金针菇是哪里的特产

河北省灵寿县是目前国内最大最早的金针菇生产基地。其主要产区主要集中在孟托，南托及周边村庄。

为什么大家对金针菇趋之若鹜？

拿我个人来说，对待金针菇是特别钟爱的，不只是它爽滑可口，更因为它可以做成多种类型。每次我妈出去买菜的时候我都会说：“买点金针菇回来。”

在家里，金针菇可以放在咸汤里，和鸡蛋、紫菜、瘦肉片、青菜等放在一起，小火慢炖，再加上各种盐呀、味精等日常调味料， 等一会就可以喝上味道鲜美的汤了，而在这里面，金针菇就扮演着不可或缺的成分。

金针菇更可以调凉菜，在超市里的凉菜席上就有它的位置，经常可以看到有人在凉菜区停留，特别是在炎热的夏天，调上一盘凉菜回家吃，免却了做饭的辛苦，更重要的是，凉菜吃着也很爽快呀，而凉菜中卖的最好的无疑就是金针菇了。

除此之外，金针菇的做法还有很多，常见的就有：炒金针菇、油爆金针菇、蒸金针菇、清蒸金针菇等等，真的是只有你想不到，没有你做不到的，而能和金针菇配到一起菜类也很多，比如说蛋类、肉类、海鲜类、青菜类等等，可以说，只要你肯尝试，它可以和任何菜品相匹配。

再有就是金针菇出现的地方太多了，一般的火锅店、小炒店、自助餐店等都有它的身影，吃饭宴客无论是来一盘小炒金针菇，还是和朋友在火锅店大快朵颐，金针菇都是上好佳品，好吃又不贵，经济又实惠。

下面就是金针菇的功效与作用了，大众喜欢的东西除了好吃和范围比较广泛之外，还有一个重要的条件，那就是它必须要有一定的用处。很开心金针菇就有这样的实际功效，金针菇具有热量低、高蛋白、低脂肪、多糖、多种维生素的营养特点，适合广大的老人和孩子食用，它里面富含的氨基酸能有效的促进儿童的智力发育，爱吃金针菇的小孩聪明呀;对待老人来说多吃金针菇能够促进老人身体内部的新陈代谢、还能有效的控制血脂升高，降低胆固醇等，另外它还具有抗菌消炎、预防过敏的效果。除此之外，它还有很多好处，在这里就不一一赘述了，只有一句话，多吃金针菇，只有好处，至于不好的方面，我还没听说过呢。

金针菇和其他类的菜品类不同的是，其他菜大多是生长在土地上的，但是金针菇却是生长在树干上的，准确的说，它是一种木材腐生菌，同类的还有蘑菇、木耳等，像木耳和蘑菇也是深受广大群众欢迎的菜品，尤其是过春节的时候，一大车一大车的，可以瞬间卖脱销，可见受欢迎的程度。而作为他们中的一员，金针菇受欢迎难道不是理所应当的事吗？

说了这么多，你大概知道金针菇为什么这么受欢迎的原因了吧。

金针菇种类

一、三明1号菌株

三明1号菌株的栽培很普遍，菌丝生长快，7天可满管，25～30天菌丝可长满瓶或袋。出菇快，30多天即可出菇，栽培周期短，70～80天便可完成整个栽培周期，产量高，生物效率可达70%～100%，质量好，菌柄粗细均匀，色泽淡，人体所需的8种氨基酸含量占氨基酸总量的44.5%，高于一般菇类，适温宽，3～21℃下均可出菇。抗逆性强，病菇与畸形菇少。

二、007、008幼菇菌

盖淡黄至黄褐色，菌柄上部色淡，为白色至浅黄色，下部色深，为金黄至暗褐色，密被褐色短绒毛。抗逆性强，接种后菌丝吃料快，出菇早，产量较高。菇蕾生长期间只需微弱散射光(5～10勒克司)，菇体颜色随光照增强而加深。浓色品系金针菇菌盖软滑，菌柄脆嫩，香味浓郁，适于生产鲜菇内销。

