一、芹菜直接炒好还是焯水后再炒好 炒芹菜焯水好还是不焯水好

我们都知道，芹菜是比较常见的一种蔬菜，它含有丰富的维生素、矿物质以及膳食纤维等，营养价值高，适量食用对身体有一定的好处，很多人都会喜欢吃芹菜。炒芹菜是有一定讲究的，那么芹菜是直接炒好还是焯水后再炒好呢？下面让我们具体来看看吧！

芹菜直接炒好还是焯水后再炒好

芹菜如果清炒的话不需要焯水，凉拌除外。

1、首先，它很容易熟，大火快炒一分钟就可以出锅；

2、其次，我们吃的就是芹菜的清脆口感，如果焯水的话有可能会把它所含的营养随水跑掉，而且口感也不清脆了，会有些发闷。另外，芹菜中的西芹，作为沙拉中重要的一员，是可以生吃的。

3、如果你想吃凉拌芹菜，比如把芹菜、木耳、胡萝卜等一起凉拌佐食，可以把这三者分别焯水，然后加调料凉拌。

4、另外，芹菜叶也是可以吃的，而且叶子的营养比芹菜含钙量还高，芹菜叶的吃法也可以凉拌，做粥等等，如果你凉拌芹菜叶，也是需要提前焯水的。

如果你心有余悸，担心芹菜上可能有农药留存，可以在清洗时用淡盐水浸泡一会，另外用小牙刷把芹菜根部的缝隙里刷干净。

芹菜怎么炒好吃

一、食材清单

猪瘦肉1块，芹菜1把，姜蒜末，花椒粒，油，味精，盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，干辣椒段

二、制作方法

第一步：把猪瘦肉切细丝，装入碗中，放入盐，老抽，料酒，鸡精，糖，芡粉，搅拌均匀腌制10分钟。

第二步：把芹菜洗干净切段。

第三步：起锅开大火烧油，油温升高以后下入肉丝，炒散断生后，下姜蒜末，干辣椒段，花椒粒，炒香。

第四步：下入芹菜，翻炒至断生。

第五步：放盐，味精，翻炒均匀即可起锅装盘。

炒芹菜要注意什么

看起来很简单的家常菜，要注意以下几点：

1、选择芹菜一定要新鲜，看它的头部就能看出来，如果头部被商家切掉太多，往往是因为不新鲜而被二次处理过的隔夜芹菜。

2、看芹菜的茎和叶子，粗细适当，颜色翠绿，甚至带着嫩黄的芹菜比较嫩，颜色深绿偏暗的话，就太老了。

3、市面上常见的芹菜有几种： 第一，青芹，味道比较浓； 第二，黄心芹，比较嫩； 第三，白芹，味淡不脆； 第四，美芹，味淡，口感比较脆。 自己根据需要进行选择购买。

4、芹菜再焯水前，水里一定要放少许盐和食用油可以保证原材料的完整性，

5、一定要猛火快炒，出锅时放盐，一是防止芹菜变色，二是防止芹菜脱水，那样口感就不那么清脆了。

6、肉是提前腌制好的，不要放太多的盐，保持清淡可口。

二、炒芹菜时，先焯水还是直接下锅炒？都不对，教你正确做法，实用

小时候家里的条件比较差，一个月吃一次肉都不错了，可偏偏我最喜欢吃肉，见到蔬菜都难受，尤其见到绿叶蔬菜都想哭，但父母很爱吃绿叶蔬菜，菠菜、小白菜、荠菜、香菜、芹菜，这些菜我小时候一个都不喜欢吃，特别不喜欢吃芹菜和香菜，它们的味道太难闻了，可不知道为什么父母总说是香的，这点让我费解，长大后依然不喜欢吃。

结婚后，老公和我志同道合，也不喜欢吃芹菜，所以没有父母的管制下，我从来都不买芹菜吃，可后来有了孩子后，考虑到营养的问题，我只能硬着头皮先自己慢慢尝试接受，没想到我终于找到了芹菜好吃的方法，现在一个星期至少做一次，孩子也爱吃。

