云南六大特色美食，你吃过几种？
彩云之南，目之一切，皆是美景云南的冬天依然是风景如画，你看这里有温暖如春的昆明，世外桃源的大理，古香古韵的丽江，美轮美奂的泸沽湖。一年四季到云南 旅游 的人数不胜数，除了美景云南当地的特色 美食 也是一道亮丽的风景线。
全国各地的 美食 ，都有自己独特的风味！接下来，食疗之家就跟大家分享云南不容错过的6道特色 美食 ！
1、云南过桥米线
据说过桥米线已有一百多年的 历史 了，而且名称的来源还有一段感人的爱情故事。虽然现在我们在全国各地都能吃到过桥米线，但是云南作为过桥米线的发源地，在云南吃应该可以吃出 历史 的味道。
2、汽锅鸡
汽锅鸡这道美味是云南十大经典名菜之一，是云南省的一道特色名菜。因为这道菜是用汽锅蒸制而得名，其主要食材是鸡肉，主要烹饪工艺是蒸。所以从烹饪工艺来看，没有油炸爆炒，蒸出来的更加 健康 ，所以汽锅鸡就因为其营养丰富深受广大群众的喜爱，这道美味来到云南也必须要尝一尝哦！
3、菠萝饭
菠萝饭，又叫凤梨饭，是以菠萝、米饭等食材制成的一道 美食 。云南的西双版纳的菠萝饭最后名气，是当地的独具风味食品。它是用新鲜菠萝和糯米制成，既可作主食，又可作菜肴。菠萝饭的外观很是抢眼，颜色也很鲜亮，吃起来是香甜可口，内部呈淡黄色，十分诱人，尤其受到了年轻人们的喜爱。
4 、乳扇
云南十八怪有一怪为“牛奶做成扇子卖”，这说的便是乳扇。乳扇是大理的一大特色小吃，由牛奶制成半透明状，光滑油润。乳扇的吃法很多种，生吃、干吃、凉拌、烧烤、油炸着吃皆可，可与云腿一起用于烹调，也可作为可口的下酒菜。吃起来口感膨酥，入口即化。这道 美食 在云南的大理随处可见，它的美味可口早已深入人心。
5、云南烧饵块
云南饵块是云南省大理市的特产，饵块为云南特有，饵块用优质大米加工制成，一般分为块、丝、片三种。其加工过程是：将蒸熟、冲捣后的饵块团放在光滑洁净的大理石板上，用手揉成饼状后，按各自品食习惯、内包白糖、核桃仁或芝麻酱、卤腐、油条等佐料，烧烤出来的饵块香脆可口风味各异，久食不厌，食后许久还余香在口，倍受人们的青睬 。
6、云南野生菌火锅
云南是野生菌的王国，品种有上千种之多。鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、老人头、竹荪等近30种野生菌不仅可以煮在火锅里面吃，还可以根据顾客喜好做成炒菜。野生菌火锅营养丰富，味道鲜美，在云南当地非常受欢迎，如果你到云南游玩，记得吃顿野生菌火锅哦！
去云南不得不吃的特色美食有哪些?
