重庆小面有什么特色？
重庆小面的特色到底是什么？
是普普通通看起来不起眼的模样，是二十多种调味料组成的和谐味道，是粗中有细在每个清晨带给重庆人的抚慰，还是每个深夜从空气中传来的暖意……
在游品看来，小面最有魅力的地方就是以不变应万变，还是这一碗小面，加上豌豆杂酱、红烧牛肉、辣子鸡、卤香肥肠，就会变得更加丰富且有韵味。
在重庆，有一种独特的小面，他们家的特色不是以上提到的任何一种臊子，而是在中国人的团圆饭餐桌上常见的一道菜——凉拌猪耳朵。
重庆人爱吃凉菜，一年四季都离不得，以口水鸡、蒜泥白肉、蒜拍黄瓜、凉拌茄子为代表，占据我们餐桌的一角。而像猪耳朵、猪拱嘴这一类的特别部位制作而成的凉菜，则成为了平淡生活中的一味调剂。
猪耳朵质地独特，煮熟之后呈现出晶莹剔透的状态，中间镶嵌着的白生生的脆骨，层次分明。一般吃猪耳朵简单卤制一下就非常美味了，再蘸一下辣椒面，非常开胃。
当然，为了味道更加均匀，也可以把各种调料和猪耳朵搅拌在一起，吃起来更加入味。“开半天猪耳朵”就是把重庆小面与凉拌猪耳朵结合在一起，在重庆小面的庞大市场中，闯出了一片天。
因为只卖半天，他们家的小面供不应求，走红后的开半天猪耳朵走上了加盟的道路。
在重庆朝天门陕西路的十字路口，这家加盟的“开半天猪耳朵”的面积大约只有10平米，三分之一作为厨房，剩下的便是餐厅。
因此，一次最多可容纳15人用餐，如果人太多，就只能在路边摆两张临时的桌子。
游品点了一份米线、一份小面和一碟猪耳朵，每样6元，一共花了18元，光是从分量和地段来看，这个价格也可以说得上划算。
品尝过后却有些失望，与店铺的名气相比，味道整体非常普通，丝毫没有惊艳的感觉。
不知道是不是店家忙着出锅，米线和小面都偏硬，缺点火候。凉拌猪耳朵的味道无功无过，好吃但不足以让我爱上。
当我把这家店分享给网友的时候，许多人发出了质疑：开半天猪耳朵不是在马家堡吗？这家店是不是假的哦？
确实，加盟店花了大价钱学习技术，使用相同的店名，但无论如何都会在味道上与原版有一些差异，人们吃过之后产生这样的怀疑也无可厚非。
除了开半天猪耳朵，进行加盟的重庆小面品牌还有很多，比如老太婆摊摊面、花市豌杂面、胖妹面庄等等。
与连锁店不同，没有统一的管理，加盟店参差不齐，久而久之人们对加盟店的印象逐渐定格在了“不行”。
这里的“不行”，并不是完全说难吃，而是与原版有着较大的差异。但加盟店的发展并不是非黑即白，重庆小面庞大的数量也为重庆经济带来了助力。
只要味道过得去，重庆小面不会缺少市场，但永远被人们津津乐道的还是那几家。
你最喜欢重庆什么样的特色小面？
我最喜欢重庆牛肉面，重庆牛肉面汤好喝，面好吃，客根据自己的爱好调整口味。
重庆小面的味道很好，它的独特之处在哪？
今天外面下雨，天气也变得凉爽，所以猫今天也变得懒惰，不愿意做饭。所以最终决定做一个好久没吃的“重庆小面”。今天的方法属于家庭惯例。餐厅的味道不浓，但方法更简单实用，更符合家人的口味。
教你重庆小面的日常方法，只要掌握方法，就能做出同样好吃的味道。
说到重庆小面，它是重庆的特色美食之一。其口感独特，面条的劲道光滑，有嚼劲，汤香味扑鼻，香气浓郁，辣味有力，成为食客们的喜爱。重庆人的一天经常从重庆小面醒来，重庆小面就像兰州的方便面、武汉热干面一样，与重庆人的灵魂内核无异。
那么重庆小面是怎么制作的呢？事实上，好吃的秘诀是面和汤，面条是重庆小面的根骨，其红油会遇到重庆小面的灵魂，挑选的辣椒，芝麻，花生等多种调料，还有其他香气的味道，让食客难忘。
—— [家庭版重庆小面] ——
[制作主材]:面粉250克，熟花生50克，白菜1棵，榨菜适量
[制作调料]:大蒜2瓣，小葱1棵，香菜1勺，盐1勺，鸡肉1勺，辣椒面1勺，胡椒半勺，生鲜1勺，醋半勺，糖半勺，白芝麻1勺
——制作方法和步骤——
[第一阶段]:把准备好面条的白菜洗净，炒生米，把香菜和香菜都切成末，把榨菜切成小颗粒，单独放在盘子里准备。
[第二阶段]:将水放入锅内，烧火烧水，烧水时准备调料，将大蒜切碎的大蒜切成切碎的大蒜，将小葱切成末，一起放入棉碗中，加入1勺白色芝麻，1勺辣椒面，半勺胡椒，锅中加油，倒入面碗的调料中
[第三阶段]:调料油稍微冷却后，加入盐1勺、鸡肉1勺、辣椒1勺、胡椒1勺、生草1勺、醋半勺、糖半勺、香菜均匀混合。
[第四阶段]:锅里烧开水后，把准备好的湿面放入锅里，放入白菜搅拌，煮面条，湿面通常在锅煮开后煮1分钟左右就可以了。
[第五阶段]:面条煮熟后，加入两勺汤洗净调料，经过热汤洗净的调料会感受到更浓的香气。
[第六阶段]:然后把面条放在汤碗里，均匀地混合汤，倒入成熟的花生，撒上香菜和芥末蛋，放在桌子上吃！
——制作秘诀——
这个家庭版的“重庆小面”制作得这么简单。素面特别口感柔和，香气浓郁，麻辣香香浓郁，吃完后充满余味，特别容易上瘾，吃完后很难忘记。喜欢这种家庭版方法可以收藏，有时间吃的话做的时候要注意这一点。
(1)重庆小面主要是面条，面条一般用湿面，是比较细的湿面，这种面条口感有筋，柔软光滑。
(2)家庭版红油的制作是技术工作，所以一般很多人做得不好，所以用简单的制作方法，直接在碗中加入调料来刺激。这么香也不错。也就是说，辣椒面最好使用比较细的辣椒粉。最好刺激更好的辣椒粉，发出香味。颜色也很好
(3)湿面条上的锅不要煮太久，一般煮一分钟就可以了，久了面条的口感不好。
(4)调料要用热汤冲洗，经过热汤倒入汤中，香气会更浓。