说到炒芹菜，有人先焯水，有人直接下锅炒，那么炒芹菜时，先焯水还是直接下锅炒？

这两种方式我都试过，口感都不是最好的，因此这两种做法都不对！我来教你正确做法，非常实用！

在朋友那里学来了这么做，做法简单，口感和味道都很好，你不妨也来试试这么做，保准你会慢慢接受芹菜，爱上吃芹菜，芹菜很有营养哦，别错过它。

芹菜能搭配的食材非常多，例如鲜猪肉、腊肉、牛肉、鸡蛋、豆干、豆皮、腰果、百合等等，学会炒芹菜的小技巧后，可以经常更换不同的食材来炒，这样营养更加丰富，先选择一种食材和我一起做吧。

下面以芹菜炒肉为例：

准备食材：芹菜、猪肉、生姜、生抽、料酒、食盐、干淀粉、食用油

芹菜炒肉一般搭配猪瘦肉最好吃，那就准备一小块瘦肉吧，将瘦肉冲洗干净，切成细条装入碗中。

瘦肉中加食盐、料酒、生抽，抓拌到黏稠状态，再放入少许干淀粉和食用油搅拌，搅拌均匀后腌制十分钟，经过这么处理后的瘦肉，更入味炒好后也更嫩滑。

腌制时，来处理芹菜，将芹菜的叶子摘掉，根部切掉，洗净切成小段，比较宽的芹菜可以分成两半，放进大碗中。

记住芹菜不要切好就下锅炒，也不要先焯水，而是将芹菜里撒一小勺食盐，用手抓拌几下，腌制3分钟。

锅中加适量清水，大火将水煮开，煮沸腾后，将芹菜倒进开水锅中，煮上三分钟，捞出控水待用，记住要开水下锅煮，不要冷水下锅。

猪肉也腌制好了，然后开始炒的步骤，将炒锅洗净烧干烧热，冒烟后倒入食用油，烧热到油冒烟，不断晃动锅面润锅，将热油倒出，倒进凉油。

烧热到五成热的时候，将猪肉倒进锅中，快速滑炒，肉丝炒散并且变色。

这时放入生姜片和芹菜段大火爆炒，一道芹菜炒肉就做好了，香气十足，吃一口芹菜，口感好味道好，一点也不讨厌。

不爱吃芹菜的朋友可以试试这么做，比直接下锅炒可好吃多了，孩子也能好接受。

你都学会了吗？炒芹菜时，不要只会直接下锅炒或者先焯水，学会正确做法，在焯水之前，将芹菜放碗中撒少量食盐抓拌腌制一会儿，经过这么做后，芹菜的味道更好，不怕有怪味。

另外瘦肉想要软嫩好吃，记得用上述步骤来做，先腌制再下锅炒，炒的时候也利用了热锅凉油，这么做肉丝不会粘锅，炒出来很软，非常好吃，你也快试试吧。

三、芹菜炒之前需要焯水吗 炒芹菜需不需要焯水

1、炒芹菜需要焯水。炒芹菜前要焯水的原因：芹菜经过焯水后，再重下锅炒容易熟。可以去除农药残留。保持蔬菜色泽、除掉异味、涩味和草酸。

2、每100克芹菜中含有蛋白质2.2克、脂肪0.3克、糖类1.9克、钙160毫克、磷61毫克、铁8.5毫克，还含有胡萝卜素和其它多种B族维生素。芹菜营养丰富，含有较多的钙，磷、铁及胡萝卜素、维生索C、维生素P等，长期以来既作食用，又作药用。

四、芹菜在炒之前需要焯水吗？

芹菜炒之前最好焯下水，芹菜经过焯水之后可以更好去除残留农药等。

另外为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。

当然，芹菜不焯水也能吃的，只是口感没有焯水后的好而已。

不过，一般生活中芹菜做凉拌菜需要提前焯，做热菜不太需要焯，因为热菜在烹调过程中草酸等涩味差不多去除干净了。

芹菜经过开水烫后，再重下锅炒就容易熟了。

从营养学的角度分析，焯水可增加水溶性营养成分的损失。

小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65％。

烫10分钟上面，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当方法，尽量减少营养成分的损失。

焯水需要在水沸时下锅， 加热时间切忌过长， 而且必须用旺火在短时间内加热。 焯水后应立即放入冷水桶内用冷水冲凉，直至完全冷却为止。