云南特色美食一：过桥米线
关于云南过桥米线的名气有多大，我相信大家都不需要我再做过多的介绍了，无论是平时去逛超市的时候，走到方便面的那一栏，我们总会看到各种品牌的云南的过桥米线都会占据满满的一大块货架。又或者是我们去一些面馆吃面的时候，在菜单上也能够看到云南过桥米线的名字。
但是很遗憾的是，很多地方的特色美食只有在当地才能够吃到最正宗的味道，云南过桥米线也是如此。一碗好的过桥米线，它的精髓就在于它的汤、米线以及配料这三者之间的完美融合。
过桥米线所使用到的材料相较于我们平时吃的米线来说，可能要更加粗一点，但是这一点都不影响它的口感。可能很多人都会担心，这么粗的一个米线会不会不太好入味，其实并不是这样的，因为卖云南过桥米线的店家，都会用特制的方法制作出它的汤底，所以我们会看到一碗云南过桥米线中除了米线之外，还会有非常丰富的配料，比如说里脊肉，猪肉等等，汤上面还漂浮着几根葱花点缀，看起来实在是让人食欲大开。
一根根米线上面附着着汤里面的油脂，吃起来的时候却感觉很爽口，根根入味，我建议大家去了云南之后，一定要去当地的面馆里面点上这一道过桥米线，好好过一次嘴瘾，相信你吃过一次之后就会对它印象深刻的。
云南特色美食二：饵块
饵块这样东西相较于云南过桥米线来说就显得比较稀罕了，因为这道美食是云南特产的，在别的地方很难吃到，大多数人可能听都没有听说过它的名字。
饵块的做法就是将大米放到蒸笼里面去蒸熟，然后再放到模具里面去舂好，把它给舂透了，就成为了饵块所需要用到的饵。可能有些店家为了图方便省事，并不会使用人工去舂饵块的原料，而是会用机器做，但是也是要先将米饭蒸熟了之后才能放到机器里面去的。
一般来说，大家吃的最多的都是烧饵块，烧饵块是将它做成面饼状，然后放到无烟炭火上进行烘烤，等到它烤到表面呈金黄色的时候，差不多就可以拿出来吃了。这个时候，在它的表面上涂上你喜欢的酱料，比如说辣椒酱、番茄酱等等，就成为了大家最常见的烧饵块。
除了单吃烧饵块之外，还可以在里面加入一些牛羊肉或者是油条等配料，吃起来口感更加丰富一些，还有一种做法就是炒饵块，将饵块切成一小片，然后将它和火腿肠、鸡蛋或者是蔬菜一同炒制，也成为了一道可口的美味佳肴。
云南特色美食三：乳扇
乳扇也是属于云南大理特有的美食之一，在去大理之前我根本就不知道这样东西是什么。其实乳扇的做法也比较简单一些，当地妇女喜欢将羊奶或者是牛奶做成类似于像大家见到的牛皮纸那种样子，再将它放到油锅里面炸。
不到片刻，扔下去的“牛皮纸”就瞬间变成了金黄色的卷儿，上面还有许多的气泡，看起来非常的有食欲。在做好之前，店家还会在上面撒上一层白砂糖，吃起来的味道有一点点像烤奶酪，又香又脆，是一道去了大理之后，我比较推荐大家前去品尝的美食。
最壮观的情景莫过于是我们到白族农家院里面做客的时候，看到他们的院子里面晒满了这样的乳扇，满眼望去都是非常漂亮的乳白色，和天蓝色的天空相衬之下，就好像是一朵朵掉入人间的云朵一样，煞是好看。那个时候你会感叹出人类居然还能够在地上做出如仙境般的美景，就算不去品尝这道小吃，光是看着就觉得非常的赏心悦目了。
云南特色美食四：火瓢牛肉
火瓢牛肉这个名字起源于在吃这道菜的时候会用一个非常大的铜瓢来当作它的锅，所以火瓢牛肉因此而得名。
去吃火瓢牛肉的时候，我们还会发现一个现象，现在大家可能吃火锅用的都是电磁炉或者是汤锅，但是在保山永昌的这家火瓢牛肉店里面，你会发现店家使用的火锅是烧炭的那种老式火锅，有一种很复古的味道。
