面的基本配置都是有的，味道上来说，中规中矩，不算惊艳，但是也还是好吃的。

在如今重庆小面普遍6元，并且开始向7元时代迈进的时候，宜家的3元小面，性价比不可谓不高。

插一句题外话——要是洋人街还在重庆主城，或许能够与之一较高下。

03最基础的豌杂面

“老板，来二两豌杂，干馏！”

这是重庆面馆里出现频率非常高的对话，意思就是要二两豌杂面，不要汤。

对于豌杂面来说，只有干馏的形式才能够充分享受豌豆、杂酱以及面条混合在一起的滋味。

豌杂面比小面贵，毕竟增加了配料，但是又比其他的牛肉、肥肠之类的便宜，因此成为了最基础的一种重庆面，也是很多外地朋友必选之一。

04最高颜值的蔬菜面

就和它的名字一样，蔬菜面的面条是特制的，通常会使用颜色艳丽的蔬菜汁来和面，让面条带有天然的色彩，而这样的面条煮出来，也会保有独特的光泽。

蔬菜面通常比普通的面要贵上1块钱，不过，这么高的颜值，也算是物有所值了。

吃起来口味上的差异并不是很明显，所以就游品个人来说，并不会把它当作主要的选择。

05最独特的胡辣壳面

通常情况下，重庆的面都采用油辣子来作为调料的主要基调，但是部分区域却不同，他们会使用独具特色的胡辣壳。

胡辣壳，就是将辣椒炒制到焦糊的程度，然后磨碎所制成的辣椒。

这样的胡辣壳，带有特别的焦香，同时也保留了辣度，虽然观感不如油辣子那般艳丽，但是味道上绝对不会输。

胡辣壳相对不算主流，但是在重庆大部分地方还是能够吃到的。

06最奢华的烧白面

作为川菜当中绝对的王牌菜品——烧白，也是可以加入到重庆面当中的。

差不多就是重庆小面作为基底，然后加上几片烧白，肥瘦相间的肉片，散发着奇异的光芒。这样的一碗面，估计也就只有在重庆才会被创造出来了。

如果要用一个词来形容，这烧白面配得上奢华二字。

07最爽滑的猪肝面

重庆人对内脏的执着，可谓是无处不在。就算是重庆的面条，也有很多内脏食材。其中，猪肝面是重庆游品最喜欢的。

也不知道老板是怎么处理猪肝的，让它们每一片都显得特别爽滑，一口下去，这种嚼劲，和传统的炒猪肝或者猪肝汤都完全不同。

同时，猪肝还有补血的功效，适当地吃一些也是非常有益 。

08最重庆的鸭肠面

除了重庆小面之外，最具有重庆特色的，估计就是这碗鸭肠面了。

鸭肠，作为重庆火锅当中必点的菜品，也一直延续到了重庆的面里。

这份鸭肠面，也是重庆游品的意外发现。鸭肠铺在面条上，几乎看不到下层的面了，分量很足。

同时，为了保证味道，这鸭肠面的辣度也是很高，如果不太能吃辣，估计各位是很难接受的。

09最实惠的鸭血面

除了鸭肠面，鸭血面也占据了重要的市场。因为鸭血相对便宜，所以鸭血面也不贵，通常也就是10元一碗。

鸭血面不单单是鸭血，还有竹笋这样的配料，用泡椒进行了提前炖煮，带着浓郁的泡椒味道，整体感觉很奇妙。

鸭血的口感很嫩滑，但是也能够稳稳夹住，老板非常大气，给了满满一大碗，所以才能一直保持高人气。

10最好吃的自家面

说了这么多的面，其实重庆人通常还会自己在家煮面，也就是我们的自家面。

大家可以根据自己的喜好选择面条的粗细和种类，配菜和调料的多少，甚至有一些自己的独家秘方。

特别提一句，重庆人家家户户都会准备的猪油，很大的一个用处就是加在面条里。

因为是为自己量身定制的，所以味道的好坏也完全在于自己，重庆游品觉得，自己煮的面就是最好吃的。