一、食堂大锅菜经典菜谱

食堂大锅菜经典菜谱有地三鲜、西红柿炒鸡蛋、海米烧冬瓜、香菇油菜、红烧豆腐、大葱包羊肉、红烧带鱼、红烧排骨等。

1、地三鲜

地三鲜是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和青椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养，让三味非常普通的蔬菜做成鲜爽无比的佳肴。

2、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋，又名番茄炒蛋，是许多百姓家庭中一道普通的大众菜肴。烹饪方法简单易学，营养搭配合理。色泽鲜艳，口味宜人，爽口、开胃，深受大众喜爱。其营养价值丰富，具有营养素互补的特点以及健美抗衰老的作用。

3、海米烧冬瓜

海米烧冬瓜是以海米、冬瓜为主要食材制成的一道美食。白烧口味，清香味类别：家常菜，肠炎调理，防暑调理，主料：冬瓜250克，配料：虾米50克，调料：植物油40克，盐3克，味精2克，料酒5克,淀粉(豌豆)15克。

4、香菇油菜

香菇油菜是江苏地区汉族传统名菜，属于淮扬菜系。香菇油菜是以香菇和油菜为主要食材的家常菜，色香味俱全，营养价值丰富，容易上手。做法一制作食材主料：鲜香菇（多少就不说了，吃多少买多少）。

5、红烧豆腐

红烧豆腐是一道经典的特色名菜，豆腐作为中国传统的、大众化的一种豆制食品，在一些古籍中都有记载。豆腐作为食药兼备食品，具有益气、补虚等多方面的功能，现代营养学证明豆腐属于碱性食物，对改善体质有帮助。

二、没吃够的美味——家乡大锅菜

我的家乡在河北沧州，要说我们这里有什么特色菜肴，还真没有。中国八大菜系里根本无立足之地，但做起菜来却融合了川菜，鲁菜，东北菜的特点，以鲜香，口味重为主。尤其以熬大锅菜最为流行，是红事、白事必不可少的压桌菜，也是老百姓百吃不厌的美味。

大锅菜，顾名思义，用大铁锅做的菜。架起劈柴大锅，锅的直径足有有一米多，太小了不够吃。原料有：猪肉、粉条，白菜（也可以用其它菜品代替，比如冬瓜）黑蘑菇，豆腐、丸子、片粉等等，类似于东北的猪肉炖粉条。

制作过程相对简单：

1.猪肉上糖增色。一锅菜大约需要十斤左右的五花猪肉，但可根据人数的多少增减。把锅烧热，倒入二斤左右的食用油，放进一大勺子白糖，微火熬制，待到白糖变成红色，不住得起泡泡，赶紧放进猪肉翻炒，等到肉片上色均匀，六七成熟，放入葱花，姜片，味精等，再翻炒几下，这工序也就完成了。

需要提醒的是，火候要格外注意。火候小，肉片上糖颜色太淡，火候大了，肉就都黑了，全部浪费。

2.加水、加粉条熬制。肉片上糖完成，加入适量的水（也根据人数多少而定）加入粉条若干。然后加大火力，把水烧得滚开。这期间放入适量酱油，增加汤汁的色度。等到粉条六七成熟的时候，如果事先并未把粉条弄断，还要用菜刀把粉条割短一些，否则粉条爱沉底糊锅。这个过程需要十几分钟。

3.加入蘑菇，丸子。一大锅菜，需要三四斤左右的黑蘑菇和四五斤丸子。然后再放进适量的食盐，小火慢炖。食盐一次不要放得太多，中间要品尝一下汤汁，临调整咸淡。

4.放入片粉，豆腐，白菜。豆腐、片粉要切割成小块儿，白菜则不要切的太小。当小火慢炖大约一个小时左右，快要开饭了，放进片粉、豆腐和白菜，因为这三样东西放早了，有可能炖得太烂了不成型。

经过这样几道工序，大锅菜基本完成，就等开饭了。此时，要压住火势，利用微火，或者炉子里的余热，慢慢熬制，尽量时间长一些，这样入味会很充分。临开饭前，放进少许麻油，香菜，或者青菜，以增加大锅菜的色调和美观。

这样做出的大锅菜，鲜香而不油腻，既经济又实惠，喜欢吃辣的人可以加一些油泼辣子。管事儿的总理，一声令下开饭了。一个馒头，再吃上两碗大菜，别提有多美了！就是大城市里来的嘉宾，对大锅菜也是赞不绝口。我就见过从西安来的一位客人，竟然一连吃了三大碗，吃的满面红光，意犹未尽，连连称赞。

如果哪位朋友有幸来到我们河北农村，大锅菜你一定要记得品尝呦！

三、有哪些可以做的很好吃的大锅菜？

大锅菜又名熬菜，顾名思义，就是用大锅做的菜，一般直径比较大的铁锅。

做法一

大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了"大全国各地的大锅菜 锅菜"。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。

大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，此外还有鸡、鸭、鹅、鱼，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜:白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。

做法二

食材准备

主料:大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克.东北的珍蘑

调料:大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许.

制作步骤

1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用;

2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制

3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒

4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐.味精.炸丸子.炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。

四、大锅菜是很多北方人忘不了的味道，大锅菜的味道为什么这么好？

其实吃完了山珍海味，吃一圈回来，想想最好吃的还是大锅菜（大锅熬菜），河北大锅菜的出现，过去一般都是出现在白事上，上百口的人同吃一锅菜。菜的做法就是用大锅、大灶、大火熬制而成。我们当地的大锅菜食材根据季节的变化来改变大锅菜的食材，冬天白菜大锅菜，夏天冬瓜大锅菜，还有茄子大锅菜，但是最正宗的还是白菜大锅菜，下面给大家介绍一下大锅菜的食材。

大锅菜的主要食材都是不会有过多变化的，其中主材包括:过油五花肉、油炸豆腐、皮渣和丸子(现在以肉丸子为主了);副菜则是根据季节的变化，适当变化的，一般会用到:油炸土豆、大白菜、豆角、油炸茄子…等，点火，（用劈柴）锅里放油加入花椒八角（炸后捞出）八成热放入肉片翻炒，（这时候火要旺）放入白糖，葱段姜片，料酒，把菜倒入锅中翻炒（一定火要旺）放入老抽，加入食盐把煮肉的汤倒入锅里加清水烧开。

肉要五花肉最好，肥瘦相间，蘑菇要用大黑蘑，口感润滑细腻，各种调料备齐，大厨上灶啦！等开锅后小火慢熬，汤浓菜香。也有在秋天用毛冬瓜做菜的，菜熟后来一把香菜调味儿。有肉菜大锅菜和素菜大锅菜之分，还有豆腐白菜，四季豆角炖肉，麻辣豆腐粉条大锅菜等等，做法也不尽相同，但熟了都有一种浓郁的香味直钻鼻孔，勾人的馋虫，一出锅就迫不及待了，尝一口，鲜，香。

大锅菜白菜或者冬瓜，炸豆腐，丸子，五花肉也是之前煮好过过油的表皮，往往需要炖三个小时左右，这样都入味了，那做出来味道真的是好吃，小锅的做不出来！人多吃起来特别有感觉。