它们家的牛肉肥瘦相间，十分的嫩滑爽口，吃起来不会让你有油腻感，又能够让你感受到牛肉的那种筋道与鲜美，算得上是一个非常低调的美食了。而在火瓢牛肉的这一口锅里面，你不仅仅会吃到美味的牛肉，还可以在汤里发现店家给你放了非常新鲜的时令蔬菜进去，所以就算你在品尝牛肉的时候感到有些齁着的时候，马上就可以捞出一块小白菜来爽爽口。
当然在品尝这道菜的时候，我们还可以根据自己平时的饮食习惯来选择汤底，它有麻辣汤底也有清汤锅底。除了吃它们家的火瓢牛肉之外，我们也可以在点菜的时候要求店家给我们加入一些牛杂等等配菜，总的而言，吃火瓢牛肉的时候，跟我们平时在饭店里面吃火锅没有太多的区别。我们所能做的就是带上自己的肚子和嘴巴去好好的品味一顿美食就好了。
云南有哪些特色美食？你认识几种？都吃过哪些？
云南人喜欢吃辣，假如是异地到云南度假旅游的小伙伴只能吃一些更辣或是能接受的平常菜肴了。过桥米线做为云南特色美食居首很有可能也和食物大伙儿能接受，口感全国人民都能吃相关吧！过桥米线、汽锅鸡、野山菌、各种各样山野菜，全是云南特点的特色美食，特别是过桥米线，来云南度假旅游一定不要错过哟！云南是鲜花之地，用鲜花做的特色美食数不胜数。假如你爱吃甜食，那样风味独特的玫瑰花冰粉一定不能错过。在夏天，玫瑰花冰粉十分受欢迎，由檽米制成，口味甘甜，冰冷又Q弹，一份冰粉很大的，一块充足两人共享。在路南彝族自治县，有一种十分有名的地方特色小吃称为乳饼。
乳饼由新鲜羊奶制成，不论是煎、煮、蒸、烤或是直接生吃，都非常美味，与此同时乳饼营养丰富，口味正宗，又十分便于携带，因此在本地很受欢迎。酸腌菜炒肉非常下饭菜，调味品比较多，有盐，糖，朝天椒，调味料等。一份生活中的腌酸菜肉，能够石锅拌饭吃，能够配过桥米线吃，十分好搭了。一般都是凉锅油热，先放辣椒干，葱蒜进行爆香，随后放进猪肉末也有料酒去腥，炒成七分熟，随后放进酸腌菜一块儿炒（提前去水份更好吃），最好是二者依照1：1比较适合， 最终还可以放青椒提色。各种各样过桥米线：过桥米线、羊血过桥米线、杂锦过桥米线、桃花运过桥米线。宣威：香肠。曲靖市：烧饵块。文山州：酸牛羊肉、三七汽锅鸡。楚雄州：沙糕、凉卷粉、汤团。
大家的口头语：游在江南，吃在云南，果然名不虚传，云南省的特色小吃聊不完，我再推荐一下：狮子座糕、即食燕窝酥、勐腊五色糕白米饭、开远散养土鸡、南路乳饼、包谷饭、竹筒鸡、瑶族大粽粑、香肠腊肉烤方、云南咸八宝、云腿桂花树饭、泥鳅鱼水豆腐、安宁糕。云南是植物王国，动物王国，稀有金属帝国，是一个对外开放不太繁荣的省区，也正是因为这般，很多东西都保存着一些初始的觉得。特色美食，也是如此，原料极其丰富，并且装点很少，纯天然的食用方法会更有趣，有味道。云南的特色小吃名气非常高，每一个地州，民族地区都是有自身特有的特色美食小吃，可以说是比比皆是。
自然来一次云南不太可能所有品尝到，并且品尝到的全是很纯正，很美味的，最好怀着尝一尝味儿，知道是什么就好啦，不必鸡蛋里挑骨头，一定去最有名的地方。雏鸡煮粥是佤族普及面较广、节庆日或接待客人的最好粥品。佤族位于云南边境线山区地带，聚族而居，民风民俗古色古香，敬老爱幼，接待客人如宾。风俗习惯粥上菜后，鸡头务必昂立粥中，由主人家将鸡头送给最高贵的顾客或年老的老人家。顾客应笑容相连，不能拒绝，亲日品味。吃此粥时,必饮低族传统式水酒,欢欢喜喜。尝粥，五味俱全，鲜美滋养,饭食合一,滋补养生强身健体，尤宜老少体弱者服用。有护肝、生津止渴，提升奶乳之效。
云南的风wei小吃
1、 过桥米线