三、白色品系F21

浙江省江山市微生物研究所菌株，出菇整齐，每丛200株左右，柄长15～23厘米，菌盖内卷，不易开伞，白色品系对光线不敏感，即使栽培环境有较强的散射光，子实体仍是通体洁白，有光泽，适合制罐或盐渍加工出口。

白色品系金针菇菌丝生长较慢，抗逆性差，抗杂能力弱。瓶、袋栽培时，菌丝不易长透培养料。出菇期间对二氧化碳耐受力弱。在通气不良的环境中，菇蕾发生虽多，但成菇数量少，且菇柄易扭曲、畸形或腐心。这种现象在后期尤其严重，故生产中常只收前两茬菇，所以产量较低。白色品系金针菇菇体洁白，适合于加工成出口商品。因其味淡，内销有时不及浓色品系金针菇受欢迎。

四、杂19

福建三明真菌研究所选育，菇体白至浅黄色，下部黄至浅褐色，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。

五、苏金6号

江苏省微生物研究所选育。菇体白色至浅黄色至黄色，菌丝最适生长温度22～24℃，子实体形成温度3～20℃，最适温度13～15℃，生物学效率80%～120%。

六、FU088

河北省微生物研究所引进选育，菇体纯白色，不易开伞，菌丝生长温度3～30℃，最适温度22～24℃，子实体形成温度3～18℃，最适温度12℃左右，生物学效率60%～80%。

七、FV57

“FV57”金针菇是甘肃省农科院蔬菜研究所选育出优质、高产的品种，具有高产、优质、生物效率高的特点。据测定，生物效率高达83%，比对照"杂交19"提高16.6%，比金口提高12%。出菇最高适应温度比"杂交19"提高2℃，在16℃下不发褐，产品价值高;粗蛋白、可溶性糖比"杂交19"分别提高18.4%和78.6%，纤维素降低40%，品质明显提高。

通过以上的介绍，我们现在知道了金针菇品种，人工栽培的金针菇类型，按出菇的快慢、迟早分为早生型和晚生型;按发生的温度可分为低温型和偏高温型;按子实体发生的多少，可以分为细密型(多柄)和粗稀型(少柄)。

洗了的金针菇怎么保存呢？

1、盐水浸泡保存

新鲜的金针菇可将根部剪掉后，在淡盐水中浸泡10分钟，沥干后再冰箱冷藏保存，这样可以保存一周左右。

2、真空冰箱冷藏

买回时的金针菇如果是真空包装又不会立即食用的话，可以直接放入冰箱冷藏保存，可以保存3~4天。如果是真空包装打开过的还剩一些金针菇需要保存，则可以用原包装包好以后，在真空包装表面，戳几个小洞，以保持空气流通。

3、散装吸水保鲜

如果买回来的是散装金针菇，可以把金针菇先放在纸巾上吸掉多余水分，然后用保鲜膜包裹后放入拉链袋密封、冷藏保存。散装金针菇也可以用报纸包好以后放入冰箱的保鲜柜中保存。报纸的透气性更好，而保鲜柜可以防止金针菇水分过度蒸发，用此法可以保鲜1个星期左右。

4、塑膜真空包装

塑膜真空包装，采用聚丙烯塑料膜包装，用高频抽气机密封，低温保藏，在1℃环境中可保鲜20天，7~8℃保鲜10天。

5、晒干法

将鲜菇置烈日下曝晒。为加快干燥速度，可先将鲜菇放在开水中烫3分钟--5分钟后再晒干，然后用塑料袋包装保存。

6、烘干法

在烘箱或烤房中把金针菇烘干。此种方法能使金针菇保存30天左右。

7、冷热交替泡再冷藏

用热水烫一下,在放在冷水里泡凉,然后再冷藏,可以保持原有的风味，0℃左右约可储存10天。金针菇是适合低温生长的一种菌类，在温度较低的情况下保存的时间会长一些。

8、化学保鲜法

采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化钠、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。如果是加工制品(如金针菇罐头)，则建议开封后立即食用，不宜久存。

