一、罗宋汤名字的来历
罗宋，是老上海对俄罗斯的称呼，
是从英语Russian音变而来,楼主知道了吧
二、罗宋汤的由来
罗宋汤
这道汤，一定要用牛肉，牛的身上有很多部位，位于腹部的肉叫做白奶，肉层薄，有白筋，久煮不易缩，又有油水，是炖这罗宋汤的首选。另外，颈部的肉因为肉质较差，只能用来炖汤或是红烧，也有很多人使用。汤要烧得好，肉千万不可少，烧一大锅汤，至少需要一斤半到称著的牛肉。
牛肉买来后洗净切块，由于需要久煮，肉切得太小易碎易烂，不妨切得大一些，方有“大块朵硕”的感觉。先烧小半锅水，同时放入料酒，将牛肉放入后稍煮几分钟，取出再次洗净。
然后再取一大锅水，水要事先算好，不要待烧干了再加。将牛肉放入，加料酒用大火烧。如果家中有柠檬，可以挤出汁一起烧，不但使肉容易酥，还可提增香味，一举两得。
另外，要两只洋葱，四到五只蕃茄，三只洋山芋（土豆），二根胡萝卜，以及一棵小的卷心菜。将这些东西去皮切块后，分别用油煸炒，其中除了洋葱要煸得透一点以外，其它的只要稍微过一下油即可。
待煸好油后，将洋葱块、洋山芋和胡萝卜放入锅中同煮，另外，可连叶带梗放入三四根芹菜，香味可以大增。
罗宋汤的红色和酸味其实都不是靠新鲜蕃茄而来，而是靠蕃茄酱。蕃茄酱宜用100克中罐的(偶用的是李锦迹的,用了1/4)，一斤半肉到到称著肉，用一罐正好。蕃茄酱放入汤前，要用油炒，油温要适中，太高容易破坏蕃茄酱的酸度，炒要炒透，炒透了汤色才会好看。一般炒到蕃茄酱的颜色呈暗红色，做出的汤颜色最好。
将炒好的蕃茄酱放入锅中搅匀，就可改用小火将汤慢慢地焐着，前后要两个小时左右(偶没有炖,用闷烧锅闷的)。等得肉烂入味，改用大火，将已经煮烂了的芹菜撩起，弃之不用(切记,否则颜色不好看)。放入煸过的的蕃加与卷心菜，这道汤已经快好了。
很多人总觉得自己炖的汤没有西菜馆的稠厚，于是就用淀粉勾芡，等勾了芡，汤倒是腻了，但感觉上完全不是那么回事了。殊不知，这道汤中有一个关键的工序，叫做“炒面酱”，不但罗宋汤中要用，其它西式浓汤中，也要用到(切记!)。炒面酱很容易，但要有耐心，舀几勺劳荤油放入锅中，开小火，放入中筋面粉(all purpose flour，就是最平常的面粉)炒匀，等到面粉和油完全拌合，就成了。面酱不宜大多，多了岂不就是吃面粉了？一大锅汤，用三汤匙面粉即可。面酱应该在汤上桌前放入，放得太早容易“粘底”，面酱放入汤后，将其拌匀，汤水立刻就会变得稠厚起来。
汤上桌前，还要放盐和糖，这是一个口味宜重的汤，盐和糖都要多一点，盐可提鲜，糖可盖住酸味。盐和糖都要一点点地加入，时不时地尝一下，以掌握分寸。
最后，在上桌前撒上新鲜的芹菜梗，顿时异香扑鼻，使人食欲大开。在西菜店里，装盆后再上桌，往往还要浇上些许酸奶油，喜欢吃的人，往往要用面包擦净盆底，才肯罢休呢。偶做的太多了,第二天还带饭了, 吃的偶师妹都流口水了
三、罗宋汤的名字是有何而来？正宗的做法是怎样的？
罗宋汤的名字是由俄罗斯的英文名翻译而来的。这道汤在过去是人们因为物质条件的匮乏，而为了生存制作出来的一道汤。由于很多家庭缺少食物，因此只能将剩菜剩汤扔到锅里，其实就是大杂烩。上世纪有很多俄国人到中国来避难，这道菜酸甜可口，一到中国就受到了大家的欢迎。如果用我们中国的小名来命名这道菜，其实就是西红柿甜菜汤。
正宗的做法其实是以酸甜为口味的基础。再搭上一些蔬菜制作而成的，当然如果讲究的情况下，还可以以牛肉或者是排骨为抵抗。蔬菜可以是胡萝卜白、芹菜或者是包蔬菜都可以。主要是为了体现这道菜的酸碱平衡，同时营养均衡，荤素搭配。是一道比较适合于秋冬季节吃的一道养生汤。
首先需要把牛肉冲洗干净，切成一小块，倒入清水，大火去掉血沫。接着捞起来放在旁边备用。再用温水清洗干净，倒入肉片，倒入锅，大火烧开小火炖。将西红柿去皮，胡萝卜去皮，还有加上其他自己喜欢的蔬菜。当牛肉炖的差不多嫩的时候，可以在锅里起黄油炒香，这一些菜是。把炒好的菜放在牛肉汤中，再加入西红柿酱料。小火继续熬，再炖个半个钟，当锅底呈现牛奶状态的时候基本上就好了。
起锅的时候可以加上食盐，白糖或者是胡椒粉孜然粉等等帮均匀。最后是倒入面粉，面粉可加可不加，如果汤底觉得不够浓稠，可以加上一些面粉。当汤底过于浓稠的时候，我们可以加适量清水。注意在制作的过程中，牛肉去水之后要倒出，不然的话后面煮很容易使肉质僵硬。牛奶也可以再加入一些，因为牛奶可以起到增色添香的作用。