过桥米线 滋味鲜美、吃法奇特。过桥米线的汤是最为关键的部分，用料有鲜杀活鸡活鸭，云腿筒子骨；将其一并煮熬成色白味鲜的上汤备用。配好猪肝片、火腿片、鱼片、肉片、鸡肉片等（可随个人口味配，如海鲜也可以）荤生菜，再配好豆腐皮、草芽、豆芽、碗豆尖、葱花等生素菜。就餐时，取大汤碗盛入滚烫的热汤，先荤生菜，后素菜一一快速下到汤中，用筷子拔动烫熟为止，再加入米线、调料。此时便可大饱口福了。
传说过桥米线是清朝光绪年间，在云南省蒙自县南湖有一处环境清悠的的孤岛，一位书生为考科举到岛上闭门造车，其妻每天要越过一座桥为夫送饭。书生的妻子为丈夫不能吃上热饭而深感不安。这秀才娘子便琢磨起来，如何解决这保温与清爽的问题。她发现汤若有油封在上面，有若盖盖能保温，佐料、米线等如吃时再放、就能爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线烫好，生里肉片、腰片、鱼片、豆尖、香菜等另放。过长桥到亭子时，将佐料等放入烫熟，再加米线，此时香鲜滑爽兼而有之，与往常全不一般。妻子便从此天天过桥送鸡汤米线。后来丈夫终于考上了状元，过桥米线也因其味鲜美而流传开来，直到今天。
过桥米线虽有无数花样，但其根本总在于一汤。以壮母鸡、老鸭、筒子骨熬汤，水与料为六比一，须6小时以上才好。汤要滤过，使其清彻，装碗要加味精、胡椒，上面浇鸡鸭油一层。这汤端上时切不可遽尝，因早有不知之人急于喝汤被汤烫伤唇舌食道的笑话，定要小心。
汤来后将各生片缓缓放入，最后放米线就可吃，不懂可让服务员代劳，也可看别人如何做。说到看别人，有人编一个小笑话，可附在这里佐餐。
说有一人不会吃这过桥米线，别人告诉他“看旁边人如何就如何”。这人去到餐馆，要米线后看旁边老者下肉片、鱼片，他也忙下肉片、鱼片，下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，他也忙下豆尖、腐皮，下米线，他也忙下米线，一切如仪。到要吃时，这旁边食客有个习惯，遇有美食赞叹时，筷子不由自主在碗边轻轻一击后才食，这人以为是必要程序，也忙将筷在碗边一敲才吃。那旁边老者刚吃一口米线，弄得稀里哗啦，一阵忙乱，这人一看，推碗起身道：“这则难学，过桥米线吃不成。”
“先生的妙处实在难学”，初吃过桥米线不可不慎。至于这味道么，“不吃不知道”。
过桥米线在昆明吉鑫园（省体育馆对面，东风东路）、莲花池“过桥都”、圆通动物园大门右手边的圆通路上，都有售。
过桥米线价格每套有：5元、10元、、20元、30元、40元、至60~70元不等。
国宴级：世博吉鑫园（一般160-280元）
2、 汽锅鸡
云南建水是著名陶乡，其红土陶色泽可爱，工艺精细，红土陶的一大宗产品是“汽锅”。这“锅”实际上并不是普通意义上的锅，它外观似钵而有盖，揭盖一看，中央有突起圆腔通底，如火锅的上半。这一圆腔便是汽嘴，锅之内，使食物加热，蒸熟。这汽锅是云南菜的一大发明，而汽锅鸡最为典型。
将洗净鸡块、葱、姜放入汽锅，汽锅安放在合适的沙锅口上，用面糊、绵纸煳住接口处，旺火蒸四五小时，把葱姜去除，放入胡椒，汽锅鸡即成。因汽锅内并不放水，所以鸡汤全为蒸馏水和所溶出的鸡鲜味，这汤可谓是以一当十，鲜妙非常了。汽锅常以三七、虫草加入，有滋补之效。中国饮食常有文化象征之意，汽锅由锅内正中之汽嘴以蒸汽加热，热气上冲将食物蒸熟后食用。孔夫子说“割不正不食”，这汽锅却更上一层，是“烧不正不食”。
汽锅鸡先流传在滇南一带，相传是临安府（今建水县）厨师杨沥发明，成为滇中名菜。1947年传入昆明，在当时福照街上开设了第一家经营汽锅鸡的餐厅都备此菜。