冬菇的种植方法

冬菇即金针菇，是一种可在严冬季节生长的菌类，冬菇子实体小巧美观，营养丰富。冬菇属高档食用菌，但其制种、栽培并不复杂。目前在国内大都采取熟料栽培，为节约能源，减少和简化高压或低压蒸煮基料的程序，有关专家经对生料进行长期栽培实验已取得圆满成功。现将生料栽培冬菇的新方法简介如下。

一、栽培播种时间 冬菇是低温性菌类，出菇温度大多在5~15℃之间，子实体生长最适温度为5~8 ℃，生料栽培播种期多在10月至12月份进行，也可延长到春节。

二、培养料的制备 棉籽皮、麦麸或其它原料都要新鲜无结块、无霉变，而且要在阳光下曝晒2~3 天，进行表面消毒后再使用。培养料的配方为：1.棉籽皮78％，麦麸20％，白糖1％，石膏l％，多菌灵0.2％；2.棉籽皮96％，玉米粉3％，白糖1％，多菌灵O.2％；3.棉籽皮100％，多菌灵0.2％。注意事项：配料时料水比1：1.2~1.4，含水量65％~70％，将料拌和均匀后堆成堆，上面用塑料薄膜盖好堆闷2小时，如不进行堆闷，或不足2小时，多菌灵不但起不到灭菌作用，反而易有害，因为多菌灵对菌种也有杀伤力。

三、栽培播种方法 1.生料瓶栽。⑦播种装瓶。可采用普通500克罐头瓶，按常规，先将瓶子消毒后，再将培养料装瓶。瓶栽以分层播种为好，即装一层料，播一层菌种，共播 3层，最上层加大播种量(即用菌种封口)，菌种和料一定要紧密结合，总的用种量以10％为好。装瓶时既不要压得太紧，也不能太松，只有松紧适度才有利于发菌，播完种后可用塑膜封瓶并扎紧。②发菌培养。将接完种的菌瓶送入培养室发菌，注意室内要遮光，形成黑室效应。室温控制在5~12℃，大约30~35天菌丝才能结满瓶，完成营养阶段培育。②生长培养：将发好菌的瓶子移到出菇室催营出菇，先除去瓶口塑料，瓶口上铺上报纸，将报纸喷水保温。室温控制在5~15 ℃之间，空气相对温度控制在80％~90％。 当子实体出现后，为使朵形完美整齐、出菇品质优良，防止菌柄变曲倒伏，要在瓶口上套上8~10厘米的硬质纸筒，在纸上扎4~5个小孔以利于透气，纸筒大口朝上，小口套在瓶口上，用橡皮筋扎牢固定，同时在纸简上也覆盖报纸，并使报纸常保持潮湿，以起到保湿遮光作用。另外，还要在地面上泼水。在房间 中喷雾。这样大约15~20天就能采头茬菇。采收时要采干净不留残菇，不要伤损菌块，整理好料面，使菌丝恢复生长几天，然后两天喷1次重水，覆盖数天后，二茬菇即可长出，大约可采收3~4茬。 2、床栽及压块栽培：集约化生产大面积栽培多采取这种方式。如果家庭栽培，可以利用床下、桌下空间，但场地一定要严格消毒灭菌。 ①床栽。菌床制作，宽度不要超过80厘米，长度不限，播种可以采取分层及料面点播相结合的方法，共分三层，技术措施可按常规。⑦压块栽培。用木模压块，木模规格一般以50厘米x 35厘米xlO厘米的为好，播种方式，既可点播，也可混播。 不管采取哪种方式栽培，其发菌、出菇，采收及管理均按常规进行即可。

红烧猪皮放香菇还是金针菇

香菇。红烧猪皮是一道美食，原料需要肉皮0.5斤、八角2个、桂皮1个、冰糖，一般情况下是放香菇。香菇，又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体，是世界第二大食用菌，也是我国特产之一。