汽锅鸡选料要用不大不小的本地嫩鸡，还有就是要用汽锅，不用建水土陶汽锅一来不便，二来味道不正－－培养正气需一定环境。
较集中的地方：
全景（小吃烧烤汇总）、昆都夜市、景星花鸟市场、新迎夜市 （自助烧烤）
1、 烧豆腐
云南气候好，大小城镇夜间活动的人多，夜市饮食也兴旺，到晚来，各种烧烤店铺和摊点上，最普遍的就是烧豆腐。 这烧豆腐的臭豆腐块，每个约一寸见方，小巧玲珑，以建水产为最好。在炭火上慢慢烧熟，一熟就鼓胀起来，疏松可口。烧时刷些油在豆腐表面，豆腐油黄油黄的，香气飘到很远，蘸以乳腐汁、烧煳辣子面、香菜末调成的汁或是辣椒面、盐、花椒面、味精拌成的干料吃，往往有人一气吃数十个还不够，佐酒特妙
烧豆腐是滇南民间风味小吃。在昆明夜市场均有出售。烧豆腐所用豆腐以石屏县、建水县出产的为佳品。用优质黄豆做成豆腐，经发酵后，豆腐成了“闻起来臭，吃起来香”。用炭火隔着铁网烘烤，刷上菜油烤至金黄发涨，便醮以卤腐汁、辣椒面、花椒油等佐料配制的调料，吃起来香酥、鲜嫩，别有风味。
白天在昆明市内，花鸟市场景星街有卖。按10个论价，2元10个
2、饵块（烧、炒、煮）
烧铒块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在表面涂芝麻酱、辣酱、油辣椒等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是美味的地方特色小吃。
饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒饵块，其中最出名的要称“大救驾”。 “大救驾”是云南省腾冲县的名特小食。选用优质大米做成饵块，切成片，再配上鲜肉、火腿、鸡蛋、冬菇、泡辣椒等烹炒，味道软、香、爽口。传说明末永历帝朱由榔被吴三桂追赶后逃到腾冲，又饥又累，村民奉上当地的美味食品炒饵块，永历帝吃后赞口不绝，称之救了联的大驾“大救驾”便由此而得名。
饵丝的吃法主要是如米线、面条般做成“汤”的，腾冲饵丝以氽肉为鲜汤，倾入饵丝中便成。这是由于腾冲饵丝用所谓“浆米”做成，质地既有“筋骨”又软，汤一烫便入口柔糯。巍山粑肉饵丝是用猪后腿烧后刮洗，再大块不放盐炖到极烂，瘦肉成纤维肥肉不感油腻，云南人称“粑”，粑肉做饵丝的“罩帽”，饵丝用当地有名的“黄皮谷”制成，洁白无瑕而柔韧不易断，加肉、油辣子等，鲜香可口。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸左右的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少许高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线（很多地方叫米粉）、卷粉（或叫河粉、粉条等），在南方很普遍，唯饵块这种吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略相似外，云南在吃法与品种上，似可目之为“独尊”了。
昆明制作小锅卤饵块，多选用官渡出产的饵块，切丝配以豌豆尖，用专制铜祸加各种凋味品卤制而成。
昆明市光华街*正义路口有一家“腾冲饵丝”专卖店，楼下是大排档，楼上有雅座。该店有炒吃、汤吃等多个品种的饵块及套餐。
一般价格：大救驾3-5元一盘。
3、豆焖饭
鲁迅的《社戏》里写一伙娃儿，看社戏回来，摘了人家地里“罗汉豆”煮吃，味道美得很。这“罗汉豆”有人说就是蚕豆，果然是的话，把这青蚕豆煮来吃，的确是不错的，云南这样的吃法就十分久远而普遍，还包括青包谷、青毛豆、青豌豆等。
青蚕豆可做很多菜，其中名菜是“青蛙抱玉柱”，即青蚕豆去内外壳，与青蒜苔段炒，是典型的“时鲜”。
豆焖饭做法简单，蚕豆、腊肉（或火腿）、米在一起焖熟，佐以咸菜等爽口的小菜，便可一餐，但滋味却是不错，且要讲时令。因之，昆明有一流传甚广的俗话“憨包吃不来豆焖饭”，傻子才不受吃豆焖饭哩
4、什锦凉米线
此品在昆明一带十分风行，夏秋两季，家家小吃店都要推出这个品种。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑润。
传统滇味拼盘垫底也多采用什锦凉米线，上面再盖上“五色料”。
5、抓抓粉，是云南夏季消暑的凉食。成品清凉甜润，富有韧性。因是用特制的有洞铲形器往冻粉上面抓成细丝，故有此名。
原料：
主料：蚕豆淀粉5千克。
调料：红糖1千克，明矾3克,玫瑰糖500克。
6、米凉虾是云南风味小吃。用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。用它配入糖水，加入玫瑰糖，是夏季解渴佳品，成品香甜软嫩，人口冰凉
凉虾是哪里的特产
凉虾是湖北宜昌的特产。
凉虾是原产于湖北宜昌的十分常见的特色的一种小吃，滑糯清爽，柔软清甜。
它用大米制浆煮熟，用漏勺漏入凉水盆中而成。因头大尾细形似虾，故此得名。凉虾制成后，再放置红糖水或酸梅汤，是人们消暑的一道甜品。
凉虾是哪里的特色美食？凉虾该怎么做？
凉虾是产自湖北省宜昌市的十分普遍的特点的一种特色小吃，滑糯清透，绵软香甜。它用稻米造纸煮开，用漏勺漏入冷水盆中而成。因头大尾细形近虾，故此而出名，再置放红糖姜水。是大家解暑的一道甜品店。自来水把脱层开，在入锅前一定要再拌和一下。锅中烧开水，快沸的情况下就可以下前边的粉浆了，边倒边拌和，所以我无法拍照了。随后煮到起大泡，半途要不停拌和，有点儿酸手。掉色并报团了就熟透，弄到不锈钢筛网里，下边坐盆冷水，抖起来便会漏下来的。
上边的面糊糊轻按，下边漏在水中便是凉虾了。能够再过一遍凉水，让它尽早减温。最终再过虑到以前就准备好的凉开水里，或是直接用桶装水。放进冷藏室，做得多可以吃两天了。成袋凉虾，凉糕粉，这是我较喜欢的常见品牌，总产量250g(四川，重庆市有一些农贸市场也有卖散称，店家要说调合配制)。尽管袋上面写了配制与做法，但不完全适用各种各样厨房用品。针对一些高热传导型速热厨房用品，水配制与时间会有所改变。并且也没说红豆糖水做法。
经我自己的经验总结，或是老人们的老办法用炒菜锅，炒锅更适合做冰粉，凉虾，口味更强。炒菜锅与火锅不锈钢蒸锅也不太适用于，我关键讲的是用炒锅(炒菜锅)的制造与配制，也有红豆糖水的制做。老红糖200克。粗老冰糖(别名黄冰糖，土老冰糖)150克(太块状时需砸碎)。冷水半升加进走红煮至糖融化。煮糖水与此同时，锅中添加1L(升)的冷水盖上盖，提前准备烧开。等候水烧沸的全过程之中，提前准备调冰粉浆流程。家中此次人不多，为确保吃新鲜的，不剩余。
就以半袋凉虾，凉糕粉制做做为解读，全袋按半袋占比，同比例配制就可以。我称重125g凉糕粉。事前提前准备凉虾漏勺，系统漏洞规格在半厘米上下，在凉虾浆煮好半途准备好凉水。将凉虾浆倒进漏勺中，漏勺下边用装凉水的盆然后。如果从孔眼中商品流通非常容易，就在凉虾浆商品流通与此同时，左右摇晃，冰粉浆是从孔眼另一边全自动滴下，遇凉水变为小蝌蚪虾米音乐状。
